سرکاری طور پر وہ ہوتے چارلس پنجم کے وقت سسلی میں متعارف کرایا گیا۔, ہسپانویوں کی طرف سے جنہوں نے دو سو سال تک سسلی اور نیپلز کی سلطنتوں پر قبضہ کیا۔ نام کی تشبیہات پہلے ہی بہت کچھ کہتی ہیں: 'مپاناتیگھی جیسے ایمپاناداس یا empanadillas, گوشت یا سبزیوں سے بھرے پاستا بنڈل جو کریول اصل کی ہسپانوی گیسٹرونومک روایت کی مخصوص ہے۔ لیکن موڈیکا میں، ہم ویل دی نوٹو کے مرکز میں ہیں، جو یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثے کی جگہ ہے، i ہسپانوی پکوڑی کو مٹھائی میں تبدیل کر دیا گیا ہے۔. اور دیکھتے ہیں کیوں۔
یہ ایک ایسی کہانی ہے جو واپس مندر تک جاتی ہے اور بہت سے لوگ اس خوشی کا سہرا دیتے ہیں جو یہ کہانیاں مشہور عقائد میں علاقے کی روایت کو زندہ رکھنے کے لیے رکھتی ہیں۔ یہ سب کے گرد گھومتا ہے۔ قرض کی مدت جب چرچ نے وفاداروں کو حکم دیا اور, ایک fortiori, the روزہ رکھنے کا مذہبی حکم. اس وقت. بہت سے راہب تبلیغ کے لیے اور چندہ جمع کرنے کے لیے مختلف کانونٹس کے ارد گرد گئے۔
ایک خالی پیٹ پر بہت زیادہ کوشش واقعی بھاری تھی. ہمیں حساب لگانا چاہیے کہ ہم ہمیشہ سسلی میں رہے ہیں، ایک مشکل سرزمین۔ غریبوں کو پیدل یا خچر کی پشت پر دیہی علاقوں اور پہاڑوں کو عبور کرنا پڑتا تھا اور روزے سے وہ اپنی طاقت کھو دیتے تھے۔ اور یہاں یہ افسانہ قابل رحم اور خیراتی پہلوؤں میں لپٹا ہوا ہے۔ اصل میں، یہ کہا جاتا ہے کہ موڈیکا میں بینیڈکٹائن خانقاہ کی راہبائیں بھائیوں کی کوششوں پر ترس آیا، انہوں نے مذہبی اصولوں پر آنکھیں بند کرنا ہی بہتر سمجھا بادام کے پیسٹ سے بنی لینٹین میٹھی میں چپکے سے، اخروٹ، چینی، دار چینی، لونگ اور سب سے بڑھ کر چاکلیٹ کی بھی روزے کے دوران اجازت ہے کیونکہ اسے دبلی پتلی غذا سمجھا جاتا ہے، کیما بنایا ہوا گائے کا گوشت یا کھیل کا گوشت اندر چھپا ہوا اور چھپا ہوا. تاکہ فراتیسیلی، تھکاوٹ کے لمحات میں، ان مٹھائیوں کو روک کر کھا سکے، جو کہ چھوٹی پینزروٹی کی طرح ہے، بغیر کسی شک و شبہ کے، کیونکہ چاکلیٹ کے ساتھ آٹا اور اوپر چینی چھڑک کر اس حقیقت کو چھپایا جاتا ہے کہ وہ گوشت سے بھرے ہوئے تھے۔ یہ ایک ملک سے دوسرے ملک جانے کے لیے کافی توانائی ہے۔
شاندار خیال بلاشبہ اس کی نام نہاد سائنسی وجہ بھی ہے۔ قدیم زمانے میں یہ رواج تھا، خاص طور پر اسپین میں، کوکو اور چینی کو قدرتی محافظوں کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، تاکہ کھیل کو روزمرہ کے استعمال کے لیے زیادہ مقدار میں رکھا جا سکے۔ پھر کھیل سے وقت گزرنے کے ساتھ وہ گائے کے گوشت کی طرف بڑھے۔
یہ آئیڈیا اس قدر کامیاب رہا کہ موڈیکا کے رئیسوں نے بھی جب لمبے لمبے ایک کا سامنا کیا۔ پالرمو سے وائسرائے جانے کا سفر، وہ چلتے پھرتے ناشتے کے طور پر یا دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کا انتظار کرتے وقت ناشتے کے طور پر استعمال کرنے کے لیے 'mpanatigghi' پر ذخیرہ کرتے ہیں۔ اس نقطہ نظر سے 'Mpanatigghi' ہو سکتا ہے۔ جدید ناشتے کے پروانوں کو بھی سمجھا جاتا ہے۔
جو بات یقینی ہے وہ یہ ہے کہ انہیں چکھنے سے یہ یقین کرنا مشکل ہے کہ شکر کے میٹھے، انتہائی غذائیت دینے والے بنڈل میں کیما بنایا ہوا گوشت بھی ہوتا ہے۔
