نیپولٹن پیزا اب یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثے کا حصہ بن چکا ہے۔ یہ اعلان وزیر مارٹینا نے ایک نوٹ کے ساتھ کیا جس میں 200 ممالک پر مشتمل بین الاقوامی ادارے کے انتخاب پر اٹلی کے تمام فخر کا اظہار کیا گیا جس نے اسے تسلیم کیا ہے۔ "نیپولین پیزا بنانے والوں کا فن" ایک ثقافتی اثاثہ کے طور پر جسے محفوظ اور محفوظ رکھا جائے۔
"میڈ اِن اٹلی نے ایک اور بڑی کامیابی حاصل کی ہے – کہا وزیر ماریزیو مارٹینا خبر کی آمد پر - یہ پہلی بار ہے کہ یونیسکو نے ایک عالمی ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا ہے ایک ایسی تجارت جو کھانے کی اہم ترین پیداوار میں سے ایک سے منسلک ہے، اس بات کی تصدیق کرتا ہے کہ یہ ہمارے ملک کے اعلیٰ ترین ثقافتی اظہار میں سے ایک ہے۔ یہ بہترین خبر ہے جو 2018 کو کھانے کے سال کے طور پر شروع کرتی ہے۔ نیپولین پیزا بنانے والے کا فن تجربات، اشاروں اور سب سے بڑھ کر روایتی علم پر مشتمل اطالوی علم کو مجسم کرتا ہے جو نسل در نسل منتقل ہوتا ہے۔ یہ ایک تاریخی پہچان ہے جو 8 سال سے زائد عرصے تک جاری رہنے والے پیچیدہ مذاکراتی عمل کے بعد حاصل ہوئی ہے، جو پیزا بنانے والوں کی انجمنوں کے ساتھ وزارت کے عزم کا صلہ دیتا ہے۔ میں مقامی اداروں، کیمپانیا ریجن، وزارت کے ماہرین اور ان تمام لوگوں کا شکریہ ادا کرتا ہوں جنہوں نے اپنی وابستگی کے ساتھ اس نتیجے کو ممکن بنایا، جو ہمارے ملک کے کھانے اور شراب کی شناخت کو بڑھانے میں اہم کردار ادا کرنے کی تصدیق کرتا ہے۔"
یونیسکو کا فیصلہ 2010 کے یورپی کمیونٹی کے اس فیصلے کے بعد ہے جس نے نیپولین پیزا کو کمیونٹی کی ضمانت شدہ روایتی خصوصیت کے طور پر تسلیم کیا تھا۔
یونیسکو کے لیے 2017 کے لیے نیپولین پیزا کی صرف امیدواری کی تجویز پیش کرتے ہوئے، نامزد کمیشن نے اس بات پر زور دیا کہ یہ "ایک پائیدار روایت کی قدر کو تسلیم کرنے کے مترادف ہے، فطری پر دھیان دینا، جو کہ حقیقی محبت اور احترام سے منسلک خام مال کی بات کرتا ہے۔ زمین، مردوں اور عورتوں کی آسانی سے جو اپنے خاندانوں اور اپنی برادریوں کو کھانا کھلانے کے لذیذ طریقے تلاش کرنا چاہتے تھے۔ اور اس نے اس بات پر زور دیتے ہوئے نتیجہ اخذ کیا کہ کس طرح "پیزا بنانے والوں کے فن نے سماجی نجات کا کام انجام دیا ہے، ایک لوگوں کی شناخت کا عنصر، نہ صرف نیپولین بلکہ اٹلی کی بھی۔ یہ دنیا میں اطالوی پن کا ایک برانڈ ہے“۔
مؤثر طریقے سے پیزا کے نمبر متاثر کن ہیں۔: حقیقت میں یہ حساب لگایا گیا ہے کہ اٹلی میں روزانہ تقریباً 8 ملین ٹکڑے بیک کیے جاتے ہیں, یعنی تقریباً 192 ملین پیزا ماہانہ یا 2,3 بلین پیزا ایک سال میں 12 بلین یورو کے کاروبار کے لیے 100 مستقل کارکنوں کو ملازمت دیتا ہے۔ جس میں ہفتے کے آخر میں مزید 50 کا اضافہ کیا جاتا ہے۔ صرف یہی نہیں بلکہ یہ مجموعی طور پر پورا شعبہ ہے۔ کھانا جو روزگار کو راغب کرتا ہے۔ جیسا کہ اعداد و شمار ظاہر کرتے ہیں۔
