دی سکیلیٹو خوبانی: کاروسی کی زمینوں کے لڑکوں کے ذریعہ حیاتیاتی تنوع کو بچایا گیا۔

مخمل کے ملبوس، گندے اور میٹھے: خوبانی وٹامنز، معدنی نمکیات اور ریشوں کا ایک قیمتی ذریعہ ہے، جو گرمیوں کے مقبول ترین پھلوں میں سے ایک ہے۔ مختلف اقسام ہیں، لیکن سسلین جنت کے ایک چھوٹے سے کونے میں موجود ہے۔اسکیلیٹو خوبانیپالرمو صوبے میں۔ یہ چھوٹے پھلوں کے لیے کلاسک سے مختلف ہوتا ہے، بعض اوقات سرخ رنگ کی طرف مائل ہوتے ہیں، زیادہ شدید اور میٹھے ذائقے اور خوشبو کے ساتھ۔ جون میں ایک سرشار میلہ بھی منایا جاتا ہے اور ہر سال تمام کسان خاندان اصل ترکیب کے مطابق خوبانی کا عام جام تیار کرتے ہیں۔

سسلی حیاتیاتی تنوع کی اس قیمتی مثال کو بچانے کے لیے انجمن کے چار لڑکے "کاروسی کی سرزمین" (بولی میں "تیرے دی بامبینی")۔ وہ ہیں البرٹو بٹاگلیا (29 سال)، اینجلو نکچی (22 سال)، جوسیپے اوڈو (32 سال) اور جوسیپ کوگلیانا (44 سال) جو کچھ سالوں سے ان مصنوعات کو بڑھانے اور ان کی حفاظت کے لیے مل کر کام کر رہے ہیں جو ہمیشہ علاقے کو ممتاز کیا: 'خوبانی بھی' سے آگےسنہرے بالوں والی سنتری. اس میں پرانے لاوارث پودوں کی بازیابی بھی شامل ہے جس کی مدد کی بدولت بھی سلو فوڈ فاؤنڈیشن ایک گیریژن کے قیام کے ساتھ. خواتین کی مدد سے وہ خوبانی کے جام کی قدیم ترکیب کو بھی بازیافت کرنے میں کامیاب ہو گئیں۔

اس کی کاشت 50 سال سے بھی کم عرصہ قبل اسکیلیٹو کے آس پاس کے علاقے میں متعارف کرائی گئی تھی، اور پھر اسے پالرمو صوبے کے دیگر حصوں تک پھیلایا گیا تھا۔ Scillato خوبانی کی کاشت کی کامیابی اس حقیقت سے جڑی ہوئی ہے کہ یہ ایک ہے۔ ابتدائی قسم, کیڑوں کے حملوں اور سب سے عام کوکیی پیتھالوجیز کے خلاف مزاحم ہے، جو اس کی پیداوار کو اس جیسا بناتا ہے حیاتیات (اگرچہ تصدیق شدہ نہیں ہے)۔ اس کے بجائے، روایتی خوبانی خوبانی کی مکھی کے حملوں کے لیے زیادہ خطرے سے دوچار ہوتی ہے، یہ ایک ایسا کیڑا ہے جو پوری فصل کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ اس کی خصوصیات کی وجہ سے، Scillato درخت بھی فہرست میں شامل کیا گیا ہے روایتی کھانے کی مصنوعات (PAT) زرعی اور جنگلات کی پالیسیوں کی وزارت کے ذریعے۔ تاہم، بنیادی مسئلہ مارکیٹنگ سے متعلق ہے، اس لیے کہ "پھل ہینڈلنگ اور نقل و حمل کے لیے حساس ہوتے ہیں"، اس لیے فروخت پڑوسی منڈیوں تک محدود رہتی ہے۔

پھول مارچ کے شروع میں ہوتا ہے اور پھل مئی کے آخر اور جون کے شروع کے درمیان پک جاتے ہیں۔ سالانہ کٹائی کے استثناء کے ساتھ، کوئی کیمیائی علاج استعمال نہیں کیا جاتا ہے اور کٹائی دستی اور گریجویٹ طریقے سے کی جاتی ہے۔ درخت بڑے اور 30 ​​سال سے زیادہ پرانے ہیں۔ خوبانی درمیانے درجے کی چھوٹی ہوتی ہے، جس کی جلد پیلی نارنجی ہوتی ہے اور اس حصے میں سرخ رنگت ہوتے ہیں جو سورج کے سامنے آتا ہے۔ جبکہ گودا نرم اور شکر والا ہوتا ہے۔ عام طور پر اسکیلیٹو خوبانی کے پھل کچے کھائے جاتے ہیں یا تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ سسلین مٹھائیاں o جام.

