پاستا ڈی مارٹینو، ایک قدیم ذائقہ اور آگے ایک عظیم مستقبل

وہ اطالوی ایگری فوڈ سیکٹر کے دیو مارٹینو گروپ، پاستا بنانے والوں میں سے ایک کے سر پر تین نسلوں سے بیٹھا ہے: 118 میں مجموعی کاروبار کے 2017 ملین یورو (اور 2018 کے لیے مضبوطی سے بڑھ رہا ہے) ہر سال 150.000 ٹن پروڈکٹ، 7 پروڈکشن پلانٹس، 395 ملازمین, دنیا بھر کے 50 ممالک کو برآمد کرتا ہے۔ (اٹلی میں تیسرا گروپ) پانچ براعظموں میں ہر روز 10 ملین لوگ اس کا پاستا کھاتے ہیں۔ اس سے انکار نہیں کیا جا سکتا، 48 سالہ Giuseppe Di Martino، جو فخر کے ساتھ اپنے دادا کا نام لیتے ہیں جنہوں نے کمپنی کی بنیاد رکھی، مطمئن ہو کر واپس دیکھ سکتے ہیں، چاہے وہ اتنا کچھ کرنا پسند نہ کریں۔ درحقیقت، کوئی شخص کمپنی کی فیملی سیٹنگ کو برقرار رکھتے ہوئے ٹرن اوور میں 6 ملین سے شروع ہو کر 118 تک نہیں پہنچتا، اگر کوئی اسٹریٹجک فیصلوں اور بین الاقوامی منڈیوں کی فتوحات کی منصوبہ بندی کرنے میں بہت آگے دیکھنا نہیں سیکھتا ہے۔ وسطی شمال میں بڑی صنعتی کمپنیاں۔

تجسس، سیکھنے، بڑھنے، ایک دوسرے کو چیلنج کرنے اور چیلنج کرنے کی خواہش وہ رویے ہیں جو جوسیپے ڈی مارٹینو کے خون میں ہمیشہ موجود رہے ہیں، یہاں تک کہ بچپن میں جب اس کے دادا نے اسے گراگنانو کے مرکز میں واقع فیکٹری کے ارد گرد لے کر اسے چھو لیا اور پاستا کو سونگھنا، اسے کچا کھانے پر مجبور کرنا، اسے خشک کرنے والے کمروں میں لے جانا، خشک کرنے کے مختلف مراحل کی جانچ کرنا۔ اور وہ پہلے ہی سوچ رہا تھا کہ ایک بار جب وہ بڑا ہو جائے گا تو وہ اپنا پاستا کیسے بنا سکتا ہے۔ جن الفاظ کے ساتھ اس کے دادا نے اسے پاستا کی وضاحت کی تھی وہ اسے متوجہ کرتے تھے اور وہ احساسات انمٹ رہے ہیں جو اسے برسوں بعد پکارتے ہیں: "سب سے قیمتی لمحات وہ ہیں جن میں ہم اپنے آپ کو اس کے لیے وقف کر سکتے ہیں جس سے ہم پیار کرتے ہیں۔ پاستا کی ایک اچھی پلیٹ کی طرح، جو روایت کا نتیجہ ہے، ہنر مند توازن کے لحاظ سے تیار کی جاتی ہے، ایک نازک ہم آہنگی ہے جو احساسات کو بڑھاتی ہے اور دل کو تھوڑا سا کھول دیتی ہے۔ نظم کی طرح ایک لطیف لطف، لیکن فوری اور ٹھوس"۔

