نسخہ: کروی پیسٹیرا از آندریا اپریا، نیپولٹن از وون

ایک مباشرت اور کم سے کم جگہ، ریت اور ہاتھی دانت کے ہلکے رنگوں اور بھورے اور اینتھراسائٹ کے گہرے رنگوں کے درمیان نایاب رنگوں سے مزین، ایک گرم اور نازک روشنی، یاد کے احساس کی حوصلہ افزائی کے لیے مرکوز، ایک کائناتی ضرورت سے ایک قدم کے فاصلے پر۔ Galleria Vittorio Emanuele II، Teatro Alla Scala اور بذریعہ Montenapoleone، میلان کے کاروبار، فیشن اور ثقافت کے مرکز میں: یہاں Andrea Aprea، Neapolitan Chef، میلان میں نو سالوں سے ایک پرتعیش پارک ہیاٹ ہوٹل کا انتظام کر رہی ہے۔ Tommaso Grossi کے ذریعے: Vun Andrea Aprea جہاں میلانی بولی میں Vun کا مطلب ہے "ایک"، شہر اور علاقے کے ساتھ ایک مضبوط تعلق کو واضح کرنے کے لیے منتخب کیا گیا نام۔

وہ 34 سال کی عمر میں وہاں پہنچا - آج وہ 41 سال کا ہے - پوری دنیا میں، یورپ میں بلکہ ایشیا میں بھی تجربات حاصل کرنے کے بعد، اور اس نے اسے عصری دور کا ایک پناہ گاہ بنا دیا ہے جہاں، سفر کے ذریعے ایک انتہائی بہتر تکنیک کی بدولت ثقافت اور علم کا جو ماضی اور روایت کو اپناتا ہے جدیدیت کے نئے معانی کو ایک ایسے کھانے کے ساتھ ثابت کرتا ہے جو جذباتی احساسات کو ابھارنا چاہتا ہے اور جانتا ہے۔

روایت اور جدیدیت کے درمیان ایک اصل رشتہ جسے مشیلین گائیڈ کے ججوں نے دو ستاروں سے نوازا (شہر میں صرف دو دیگر دو ستاروں والے ریستوراں ہیں) نے ان اصطلاحات میں بیان کیا: "کیونکہ جسے ہم روایت کہتے ہیں وہ کچھ اور نہیں تھا۔ ہمارے آباؤ اجداد کا حال - ایک ایسا تحفہ جو دیرپا توجہ کا مستحق ہو، جو وقت، فیشن کے امتحان سے گزر کر ایک مطلق موجود بن کر ہم تک پہنچ گیا ہو - عصر حاضر کی بجائے اپنے وقت کی روح کی ترجمانی کرنے کی صلاحیت ہے۔ ، اور اس پر مستقبل کے مفروضے بنائیں"۔

اس تناظر میں Andrea Aprea نے ہمیشہ ایک عام دھاگے سے زیادہ ایک حقیقی نال کو برقرار رکھا ہے جو اس شہر کی معدے کی روایت کے ساتھ ہے جس نے اسے جنم دیا، ایک ایسا مکالمہ جو ان تمام سالوں میں کبھی ناکام نہیں ہوا جس میں اس نے دنیا کا سفر کیا ہے اور پھر مستقل طور پر آباد ہے۔ میلان میں، ایک ایسی جگہ پر جس نے مستقبل کی میلانی پن کی اپنی مخصوص خصوصیت بنائی ہے۔ اس کا ثبوت یہ ہے کہ اس نے اپنے بہتر مینو کے اندر اپنی سرزمین سے خطاب کرتے ہوئے ایک قابل تعریف "نیپولین پاتھ" کو برقرار رکھا ہے، جو واضح طور پر نیپولین گیسٹرونومک روایت کے لیے وقف ہے جس کی گہرائی میں دوبارہ تشریح کی گئی ہے اور باطنی اقدار کے میگنفائنگ شیشے کے ذریعے فضیلت کی سطح پر لایا گیا ہے۔ اس کی انسانی تاریخ اور اس لیے آفاقی۔

