Il سلووینیا کی حکومت جس کے ساتھ ایک معیار شروع کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔ مرتکز ضروری کے ساتھ شراب کے سرکہ کا کوئی مرکب کہا جا سکتا ہے، ای "بالسامک سرکہ" کے طور پر فروخت کریں. یہ انتخاب، جو پہلے ہی یورپی کمیشن کو مطلع کر دیا گیا ہے، واضح معیار کے ساتھ میڈ ان اٹلی کی معروف مصنوعات میں سے ایک کے لیے سنگین خطرے کی نمائندگی کرتا ہے۔ PDO اور PGI کی حفاظت کرنے والے کمیونٹی کے موجودہ قوانین کے برعکس اور کنزیومر لیبلنگ اور انفارمیشن سسٹم کو ریگولیٹ کرتا ہے۔
بالسامک سرکہ کے ساتھ مل کر - کولڈیریٹی نے خبردار کیا ہے - لہذا یہ ذیل میں ہے۔ میں پورے میڈ ان اٹلی کوالٹی سسٹم پر حملہ کرتا ہوں۔ اور اسی کی اہمیتاٹلی جس میں کمیونٹی کی سطح پر تسلیم شدہ 312 Dop/Igp/Stg خصوصیات ہیں، نیز 526 Doc/Docg اور Igt وائنز ہیں۔
کی طرف سے فوری مداخلت کی گئی۔ زراعت کے نئے وزیر، Stefano Patuanelli جو اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ «اطالوی کھانے اور شراب کے ورثے کا تحفظ ایک ہے۔ حکومتی ترجیحاتلہذا، اس معاملے میں بھی، ہم ان غیر ضروری حملوں کے خلاف موڈینا کے بالسامک سرکہ کا دفاع کرنے کی ہر ممکن کوشش کریں گے۔
اپنی طرف سے، پاؤلو ڈی کاسترو، MEP اور سابق وزیر زراعت نے EU کمشنر Janusz Wojciechowski کے سامنے ایک ترجیحی سوال پیش کیا: «سلووینیا بالسامک سرکہ واضح طور پر ایک ایسی ایجاد ہے جو یورپی صارفین کو گمراہ کر سکتا ہے، کیونکہ یہ اسی مارکیٹ کے حصے میں محفوظ خوراک کے ساتھ مقابلہ کرتا ہے، اور ایسا نہیں کر سکتے. اب یہ کمشنر ہے جسے PDO کا دفاع کرنا چاہیے۔
اگر سلووینیائی حکومت کا فیصلہ منظور ہوتا ہے تو اٹلی کو جو نقصان پہنچے گا وہ بہت زیادہ ہو گا، اطالوی بالسامک سرکہ مارکیٹ کی قیمت تقریباً ایک بلین یورو ہے۔
دیگر باتوں کے ساتھ ساتھ یہ بھی یاد رہے کہ گزشتہ سال مئی میں اسی یورپی کمشنر برائے زراعت، جانوس ووجیچوسکی، یورپی پارلیمنٹ کے ایگریکلچر کمیشن میں ایس اینڈ ڈی کوآرڈینیٹر پاولو ڈی کاسٹرو کے ایک خط میں یورپی عدالت انصاف کے دسمبر 2019 کے ایک جملے کی وضاحت کے لیے درخواست کی گئی، جس میں 'بالسامک' اصطلاح کی عمومی طور پر تعریف کی گئی تھی، اس نے اپنا اظہار ان شرائط میں کیا: " 'جغرافیائی اشارہ 'Aceto Balsamico di Modena Igp' نہ صرف مجموعی طور پر محفوظ ہے، بلکہ کسی بھی ممکنہ تبدیلی سے بھی محفوظ ہے جو یورپی صارفین کو گمراہ کر سکتا ہے۔ مختصرا، 'جرمنی میں بنایا گیا'، یا یورپی یونین کے کسی دوسرے ملک میں بالسامک سرکہ نہیں ہو سکتا جو ہماری اطالوی فضیلت کو غصب کرنا چاہتا ہے۔
دوسری چیزوں کے علاوہ، سلووینیائی اقدام، پوری دنیا میں معروف اور سراہا جانے والی ہماری مصنوعات کے لیے خطرے کی نمائندگی کرنے کے ساتھ ساتھ، اٹلی میں بنی جعلی کی بین الاقوامی مارکیٹ جس کا کاروبار پہلے ہی 100 بلین یورو سے زیادہ ہے۔ الفاظ، رنگوں، مقامات، تصاویر، فرقوں اور ترکیبوں کا غلط استعمال کرنا، جو کولڈیریٹی اور فلیرا اٹلی کے تجزیہ کے مطابق، جعلی مصنوعات کے لیے اٹلی کا حوالہ دیتے ہیں جن کا قومی حقیقت سے کوئی تعلق نہیں ہے۔