تاہم، چیلنج کے لیے جذبہ اور خواہش کہیں سے پیدا نہیں ہوتی۔ Giuseppe کو یہ خوبیاں اپنے دادا سے وراثت میں ملی تھیں، وہ شخص جس نے خاندان کے صنعتی مہم جوئی کو جنم دیا تھا، جو کام کرنے کی جرأت اور لگن کی بات کرتے ہوئے یقیناً مذاق نہیں کر رہا تھا۔ ایک ایسا ایڈونچر جو Di Martino فیملی کے لیے شروع ہوتا ہے، سچ کہنے کے لیے، قسمت کے ایک جھٹکے کے ساتھ۔ 1912 میں دادا جیوسیپے، جو 1850 میں قائم کی گئی گراگنانو میں سیپولا لاریتانو پاستا فیکٹری میں اس وقت کے ایک اٹھارہ سالہ کارکن تھے، نے مالک کے ساتھ اپنے عزم، اس کے عزم اور کام سے لگاؤ ​​کا اظہار کیا۔ اس نے دس سال کی عمر میں بچپن میں کمپنی میں شمولیت اختیار کی، لیکن جلد ہی تمام سیڑھیاں چڑھ کر "شارٹ پاستا کے فن کا ماسٹر" اور پھر "امپاسٹور" یا پاستا فیکٹری کا جنرل منیجر بن گیا۔ کمپنی کا مالک بوڑھا ہے اور اس کی تین بیٹیاں ہیں۔ وہ اپنی نگاہیں اس پر رکھتی ہے اور اسے پیشکش کرتی ہے۔ پاستا فیکٹری کو نہیں مرنا چاہیے، اور اس کی تین بیٹیاں پاستا فیکٹری جیسے سخت کام کرنے والے ماحول میں کام کرنے کے لیے نااہل ہیں۔ "والد کے مطابق - ڈی مارٹینو آج بتاتے ہیں - وہ فیکٹری کے اندر کام کرنے کے قابل نہیں تھے جہاں تقریباً 70 سے زیادہ ننگے آدمی تھے کیونکہ انہیں گرم اور مرطوب ماحول میں کام کرنا پڑتا تھا جہاں پاستا خشک ہوتا تھا، اندر چلے جاتے تھے۔ اور باہر صرف برلاپ بوری میں ملبوس۔ اس صدی کے آغاز میں ایک عورت کے لیے ایسی کمپنی کا انتظام کرنا کوئی اعزاز کی بات نہیں تھی جہاں مجرد مردوں کا بہت زیادہ آنا جانا ہوتا تھا، اس لیے مالک نے میرے دادا کو قرض کی ضمانت دی جنہوں نے کمپنی خریدی اور اس کے لیے ادائیگی کی۔ 20 سال".

اور یہاں سے ڈی مارٹینو فیملی کا ناقابل یقین ایڈونچر شروع ہوتا ہے۔ صرف تین سال کے بعد، دادا جیوسیپے کی ہدایت پر پاستا فیکٹری پہلے ہی بڑی تعداد میں شروع ہو رہی ہے۔ 1915 میں یہ پہلا اطالوی پاستا تھا جس نے پاناما کینال کو عبور کیا۔ ان لاکھوں اطالویوں تک پہنچنے کے لیے جو صدی کے آخر اور آغاز کے درمیان امریکہ اور امریکہ میں تارکین وطن تھے۔ Giuseppe کی موت کے بعد، اس کے بیٹوں Valerio اور Gaetano نے اقتدار سنبھال لیا۔ اس دوران، گرگنانو پاستا نے یورپ بھر میں خود کو سراہا ہے اور کاروبار عروج پر ہے۔ لیکن پھر ایک دھچکا ہے۔ بیسویں صدی پاستا شہر کے لیے ایک مشکل صدی تھی۔ دو عالمی جنگوں کی وجہ سے گرگنانو پاستا کی پیداوار ایک بحران میں داخل ہوئی جس کے بعد جنگ کے بعد کے عرصے میں، شمالی اٹلی کی بڑی صنعتی پاستا فیکٹریوں سے مقابلے کا سامنا کرنا پڑا جس کے پاس زیادہ سرمایہ تھا۔ 1980 کے زلزلے نے پھر صورتحال کو مزید خراب کر دیا اور پاستا فیکٹریوں کی تعداد صرف 8 یونٹ رہ گئی۔ دی مارٹنوس مضبوطی سے تھامے ہوئے ہیں، ان کا ایک بہت ہی متحد خاندان ہے، جو اپنے انتخاب میں معاون ہے، علاقے میں جڑا ہوا ہے اور روایت کے تناظر میں، سچی لگن اور کام اور خاندانی کاروبار کے لیے ایک ناقابل تلافی جذبہ سے متحرک ہے۔

