یہ روایت ہے کہ Etna کی ڈھلوان پر واقع ایک چھوٹے سے قصبے Linguaglossa میں سان مارٹینو کی عید کاتنیا کے پورے صوبے میں بہت زیادہ محسوس کیا جاتا ہے کیونکہ یہ علامتی طور پر نئی شراب کی پختگی سے وابستہ ہے، اور اس لیے اسے ایک موقع کے طور پر تصور کیا جاتا ہے۔ "s'ammazza lu porcu e si sazza lu vinu" کے کہاوت کے مطابق کافی دوپہر کے کھانے کے ساتھ، نئی شراب کو کھول کر ٹوسٹنگ سے ملیں، کیونکہ اس عرصے میں بہت سے سسلی خاندانوں نے سلامی اور ساسیج بنانے کے لیے سور کو ذبح کیا تھا۔
سان مارٹینو کی عید کالیسیڈی (کالیسیلی) کی سائیڈ ڈش کے ساتھ گرلڈ لاگ ساسیج کی دعوت سے بڑھ کر ہے۔
اس تیاری کے لیے ساسیج کو ایک سرپل میں گرل پر رکھا جاتا ہے اور تقریباً آدھے گھنٹے تک گرل پر پکایا جاتا ہے، اس دوران کیلیسیڈی کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں دھو کر ابال لیا جاتا ہے، جب پک جائے تو انہیں نکال کر تیل سے ڈھانپ لیا جائے۔
ساسیج ال سیپو کا تعلق دور دراز کے زمانے سے، صدیوں پرانے ملک اور کسانوں کے طرز زندگی سے ہے، جس کے نشانات تیزی سے ختم ہوتے جارہے ہیں، لنگوگلوسا سے آگے، پیڈیمونٹی ایٹنیو اور کاسٹیگلیون کی پڑوسی میونسپلٹی بھی ہمیشہ صوبے کے ایٹنا علاقے میں رہتی ہیں۔ کیٹینیا کے
یہ نام اس حقیقت سے اخذ کیا گیا ہے کہ گوشت کو کیما نہیں بنایا گیا تھا جیسا کہ اٹلی بھر میں زیادہ تر سلامی کا معاملہ ہے، لیکن ایک بڑے قصائی کے بلوط لاگ پر ایک بڑے چاقو سے کیما بنایا گیا تھا۔
وہ اس کا پتہ کھو رہے تھے لیکن Linguaglossa کے جنگجو میئر Salvatore Puglisi نے اس روایت کو زندہ رکھنے کے لیے ایک پروجیکٹ شروع کرنا ہی بہتر سمجھا جو صحت اور حفظان صحت کے ضوابط اور معاشی منافع کی وجہ سے غائب ہو رہی تھی۔ جیتنے کا خیال یہ تھا کہ کیس کو سلو فوڈ کی توجہ میں لایا جائے تاکہ Salsiccia al ceppo کے مستقبل کی ضمانت دی جا سکے۔ اس کی دور اندیشی کا صلہ ملا ہے: آج سے لنگوگلوسا سٹرین ساسیج سلو فوڈ پریسیڈیا کا حصہ بن گیا ہے، جو کہ سسلی کا پچاسواں ہے، جو پریسیڈیا کی قومی اہمیت رکھتا ہے۔
"ایسوسی ایشن کا حصہ ہونے کا - اطمینان کے ساتھ تبصرے Puglisi - کا مطلب یہ ہے کہ اپنے آپ کو دوسرے ریستورانوں کے ساتھ، عالمی منڈی کے ساتھ موازنہ کرنے کا موقع ملے اور ساتھ ہی ساتھ اپنے قصابوں کو ان منڈیوں میں داخل ہونے کا موقع فراہم کریں جو پہلے وہاں نہیں تھیں، کیونکہ ہماری روایات کو ضرورت ہے۔ ایک عالمی منڈی جس کو جانا اور قابل قدر بنایا جائے"۔
"اس ساسیج کی خاصیت اس طریقے سے متعلق ہے جس میں ہم گوشت کے ساتھ سلوک کرتے ہیں - انتھونی روسو کی وضاحت کرتا ہے، تین پروڈیوسروں کے رابطے کے شخص جو اب تک پریسڈیم میں شامل ہوئے ہیں۔ ہم ایک بلیڈ کا استعمال کرتے ہیں جسے پارٹیٹوری کہتے ہیں، ایک قسم کا کلیور، جس کے ساتھ ہم بلوط کی لکڑی کے اوپر سور کے گوشت، ٹانگ، بیکن، سور کی چربی، کیپوکول اور کندھے کے پانچ ٹکڑے کاٹتے ہیں۔ ہمارا مکمل طور پر فنکارانہ کام ہے اور سٹاک کا استعمال ضروری ہے کیونکہ، اس طرح، گوشت صنعتی ساسیجز کے مقابلے میں مختلف ذائقہ لیتا ہے، جہاں مشینری کے ذریعے پیسنا ہوتا ہے»۔
