شیف مارکو سکاگلیون کی ترکیب: سیلیاک کو ذہن میں رکھتے ہوئے ایسٹر کے لیے گلوٹین سے پاک کولمبہ

اٹلی میں وہ سرکاری طور پر تھے۔ صرف 200.000 سے زیادہ کیسز کی تشخیص ہوئی، لیکن حقیقت میں کوئی معقول طور پر سوچ سکتا ہے کہ لوگ متاثرین 600.000 سے زیادہ ہیں۔ یونٹ یہ سیلیاک کی دنیا ہے، جو ایک خطرناک بیماری کا شکار ہیں جو صرف چند دہائیاں قبل سامنے آئی تھی، طبی پیشے کی جانب سے پیتھالوجی کے بارے میں زیادہ سے زیادہ آگاہی اور علم، اور تیزی سے حساس اور مخصوص کی دستیابی، اور اسی وقت کم ناگوار، تشخیصی ٹیسٹ۔

سیدھے الفاظ میں، سیلیک بیماری ایک ہے۔ اس وجہ سے گلوٹین کی مقدار کے خلاف مدافعتی ردعمل ایک دائمی پیتھالوجی ہے۔ آٹومیمون بیماری جو جسم میں مدافعتی ردعمل کا سبب بنتی ہے جب گلوٹین کھایا جاتا ہے: ایک پروٹین کمپلیکس جو بہت سے اناج میں پایا جاتا ہے، جیسے جو، گندم اور رائی۔

celiac کے مضامین میں، گلوٹین کھانے سے مدافعتی ردعمل پیدا ہوتا ہے جو چھوٹی آنت کو متاثر کرتا ہے۔ اس ردعمل کی استقامت یہ ایک سوزش پیدا کرتا ہے جو آنت کے بنیادی ڈھانچے کو نقصان پہنچاتا ہے۔ چھوٹی آنت، آنتوں کی وِلی، جس کی وجہ سے وہ چپٹا ہو جاتے ہیں اور نتیجتاً غذائی اجزاء (مالابسورپشن) کو جذب کرنے میں ناکام ہو جاتے ہیں۔ آنتوں کا نقصان وزن میں کمی، اپھارہ اور بعض اوقات اسہال کا سبب بن سکتا ہے۔ خاص طور پر وٹامنز اور ٹریس عناصر کی مالابسورپشن مختلف اعضاء کو نقصان پہنچا سکتی ہے، بشمول اعصابی نظام، ہڈیوں، تولیدی نظام، خون کے نظام کو۔ سیلیک بیماری کا کوئی علاج نہیں ہے، لیکن سخت گلوٹین فری غذا کی پیروی علامات کو منظم کرنے اور آنتوں کی شفا یابی کو فروغ دینے میں مدد کر سکتی ہے۔

کبوتر، عیسائیت کی علامت بلکہ یونانیوں اور اشوریوں کے لیے بھی

چھٹی کی تقریبات، جب خاندان جشن منانے اور دوبارہ ملنے کے لیے ایک میز کے گرد جمع ہوتا ہے، وہ بہت سے لوگوں کے لیے اذیت بن جاتے ہیں۔. اپنے آپ کو چاکلیٹ پرلینز سے محروم رکھنا ٹھیک ہے۔ کھیر اور میٹھے، جیلی اور کینڈی والے پھل، موس، پنا کوٹا اور اسپریڈ ایبل کریم۔ لیکن ایسٹر پر کبوتر کا کھلنا لمحہ ہے۔ میز کی کفایت شعاری کی رسم جس کا حوالہ دیا گیا ہے، عیسائیت کی علامت نگاری میںعقیدہ کے تین اظہار میں سے ایک کے لیے، روح القدس کی نقالی کرنا اور بائبل کی روایت خدا کے ساتھ مردوں کے مفاہمت کی علامت ہے۔ جب وہ عظیم سیلاب کے بعد زیتون کی شاخ کے ساتھ کشتی میں واپس آتا ہے۔ کیتھولک روایت میں پاکیزگی اور نجات کی گواہی، عام روایتی ثقافت میں نیکی اور راستبازی کی بلکہ اس سے بھی بھرپور سمجھا جاتا ہے۔ آشوری لوگوں کے لئے معنی جو اسے ملکہ سیمیرامیس کی روح کی شخصیت سمجھتے تھے۔ اور میں یونانی دیوی وینس۔