ایک تیزی سے فروغ پزیر جعلی صنعت جس کے بنیادی مراکز ترقی یافتہ ممالک میں ہیں، آسٹریلیا سے شروع ہوکر جنوبی امریکہ تک، کینیڈا سے لے کر امریکہ تک، جہاں اطالوی پنیروں اور علاج شدہ گوشت پر تعزیری ڈیوٹیز سے ایک اہم فروغ آیا ہے جو انہوں نے مقامی "مسودے" کو پسند کیا۔ کاپیاں"۔
بالسامک سرکہ پر سلووینیائی پینتریبازی اس لیے ایک خطرناک نظیر بننے کا خطرہ ہے۔ ریکارڈ کے لیے، Modena DOP کا روایتی بالسامک سرکہ، Modena IGP کا Balsamic Vinegar (Protected Geographical Indication)، Reggio DOP کا روایتی Balsamic Vinegar، اور Reggio Emilia کا Balsamic Vinegar یورپی یونین PGI کے ذریعے تسلیم شدہ اور محفوظ ہے۔
یہ ایسی مصنوعات ہیں جو وقت کے ساتھ ساتھ نسلوں کے حوالے کیے گئے مخصوص پیداواری ضوابط کی تعمیل میں حاصل کی جاتی ہیں جنہیں کم لاگت کی نقل سے محفوظ رکھا جانا چاہیے جن کا اصل مصنوعات سے کوئی تعلق نہیں ہے۔
آخر میں، یہ یاد رکھنا چاہئے کہموڈینا کا بالسامک سرکہ بینیڈکٹائن راہب ڈونیزون نے ایجاد کیا تھا۔گیارہویں اور بارہویں صدی کے درمیان رہتے تھے۔ ایک مسالا جس نے دھکیل دیا۔شہنشاہ ہنری دوم Matilde کے والد، Marquis Bonifacio di Canossa کو لکھنے کے لیے، "کیونکہ وہ وہ سرکہ چاہتا تھا جس کی تعریف اس کے لیے کی گئی تھی اور جو کینوسا کے قلعے میں بنایا گیا تھا۔.
کی سائٹ سے روایتی بالسامک سرکہ کا کوٹری ہم یہ بھی سیکھتے ہیں کہ جب ایسٹینسی 1598 میں فرارا سے موڈینا منتقل ہوئے، تو وہ اپنے تمام سرکے اپنے ساتھ لے آئے، لیکن وہاں انہوں نے ایک اور سرکہ دریافت کیا، جو زیادہ تر کو معلوم نہیں تھا، جو خاندانی سطح پر اور محدود حلقوں میں تیار کیا گیا تھا، جس کے لیے کون جانے کتنا عرصہ پہلے۔ اس میں مختلف خصوصیات تھیں، ذائقوں اور مہکوں کی بے مثال ہم آہنگی تھی اور اس وقت تک عدالت میں مشہور مصنوعات کے مقابلے اس کی فضیلت کو جلد ہی تسلیم کر لیا گیا تھا۔ ڈیوک کے محل میںچنانچہ اس نے سان ڈومینیکو کی طرف ویسٹ ٹاور کے اٹاری میں رہائش اختیار کی، ایک سرکہ تہھانے کے ساتھ کھلایا جانا ضروری ہے "پریکٹس کے مطابق صاف اور کم کیا جائے"جیسا کہ لاٹور، فرانسیسی قبضے کے دوران پینارو قومی اثاثوں کے ذیلی بیورو نے 1803 میں لکھا تھا۔
وقت گزرنے کے ساتھ، اس ٹاور میں ایک غیر معمولی پروڈکٹ پختہ ہو گئی جو، پہلی بار 1747 میں، ایسٹنس کورٹ کے خفیہ خانوں کے رجسٹر میں، اسے 'بالسامک سرکہ' کہا گیا، وہی جو 'ڈیوک کا سرکہ' کے نام سے جانا جاتا تھا، ایک فرقہ جو امتیاز اور قیمتی ہونے کی علامت تھا۔
مزید یہ کہ ڈیوکس کو بالسامک سرکہ بنانے کا سہرا کئی یورپی عدالتوں میں جانا چاہیے۔
