اس کا صدف یہ اب بھی ایک خاص شعبہ ہے لیکن ایک ایسا شعبہ جو زیادہ سے زیادہ مقبول ہوتا جا رہا ہے اور گھریلو پیداوار کے اعلیٰ معیار کی بدولت بھی۔ فرانس کے بعد، اٹلی سیپ کے اہم صارفین میں شامل ہے اور کھپت کے لحاظ سے دوسری بڑی یورپی منڈی ہے۔ حالیہ برسوں میں، ہمارے ملک میں سیپ کے مختلف فارم پروان چڑھے ہیں، خاص طور پر سارڈینیا، لیگوریا اور ایمیلیا روماگنا میں، تیزی سے بڑھتی ہوئی پیداوار کے ساتھ: 2015 میں، مارکیٹ میں بمشکل 33 ٹن سیپ موجود تھے، اس وقت تقریباً 200 ٹن ہیں۔ 120 فرانسیسی ٹن)۔ لیکن پیداوار اب بھی تیزی سے بڑھتی ہوئی مانگ کو پورا کرنے کے لیے کافی نہیں ہے۔
بڑی صلاحیت کے ساتھ ایک مارکیٹ، یہ دیکھتے ہوئے کہ اطالوی سیپوں کی قیمت کاکلز اور ریزر کلیم سے بھی کم ہے۔ لیکن اٹلی میں VAT کا مسئلہ برقرار ہے۔ کی ترامیم کے درمیان بجٹ قانون سیپوں کے لیے اسے 22 سے 10 فیصد تک کم کرنے کی درخواست بھی کی گئی۔ صارفین اور پروڈیوسرز دونوں کے لیے ایک فائدہ۔ سابقہ زیادہ مسابقتی پیشکش سے فائدہ اٹھا سکتا ہے، بعد میں کم لاگت سے۔ اس لحاظ سے، ایک ناکافی VAT حتمی صارف کی حوصلہ شکنی کرکے اور نتیجتاً پروڈیوسرز کی طرف سے کسی بھی سرمایہ کاری پر جرمانہ عائد کرکے ہمارے ملک میں اس کاروبار کو بڑھانے میں مدد نہیں کرتا ہے۔ فی الحال ان کی پیداوار کا بڑا حصہ فرانسیسی ہے، تقریباً 70%، جبکہ 20% آئرش اور 10% اطالوی ہے۔
فرانس میں بھی اطالوی سیپوں کی مانگ ہونے لگی ہے، خاص طور پر چند سال قبل ہرپس کی وجہ سے نوعمروں کی پیداوار پر قابو پانے کے بعد۔ لیکن ابھی بہت طویل سفر طے کرنا ہے۔ سب سے بڑھ کر کیونکہ اطالویوں کی اکثریت کا خیال ہے کہ سیپ ایک خصوصی طور پر درآمد شدہ فرانسیسی مصنوعات ہے۔ جبکہ صرف مولسک کا بیج الپس کے پار سے اور زیادہ تر بحر اوقیانوس کے ساحل سے درآمد کیا جاتا ہے۔ بہت سے لوگ اسے نہیں جانتے لیکن گورو میں چند سال پہلے ایک خودکار سیپ کی پیداوار شروع ہوئی تھی، یہ ایک پرتگالی سیپ ہے جس کی خصوصیت بہت تیزی سے ترقی کرتی ہے، ایک سال سے بھی کم عرصے میں یہ تجارتی سائز تک پہنچ جاتی ہے۔
لیکن اجتماعی تخیل میں سیپ تاریخی طور پر فرانسیسی ہے اور ہمارے پروڈیوسرز ایک قومی مارکیٹ قائم کرنے کے لیے جدوجہد کر رہے ہیں جو معیار اور تنوع پر مرکوز ہو۔ اس سلسلے میں، Federcoopesca-Confcooperative کے سروے سے ثابت ہوتا ہے کہ 85% اطالوی سمجھتے ہیں کہ سیپ ایک خصوصی طور پر فرانسیسی مصنوعات ہے۔ جبکہ صارفین کا ہدف 40 سے 45 سال کے درمیان ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ اطالوی کنزیومر مارکیٹ میں وسعت کی کافی صلاحیت ہے۔
اطالوی سیپ
