نام یقینی طور پر اس کے ساتھ انصاف نہیں کرتا: اسپنسٹر ایپل۔ زیٹیلا، دیہی علاقوں کے اجتماعی تخیل میں، ایک بدصورت عورت کے لیے کھڑا ہے جسے، بالکل اسی وجہ سے، شوہر نہیں ملا۔ اور اگر یہ برا نہیں ہے، تو اس میں کچھ اور مسائل ضرور ہوں گے! لیکن، یہاں تک کہ اس کو دیا گیا دوسرا نام، ورجینیلا ایپل، ایک پورا پروگرام ہے اور یہ جینوز کی نرسری شاعری کی یاد تازہ کرتا ہے۔ ٹوریگلیا کا خوبصورت ایک افسانوی اور مقبول شخصیت، وہ جو "ہر کوئی اسے چاہتا ہے، لیکن کوئی اسے نہیں لیتا"۔
ایسے نام جو ایک سیب کی متضاد خصوصیات سے مطابقت نہیں رکھتے جو اٹلی کے جنوب میں بہت زیادہ تعریف کی جاتی ہے، لیکن محدود پھیلاؤ کے ساتھ۔ درحقیقت، یہ Molise، Abruzzo اور Campania کے کچھ علاقوں میں 500-600 میٹر سے اوپر اگائی جاتی ہے۔ اگنون کے قصبے میں, دنیا کی سب سے قدیم گھنٹی فیکٹری کی میزبانی کے لیے مشہور، ویٹیکن کا آفیشل سپلائر، وہ واحد واحد ہے جو پونٹیفیکل کوٹ آف آرمز پر فخر کر سکتا ہے، اسپنسٹر ایپل کے درخت شہر کے شاندار گھروں کے باغات کو نکھار دیتے ہیں۔ اور کرسمس کے موقع پر اسپنسٹر سیب کی ایک ٹوکری کسی بھی میز سے غائب نہیں ہوسکتی کیونکہ اسے مبارک سمجھا جاتا ہے۔
قدیم رومیوں کے زمانے سے وسیع پیمانے پر جانا جاتا ہے، Zitella سیب اس نے XNUMX ویں صدی میں ایک خاص شان و شوکت کے لمحے کا تجربہ کیا۔ ان کے گودے کے پھلوں کو خالی کرنے اور چمیلی کے تیل سے بھرنے کے رواج کے لیے، اس طرح انہیں خوشبو والی موم بتیوں کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کی بہت شدید اور مستقل خوشبو کی وجہ سے، یہ الماریوں، کپڑوں اور کتانوں اور کچن میں خوشبو لگانے کے لیے ڈیوڈورنٹ کے طور پر بھی استعمال ہوتا تھا،
لیکن آئیے Zitella کے نام پر واپس جائیں۔ یہ اس حقیقت سے اخذ کیا گیا ہے کہ ابروزو، مولیز اور کیمپانیا کے درمیان اس وسیع اندرونی علاقے کے دیہی علاقوں کی خواتین جو اپنی کشش کی کمی کی وجہ سے شوہر کو تلاش کرنے سے قاصر تھیں، مشہور وولگیٹ کے مطابق، اس کا گودا پیس لیا کرتی تھیں۔ سیب، جس سے وہ قیمتی جلد کی خصوصیات کو منسوب کرتے ہیں، ان کی جلد کی رنگت اور چمک کو بہتر بنانے کے لیے. آج کل، جن خواتین کو شوہر نہیں ملتا وہ اپنی ظاہری شکل کو بہتر بنانے اور اپنی زندگی کا خواب پورا کرنے کے لیے بہت زیادہ مؤثر متبادل طریقوں پر اعتماد کر سکتی ہیں - نہ صرف ڈرمیٹولوجیکل بلکہ سرجیکل۔ لیکن آملیٹ ہو گیا اور اس بدبخت کا نام سیب کے ساتھ لگا دیا گیا۔
آج اسپنسٹر ایپل اپنے چھٹکارے کی تلاش میں ہے۔ کی طرف سے تعریف اور لطف اندوز دونوں connoisseurs کی ایک اب بھی محدود جگہخاص طور پر اس کی اندرونی آرگنولیپٹک خصوصیات کی وجہ سے، اس کا مقصد صارفین کی وسیع رینج تک اسے فروغ دینا ہے۔ کچھ عرصے سے معدومیت کے خطرے سے دوچار پھل سمجھے جانے والے اسپنسٹر ایپل سلو فوڈ پریسیڈیا کا حصہ بن چکے ہیں۔
اس کی خاص خصوصیت اس کی لمبی عمر ہے: درحقیقت، اسے چھ ماہ تک تاریک، خشک اور ہوا دار ماحول میں رکھا جا سکتا ہے تاکہ اگلے مہینوں میں کھایا جا سکے۔ پھل میں تھوڑا سا پیکٹین ہوتا ہے۔، یہی وجہ ہے کہ یہ ایک خاص درجہ حرارت سے اوپر جیل نہیں ہوتا ہے۔ ایک بیرونی سطح ہونے کی وجہ سے جو کہ سڑنے کے لیے انتہائی مزاحم ہے، عام طور پر اکتوبر میں کاٹا جانے والا سیب اپنے ذائقے کو زیادہ دیر تک برقرار رکھتا ہے۔
اس کی خصوصیات کی وجہ سے، ابروزو، مولیس اور کیمپانیا میں اسے کینڈی والے پھلوں کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے تاکہ وہ خمیر شدہ میٹھے کو ذائقہ دار بنا سکے، مثال کے طور پر، روایتی پینٹون، جب کہ مولیز میں، خاص طور پر اتوار کے دن، اسے مزیدار پینکیکس میں پیش کیا جاتا ہے جو نکلتے ہیں۔ خوشبودار ذائقے اور خوشبو.