95 میں Giuseppe فوجی سروس کی عمر کے قریب تھا. ان سالوں کے بہت سے نوجوانوں کی طرح، اس نے مطالعہ کیا کہ اس سے کیسے بچنا ہے: "یہ میری زندگی کا ایک اہم لمحہ تھا کیونکہ یونیورسٹی میں معاشیات اور تجارت میں ڈگری حاصل کرنے کے بعد میں فوجی خدمات کرنا نہیں چاہتا تھا کیونکہ مجھے یہ فضول لگتا تھا۔ وقت میں نے سیکھا کہ اگر آپ بیرون ملک کام کرتے ہیں تو آپ 27 سال کی عمر تک پہنچ سکتے ہیں اور عمر کی حد کی چھٹی کو متحرک کر سکتے ہیں اور اس لیے میں کھانے کی اشیاء کی درآمد اور تقسیم کرنے والی ایک تجارتی کمپنی میں کام کرنے کے لیے انگلینڈ گیا۔ میرے لیے ایک نیا افق کھل گیا: تجارتی فروخت، گفت و شنید، فروغ کی تکنیک، لیکن سب سے بڑھ کر، میں ذہنی طور پر انگلش کمپنی کی ٹائپولوجی میں داخل ہوا، اینگلو سیکسن کاروبار کرنے کا طریقہ، حقائق اور اعداد کی بنیاد پر، ترقی کرنے کی صلاحیت پر۔ مصنوعات کی اندرونی مارکیٹنگ اور سب سے بڑھ کر اس حقیقت پر کہ پیداوار کے ارد گرد ویلیو چین ہونا چاہیے۔

خاندانی روایات کے مطابق اس وقت تک چلنے والی کمپنی کے لیے ایک حقیقی انقلاب۔ Giuseppe نئے خیالات سے بھرا اٹلی واپس آیا۔

"1980 کے زلزلے کے بعد ہم نے پلانٹ کی تزئین و آرائش کے لیے کمپنی کے اندر بہت سی سرمایہ کاری کی تھی لیکن حکومت کی طرف سے جو فنڈنگ ​​کا وعدہ کیا گیا تھا وہ 25 سال بعد آیا، اس لیے کمپنی بہت بے نقاب ہوئی۔ جب میں انگلینڈ سے آیا تو ہمارا کاروبار 12 بلین لیر کا تھا لیکن ہم پر 15 بلین کے قرضے تھے۔ ہمیں ایک فروغ کی ضرورت ہے: میں نے تجارتی نقطہ نظر سے ہر چیز میں انقلاب برپا کیا۔ میں نے اپنے والد ویلیریو اور اپنے چچا گیٹانو پر بھروسہ کیا، وہ سمجھتے تھے کہ دنیا بدل رہی ہے اور دو سال انگلینڈ میں رہنے کے بعد میں کچھ نیا لا سکتا ہوں۔ مجھے واضح کرنے دو، یہ آسان نہیں ہے کیونکہ خاندانی کاروبار میں آپ کو جگہ کو فتح کرنا پڑتا ہے۔ میں نے دنیا بھر کے تجارتی میلوں کا سفر کرنا شروع کیا، مقابلہ، خام مال، پیکیجنگ کی شکلیں، مارکیٹ میں نقطہ نظر کو کیسے تبدیل کیا جائے، وسائل کو بہتر بنانا، طریقہ کار کو ہموار کرنا، مواصلات وغیرہ کا مطالعہ کرنا شروع کیا۔

