سب کچھ تصور کیا جا سکتا تھا۔ جارج آف انٹیوچ، نارمن بادشاہ راجر دوم کے لیے آرتھوڈوکس رسم کا یونانی سریاک ایڈمرل، جب، 1143 میں، اس نے سانتا ماریا ڈیل اممیراگلیو کا چرچ، کہ اس کی عقیدت کی لگن صدیوں کے بعد، پچاس سال بعد، 1194 میں، چرچ کے ساتھ ملحقہ علاقے میں ایک خانقاہ کے نام سے آگے نکل گئی ہو گی۔ ایلوس مارٹورانا۔ پالرمو نوبل وومین۔ خانقاہ، جس کی بنیاد "سان بینیڈٹو کے حکم کی عظیم خواتین" کے لیے رکھی گئی تھی، ابتدائی طور پر "سانتا ماریا ڈیل'امیراگلیو کی عظیم خواتین" کہلاتی تھی، (کلسٹرڈ راہبائیں جن کے بارے میں متعدد افواہیں زیر زمین واک وے کی وجہ سے پروان چڑھی تھیں جس کے دل میں ایک چھت تھی۔ شہر، پیازا وگلینا پر) نے جلد ہی اپنے فرقے کو جارجیو ڈی اینٹیوچیا کے ذریعے قائم کردہ چرچ تک بڑھا دیا، اور اس طرح چرچ لا مارٹورانا بن گیا۔
اور یہ صرف اتنا ہی نہیں ہے۔ کیونکہ نہ تو جارج آف انطاکیہ اور نہ ہی عظیم خاتون ایلوسا نے کبھی سوچا بھی تھا کہ ان کی مذہبی عمارتیں مستقبل میں ان کے نام کو مقدس رسومات، یوکرسٹک تقریبات، عقیدت مندانہ دعوتوں سے نہیں بلکہ ایک حلوائی لذت سے جوڑے گی جس کی شہرت - خدا سے معافی مانگنا، ہماری لیڈی اور تمام اولیاء کے بیان کے لئے - یہ مقبول ثقافت میں ان سے کہیں زیادہ ہوگا۔
وجہ؟ بڑی کامیابی ہے کہ "مینول ریالی پاستا" (شاہی بادام کا پیسٹ) ان حصوں کی ایک رنگین کنفیکشنری خاصیت، جسے عام طور پر، حقیقت میں، کہا جاتا ہے مرزیپان پیسٹ نہ صرف خانقاہ کے گاہکوں میں بلکہ پالرمو اور پھر پورے اٹلی میں پایا جاتا ہے۔
باغ ننگا تھا اور راہبہ فراہم کرتی تھیں…
روایت یہی چاہتی ہے۔ جون 1537 میں چارلس وی کا دورہ کیا ہے خانقاہ باغ - لیکن ایک اور مقبول آواز بشپ یا خود پوپ کے بارے میں بولتی ہے - جو کہ اس وقت کے رواج کے مطابق، آج کے دور کے حوالے کیا گیا تھا۔ سنتری کے درختوں سے بھرا ہوا. لیکن، اس موسم میں، بغیر پھل کے۔ "عظیم خواتین" نے ہمت نہیں ہاری، انہوں نے اپنے باغ کو خوبصورتی اور خوبصورتی دینے کے لیے سخت محنت کی، اور قدرتی پھلوں کی کمی کو پورا کرنے کے لیے انہوں نے بادام کے پیسٹ سے رنگ برنگے پھل - اور ممکنہ طور پر آنکھوں کے لیے تیار کرنا مناسب سمجھا۔ . اس طرح یہ تھا کہ پوپ یا بادشاہ کے دورے کے لئے سنتری کے درخت - ہر کوئی اس ورژن کا انتخاب کرسکتا ہے جو ان کے لئے بہترین ہے، نتیجہ تمام تصوراتی اور ممکنہ پھلوں سے لدے، سنتری، ٹینجرین، اسٹرابیری، اخروٹ، شاہ بلوط، کھجور، کیلے (جب وہ وہاں موجود راہباؤں نے اپنے تخیل میں شامل ہونا اچھا سمجھا) اس باغ کو عجائبات کا عدن بنا دیا۔
اس کا ایسا اثر ہوا کہ راہبہوں نے اس مقام پر اتھارٹی کے لیے اس قابل احترام تعظیم کو ایک فروغ پزیر تجارتی سرگرمی میں تبدیل کرنے کے بارے میں اچھی طرح سوچا۔ اور لالچی مٹھائیاں جلد ہی نہ صرف Palermitans کی میزوں پر ختم ہو گئیں۔
سرگرمیاں جو یہ 1866 میں "سانتا ماریا ڈیل ایمیراگلیو کی عظیم خواتین" کے لیے ختم ہوا۔ جب مذہبی اداروں کو دبا دیا گیا۔. اس موقع پر شہر کے پیسٹری کے باورچی آگے آئے جنہوں نے ان رنگ برنگے پھلوں کی روایت کو جاری رکھنا بہتر سمجھا جو اس دوران شاہی دربار کی میزوں پر آچکے تھے جن کے لیے بادام کی شاندار مٹھائیوں کو پاستا ریلے کا نام دیا گیا تھا۔
