Pastiera کے لئے ہدایت، Scaturchio کلاسک

Giacomo Cautiello ہیڈ پیسٹری شیف کے تعاون سے انتباہ

یہ تیار کرنا آسان ہے لیکن مستند ذائقہ حاصل کرنا مشکل ہے۔ اجزاء اور ان کی خوراک ضروری ہے۔ کلاسک پاسٹیرا کے لیے پہلا اصول: گندم کے کچھ دانے حاصل کریں، ترجیحاً نرم۔ بہت سے لوگ سہولت کے لیے ڈبے والے کا سہارا لیتے ہیں۔ لیکن ایک Neapolitan کے لیے یہ ایک حقیقی جرم ہے۔

شارٹ کرسٹ پیسٹری کے اجزاء:

1 کلو آٹا

400 گرام سور کی چربی

400 جی چینی

200 جی انڈے

1 چٹکی نمک

بھرنے کے لیے اجزاء:

1/2 کلو ریکوٹا 

1/2 پکا ہوا اناج

1/2 کلو چینی

7 انڈے

نارنجی کے پھول کے 2 قطرے۔

لیموں کا 70/80 گرام

تیاری

اناج کو 3 دن تک پانی میں چھوڑ دیا جائے، صبح اور شام پانی تبدیل کرنے کا خیال رکھیں۔ ایک بار نکالنے اور دھونے کے بعد، اسے ایک چٹکی بھر سور کی چربی اور ایک بہت چھوٹی چٹکی نمک کے ساتھ پکایا جاتا ہے، پہلے اونچی آنچ پر ابلنے تک، پھر ہلکی آنچ پر تقریباً ڈیڑھ گھنٹہ تک جاری رکھیں بغیر کبھی مڑے۔ پھر سب کچھ نکال کر فریج میں رکھ دیں۔

شارٹ کرسٹ پیسٹری

ایک بار یہ آپریشن ہو جانے کے بعد، شارٹ کرسٹ پیسٹری کو آٹے کے ساتھ ایک چشمہ بنا کر تیار کیا جاتا ہے جس میں انڈے، چینی اور سور کی چربی ڈالی جاتی ہے (براہ کرم غذائی بنیادوں پر مکھن کو نہ دیں، جو کہ دیگر چیزوں کے ساتھ ساتھ، Giacomo کو خبردار کرتا ہے، پیسٹری کو سخت بناتا ہے) اور ایک چٹکی بھر نمک۔ اپنے ہاتھوں سے اس وقت تک کام کریں جب تک کہ آپ کو آٹے کی یکساں گیند نہ مل جائے جسے آپ 30 منٹ تک کپڑے سے ڈھانپ کر فرج میں آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں تاکہ فرج سے نمی جذب نہ ہو۔

بھرنے والا

یہ فلر کی تیاری کے لیے آگے بڑھنے کا وقت ہے۔ پکی ہوئی گندم کو سوس پین میں رکھیں، انڈے ڈال کر مکس کریں۔ پھر اس میں چھلکا ہوا ریکوٹا شامل کریں اور پہلے دانے دار چینی کے ساتھ ملا دیں (اور کچھ کی طرح آئسنگ شوگر نہیں) جو پیسٹیرا کو تندور میں کیریملائز کرنے دیتا ہے۔ اس کے بعد کینڈی والے پھل اور نارنجی بلسم کا پانی، بغیر مبالغہ آرائی کے آدھی شیشی ڈالیں، احتیاط کرتے ہوئے اسے اچھی کوالٹی کا خریدیں۔مکسچر تھوڑا سا مائع ہی رہے، اگر سخت ہو تو دوسرا انڈا ڈال دیں۔

پہلے سے تیار شدہ شارٹ کرسٹ پیسٹری کو رولنگ پن کا استعمال کرتے ہوئے، تقریباً 1/2 سینٹی میٹر موٹی شیٹ بنائیں اور ڈالنے سے پہلے پین کو کئی جگہوں پر کانٹے سے چھید کر (تقریباً 26 سینٹی میٹر قطر اور اونچائی میں کم از کم 5 سینٹی میٹر) ڈھانپ دیں۔ آٹے میں

فلر کو پین میں ڈالنے کے بعد، بچ جانے والے آٹے کے ساتھ، سٹرپس حاصل کی جاتی ہیں اور پھر ایک لوزینج کی شکل میں رکھی جاتی ہیں، اس بات کا خیال رکھتے ہوئے کہ وہ ایک سینٹی میٹر سے زیادہ چوڑے نہ ہوں اور زیادہ نہ ہوں۔ ایک اور تین ایک دوسرے کو عبور کرتے ہوئے درجن بھر رومبس بناتے ہیں۔ فوری طور پر 6 ڈگری پر بیک کریں، تاکہ سٹرپس آٹے میں نہ ڈوب جائیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کی سفارش کی جاتی ہے کہ تندور وقت پر 230 ڈگری کے متوقع درجہ حرارت پر پہنچ گیا ہے، تاہم اسے ایک چوتھائی گھنٹے کے بعد 230 پر لایا جانا چاہیے۔ کھانا پکانے کا وقت ایک گھنٹہ اور 200، ایک گھنٹہ اور ایک چوتھائی جب تک کہ پاسٹیرا نہ ہوجائے۔ گہرا ہیزلنٹ رنگ نہیں لیا ہے۔

ایک آخری احتیاط، پیسٹیرا کو استعمال کرنے سے پہلے اسے کم از کم ایک دن آرام کرنے دیں تاکہ اس سے ایسٹر کی تمام دھماکہ خیز خوشبو نکل سکے۔

پیش کرنے سے پہلے، اور صرف پیش کرنے سے پہلے، آئسنگ شوگر کے ساتھ چھڑکیں۔