ترکیب کے لیے، شیف ہاتھ سے بنی کیوٹیلی تجویز کرتا ہے، جسے پانی، آٹے اور دوبارہ مل کر سوجی سے بنایا جاتا ہے، لیکن اس کے بدلے آلو کے سادہ پکوڑوں کی بھی "اجازت" ہے۔
اس ڈش کو جزیرہ نما Sorrento کی تمام مصنوعات کو اکٹھا کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا تھا: Cavatelli یا gnocchetti، جو Molise-Campanian روایت کے کلاسک پکوان کا حصہ ہیں؛ Fagioli Butirri، Vico Equense کی ایک عام پھلی، غیر معمولی ذائقے کی پھلی، معدوم ہونے کے خطرے میں، سانتا ماریا ڈیل کاسٹیلو سے آتی ہے، جسے کچھ لوگ پاسٹیرا کی تیاری میں بھی اس کی مٹھاس کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ Cozze di Torre Annunziata، یعنی اس وقت علاقے میں سب سے بہترین mussel؛ جنگلی سونف، سجاوٹ کے طور پر، پورے جزیرہ نما میں موجود ہے جس سے ایک قابل تعریف اور خوشبو دار شراب بھی حاصل کی جاتی ہے۔ اضافی کنواری زیتون کا تیل جس کی سورینٹو میں ہزار سالہ روایت ہے۔ سرخ مرجان کا ویفر، ٹورے ڈیل گریکو کی علامت۔
اجزاء:
300 گرام کیوٹیلیلی یا پکوڑی
100 مکھن پھلیاں
خول میں 500 mussels
50 گرام خشک ٹماٹر
50 گرام پسی ہوئی پرمیسن یا تجربہ کار پروولون
جنگلی سونف
اضافی کنواری زیتون کا تیل
وینو بیانکو
لہسن
اجمودا
سیل
میں Pepe
طریقہ
سب سے پہلے، بٹیری کی پھلیاں بغیر نمک کے کافی مقدار میں پانی میں پکائیں، جب پک جائیں تو سب کچھ ملا دیں۔
ایک اور پین میں، ایک کلاسک ساٹ (ایک پین میں لہسن کے چند لونگوں کو براؤن کرکے، مسلز ڈال کر، آدھا گلاس شراب، یہ سب بہت جلدی، اجمودا کے چند پتے ڈال کر) اور شیل میں پکائیں انہیں پھر ایک ہی پین میں کیوٹیلی کو مسلز کے ساتھ شامل کریں اور انہیں سیزن کریں۔
گرمی سے ہٹانے کے بعد، کچھ کچا تیل اور جنگلی سونف شامل کریں.
پریزنٹیشن
پھلیوں سے بنی کریم کو پلیٹ میں پھیلائیں اور کیوٹیلی کو اوپر سے مسلز اور جنگلی سونف کے ساتھ ترتیب دیں۔
ڈش میں کچھ اضافی شامل کرنے کے لیے، خشک ٹماٹر کا ایک چھوٹا سا جولین شامل کریں۔
آخر میں، ہر چیز کو سجانے کے لیے، شیف ایک مرجان سے مشابہہ پنیر کا استعمال کرتا ہے، جو Torre del Greco کی علامت ہے۔ لیکن آپ ایک پین میں ایک چمچ پسے ہوئے پرمیسن یا پرانے پروولون پنیر کو پکا کر حاصل کردہ ایک سادہ ویفر کو اس وقت تک ڈال سکتے ہیں جب تک کہ آپ کو پتلی کرنچی پرت نہ آجائے۔