اگنون میں، جرمنو لیبیٹ، کیفے ڈو سوئر کے مالک اور جیری کریٹیو پیسٹری ورکشاپ کے سرپرست، مارکیٹ کے محتاط تجزیہ کے بعد، حالیہ برسوں میں اپنی روایتی پیسٹری مصنوعات کے ساتھ مل کر خمیری مصنوعات کی تیاری شروع کرنے کا فیصلہ کیا، جو قریبی شہروں کے گاہکوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔ اس لیے پیسٹری شیف نے خود کو کتابوں میں جھونک دیا، ماں کے خمیر اور پینیٹون کے پیچھے کے رازوں کا مطالعہ کیا اور آہستہ آہستہ معیاری مقامی خام مال کا استعمال کرکے خود کو ممتاز کرنے کا فیصلہ کرتے ہوئے اپنی پیداوار شروع کی۔ اسپنسٹر ایپل اس کے پینیٹون کا بنیادی جزو بن جاتا ہے۔ اور یہ فوراً ہوا۔
اس کے کاریگر میٹھے کو میلان میں ہر سال منعقد ہونے والے سب سے اہم قومی مقابلوں میں سے ایک کنگ پینیٹون کی باوقار پہچان ملتی ہے: لیبیٹ، اس کے زیٹیلا ایپل کے ساتھ اٹلی کے دس بہترین روایتی پینٹون میں سے ایک ہے۔ اس کے پینیٹون کی اصلیت اور اچھائی اسے پولینزو کی یونیورسٹی آف گیسٹرونومک سائنسز نے بھی تسلیم کیا ہے، جسے سلو فوڈ کے خالق کارلو پیٹرینی نے قائم کیا تھا۔ یونیورسٹی نے درحقیقت، جرمنو لیبیٹ کی لیبارٹری میں اس کے مشہور پینٹون بنانے کے رازوں کا مطالعہ کرنے کے لیے طالب علموں کے ایک وفد کو مولیس شہر بھیجا ہے۔
اور یہاں جرمنو لیبیٹ کا نسخہ ان لوگوں کے لیے جو قیمتی اور لذیذ مولیس سیب حاصل کرنے کا انتظام کرتے ہیں:
کم کلاسک میلانی پینٹون نسخہ
2 کلوگرام کے 1,2 پینٹون کی مقدار
185 جی چینی
150 گرام پانی
250 گرام انڈے تورولی
200 گرام پکا ہوا کھٹا
400 گرام مضبوط آٹا جیسے پینٹون
250 جی آر مکھن
طریقہ
پہلا دن: اچھی طرح گوندھیں اور حجم تین گنا ہونے تک بڑھنے دیں۔
اگلے دن شامل کریں۔
150 گرام پینٹون قسم کا آٹا
80 گرام ٹورلی
75 جی چینی
100 جی آر مکھن
12 جی نمک
ونیلا 3 بربن اسٹکس
سنتری کا پیسٹ ذائقہ کے لیے
600 جی کینڈیڈ پھل
ایک بار جب آخری اجزاء شامل ہو جائیں تو اسے آرام کرنے دیں۔
مختلف اوقات میں فارم اور شکل، ریمکین میں ڈالیں اور استعمال شدہ اوون کے لحاظ سے 5/6 ڈگری پر پینٹون کو پکانے سے پہلے اسے مزید 150 یا 160 گھنٹے تک اٹھنے دیں۔