Scillato خوبانی، کلاسک کی طرح، میں امیر ہے وٹامن (خاص طور پر A اور C) بلکہ کا بھی معدنی نمکیات جیسے پوٹاشیم، فاسفورس، سوڈیم، آئرن اور کیلشیم۔ لہذا، خون کی کمی اور تھکن کے معاملات میں ایک بہترین حلیف۔ اس کے علاوہ، اس پھل میں بہت زیادہ ہے پانی e فائبروزن کم کرنے کے لیے مفید ہے۔ وٹامن اے اور سی کی موجودگی کی بدولت خوبانی میں بھی کام ہوتا ہے۔ اینٹی آکسیڈینٹ، آزاد ریڈیکلز کی کارروائی کا مقابلہ کریں اور جسم کی حفاظت کریں۔ جب کہ شربت یا کینڈی میں پکی ہوئی خوبانی اپنے بہت سے غذائی اصول کھو دیتی ہے، کیونکہ کھانا پکانے سے خاص طور پر وٹامن سی کو نقصان پہنچتا ہے۔ اس کے بجائے، بیجوں کو قدرتی تیل حاصل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

اسکیلیٹو سے خوبانی کے جام کی ترکیب

اجزاء:

1,5 کلوگرام اسکیلیٹو خوبانی
ایک لیموں کا رس
چینی کی 300 گرام

طریقہ کار:

پتھر کو ہٹا کر خوبانی کو پچروں میں کاٹ لیں، پھر انہیں ایک پیالے میں ترتیب دیں اور اس میں چینی اور پہلے فلٹر کیا ہوا لیموں کا رس شامل کریں۔ کنٹینر کو ڈھانپیں اور مکس کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔ تقریباً 12 گھنٹے کے بعد، مکسچر کو سوس پین میں منتقل کریں اور اسے ابالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ تقریباً 30 منٹ تک پکانے کے لیے چھوڑ دیں، کسی بھی جھاگ کو ختم کر دیں جو بن سکتا ہے۔ صحیح کثافت تک پہنچنے کے بعد، اسے ہرمیٹک طور پر مہر بند اور جراثیم سے پاک شیشے کے جار میں منتقل کریں۔ پھر ویکیوم اثر پیدا کرنے کے لیے اسے الٹا کریں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، جام تیار ہو جائے گا.

لیکن خوبانی کو موسم گرما میں میٹھی خوشبو والی کاک ٹیل کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسےAsticoccola by Nicola Mancinone, Asti سے برمن اور "Il Confessionale" کے مالک، ٹریولنگ گھوسٹ بار کا افتتاح چار سال پہلے ہوا تھا۔ ایک کم الکوحل والا مشروب، ایک اپریٹیف کے لیے بہترین، جو Moscato grappa پر مبنی ہے جو ناک تک بہت زیادہ اور منہ میں کم پہنچتا ہے۔ نسخہ مندرجہ ذیل ہے: 2 CL Moscato grappa، 3 cl اورنج جوس، 2 چائے کے چمچ نامیاتی خوبانی کا جام، 10 cl Moscato d'Asti spumante۔ ایک چمچ کے ساتھ گریپا، اورنج جوس اور جام ملا کر شروع کریں۔ پھر آئس کیوبز ڈالیں اور زور سے ہلائیں۔ کپ میں دو بار فلٹر کریں اور Moscato d'Asti چمکتی ہوئی شراب کے ساتھ بند کریں۔ آخر میں، گلاس کے نچلے حصے میں ایک چائے کا چمچ جام اور اوپر اورنج ضروری تیل