کیما بنایا ہوا گوشت (کچھ قصاب بیکن بھی استعمال کرتے ہیں) کو ہاتھ سے گوندھا جاتا ہے اور اسے نمک، کالی مرچ اور جنگلی سونف کے بیجوں سے اٹنا پر کاٹا جاتا ہے۔ اس بنیادی ترکیب میں، پھر، ہر قصاب اپنے ذائقہ، الہام اور دستیابی کے مطابق انفرادی کٹوں کی مختلف خوراکوں کو ملا کر، اور بعض اوقات کچھ اور ذائقہ بھی شامل کرتا ہے، جیسے نیم خشک ٹماٹر اور پکا ہوا پروولا۔
"Linguaglossa Ceppo Sausage Presidium کا آغاز ایک ایسے پورے علاقے کی پہچان ہے جو ہمیشہ سے بہترین گوشت کی پیداوار کے لیے وقف رہا ہے - پریسیڈیم کے سلو فوڈ کوآرڈینیٹر، ریکارڈو رینڈیلو کہتے ہیں"۔ لیکن شاید، سالوں کے دوران، یہ روایت Slow Food کے کام کے بغیر ختم ہو سکتی تھی۔" کچھ عرصے سے، درحقیقت، یہ خاصیت آرک آف ٹسٹ، رجسٹر میں شامل ہے جس میں تقریباً 25 سالوں سے ہماری ایسوسی ایشن پوری دنیا میں معدومیت کے خطرے سے دوچار کھانے کی اطلاع دے رہی ہے۔ Presidium کے طور پر شناخت چند سالوں کے کام کے اختتام پر حاصل ہوتی ہے، جس کی حوصلہ افزائی اور حمایت بلدیہ Linguaglossa کے ذریعے کی جاتی ہے جو ایک ایسے وسائل کو منظم کرنے کے موقع پر یقین رکھتی ہے جو علاقے میں ہمیشہ سے موجود ہے۔ اب سے، کیا جانے والا کام اور بھی بڑا ہو جائے گا: فرانسسکو سوٹائل، پالرمو یونیورسٹی میں زرعی خوراک کے نظام کے حیاتیاتی تنوع اور معیار کے پروفیسر اور سلو فوڈ فاؤنڈیشن فار بائیو ڈائیورسٹی آنلس کے ٹیکنیشن، وضاحت کرتے ہیں کہ "مقصد یہ ہے۔ افزائش نسل سے شروع ہونے والی سپلائی چین کو مضبوط کرنا۔ پہلے سے ہی آج پروڈیوسرز سسلی میں پیدا ہونے والے اور پرورش پانے والے خنزیروں کا خصوصی طور پر گوشت استعمال کرتے ہیں، لیکن امید یہ ہے کہ لنگوگلوسا کے قریب فارموں کی پیدائش دیکھی جائے۔ حقیقتیں جو یقیناً جانوروں کی فلاح و بہبود کو اپنے کام کے مرکز میں رکھتی ہیں۔
Filoteo degli Omodei کے مطابق، صدی کے سسلی کے سب سے بڑے علماء میں سے ایک۔ XVI جس نے سسلی اور ایٹنا کی تاریخ اور جغرافیہ سے نمٹا، Linguaglossa کی بنیاد 1100 میں جینوسی اور لومبارڈ مہم جوئیوں کی ایک کالونی کے ذریعے رکھی گئی جو ایٹنا کے جنگل کے پائنز سے رال نکالنے کے لیے یہاں آباد ہوئے اور یہاں انہوں نے کچھ عمارتیں تعمیر کیں۔ جنگل میں گھر ایک حقیقی گاؤں کو زندگی بخشتے ہیں۔ فرقہ کی تشبیہات لاطینی اور یونانی زبان سے آتی ہیں جو 600 کی دہائی کے پہلے نصف میں پھوٹنے والے لاوے کی زبان کا واضح حوالہ دیتے ہیں۔ لیکن ایک اور مقالہ گیلک نسل کے ان لوگوں کی تقریر کا حوالہ دیتا ہے جسے موٹے سمجھا جاتا ہے۔
