خوفناک، خبروں کا ایک ٹکڑا ریستوراں کی دنیا اور اطالوی کھانوں کے پیوریسٹوں کے پانی کو ہلا رہا ہے۔ کے مستند صفحات پر نیو یارک ٹائمز ایک باہر آیا ٹماٹر کاربونارا نسخہ. اطالوی کھانوں کی دنیا میں سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک، امریکی اخبار کے صفحات میں تجویز کی گئی ہے جس کا مقصد لذیذ قارئین اور کھانا پکانے کی تجاویز کے لیے وقف ہے جیسے "دھواں دار ٹماٹر کاربونارا"، یا تمباکو نوشی ٹماٹر کاربونارا۔ یہ کافی نہیں تھا، امریکی اخبار کے ذریعہ ایجاد کردہ ورژن میں ٹماٹر کے ساتھ ساتھ ٹماٹر کا استعمال کیا جاتا ہے۔ بیکن کے بجائے بیکن جبکہ Pecorino Romano کی جگہ Parmesan لے لی گئی ہے۔ Parmigiano Reggiano اور Grana Padano کی USA میں بنائی گئی ایک بری کاپی۔
ہم مکمل طور پر اخلاقی کھانوں کی جعل سازی میں ہیں جس میں میڈ اِن اٹلی کی علامت ہے بلکہ ہمارے کھانے اور شراب کے ورثے کی جسمانی بھی۔ ایک ایسا ورثہ جس کی دنیا بھر میں تقلید اور جعل سازی سے بے حرمتی کی جاتی ہے۔ نقصان جس کی کولڈیریٹی کی مجموعی قیمت 100 بلین یورو ہے، پہلے نمبر پر امریکہ کے ساتھ۔
Carbonara - Coldiretti - اعداد و شمار کا اضافہ کرتا ہے بیرون ملک سب سے زیادہ داغدار اطالوی ترکیبیں۔ مثال کے طور پر، پیکورینو کے بغیر کریم کے استعمال سے اس میں ترمیم کرنے کی عادت۔ لیکن سب سے زیادہ "دھوکہ دہی" کی خصوصیات میں بھینس موزاریلا یا فورڈیلٹ کے بجائے صنعتی پنیر کے ساتھ پیش کی جانے والی عام کیپریس بھی ہیں، جب کہ پیسٹو کے ساتھ پاستا کے معاملات ہیں جو پائن گری دار میوے کی بجائے بادام، اخروٹ یا پستے کے ساتھ تجویز کیے جاتے ہیں اور عام پنیر کے ساتھ۔ ہمیشہ سے موجود Parmigiano Reggiano اور pecorino romano کی جگہ لے لیتا ہے۔
کاربونارا میں ٹماٹر کے اجزا پر امریکی اخبار نے اعتراف کیا ہے کہ "وہ کاربونارا میں روایتی نہیں ہیں، لیکن یہ ڈش کو شاندار ذائقہ دیتے ہیں"۔ دوسری طرف کریمی چٹنی کی تیاری کے لیے، وہ اسے اس وقت بنانے کا مشورہ دیتے ہیں جب کچے انڈوں کو گرم پاستا کے ساتھ پکایا جائے، براہ راست گرمی سے دور ہو تاکہ جمے ہوئے انڈوں سے بچا جا سکے۔ E' بتاتا ہے کہ طریقہ کار پیچیدہ ہوسکتا ہے، لیکن استعمال شدہ طریقہ فول پروف ہے۔ خاص طور پر، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ پیٹے ہوئے انڈوں میں پاستا کے لیے تھوڑا سا گرم پانی ڈالیں اور پاستا میں انڈوں کے آمیزے کو سیزن کریں، زور سے ہلاتے رہیں تاکہ ہموار اور چمکدار چٹنی ہو۔
یہ واضح طور پر گورمیٹوں کو کانپتا ہے، یہاں تک کہ اگر اس کی طرف تاریخ نہیں ہے، کاربنارا اب بھی ایک تمام اطالوی مخصوصیت رکھتا ہے۔
مکمل طور پر ابروزو کے مفروضے کے مطابق، ڈش کو L'Aquila کے علاقے میں چارکول برنرز (رومن بولی میں carbonari) نے "ایجاد" کیا ہوگا، جنہوں نے اسے ایسے اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جو تلاش کرنا اور رکھنا آسان تھا۔ درحقیقت، چارکول بنانے کے لیے چارکول کے گڑھے کی طویل عرصے تک نگرانی ضروری تھی اور اس لیے ضروری سامان اپنے ساتھ رکھنا ضروری تھا۔
کاربونارا اس معاملے میں کیسیو ای اووا (کیس ای اوو، ابروزو بولی میں) نامی ڈش کا ارتقاء ہوگا، جو ابروزو کی اصل ہے، جسے کاربوناری ایک دن پہلے اپنے "ٹاسکپین" میں لے جا کر تیار کرتے تھے اور جسے وہ کھاتے تھے۔ اپنے ہاتھوں سے.
کالی مرچ پہلے ہی تیل کی جگہ بیکن، چکنائی یا سور کی چربی کے تحفظ کے لیے بڑی مقدار میں استعمال کی جاتی تھی، جو چارکول جلانے والوں کے لیے بہت مہنگی تھی۔
زیادہ امکان ہے کہ، سب سے زیادہ تسلیم شدہ مفروضہ حالیہ دنوں کا حوالہ دیتا ہے، اس ڈش کی ایجاد Lazio کی ابتدا ہوگی۔ یقینی طور پر 1930 میں شائع ہونے والے اڈا بونی کے کلاسک رومن کوکنگ مینوئل میں کاربونارا کا تذکرہ نہیں ہے۔ اس کے برعکس یہ 1944 میں روم کی آزادی کے فوراً بعد کے دور سے پتہ چلتا ہے، جب اتحادی فوجیوں کے ذریعے لایا گیا بیکن رومن بازاروں میں نمودار ہوا۔
اس مقالے کے مطابق، دوسری جنگ عظیم کے دوران اٹلی پہنچنے والے امریکی فوجیوں نے مل کر کھانا تیار کیا جو ان کے پاس دستیاب سب سے زیادہ مانوس اجزاء تھے، یعنی پاؤڈر انڈے اور بیکن جس کے ساتھ انہوں نے سپتیٹی کو ذائقہ دیا۔ ہوٹلوں اور ریستوراں کے باورچیوں نے اس وقت اجزاء کو ترتیب دینے اور کیلیبریٹ کرنے کا خیال کیا تھا اور سب سے بڑھ کر بیکن اور پیکورینو کی بجائے پینسیٹا یا گوانشیال (یہاں دو مکاتب فکر ہیں) کے ساتھ ذائقہ کو ایک ترکیب میں تیار کیا جائے گا۔ بعد میں مشہور ہو جاؤ.
لیکن یہاں تک کہ اگر امریکی کاربونارا کی پیدائش میں کچھ قابلیت پر فخر کر سکتے ہیں تو یہ انہیں ٹماٹر کے ساتھ بگاڑ دینے کا اختیار نہیں دیتا ہے، اس کے علاوہ تمباکو نوشی بھی۔