میت کی برسی اور کرسمس کی تعطیلات کے لیے واؤچرز
مارٹورانہ کے پھل، جو اب تک قطعی طور پر کہلاتے ہیں کہ ہر کوئی وزن کے اعتبار سے سسلیائی زندگی کی روایت میں داخل ہو چکا ہے۔ ہر کوئی نہیں جانتا کہ یہ مزیدار مٹھائیاں متعلقہ ہیں۔ سسلی میں 2 نومبر کی برسی یا مرنے والوں کی تعطیلات پر. خاص طور پر پالرمو اور کیٹینیا میں اسکول، اس موقع پر، دو دن کے لیے بند۔ ایک قدیم روایت کے بعد جو مرنے والوں کی ضیافتوں سے منسلک ہے جو بحیرہ روم کے پورے علاقے میں منعقد کی جاتی تھی، جیسا کہ لازیو اور ٹسکنی کے Etruscan مقبروں میں پائی جانے والی پینٹنگز سے ثبوت ملتا ہے۔ "مرداروں کا میلہ" مکمل مرکز میں ایک روایت جس کا دوہرا مطلب ہے: مرنے والوں کی روحوں کو کھانا پیش کرنا - جیسا کہ Etruscan-یونانی-رومن جنازہ کی روایت میں ہے لیکن سب سے بڑھ کر ان میں یہ اصول پیدا کرنے کے لیے ایک علامتی پیشکش کہ موت کو ایک المناک واقعہ کے طور پر تصور نہیں کیا جانا چاہیے۔ زندگی لیکن صرف ایک قدرتی اور پرسکون گزرنے کے طور پر دوسری دنیا میں اور اس کے نتیجے میں انہیں میت کا احترام کرنے کی دعوت دیں۔
کرسمس اور نئے سال کی تقریبات کے دوران مارٹورانہ پھل بالکل مختلف معنی لیتے ہیں، نہ صرف سسلی میں بلکہ اطالوی میزوں پر جہاں وہ اپنی رنگین مٹھاس کی دنیا کے ساتھ خوشی کا اظہار کرتے ہیں۔ اور ان دنوں ان پھلوں کو بہتر کے طور پر دیکھنا عام ہے۔ کرسمس ٹیبلز کی تکمیل جو دنیا بھر کے ڈولس اور گبانا اسٹورز میں دکھائی دیتی ہے۔
تاہم، سچ کہوں تو، اگر اوپر بیان کردہ افسانہ مکمل طور پر سسلیائی ہے، تو معدے کی روایات کے بعض علماء کے مطابق، مارٹورانہ کی اصل اصل میں جزیرہ نہیں ہے۔ کچھ مقالوں کے مطابق، بادام اور چینی کے آمیزے سے رنگین پھل بنانے کا اصل خیال ابتدائی طور پر کلابریا میں آیا ہو گا جہاں اس غیر معمولی میٹھے کا نام مورٹیسیڈی یا مورٹیسیلی ہے، یہ نام اس حقیقت سے ملتا ہے کہ مارزیپان کے چھوٹے پھل قدیم مقبروں میں پائے جانے والے جعلی پھلوں کی طرح نظر آتے ہیں۔ پر کچھ نمائشیں دیکھی جا سکتی ہیں۔ میگنا گریشیا کا نیشنل میوزیم جو Reggio Calabria میں واقع ہے، وہی جو شاندار میزبانی کرتا ہے۔ رائس کے کانسی. درحقیقت یونانی شہر کی تدفین میں پائے جانے والے ٹیراکوٹا کے سانچے یہاں رکھے گئے ہیں جن کی شکل چھوٹے رنگ کے پھلوں کی ہے۔ میگنا گریشیا کی ایک روایت کے مطابق درحقیقت رشتہ داروں کی تدفین کے لیے ٹیراکوٹا پھل لانے کا رواج تھا تاکہ میت کبھی بھی ان چیزوں کو دیکھنے سے محروم نہ رہے جو انھوں نے زندگی میں حاصل کی تھی۔
تاہم، اس سے اس حقیقت میں کوئی کمی نہیں آئی کہ مارٹورانا کو سسلی میں سب سے زیادہ پھیلاؤ اور مرئیت حاصل ہے۔
مارٹورانا کی بنیاد بادام کے آٹے اور شہد سے بنی ہے اور یہ ایک ایسی مصنوعات ہے جو وزارت زراعت، خوراک اور جنگلات کی پالیسیوں کی روایتی اطالوی زرعی خوراک کی مصنوعات کی PAT فہرست میں شامل ہے اور اسے روایتی سسلین ایگری فوڈ پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔ .
لیکن ہوشیار رہیں کہ مارٹورانہ کو مارزیپن کے ساتھ الجھائیں جو زیادہ میٹھا ہے۔ مؤخر الذکر بادام کے پیسٹ کے ساتھ انڈے کی سفیدی اور چینی ملا کر بنایا جاتا ہے۔ یہ نام Marci Panis یا Pane di San Marco سے ماخوذ ہے اور یہ وینیشینوں سے تعلق رکھتا ہے جنہوں نے اسے سان مارکو کے شیر کے ساتھ نشان زد روٹیوں کی شکل میں شمالی یورپ میں بھی برآمد کیا۔
مارٹورانا کی طرف واپسی، اس سسلی فضیلت کو ذخیرہ کرنے کے لیے ایک محفوظ پتہ ہے۔ پالرمو میں تاریخی کیپیلو پیسٹری کی دکان۔ ڈیزرٹس کے فن میں ایک طویل خاندانی روایت جو 1940 میں Via Colonna Rotta میں شروع ہوئی تھی اور اب اسے سالواتور کیپیلو نے خاندانی روایت کو بلند رکھنے کے پورے اعزاز اور بوجھ کے ساتھ جاری رکھا ہے۔ Pasticceria Cappello کی تاریخ جاننے کے لیے آپ کو برسوں میں کچھ قدم پیچھے ہٹنے کی ضرورت ہے۔ پروجنیٹر، بارٹولومیو، پالرمو کے ایک ضلع بوکاڈیفالکو میں 1887 میں پیدا ہوا تھا، جہاں اس نے دودھ کی پیداوار کے لیے ایک چھوٹے کسان کا کاروبار شروع کیا تھا۔ ایک بھیڑ کی قیمت پر فروخت ہونے والے جھگڑے کی وجہ سے جس کی اس نے ضد کی تھی، جوانی میں اس کا عرفی نام تھا۔ "بارٹولو تھری لائر".
دوسری عالمی جنگ کے آغاز کے فوراً بعد، اپنی بیوی پروویڈینزا اور ان کے بیٹے جیوانی کے ساتھ، وہ پالرمو چلے گئے، جنگ کے بعد کی بنیادی ضروریات کے پیش نظر 2 میں ایک ڈیری کھولی۔ 1944 تک ڈیری نے کافی اور کیپوچینوز پیش کرنے کے لیے ایک چھوٹے سے بار کے ساتھ مل کر اپنی سرگرمیاں جاری رکھی، اور گرمیوں میں، دادی اسونٹا کی ہدایت پر آئس کریم کی فنی تیاری کے ساتھ جو بڑے بیٹے بارٹولومیو جونیئر اور چھوٹے کی مدد سے۔ سالواتور۔ لیکن یہ سالواٹور کے چچا، جوسیپ فیروگیا تھے، جنہوں نے اپنے بھتیجے کو مشہور "سسلین کینولی"، "بوکیلاٹو" اور "جینویس" کی تیاری سکھا کر ایک چھوٹا سا پیسٹری کا کاروبار شروع کرنے کا مشورہ دیا۔
اس طرح سالواتور کو اپنے پیشے سے پیار ہو جاتا ہے۔ ماہر بنیں۔ ماسٹر چاکلیٹر، ماسٹر پیسٹری شیف، نئی ڈیزرٹس ایجاد کرتا ہے، انہیں ایسے بناتا ہے جیسے وہ فن کا کام ہو، ٹی وی پر کئی بار مدعو کیا جاتا ہے۔ Pasticceria Cappello کو پینوراما کی "تاریخی" اطالوی پیسٹری کی دکانوں میں شامل کیا گیا ہے، اطالوی ٹورنگ کلب آف یورو چاکلیٹ اور نیشنل کنفیڈریشن آف کرافٹس کے گائیڈ "L'Italia dei dolci" میں اور مزید یہ کہ یہ 2003 سے پیسٹری کی دکانوں میں شامل ہے۔ Gambero Rosso کے "Bar d'Italia" اور "Pasticcerie d'Italia" کی رہنمائی کرنے کے ساتھ ساتھ 1997 سے اٹلی کے ماسٹر پیسٹری شیفس کی اکیڈمی کا حصہ ہیں۔