Giuseppe نے حتمی وصول کنندہ اور بازاروں کا مطالعہ کرنے کے بغیر دنیا کا سفر کرنا شروع کیا، وہ قسمت کے حالات میں بھی سو گیا. "کبھی کبھی میں اپنے درآمد کنندہ کے دفتر جاتا اور دیر سے کام کرنے کی اجازت مانگتا۔ حقیقت میں یہ ایک بہانہ تھا، میں پیسے بچانے کے لیے کرسی پر سوتا رہا۔ لیکن اس سارے کام کے نتائج اپنے اثرات دکھانے میں سست نہیں تھے۔ 97 کے آخر سے کمپنی مسلسل توسیع کر رہی ہے۔ "سب سے بڑھ کر غیر ملکی منڈیوں کا شکریہ جہاں ہماری پیداوار کا 70 فیصد جاتا ہے۔ جیسا کہ میں دہرانا چاہتا ہوں، گرگنانو ٹوکیو کا ایک صوبہ ہے کیونکہ ہمارے لیے میلان جانے کا خرچ 2500 یورو ہے جب کہ ٹوکیو جانے کا خرچ 800 ڈالر ہے۔ اس حالت نے ہمیں ہمیشہ اپنے ملک سے باہر اپنے گاہکوں کو تلاش کرنے اور تلاش کرنے پر مجبور کیا ہے۔

ان شرحوں پر کمپنی کی پیداواری صلاحیت تیزی سے سیر ہو جاتی ہے۔ 2006 میں، چونکہ گاہکوں کے ایک حصے نے واضح طور پر پاستا ڈی گراگانو کے لیے نہیں کہا تھا، اس لیے دی مارٹنوس نے کیپوا کے شمال میں پاستاروانو میں ایک بہت بڑی فیکٹری بنائی، آج یہ اٹلی کی سب سے بڑی اور جدید ترین پاستا فیکٹریوں میں سے ایک ہے، مکمل طور پر خودکار، ایک دن میں 5000 کوئنٹل پاستا سے زیادہ۔ سبھی برآمد کے لیے ہیں۔

لیکن یہ کافی نہیں تھا۔ مارٹینو گروپ کے سپلائی کرنے والوں میں انتونیو اماتو پیسٹیفیو بھی تھا، جو ایک شاندار ماضی تھا، جس کی برآمدات پوری دنیا میں ہوتی ہیں: یورپ، جاپان، مشرق وسطیٰ، شمالی اور جنوبی امریکہ، آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ"۔ Pastificio Amato بحران، برطرفی، عدالت میں بیلنس شیٹ اور دیوانی اور فوجداری درخواستوں کے الجھنے میں داخل ہوتا ہے۔ یہ ایک خطرناک شرط ہے۔ ڈی مارٹینو بہت آگے نظر آتا ہے، کمپنی کو سنبھالنے کے لیے آگے آتا ہے۔ اور 2012 کے آخر میں بھی اس جوئے کا نتیجہ نکلا، Pastificio Amato Di Martino گروپ کا حصہ بن گیا اور 600 اطالوی، آسٹریلیائی، جنوبی افریقی، کینیڈین، کیلیفورنیا، جرمن اور کویتی اسٹورز میں تقسیم کیے گئے تیس اہم فارمیٹس کے ساتھ مارکیٹ میں واپس آیا۔ .