اطالوی سیپوں کی قیمت ان کے ٹرانسلپائن کزنز کے مقابلے میں تقریباً 30% کم ہے، وہ لذیذ، لذیذ ہوتے ہیں اور اس میں 30% زیادہ گوشت بھی ہوتا ہے۔ لیکن سیپ مختلف ہیں اور اٹلی میں بھی مختلف اقسام ہیں۔ L'گلابی تاربوریچ سیپ di اسکارڈووری پو دریا اور بحیرہ ایڈریاٹک کے درمیان ایک جھیل کے علاقے میں پیدا ہوا تھا جہاں تازہ اور نمکین پانی کا مرکب بہتر رہتا ہے، اس لیے یہ ستارے والے باورچیوں میں مشہور ہے اور دنیا کے بہترین سیپوں سے مقابلہ کرتا ہے۔ پھر وہاں ہیں سان مشیل سیپ گارگانو نیشنل پارک کے قدرتی ذخیرے میں، فوگیا میں ورانو کے لگون میں خاص مائکروکلیمیٹ کی بدولت تیار کیا گیا ہے جو ان سمندری غذا کی نشوونما کے لیے بہترین ماحول کی ضمانت دیتا ہے۔ دی سبز سیپ اس کے بجائے وہ mussels کے دارالحکومت میں شاعروں کی خلیج (La Spezia) میں پیدا ہوتے ہیں اور ایک روشن رنگ، خوشبو اور ذائقہ سے ممتاز ہوتے ہیں۔ دی ورونی سیپ ان کی پرورش بالائی پگلیہ میں، گارگانو پارک میں ہوتی ہے اور ان میں بہت زیادہ گودا ہوتا ہے۔
فرانسیسی سیپ
فرانسیسی پیداوار مارکیٹ کا 70 فیصد احاطہ کرتی ہے۔ دی Cancale oysters وہ مونٹ سینٹ مشیل کے سامنے پرورش پاتے ہیں، اور دنیا کی سب سے مضبوط لہروں میں سے ایک سے فائدہ اٹھاتے ہیں جو کامل آکسیجنیشن اور پلانکٹن کی مسلسل تجدید کو یقینی بناتا ہے۔ اس سیپ کا ذائقہ نمکین ہے لیکن ایک نرم اور کمپیکٹ گوشت ہے۔ وہ فرانس کے بادشاہوں کی طرف سے سب سے زیادہ تعریف کرتے تھے، بلکہ ان کے انقلابی دشمنوں، جیسے روبسپیئر اور ڈینٹن نے بھی۔ دی Tsarskaya oysters زاروں نے ان کی آئوڈائزڈ خوشبو، گوشت دار ساخت اور میٹھے ذائقے کی وجہ سے انہیں پسند کیا۔ اس کے بعد بیلون ڈو بیلون ہے، ایک فلیٹ، نازک اور انتہائی مطلوب سیپ، سمندر کے پانی اور بریٹن کے چشموں کے تازہ پانی کے امتزاج کی بدولت۔ دی Isigny سے خصوصی سیپ وہ ایک میٹھا اور مسلسل ذائقہ ہے، جبکہ سینٹ واست سیپ وہ اپنے مضبوط گری دار میوے کے ذائقے کے لیے مشہور ہیں۔ آخر میں، یوٹاہ بیچ اسپیشل سیپ وہ اپنے میٹھے بعد کے ذائقے اور تاریخ کے ذائقے کے لیے مشہور ہیں: وہ ساحل سمندر سے آتے ہیں جہاں نارمنڈی لینڈنگ ہوئی تھی۔
باورچی خانے میں سیپ
اٹلی میں، سب سے زیادہ مقبول طریقہ سادہ لیکن سوادج کالی مرچ اور لیموں ہے. جب کہ فرانسیسی کزن سرکہ اور کالی مرچ میں شیلوٹ کو میرینیٹ کرنے کو ترجیح دیتے ہیں اور ان مولسک کے ساتھ مکھن میں ڈھکی ہوئی ٹوسٹ شدہ روٹی کے ٹکڑے کے ساتھ۔ اور آخر میں ایک اچھا گلاس Muscadet یا کے چابیلس، کیونکہ دونوں ہی شیلفش کا ذائقہ براہ راست یاد کرتے ہیں۔ یا آپ اچھے بوڑھے نپولین کی طرح انتخاب کر سکتے ہیں، جس نے لڑائیوں کے دوران اپنے آپ کو تازہ دم کرنے کے لیے پسی ہوئی برف سے ایک ٹرے بھری تھی جس پر اس نے لیٹش کے کچھ پتے رکھے تھے، پھر کھلے سیپوں کا بندوبست کیا تھا۔ نمک، کالی مرچ، فرانسیسی کوگناک، لیموں کا رس اور تیل کی بوندا باندی کا ایمولشن۔
سیپ اور شیمپین: وہ امتزاج جو آپ کو بہت پسند ہے
ہمیشہ عیش و عشرت کا مجموعہ سمجھا جاتا ہے، دولت کی علامت، یہ مجموعہ دراصل سائنسی وجوہات کی بناء پر کامیاب ہوتا ہے۔ درحقیقت، ایسا لگتا ہے کہ یہ شیمپین میں امامی ذائقہ (گلوٹامیٹ کا) اور سیپوں (کیمیائی مرکبات) میں نیوکلیوٹائڈز کا ہے جو سیپوں اور شیمپین کی کچھ اقسام میں موجود ماہروں کے تالو کو فتح کرتا ہے۔ کوپن ہیگن یونیورسٹی کی ایک تحقیق کے مطابق۔