جیوانی جونیئر، سالواتور کا بیٹاوہ بھی ایک "لٹل ماسٹر پیسٹری شیف" بن جاتا ہے، بین الاقوامی مقابلوں میں حصہ لیتا ہے اور مسکراہٹ کے ساتھ اپنے پردادا "zìu Bartolo tre lire" کی تصویر دیکھ کر اپنے والد تک پہنچنے کی کوشش کرتا ہے۔ اور یہاں کرسمس کی چھٹیوں کے پیش نظر فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کو گھر پر میٹھے بنانے کی ترکیب کی پیروی کی گئی ہے، دو ورژن، کولڈ طریقہ اور گرم طریقہ۔
ہیٹ پیسٹری کی دکان
کولنا روٹا کے ذریعے، 68،
ٹیلی فون 091 489601
Nicolò Garzilli کے ذریعے، 19
90134 Palermo PA
ٹیلی فون 091 611 3769
کی ترکیب مارٹورانا۔ دو ورژن میں
ٹھنڈا طریقہ
اجزاء:
500 گرام بادام کا پاؤڈر
ناقابل برداشت چینی 500 گرام
50 گرام شہد
پانی حسب ذائقہ
طریقہ کار:
بادام کا پاؤڈر، چینی اور شہد ملا لیں۔ اگر ماس بہت سخت اور خشک ہے تو تھوڑا سا پانی ڈالیں۔
گرم طریقہ
اجزاء:
500 گرام بادام کا پاؤڈر
10 جی کڑوے بادام کا پاؤڈر
600 گرام دانے دار چینی
200 گرام پانی
100 جی گلوکوز
تقریباً 400 جی ناقابل برداشت چینی
طریقہ کار:
پانی، دانے دار چینی اور گلوکوز کو ابال کر 5-6 منٹ تک پکائیں۔ بادام کے پاؤڈر پر ڈالیں اور مکس کریں۔ ناقابل برداشت چینی شامل کرکے خشک کریں۔
اپنی تخیل کو شامل کرتے ہوئے، مناسب پلاسٹر کے سانچوں کا استعمال کرتے ہوئے یا صرف اپنے ہاتھوں سے مارزیپین پھل کا نمونہ بنائیں۔ اس مرحلے میں آپ کے ہاتھوں اور سانچوں پر مارزیپان کو چپکنے سے روکنے کے لیے کارن اسٹارچ کا استعمال کرنا ضروری ہے۔
مارزیپان پھل کو ایک دن آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔
مارزیپین پھل کو رنگنے کے لیے آپ کو ضرورت ہے: مختلف سائز کے برش، پانی میں حل ہونے والے کھانے کے رنگ اور خالص الکحل 50% پانی میں ملا کر۔
اضافی نشاستے کو دور کرنے کے لئے پھل کو دھولیں۔ بہت ہلکے پیلے رنگ (بہت پتلا) کے ساتھ گزریں اور خشک ہونے دیں۔ پھلوں کو رنگ دیں اور خشک ہونے دیں۔
اگر چاہیں تو، کچھ پھلوں جیسے ٹینجرائن پر، آپ انہیں چمکدار بنانے کے لیے کھانے کے لیے مائع شیلک دے سکتے ہیں۔ دوسرے پھلوں جیسے بادام یا خوبانی کو نان ہائگروسکوپک آئسنگ شوگر یا نشاستہ میں تھوڑا سا بھگو کر روئی کی گیند سے صاف کریں۔