لیکن پاستا کی نئی ثقافت کی طرف حقیقی موڑ کی جڑیں بہت دور ہیں۔ Gragnano میں dei campi کے ذریعے، جہاں Giuseppe اور اس کی بہن Giovanna نے 1998 میں پروڈکٹ کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے ایک تحقیقی مرکز شروع کیا جو پھر تجرباتی پاستا فیکٹری میں تبدیل ہو گیا۔ "جب ہم نے Pastificio dei Campi کے ساتھ شروعات کی - Giuseppe Di Martino یاد کرتے ہیں - میں نے اپنی بہن سے کہا: 1912 میں میرے دادا نے پاستا فیکٹری خریدی تھی۔ سو سال ہو گئے۔ جب سے ہم اس پر کام کر رہے ہیں کمپنی کے اندر آپ کا اور میرا تعاون کیا رہا ہے؟ میں نہیں چاہتا کہ ایک صدی میں ہم صرف وارث کے طور پر یاد رہیں۔ اونچی اڑان بھرنے، ایک اور چیلنج شروع کرنے کا خیال پہلے ہی ہوا میں تھا۔ درحقیقت، 1999 سے Pastificio dei Campi کھیت میں پائے جانے والے اطالوی ڈورم گندم سے صرف پاستا بنا رہا ہے اور یہ ایک زبردست جوا تھا۔ "2102 میں، میری تحقیق بنیادی طور پر ماضی کے ذائقوں کی تلاش میں خام مال کی طرف تھی جو اب کھو چکے تھے۔ اطالوی گندم کی پیداواری صلاحیت اور پیداوار میں ہر سال 30% کی کمی واقع ہوئی جس کی وجہ کینیڈا کی امریکی منڈیوں سے مقابلہ تھا جہاں بڑی کثیر القومی کمپنیوں، بڑے کوآپریٹیو اور بڑے اطالوی صنعتی صارفین نے دھکیل دیا کیونکہ وہ مزید مستحکم منڈیاں چاہتے تھے جس میں بڑے پروڈیوسرز پیداوار کی منصوبہ بندی کر سکیں۔ چھوٹے اطالوی پروڈیوسروں کے ہزارہا تک"۔

جوزف اس میں جھلکتا ہے۔ کیمپانیا، مولیس اور پگلیا کے درمیان بکھرے ہوئے بہت چھوٹے پروڈیوسروں کی بڑی تعداد "میرے لیے وہ علاقہ ہے جو قدرتی طور پر ڈورم گندم کو دولت بنانے کے لیے وقف ہے، کیونکہ جہاں حیاتیاتی تنوع ہے، وہاں دولت بھی ہے۔" کسانوں سے بات کرتے ہوئے اسے معلوم ہوا کہ انہوں نے گندم کی 250 سے زائد اقسام استعمال کیں جبکہ بڑی صنعت صرف 3 یا 4 اقسام کا استعمال کرتی ہے۔ "ہم ایک میز کے گرد بیٹھ گئے اور میں نے ان سے کہا: آپ اب تک کی بہترین گندم کیسے بناتے ہیں؟ ہمیں زمین سے شروع کرنا ہے۔ پاستا کے تمام کارخانے اپنے پاستا کے بارے میں بات کرتے ہیں، زمین میں سے کوئی نہیں۔ میں نے ان کے سامنے معاہدہ پروگرام کے معاہدوں کی تجویز پیش کی، انہیں چھ سال کی مدت کے لیے پابند کیا، جس سے فی ہیکٹر پیداوار بہت کم ہو جائے گی، کیونکہ ایک سال کے بعد ہم کھیت میں پھلیاں بوتے، جو کہ نائٹروجن کو ٹھیک کرنے سے بھرپور ایک پھلی دار پودا ہے، اس زمین پر، ایک سال۔ ہم زمین کو خستہ حالت میں رکھتے، یعنی آرام میں، اور اگلے سال ہی ہم گندم کی بوائی کرتے۔"

