یہ دنیا بھر میں کھانے کے رواج میں ایک خاموش لیکن مسلسل ترقی پسند انقلاب ہے۔ یکم نومبر کو ایک بین الاقوامی پارٹی بھی ان کے لیے وقف کی گئی تھی۔ وہاں ویگن کھانا اب یہ چند لوگوں کے لیے ایک روایتی رجحان نہیں ہے بلکہ ایک حقیقی خوراک کی حقیقت ہے، ایک فوڈ کلچر جس نے اس پچھلے سال میں سب سے بڑھ کر قبضہ کر لیا ہے کوویڈ اس نے ہمیں کھانے کی عادات کا جائزہ لینے اور جو کچھ ہم کھاتے ہیں اس کی غذائی خصوصیات کے بارے میں سوچنے پر مجبور کیا ہے۔
ایک ایسی ثقافت جس کو سرکاری طور پر تسلیم کیا گیا تھا یہاں تک کہ ناروچ کی انگریزی عدالت کے ایک جملے میں، جس نے ایک ملازم کی اپیل کو قبول کرتے ہوئے اس کے سبزی خور ہونے کی وجہ سے برطرف کر دیا، یہ ثابت کیا کہ جو لوگ جانوروں کی مصنوعات نہیں کھاتے ان کے عقائد ایک کے برابر ہیں۔ فلسفیانہ یا مذہبی عقیدہایک قدر ہے اخلاقی اور صحت مند اور اس لیے ان کے ساتھ امتیازی سلوک نہیں کیا جا سکتا۔ اور یہ سمجھنے کے لیے کہ ہم فلسفے کے بارے میں نہیں بلکہ نمبروں کے بارے میں سوچتے ہیں، عالمی سطح پر آن لائن ریستوراں بکنگ ایپ TheFork کے فراہم کردہ ڈیٹا کی اطلاع دینا قابل قدر ہے۔
2019 کے اوائل سے 2020 کے اوائل تک سرچ انجن لاگ ان ہوا۔ ویگن کھانوں کی درخواستوں میں 24,8 فیصد اضافہ. سروے نے یہ بھی معلوم کرنا ممکن بنایا کہ "اگر یہ سچ ہے کہ انٹرویو کرنے والے صارفین میں سے صرف 16 فیصد نے کہا کہ وہ اس غذا کی پیروی کرتے ہیں، 50٪ جانوروں کی غذا کے استعمال کو محدود کرنے کی کوشش کرتے ہیں اور سب سے بڑھ کر، 70٪ نے دعویٰ کیا ہے کہ ایک ویگن ریستوراں میں گئے ہیں۔
پہنچنا اٹلیہ میں اگر کے لوگ خالص سبزی خور ایک ملین دو لاکھ یونٹ تک پہنچ جاتے ہیں۔ حقیقت میں، وہ لوگ جو گوشت کی کھپت سے دور ہو گئے ہیں ان کی تعداد کہیں زیادہ ہے، جیسا کہ بے شمار پوکی ریستورانوں سے ظاہر ہوتا ہے جو اب گلی کے ہر کونے پر پائے جا سکتے ہیں۔
سال کے آخر میں بڑے ڈنر اور کارنیول کے کھانے کی زیادتیوں کے درمیان کے عرصے میں، سچ کہوں تو، ایک تمام سبزی والا کھانا آپ کے جسم کے ساتھ امن قائم کرنے اور اپنے آپ کو ایک detoxifying غذا کے ساتھ کھانا کھلانے کے لیے مفید ہو سکتا ہے۔
ڈینیلا سیسیونی, فری لانس کک، کنسلٹنٹ اور سبزیوں پر مبنی، کچے کھانے اور میکرو بائیوٹک کھانا پکانے کی استاد، میلان میں پیدا ہوئی اور اسے لیک کومو منتقل کر دیا گیا، ماضی کے بعد بطور لینڈ سکیپ آرکیٹیکٹ اس نے 2008 میں لا ثنا گولا نیچرل کوکنگ سکول سے گریجویشن کیا، بعد ازاں اس کے لیے کام کیا۔ 2012 تک میلان میں سینٹرو بوٹانیکو ریستوراں، جہاں اس نے ویگن اور کچے کھانے کے پکوان بنائے۔
جون 2014 میں جب ان کا کیریئر شروع ہوا۔ بین الاقوامی ویگن کھانے کے مقابلے کا پہلا ایڈیشن جیتا۔ "دی ویجیٹیرین چانس" کا تصور اور اہتمام شیف پیٹرو لیمن (جویا ریستوراں، میلان، ایک مشیلن ستارہ)، سبزی خور کھانوں پر بین الاقوامی اتھارٹی۔
2017 میں ایک اطالوی کمپنی ڈینیلا سیسیونی کے تعاون سے پہلے "نان پنیر" کو بنایا اور پیداوار میں ڈالا خمیر شدہ تیل کے بیجوں پر مبنی (آپ کے نام "fermentino") جو اس کا نام رکھتا ہے، جو بادام اور کاجو کے ابال کے ذریعے بنایا گیا ہے۔
FIRSTonline کے قارئین کے لیے یہ ایک کچی سبزی خور پکوان پیش کرتا ہے جو تالو کو اس کے ذائقے کے لیے، آنکھ کو اس کی جمالیات کے لیے اور معدے کو اس کی غذائی خصوصیات کے لیے مطمئن کرتا ہے۔ بادام کی خصوصیات کے بارے میں بات کرنا مناسب نہیں ہے کیونکہ یہ سب اپنے معدنیات، تیل اور وٹامنز کی وجہ سے جانتے ہیں جو انسانی جسم کے لیے ضروری ہیں۔