ایسٹر کبوتر کی ابتدا کے ارد گرد لاتعداد افسانے معدے کے طور پر پیدا ہوئے ہیں لیکن حقیقت میں اس کی پیدائش بہت زیادہ "پراسیک" ہے اور اسرار کی عظیم چمک کے بغیر ہے۔

30 کی دہائی میں موٹا کے ایڈورٹائزنگ ڈائریکٹر کی شاندار وجدان

یہ وہاں تھا۔ موٹا کے ایڈورٹائزنگ ڈائریکٹر ڈینو ولانی کی شاندار بصیرتیہ کہ نگلی اینی 30۔ کے لئے ایجاد کیا کرسمس کے موقع پر اپنی مشہور پینٹون تیار کرنے کے لیے کمپنی کی طرف سے کی جانے والی کافی سرمایہ کاری کے اخراجات کو کم کرنا. اس لیے اس نے ایک نیا ڈیزرٹ تیار کیا، جسے پینٹون کے برابر آٹے سے بنایا جائے، لیکن کبوتر کی شکل میں اور ایسٹر پر فروخت کیا جائے۔ اس نے پوری ایڈورٹائزنگ اور پیکیجنگ لائن کو ڈیزائن کیا اور اس دعوے کا تصور بھی کیا جو نئے میٹھے کے اجراء کے ساتھ ہوگا: "موٹا ایسٹر کولمبہ، وہ میٹھا جس کا ذائقہ بہار کی طرح ہے"۔

تو سیلیک بیماری والے لوگوں کو اس چھوٹی سی اچھی چیزوں سے کیوں دور رکھیں؟

لو ان کے بچاؤ اور مونڈو فوڈ کے قارئین کے لئے آتا ہے۔ شیف مارکو سکاگلیون، AIC گلوٹین فری ہوٹ کزن ٹرافی (اطالوی سیلیک ایسوسی ایشن) کے دو بار فاتح، کھانا پکانے اور عدم برداشت پر متعدد اشاعتوں کے مصنف؛ صنعتی میگزین کے لیے معاون، کنسلٹنٹ ای کھانا پکانے والے اسکولوں، ہوٹل کے اداروں اور نجی افراد میں استاد۔

مارکو سکاگلیون برسوں سے اطالوی اور یورپی معدے کی روایت کے لیے مسلسل تلاش کر رہے ہیں، اور وہ علاقائی خصوصیات کو سامنے لانے کے لیے مقامی مصنوعات کا حوالہ دیتے ہیں۔ آخری لیکن کم از کم، نوجوان شیف، پیدائشی طور پر سسلین لیکن گود لے کر ٹسکن، سہاراوی پروجیکٹ کے لیے برسوں وقف کر رہا ہے، جو موریطانیہ، مراکش اور الجزائر کی سرحد پر صحراوی صحرائی علاقے کی آبادی کے لیے مطالعہ اور امدادی پروگرام ہے جہاں دنیا میں سیلیک بیماری کے سب سے زیادہ پھیلاؤ کی شرحوں میں سے ایک ہے: دوسرے ممالک میں اوسطاً 5,6% کے مقابلے میں 1%۔ اطالوی Celiac ایسوسی ایشن کی طرف سے فروغ دینے والا پروگرام مریضوں، خاندان کے افراد اور ڈاکٹروں کو مدد فراہم کرتا ہے جن کے پاس اس پیتھالوجی سے نمٹنے کے لیے اوزار اور علم نہیں تھا۔

مختصر میں، ایک حقیقی سیلیکس کے لئے کھانا پکانے کا اختیار۔ اور Scaglione مونڈو فوڈ کے قارئین کو گلوٹین سے پاک ایسٹر کولمبہ کی ترکیب پیش کرتا ہے تاکہ ہر ایک کو ایک خوبصورت کولمبہ کے ساتھ روایت کا احترام کرنے کی خوشی سے محروم کیے بغیر انتہائی کلاسک طریقوں سے ایسٹر لنچ منا سکے۔

روایتی گلوٹین فری کولمبہ کی ترکیب

1 کلو کے لیے اجزاء

پولش کے لیے

100 جی گلوٹین فری مکس برائے مولینو ڈلا جیوانا خمیری میٹھی

130 جی پانی

8 جی تازہ خمیر

آٹے کے ل.