اقتصادی طور پر ایک بے وقوف اگر پاگل خیال نہ ہو، تو کمپنی کسانوں کو سالانہ شدید بوائی کی تمام کھوئی ہوئی کمائی کے لیے ہر تین سال میں ایک بار کٹائی کے لیے ادا کر دیتی۔ "مجھے خاندان کی طرف سے بھی کافی مزاحمت کا سامنا کرنا پڑا: سب سے بڑھ کر آپریشن کے زیادہ اخراجات کی وجہ سے جو اس پروڈکٹ کی لاگت سے ظاہر ہوتا جس کے لیے میں نے اس کے معیار کے مطابق پیکیجنگ کا منصوبہ بھی بنایا تھا۔ میرا جواب تھا: چونکہ میں اسے بہت زیادہ ادا کرتا ہوں، اس لیے اگر کوئی میرا پیچھا کرنا چاہتا ہے تو اسے بھی اتنا ہی ادا کرنا ہوگا۔ میں نے ایک شفافیت اور معیار کی پالیسی کا تصور کیا تھا جس کے بارے میں پہلے کسی نے سوچا بھی نہیں تھا۔ اور معیار آسمان کو چھوتا ہے، اس اناج سے حاصل ہونے والی مصنوعات کا نعرہ جھوٹی شائستگی کے بغیر ہو جاتا ہے: "Pastificio dei Campi، اب تک کا بہترین پاستا" ایک پاستا جو 100% اطالوی ڈورم گندم سوجی کے ساتھ بنایا گیا ہے، جس میں پروٹین کی مقدار 14% سے زیادہ ہے، کانسی کا بنا ہوا ہے۔ اور، ایک اور زبردست تلاش، ٹریس شدہ گندم سے بنا پاستا: صارف گوگل میپس کے ذریعے ویب سائٹ www.pastificiodeicampi.it پر فارمیٹ کا نام اور پروڈکٹ ایکسپائری کوڈ درج کرکے سپلائی چین کے تمام مراحل کی پیروی کرسکتا ہے۔ براہ راست میدان میں جا سکتا ہے اور دیکھ سکتا ہے کہ وہ کیا کھا رہا ہے کہاں سے آ رہا ہے۔

2009 میں پہلا پیکج جاری کیا گیا تھا، یہ ایک فوری کامیابی تھی. بڑے شیف اس کی درخواست کرتے ہیں اور تیاری کے معیار کو واضح کرنے کے لیے پکوان کے ساتھ والے مینو پر پاستا فیکٹری کا نام ڈالتے ہیں: "انہوں نے مجھے فون کیا اور بتایا، لیکن اس پاستا کا ذائقہ گندم جیسا ہے، اس کی خوشبو گندم جیسی ہے، صارفین پوچھنا شروع کر دیا کہ آپ کون سا اناج استعمال کرتے ہیں؟ اس وقت تک ایک ناقابل تصور سوال، یہ وہی تھا جو میں چاہتا تھا، ماضی کے حقیقی ذائقوں کی طرف واپسی، جس نے سست خوراک کے بانی کارلو پیٹرینی کے "اچھے، صاف اور منصفانہ" کے الفاظ کو اپنے طور پر قبول کیا۔ اس میں ایک اور اطمینان کا اضافہ کریں: پچھلے سال جو میرا پروجیکٹ تھا وہ ریاستی قانون بن گیا، وزیر مارٹینا نے ایک قانون نافذ کیا جس میں کہا گیا ہے کہ ہر پاستا پر گندم کی اصلیت کا لیبل ہونا چاہیے، یہ اس قوم کی نشاندہی کرنا چاہیے جہاں سے وہ آتا ہے اور بہت سی قربان گاہوں پر دریافت کیا گیا"

یہ کافی ہونا چاہئے؟ بالکل نہیں، کیونکہ پاستا کا ثقافتی انقلاب Pastificio dei Campi کے ساتھ شروع ہوا تھا، صرف آغاز ہے۔ Giuseppe Dio Martino کے لیے معیار کی اہمیت کو تسلیم کرنا کافی نہیں ہے، سب سے بڑھ کر، آج کی طرح، ضرورت اس بات کی ہے کہ صارفین کو ثقافتی طور پر تربیت دی جائے، تاکہ پاستا کے استعمال کو اس کی اقدار سے آگاہ کیا جائے جو کہ آرگنولیپٹک نہیں ہیں اور ذائقہ دار بلکہ سماجی اور ثقافتی بھی۔