نیپولیٹن معدے کی ایک حقیقی یادگار کی تخلیق کے عملی اطلاق میں اس کے فلسفے کا ترجمہ میرینیٹی جیسا مستقبل ہے: ہز میجسٹی دی پاسٹیرا۔ ہم ایک ایسی میٹھے کے بارے میں بات کر رہے ہیں جس کی ابتدا رومیوں اور دیوی سیرس کے فرقے سے متعلق داستانوں سے بھری پڑی ہے، یا تاریخی طور پر بہت کم مطالبہ کرنے والے ماہی گیروں کی کہانیاں ہیں جو سمندر میں طوفانوں سے حیران ہو کر اپنی بیویوں کے ساتھ چلی جاتی ہیں۔ سمندر کو مطمئن کرنے کے لیے پیشکشیں، ایسی پیشکشیں جو پاسٹیرا کے موجودہ اجزاء پر غور کرتی ہیں۔ زیادہ معتبر طور پر ہم 500 ویں صدی میں پہنچتے ہیں اور سان گریگوریو آرمینو کے کانونٹ کی کلسٹرڈ راہبائیں جو موسم کی پیش کش کے ساتھ اپنے اصل خاندانوں کو تحفے کے طور پر بھیجنے کے لیے مٹھائیاں تیار کرتی تھیں۔

سترہویں صدی کے Lo Cunto de li Cunti میں Giambattista Basile کی طرف سے موجود "La Gatta Cenerentola" کے مستند سیاق و سباق میں Pastiera کے پہلی بار ظہور کے ساتھ سنجیدگی تک، جس نے اس کا تذکرہ کرتے ہوئے بادشاہ کی طرف سے دی جانے والی تقریبات کا ذکر کیا ہے۔ وہ لڑکی جس نے جوتا کھو دیا تھا۔

اور ظاہر ہے بوربن کے فرڈینینڈ اول کا حوالہ، جس کی شادی آسٹریا کی سادگی پسند ماریہ تھریسا سے ہوئی، ایک عورت جو ڈپریشن کا شکار تھی اور مسکرانے کی طرف مائل نہیں تھی، ایک مسکراہٹ جو اچانک اس کے چہرے پر ابھری جب ایک کیٹرر نے اس کی اداس خاتون کے بارے میں فکر مند ہونے کی کوشش کی۔ اسے ناقص مواد سے بنا کیک کا مزہ چکھائیں لیکن اس کے لئے بہت پیار کے ساتھ۔

مختصراً، پاسٹیرا کا مقابلہ نیپلز کی تاریخ کا سامنا ہے۔ اینڈریا اپریہ اسے مستقبل کے انداز میں کرتی ہے: کسی بھی لوک داستان کے ذریعے، گھریلو روایت سے جڑی تقریروں کے ذریعے، یادداشت کی بیان بازی اور روایت پسندوں کے ذریعے، اس کا پاسٹیرا روایتی شکل کھو دیتا ہے جس نے اسے تاریخ میں مشہور اور فوری طور پر پہچانا تھا۔ دنیا اور یہ ایک کرہ میں تبدیل ہو جاتی ہے، گردش کی ٹھوس جیومیٹری کی ایک چیز، جو نئی دنیاؤں کو متعارف کراتی ہے، لیکن اس آپریشن میں، حیرت انگیز اور علامتی، اور میرینیٹی کے انداز میں اشتعال انگیز، پاسٹیرا وہی ہے جو ہے، ہمیشہ رہا ہے اور ہمیشہ رہا ہے۔ ہو جائے گا. Aprea اس بات کی توثیق کرتا ہے، اس کی ساخت میں، ایک معدے کا تصور ضروری چیزوں میں لایا گیا ہے جو خیانت نہیں کرتا بلکہ تاریخ کو بڑھاتا ہے اور آپ کو نئے احساسات کو دریافت کرنے کی دعوت دیتا ہے۔

اگر آپ اس ثقافتی-فنکارانہ-گیسٹرونومک انٹرپرائز میں اپنا ہاتھ آزمانا چاہتے ہیں، تو یہاں اس کا نسخہ ہے، یقیناً بہت ضروری ہے۔ لیکن … صورت حال کو دیکھتے ہوئے، گھر میں رہنے کے لیے کافی وقت ہے تاکہ اسے انجام دینے کی کوشش کی جا سکے۔

کروی پیسٹیرا اینڈریا کھلنے کی ترکیب

اجزاء:

