لوگ اکثر اپنے آپ سے پوچھتے ہیں "لیکن کیا گھر میں تندور میں نیپولین پیزا بنایا جا سکتا ہے؟"۔ حوصلہ شکنی کی ضرورت نہیں ہے یہاں تک کہ اگر یہ سچ ہے کہ گھر کی چار دیواری کے اندر پیزا پکانا تقریباً ناممکن ہے، جب تک کہ آپ کے پاس جدید ترین جنریشن کا تندور نہ ہو۔ ماسٹر پیزا بنانے والے سالواتور سلوو کو امریکہ کے دورے کے موقع پر نیویارک میں ایک مالیاتی بروکر کے گھر مدعو کیا گیا اور وہ خود کو ایک انتہائی لیس باورچی خانے کے سامنے پایا۔ بروکر نے نہ صرف ایک جدید ترین تندور نصب کیا تھا، جسے نیپولین طریقہ کے مطابق "سورینٹو بسکٹ" کو 450 ڈگری پر گرم کرنے کے لیے مناسب طریقے سے تبدیل کیا گیا تھا، بلکہ وہ ہر صبح مختلف طریقوں سے آٹا بناتا تھا، جس میں مختلف قسم کی مصنوعات استعمال کی جاتی تھیں۔ نیو یارک میں یا اٹلی سے خریدا۔
اتنا آگے بڑھے بغیر، Salvatore Salvo فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین کو بتاتے ہیں کہ "نرم آٹے کے ساتھ ایک اچھا فیملی پیزا جس پر آپ اپنی پسندیدہ ٹاپنگز کمپوز کر کے مزہ لے سکتے ہیں" بنانے میں، چند چالوں کے ساتھ کیسے کامیاب ہو سکتے ہیں۔
اہم بات یہ ہے کہ اس کی ہدایات پر احتیاط سے عمل کریں۔
اجزاء:
1 لیٹر تازہ نل کا پانی
700 گرام آٹا 00 (w270)، شاید نیپولین پیزا کے لیے کوئی مخصوص قسم
700 گرام آٹا 0 (w250) آپ کو زیادہ مضبوط آٹے کی ضرورت نہیں ہے
50 گرام نمک
1 گرام بریور کا خمیر
تیل؟ نہیں نہیں نہیں
گھر میں، میں ہاتھ سے گوندھنے کا مشورہ دیتا ہوں تاکہ آٹے کو گھریلو مکسرز سے ضرورت سے زیادہ لچکدار نہ بنائیں جو آٹے کو زیادہ گرم کر سکتے ہیں۔
آئیے اس پانی سے شروع کریں جو نل سے بالکل تازہ ہونا چاہیے، اسے ایک بڑے پیالے میں ڈالیں، خمیر کو پگھلا دیں اور آٹے کا ایک اچھا حصہ ڈالنا شروع کریں جسے ہم نے پہلے ہی مناسب طریقے سے (0 کے ساتھ 00) درستگی کے ساتھ ملا دیا ہے۔
آٹے کا ایک حصہ ڈالنے کے بعد، اگر ممکن ہو تو باریک نمک شامل کریں، جو کہ درآمد شدہ ضروری نمکیات اور کم مرتکز سوڈیم سے بھرپور ہو۔ ہم زور سے گوندھتے رہتے ہیں، شاید اب بھی کھردرے آٹے کو سنگ مرمر کی سطح پر ڈال کر جہاں اسے بھرپور طریقے سے کام کرنا آسان ہو جائے، اسے مسلسل اپنے اوپر لپیٹنے کی کوشش کی جائے تاکہ یہ صحیح لچک حاصل کر سکے۔ جب یہ سارا آٹا جذب کر لیتا ہے اور اچھی لچک حاصل کر لیتا ہے تو ہم رک جاتے ہیں۔ 20 منٹ کے بعد ہم اسے چند سیکنڈ کے لیے دوبارہ موڑ دیتے ہیں، تاکہ اس کی لچک کو مزید تقویت ملے۔ آٹے کی سطح اب بھی تھوڑی نم اور ہموار ہونی چاہئے، لیکن چمکدار نہیں۔
ہم نے آٹے کے بڑے پیمانے کو 16 گھنٹے تک ٹھنڈی، ڈھکی ہوئی جگہ پر اگنے دیا، شاید اس پیالے کو دوبارہ استعمال کریں جہاں ہم نے اسے گوندھنا شروع کیا تھا۔ 16 گھنٹے کے بعد ہم 500 گرام کے ٹکڑوں کو اپنے ارد گرد گیند کی طرح لپیٹ کر الگ کرتے ہیں، محتاط رہتے ہوئے، اور یہاں ہاتھوں کی نزاکت ضروری ہے۔ ہم انہیں 4 گھنٹے آرام کرنے دیتے ہیں، جس کے بعد ہم تقریباً 32 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ تیل والی ٹرے پر پیزا پھیلانا شروع کر دیتے ہیں۔ اس بار ہم پین کو گرمی میں رکھیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ پیزا حجم میں دوگنا ہو جائے۔ ایک بار جب وہ سوج جاتے ہیں، تو ہم انہیں ان اجزاء کے کچھ حصے کے ساتھ سیزن کرتے ہیں جو ہم نے ٹاپنگ کے لیے منتخب کیے ہیں، ممکنہ طور پر زیادہ مرطوب چیزیں جیسے ٹماٹر، موزریلا یا کریم۔ ہم اوون کو زیادہ سے زیادہ طاقت پر پہلے سے گرم کر کے بیک کرتے ہیں، اور صرف آخری 5 منٹ پکانے میں ہم آخری اجزاء شامل کرتے ہیں۔ انہیں میز پر لانے سے پہلے، میں ہمیشہ اضافی کنواری زیتون کے تیل کی اچھی بوندا باندی کا مشورہ دیتا ہوں۔
مجھے بتائیں کہ آپ کے پیزا کیسے نکلیں گے….
سالواتور سلوو