اور یہ ہے اس کے دنیا بھر کے سفر میں حاصل ہونے والے تجربے کا ثمر، تین پروجیکٹس جو ایک بار پھر ہمیں یہ سمجھنے پر مجبور کرتے ہیں کہ یہ آدمی، جب اپنے کام اور اپنی کمپنی کے بارے میں بات کرتا ہے تو کس طرح مسلسل بے چین رہتا ہے۔ کون دباتا ہے - ہمیشہ نئے منصوبوں کی تلاش میں افق پر نظر رکھیں، زمین کو چھپانے کے لیے اور فتح کرنے کے لیے خالی جگہیں۔ انہیں La Devozione، پاستا اسٹور کہا جاتا ہے۔ سی فرنٹ پاستا بار۔ آئیے بیرون ملک اپنے اگلے دوروں پر انہیں تلاش کرنے کے لیے تیار ہو جائیں، کیونکہ دنیا بھر سے درخواستیں آ رہی ہیں۔ سب ایک نئے فلسفے کا حصہ ہیں۔ مداخلت. "تقسیم کا سلسلہ - وہ مشاہدہ کرتا ہے - آج موجودہ نہیں ہے، واقعی یہ بحران میں ہے۔ صارف کا بازاروں پر کوئی بھروسہ نہیں، وہ مایوس ہے۔ ایک بار جب وہ دکانوں پر گیا تو اسے ایک دکاندار ملا جس نے اسے مصنوعات اور امتزاج کے بارے میں مشورے، مشورے دیے۔ آج سب کچھ گمنام ہو گیا ہے۔ اور پھر میں نے عملے کے ساتھ فروخت کے پوائنٹس کا ایک سلسلہ کھولنا شروع کیا جسے ہم نے خاص طور پر تربیت دی، جوابات فراہم کرنے میں مہارت حاصل کی، بیچنے والے اور صارف کے درمیان ماضی کے اس مکالمے کو دوبارہ شروع کرنے میں، جس میں خلل پڑا تھا، پاستا کی مختلف اقسام کی وضاحت کرتے ہوئے، پکانے کا طریقہ۔ انہیں، بہترین امتزاج کا انتخاب کیسے کریں"۔

کیپوڈیچینو ہوائی اڈے پر پاستا کا پہلا اسٹور شروع ہوتا ہے، پاستا کی 100 شکلیں ڈسپلے پر، آپ کو پسند کرنے کے لیے خراب کر دیا جائے گا، عملے کے مشورے پاستا کے سیارے کے اندر ایک معقول سفر میں بدل جاتے ہیں۔ پھر بولوگنا ہوائی اڈے کی باری ہے، پھر فیکو میں ایک بڑی جگہ کی، پھر، ایک لازمی انتخاب، پیزا میونسپیو میں نیپلز کی باری ہے، پھر دوسرے کی باری ہوگی۔ تین براعظموں کے بین الاقوامی ہوائی اڈوں پر فروخت کے 16 پوائنٹس دبئی، سنگاپور، تائی پے، ٹوکیو، شنگھائی، بیجنگ، ہانگ کانگ، نیویارک، سان فرانسسکو، شکاگو، لندن، پیرس، میونخ، ایمسٹرڈیم سمیت دنیا میں اطالوی سفیر کے طور پر پاستا کے اصلی مندر۔

نیپلز کے مرکزی پیازا ڈیل میونسپیو میں، ڈی مارٹینو کے ذریعے مل کر پاستا کے تین ثقافتی رہنما خطوط ملٹی فنکشنل جگہ میں اپنی ترکیب تلاش کرتے ہیں۔ زمینی منزل،  "عقیدت" یہ ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ اسپگیٹی کے شاندار نیپولٹن انداز کو خراج تحسین ہے۔ 125 گرام Spaghetti di Gragnano PGI کو 100% اطالوی گندم کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، 400 گرام Corbarino ٹماٹر، ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، تازہ تلسی کی ایک ٹہنی اور لہسن کا ایک لونگ پکایا جاتا ہے۔ حتمی حیرت؟ چپل بنانے کے لیے برتن کے نچلے حصے میں روٹی کا ایک ٹکڑا رکھا جاتا ہے! مکمل شفافیت کے ساتھ اسپگیٹی کی تیاری کو ظاہر کرنے کے لیے، صرف 8 منٹ میں، سب نے واضح طور پر اور دیکھتے ہی دیکھتے تیار کیا۔