پیسٹری کا دائرہ

1000 گرام چینی

20 گرام پانی حسب ذائقہ پیسٹری کلرنگ        

طریقہ کار:

isomalt کو 150 ° C کے درجہ حرارت پر لائیں۔ رنگ شامل کریں۔ مرکب کو 180 ڈگری پر لائیں۔ آنچ سے ہٹائیں اور لاڈلی کی مدد سے پانی ڈال دیں۔ حاصل شدہ مرکب کو سلپٹ پر ڈالیں۔

مؤخر الذکر کے ساتھ، ہر چیز کو اچھی طرح سے مکس کرنے کے لیے اب بھی گرم چینی کا کام کریں، اسے خود پر کئی بار فولڈ کریں جب تک کہ آپ کو ساٹن کا اثر نہ ملے۔ جب تک کہ آپ کے پاس ایک پتلی سطح والا گولہ نہ ہو (90°/100°C) گرم رہتے ہوئے بڑے پیمانے پر اڑا دیں۔ ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں اور بیس پر ایک اوپننگ بنائیں جو پھر ریکوٹا موس داخل کرنے کے لیے استعمال ہو گی۔

کینڈیڈ آئس کریم

اجزاء:

1000 گرام دودھ     

200 گرام کریم     

50 گرام مکھن

250 گرام انڈے کی زردی  

220 گرام شکر

10 گرام غیر جانبدار     

400 گرام کینڈیڈ لیموں

400 گرام برونوائز کینڈیڈ اورنج   

طریقہ کار:

ہر چیز کو انگلش کریم کی طرح لگائیں، آخر میں کٹے ہوئے کینڈی والے پھل ڈال کر ہلائیں۔

پکی ہوئی گندم کی کریم

اجزاء:

1112 جی پکا ہوا مکئی  

2225 گرام دودھ    

450 گرام انڈے کی زردی  

1 ونیلا پوڈ 

1 لیموں کا جوس    

1 زیسٹ اورنج   

315 گرام شکر

145 گرام مکئی کا آٹا 

225 گرام مکھن      

طریقہ کار:

انڈے کی زردی، چینی اور کارن فلور مکس کریں، ونیلا پوڈ کے ساتھ دودھ کو ابال لیں۔ گرم دودھ کو انڈے، چینی اور کارن اسٹارچ کے آمیزے پر ڈالیں اور آہستہ سے پکاتے رہیں۔ پکی ہوئی گندم، لیموں کا زرست اور آخر میں مکھن شامل کریں۔ دھماکے کے چلر میں ٹھنڈا

اورنج کے ساتھ سویٹ ریکوٹا کا جھاگ

اجزاء:

125 گرام دودھ

100 گرام انڈے کی سفیدی  

250 گرام بفیلو ریکوٹا        

35 گرام شکر  

1 اورنج بلسم ایسنس  

1 شیٹ فش گلو   

طریقہ کار:

بھینس کے ریکوٹا کو چینی کے ساتھ کام کریں، دودھ کو تھوڑا سا حصہ گرم کرتے ہوئے ڈالیں اور جس میں آئنگ گلاس کو پگھلانا ہے، اس میں اورنج بلاسم ایسنس اور آخر میں انڈے کی سفیدی شامل کریں، اس آمیزے میں اسنگلاس کو شامل کریں، باریک چنوکس پر سوئچ کریں اور لوڈ کریں۔ 2 چارجز کے ساتھ سیفون۔

ڈش کی ساخت:

ایک پیالے کی بنیاد پر، 7 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ ایک بیلناکار پاستا پیالے کا استعمال کرتے ہوئے پکی ہوئی گندم کی کریم کو ترتیب دیں۔ اسی سائز کی پہلے کپ کی ہوئی پیسٹری ڈسک کو کریم پر رکھیں اور 3 پی سیز اورنج کینڈیڈ فروٹ، 3 پی سیز لیموں کینڈیڈ فروٹ اور 3 پی سی سیٹرون کینڈیڈ فروٹ رکھیں۔ کینڈی والے پھل میں آئس کریم کا ایک اسکوپ شامل کریں اور اسومالٹ کے دائرے کو پیسٹری موس سے بھر دیں۔ کٹوری میں مرکب کی بنیاد پر دائرہ رکھیں۔ آئسنگ شوگر کے ساتھ چھڑکیں اور اورنج زیسٹ کا بندوبست کریں۔