250 جی گلوٹین فری مکس برائے مولینو ڈلا جیوانا خمیری میٹھی

230 گرام پولش

100 جی پانی

8 جی تازہ خمیر

130 جی چینی

260 جی پورا انڈا

50 جی لییکٹوز فری مکھن

60 جی سورج مکھی کے بیجوں کا تیل

120 جی گلوٹین فری سلطانز (کیلیفورنیا یا آسٹریلیائی)

70 جی کینڈیڈ اورنج (سیسرینی یا ایگریمونٹانا)

30 گرام ببول شہد

1 بوربن ونیلا پوڈ

ایک کٹے ہوئے لیموں کا جوس

1 جی بیکنگ سوڈا

1 جی باریک نمک

شیشے کے لئے

100 گرام انڈے کی سفیدی۔

80 گرام بادام کا آٹا

50 جی گلوٹین فری آئسنگ شوگر

40 جی گلوٹین فری چاول کا آٹا

20 جی آلو کا نشاستہ

2 جی گلوٹین فری کڑوا کوکو پاؤڈر

سجاوٹ کے لیے

50 گرام پورے بادام

50 گرام میڈیم گلوٹین فری دانے دار چینی

گلیز کے لئے عمل:

دو گھنٹے پہلے تیار رہنا ہے۔ ایک پیالے میں تمام اجزاء کو مکس کریں اور ایک ہموار اور یکساں آٹا بنائیں، فریج میں دو گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔

پولش تیار کرنے کا طریقہ:

ایک پیالے میں 100 گرام مکسچر ڈالیں اور وہ پانی ڈالیں جس میں خمیر پہلے گھل گیا تھا، پھر ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں، پیالے میں براہ راست ہاتھ سے گوندھیں۔

آٹا ہموار اور کریمی ہو گا، پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھک کر 4/8 گھنٹے تک فریج میں رکھ دیں۔

کے ہک کو پلانیٹری مکسر میں لگائیں اور اس مکسچر کو ذائقوں، چینی اور پولش کے ساتھ ڈالیں، ہر چیز کو چند منٹ کے لیے مکس کریں (نتیجہ ایک ٹکڑا ہوا آٹا ہوگا)۔

خمیر کو کمرے کے درجہ حرارت پر پانی میں گھولیں اور پاؤڈر میں پورے انڈوں کے ساتھ شامل کریں (دھیرے دھیرے ڈالنے میں محتاط رہیں) اور آٹے کو کم از کم 5 منٹ تک گوندھتے رہیں جب تک کہ یہ گانٹھوں سے پاک نہ ہو جائے، پھر تیل ڈالیں، شہد، نمک، بائی کاربونیٹ اور تمام ذائقے، صرف آخر میں مرہم کا مکھن۔

آٹے کو کریمی اور ہموار ہونے تک مکمل ہونے دیں، اس میں تقریباً 20 منٹ لگیں گے۔

اس مقام پر آٹے کے آخری حصے میں کشمش اور کینڈی والے پھل ڈالیں اور ایک آخری مکس کو مکمل کرنے کے لیے نیچے سے اوپر سے اسپاتولا کے ساتھ ہاتھ سے کام کریں۔

آٹے کو پائپنگ بیگ میں منتقل کریں اور ہر کبوتر کے لیے 500 گرام کے سانچوں کو 650 گرام بغیر پکی روٹی فی ٹکڑا بھریں۔

پہلے سے تیار شدہ آئسنگ کے ساتھ، کبوتروں کی سطح کو یکساں طور پر ڈھانپیں، دانے دار چینی اور بادام ڈالیں اور خمیر شروع ہونے دیں، جو تقریباً 2 گھنٹے جاری رہے گا۔

اس آرام کے اختتام پر، کھانا پکانے میں تندور کو 195 ° C پر گرم کرنا شامل ہے، پھر 175 ° پر ایک جامد تندور میں تقریباً 25 منٹ تک پکانا، انہیں رنگ لینا چاہیے۔

پکنے کے پہلے بیس منٹ کے بعد، اوون کو 140° پر کم کریں اور مزید 20/25 منٹ تک پکائیں۔

ایک بار جب یہ دو بار مکمل ہو جائیں تو، کبوتروں کو تندور سے ہٹا دیں اور انہیں چند سیخوں کے ساتھ ڈال کر تقریباً ایک گھنٹے کے لیے ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں اور انہیں ایک پیالے میں الٹا کر دیں، انہیں بالکل الٹا ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

ٹھنڈا ہونے کے بعد، خدمت کرنے کے قابل ہو.

مثالی تحفظ کے لیے، کھانے کے تھیلے میں مضبوطی سے بند کریں۔