ایک روایت جو آج بھی زندہ ہے، صوبہ راگوسا تک محدود ہے، اور آپ اسے اچھی طرح سمجھ سکتے ہیں کیونکہ موڈیکا مشہور موڈیکا چاکلیٹ کا گھر ہے، جس کا ایک منفرد ذائقہ ہے، جو روایتی چاکلیٹ سے مختلف ہے کیونکہ یہ ٹھنڈا کام ہے، اور نہیں concated، جس کی ابتدا پندرہویں صدی کے ہسپانوی تسلط سے ہوئی، ایک روایت بھی جنوبی امریکی آبادیوں سے اخذ کی گئی اور Conquistadores کے ذریعے پرانے براعظم میں منتقل ہوئی۔
اور تتلی… پرواز کرے گی۔
کلاڈیو روٹا، خالص راگوسن، مشیلین کے ستارے والے شیفلا فینس ریستوراں کے سرپرست، جس کا انتظام وہ مقامی کھانوں کے اعلیٰ پجاری کے طور پر کرتے ہیں، نے ایک ایسا نسخہ تیار کیا ہے جو روایت سے شروع ہونے کے باوجود، 'Mpanatigghi' کا ایک جدید ورژن پیش کرتا ہے، جس سے یہ ایک خوبصورت اور عمدہ نفیس پکوان بناتا ہے۔ ایک تتلی. ایک مکمل میٹھا جو گوشت کے ساتھ بنائے جانے پر سب کو حیران کردے گا، لیکن اسے دیکھنا مشکل ہوگا۔ حیرت اور کامیابی کی ضمانت ہے۔
یہ ہے نسخہ "'Mpanatigghi میرا راستہ"
موس کے لیے اجزاء
کمرے کے درجہ حرارت پر 150 گرام پانی
85 گرام ڈیفیٹڈ بیف ٹینڈرلوئن
50 گرام کوکو ماس
50 گرام ڈارک چاکلیٹ 66%
35 گرام ہلکا بھونا ہوا اور پسے ہوئے بادام
25 گرام اریتھریٹول
15 گرام کچی گنے کی چینی
12 گرام انولن
1 گرام پسی ہوئی دار چینی کی چھڑیاں
1 گرام پسی ہوئی لونگ
mousse کے لئے طریقہ کار :
گائے کے گوشت کے فلیٹ کو سٹرپس میں کاٹ کر پین میں بغیر کچھ ڈالے چھان لیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت پکا ہو لیکن بھورا نہ ہو۔ گوشت کو ٹھنڈا ہونے دیں اور جب یہ ٹھنڈا ہو جائے تب ہی اسے بہت باریک پیس لیں جب تک کہ وہ گر نہ جائے۔
پہلا مرکب: ایک پیالے میں کین شوگر، اریتھریٹول اور انوئین کو مکس کریں۔
دوسرا مکس: ایک اور پیالے میں پسا ہوا گوشت، بادام، دار چینی اور لونگ ملا دیں۔
ایک پیالے میں، دونوں چاکلیٹ کو یکجا کریں اور انہیں 40° پر پگھلنے دیں۔ پھر پہلے چینی کا مکسچر ڈالیں، اچھی طرح ہلاتے رہیں، پھر دوسرا مکسچر گوشت کے ساتھ ڈالیں اور پھر بھی ہلاتے رہیں، پانی ڈالیں، ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔ پھر بیسٹرڈیلا کو ٹھنڈا ہونے کے لیے پانی اور برف والے کنٹینر میں رکھیں۔ زور سے ہلائیں جب تک کہ موس بہت ٹھنڈا اور کمپیکٹ نہ ہو۔
آٹے کے لیے اجزاء
110 گرام ڈبل زیرو آٹا ڈبلیو 230
20 گرام آلو کا نشاستہ
سور کی چربی 28 گرام
15 گرام اریتھریٹول
15 گرام دانے دار چینی
35 گرام پورے انڈے
8 گرام انسولین
خشک مرسلہ 20 گرام
20 گرام پانی
ایک چٹکی نمک
تیاری
تمام اجزاء کو ملا کر ایک گیند بنائیں، پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور فریج میں 3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس کے بعد آٹے کو رولنگ پن سے رول کریں اور بٹر فلائی ونگ کی شکلیں حاصل کریں تاکہ تندور میں 150 ڈگری پر سلپٹ کی چادر پر 15 منٹ تک پکایا جائے۔
چڑھانا
mousse کے ساتھ ایک quenelle بنائیں اور اسے diced پھلوں کے بستر پر رکھیں۔ پاستا کی تین یا چار شیٹس کو اطراف میں پنکھوں کی طرح ترتیب دیں۔ اس کے ارد گرد، کچھ کانٹے دار ناشپاتی کے کیکٹس کیوبز رکھیں (لیکن انہیں غیر رسیلا ناشپاتی سے بدلا جا سکتا ہے) جس پر موڈیکا چاکلیٹ کے کچھ ٹکڑے رکھیں۔