پہلی منزل پر، بھوک بڑھانے سے لے کر میٹھے تک، Di Martino IGP Gragnano پاستا، جو 100% اطالوی ڈورم گندم سوجی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، کانسی سے تیار کیا جاتا ہے اور کم درجہ حرارت پر آہستہ آہستہ خشک ہوتا ہے، اس کا حقیقی ستارہ ہے۔ سی فرنٹ پاستا بار اس کے 120 سے زیادہ فارمیٹس میں، رہائشی شیف پیئرپاولو جیورجیو کی تخلیقی صلاحیتوں کے ذریعے وقتاً فوقتاً تشریح اور تجربہ کیا جاتا ہے۔

ایک واحد کاؤنٹر کے ارد گرد 18 نشستیں ترتیب دی گئی ہیں جو مرکزی باورچی خانے کو مشرقی انداز میں گھیرے ہوئے ہے، جہاں سے آپ کھانا پکانے کے بارے میں جھانک سکتے ہیں، باورچیوں کے مقابلے میں جان بوجھ کر کھانے والوں کے زیادہ قریب ہیں تاکہ جسمانی طور پر سرپرست بھی پکوان بنانے کے عمل میں حصہ لے سکیں۔ ; لیکن دو کے لیے ایک ٹیبل ڈی شیف بھی ہے جو ماشیو اینجیوینو اور نیپلز کی بندرگاہ کو دیکھتا ہے۔ اور شاندار Piazza Municipio پر دو کے لیے 1 ٹیبل کا غلبہ ہے۔ اس کی حرکیات میں، ریستوراں ایک نفیس یا رومانوی رات کے کھانے کے لیے جگہیں پیش کرتا ہے، لیکن ساتھ ہی ساتھ یا اکیلے میں بھی ایک فوری لنچ کے لیے جگہ فراہم کرتا ہے۔ ایک ایسی جگہ جو نئے بین الاقوامی رجحانات کے مطابق ہوتی ہے، لیکن ہمیشہ دوسروں کے ساتھ اپنا وقت بانٹنے کی نیپولین روایت کو دیکھتی ہے، پاستا کی پلیٹ کے ارد گرد جیسا کہ خدا کی مرضی بنی ہوئی ہے۔ گراؤنڈ فلور پر باہر جاتے ہوئے، آپ کو ایک اچھی طرح سے ذخیرہ شدہ مل جائے گا۔ پاستا بار ڈی مارٹینو پروڈکشن کے 120 فارمیٹس کے ساتھ، ان سے لے کر سب سے زیادہ مطلوب اور قدیم تک، جیسے "اوریجنل" یا پاستا بنانے والوں کی تاریخی گرگنانو روایت کو یاد رکھنے اور زندہ رکھنے کے لیے ہاتھ سے لپیٹے گئے طویل فارمیٹس۔ اور پھر جدیدیت اور گلیمر کا ایک اور ٹچ، Dolce&Gabbana کی طرف سے پاستا فیکٹری کے لیے ڈیزائن کیے گئے بالکل نئے پیکجز، جو کہ رنگوں اور علامتوں کی منظوری کے ساتھ نظر آتے ہیں جو اٹلی اور بحیرہ روم کو دنیا میں مشہور کرتے ہیں۔

کیا کہنا؟ اگر آپ کو لگتا ہے کہ اس میدان میں سرپرائز ختم ہو گیا ہے تو آپ بہت بڑی غلطی میں ہیں۔ کیونکہ ڈی مارٹینو پاستا کے مستقبل کی طرف سفر ابھی ابھی شروع ہوا ہے۔