اس کے بجائے، یہ چقندر پر چند الفاظ خرچ کرنے کے قابل ہے، ایک شائستہ پودا جو کسانوں کی دنیا کو ابھارتا ہے، اکثر بازار کے اسٹالوں پر دوسرے نمبر پر چلا جاتا ہے، لیکن جو بہت سے حیرتوں کو ظاہر کرتا ہے۔ اس کی خصوصیات قدیم یونانیوں کے زمانے میں پہلے ہی معلوم تھیں جنہوں نے اس کی کاشت کی، ٹبر کی کٹائی کی بلکہ پودوں کا استعمال بھی کیا۔ اور بجا طور پر۔
درحقیقت چقندر نظام انہضام کا ایک بہت ہی درست حلیف ہے، یہ جسم کو صاف کرنے کے لیے مفید ہے کیونکہ یہ 91 فیصد پانی پر مشتمل ہوتا ہے، اور فائبر سے بھرپور ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ یہ diuresis کو متحرک کرتا ہے، یہ پیشاب کی نالی کے انفیکشن کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ ایک قدرتی ٹانک بھی ہے۔ اس کے فوائد سردیوں میں اس وقت محسوس ہوتے ہیں جب کوئی تھکاوٹ یا تھکاوٹ محسوس کرتا ہے کیونکہ اس میں شکر کی کافی مقدار ہوتی ہے۔
اس کے پتے بھی اہم ہیں۔ کچن میں انہیں پالک کے پتوں کی طرح استعمال کیا جاتا ہے۔ لیکن کاڑھی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے یا سینٹری فیوج وہ خون کے بہاؤ کو بہتر بنا کر اور بلڈ پریشر کو کم کرکے قلبی نظام کو صحت مند رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔ مختصر یہ کہ ان دنوں کچے ویگن پلان میں شامل ہونے کی وجوہات کی کوئی کمی نہیں ہے جیسا کہ شیف سیسیونی نے تجویز کیا تھا۔
نسخہ: تازہ خمیر کے ساتھ بیٹروٹ راویولی * خوشبودار جڑی بوٹیوں کے ساتھ
راویولی کے لیے اجزاء
- *تازہ جڑی بوٹیوں کا خمیر
- 1 کچا چقندر
- اضافی کنواری زیتون کا تیل
- ¼ لیموں کا رس
- فروخت
- گارنش کرنے کے لیے ذائقہ کے لیے تازہ خوشبودار جڑی بوٹیوں کے چند پھول (پودینہ، ڈِل، تھائم، مارجورم)
- گارنش کرنے کے لیے گلابی مرچ
راویولی کے لئے عمل
چقندر کو چھیل کر مینڈولین کے ساتھ بہت پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں۔
سلائسز کو لیموں کے چند قطروں سے گیلا کریں، انہیں چکنائی کریں اور ہلکا سا نمک دیں، پھر پیسٹری کے حلقوں سے کپ کریں۔
ہر سلائس کے بیچ میں تقریباً آدھا چائے کا چمچ فلنگ رکھیں، ایک چھوٹے بیگ یا راویولی میں بند کر دیں۔
گلابی مرچ اور ذائقہ کے لیے تازہ خوشبو والی جڑی بوٹیوں کے ساتھ راویولی کو مکمل کریں (ڈِل، تھائم، پودینہ، مارجورم) اور سرو کریں۔
*خوشبودار جڑی بوٹیوں کے ساتھ تازہ بادام کا خمیر
فرمینٹر کے لیے اجزاء
- 200 گرام بادام 4-8 گھنٹے کے لیے بھگو کر، کلی کر کے نکال دیں
- 150 ملی لیٹر پانی
- لیکٹک خمیر کے 2 کیپسول (لیکٹو بیکیلس ایسڈوفیلس)
- لیموں کا رس 5 ملی لیٹر
- 5 سی نمک
- 15 ملی لیٹر اضافی کنواری زیتون کا تیل
- کالی مرچ
- اپنی پسند کی 20 گرام تازہ خوشبودار جڑی بوٹیاں، چاقو سے کاٹ لیں (پودینہ، مارجورم، تھائم، ڈل)۔
خمیر کے لئے عمل
تیل کے بیجوں کو پانی اور ابال کے ساتھ بلینڈ کریں (کیپسول کھولیں، بیجوں پر پاؤڈر ڈالیں اور ریپرز کو ضائع کریں)، ململ میں حاصل کردہ مرکب کو ایک کولینڈر میں جمع کریں، ڈھانپ کر 24-48 گھنٹے تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔ اندھیرا، اضافی پانی کی نکاسی کو آسان بنانے کے لیے 2 گھنٹے کے بعد ایک وزن کا اضافہ کرنا۔
ابال کے اوقات ختم ہونے کے بعد، فرمینٹینو نے ایک خوشگوار کھٹا ذائقہ حاصل کر لیا ہو گا (دہی کی طرح)، پھر مکسچر کو سیرامک یا شیشے کے پیالے میں منتقل کریں اور اس میں لیموں، نمک، کالی مرچ، کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں، تیل اور مکس کریں۔
بچ جانے والے فرمینٹینو کو کچھ دنوں کے لیے فریج میں ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھا جا سکتا ہے، اور اسے روٹی یا کراؤٹن پر پھیلا کر پاستا کو ذائقہ دینے کے لیے یا سلاد پر ٹفٹس میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