یقیناً نیپولین پیزا دنیا میں سب سے زیادہ جانا جاتا، سراہا اور نقل کیا جانے والا اطالوی کھانا ہے۔. اس کی عظمت نیپولین پیزا ہے۔ ایک عام شرافت، سچ بتانا۔ اس کی اصلی اصلیت ہے جو وقت کے ساتھ ساتھ کھو گئی ہے، حقیقت میں، لیکن ویسوویئس کے سائے میں وہ اسے ایک بین الاقوامی لیجنڈ بنانے میں کامیاب رہے ہیں کہ یہ بیرون ملک مشہور اطالوی لفظ ہے، کیپوچینو سے زیادہ، سپتیٹی سے زیادہ، یسپریسو سے زیادہ
صرف جاننے کے لیے ہم ایک سال میں اوسطاً 7,6 کلو پیزا کھاتے ہیں، تقریباً 38 نیپولین پیزا، ایک مقدار جو فرانس اور جرمنی (4,2 کلو) یا اسپین (4,3) سے شروع ہونے والے بہت سے ممالک سے زیادہ ہے۔ لیکن، حیرت انگیز طور پر، ایسی جگہیں ہیں جہاں پیزا اس سے بھی زیادہ پھیلتا ہے جیسے کینیڈا، جہاں سالانہ کھپت 7,5 کلو تک پہنچ جاتی ہے، یا ریاستہائے متحدہ، جو پیزا کے شائقین میں 13 کلو ہر ایک کے ساتھ پہلے نمبر پر ہے۔
Neapolitan Pizza کے بارے میں پہلی خبریں وقت کے ساتھ ساتھ ضائع ہو جاتی ہیں۔. سب سے زیادہ مقبول بہت سادہ تھے، ایک لہسن، سور کی چربی اور موٹے نمک کے ساتھ پکایا گیا، دوسرا، ان لوگوں کے لیے جو اسے برداشت کر سکتے تھے، کیسیوکاولو پنیر اور تلسی کے ساتھ۔ جدید پیزا کا آباؤ اجداد تین سو سال پہلے ظاہر ہوتا ہے: یہ ٹماٹر، لہسن، تیل اور اوریگانو کے ساتھ مرینارا پیزا ہے۔ لیکن یہ انیسویں صدی کے آخر میں ہے کہ پیزا میں سب سے مشہور پیزا مارگریٹا پیدا ہوا تھا۔ اطالوی اتحاد ابھی ابھی فتح ہوا تھا، بادشاہ اور ملکہ نیپلز کے سرکاری دورے پر آئے تھے اور ایک چٹکی بھر دلیری کے ساتھ ایک نیپولین باورچی رافیل ایسپوزیٹو نے ملکہ کو اطالوی پرچم کے رنگوں سے بنا ایک پیزا بھیجا: موزاریلا کا سفید، تلسی کا سبز ٹماٹر کا سرخ۔ دلیری کا صلہ ملتا ہے۔ ملکہ کو وہ ناقص لیکن لذیذ کھانا پسند ہے اور ایک خط اس کی تعریف کی تصدیق کرتا ہے۔ "قیمتی مسٹر رافیل ایسپوسیٹو، نیپلز۔ میں اس بات کی تصدیق کر سکتا ہوں کہ آپ نے مہاراج ملکہ کے لیے جو تین قسم کے پیزا بنائے تھے وہ بہت اچھے پائے گئے تھے۔ مجھ پر یقین کریں، سب سے زیادہ عقیدت مند گیلی کیمیلو، رائل ہاؤس کے ٹیبل سروسز کے سربراہ۔ متن محفوظ ہے اور اب بھی پزیریا برانڈی میں دکھایا گیا ہے، Via Salita Sant'Anna di Palazzo میں جہاں سنگ مرمر کی تختی رکھی گئی تھی۔ مارگریٹا پیزا، ملکہ کے اعزاز میں پیدا ہوا تھا، اور اس اثبات کی لہر پر پہلا پیزا پھیل گیا جب سے پہلے پیزا ایک اسٹریٹ فوڈ تھا جسے اسٹریٹ فروشوں کے ذریعہ لے جایا جاتا تھا۔
پیزا کا رجحان اب اتنا بین الاقوامی ہو چکا ہے کہ لوگ اس کے گردونواح اور اس کی ترسیل، ماحولیاتی اثرات، اسٹریٹ فوڈ، پیکیجنگ اور خانہ بدوشی کے حوالے سے اس کے جدید تغیرات کے بارے میں بھی سوچ رہے ہیں۔ میلان میلے کے Qualivita فاؤنڈیشن اور Tuttofood کے تعاون سے ایک بین الاقوامی مقابلہ، Desita Award Pizza Experience، ایک مقابلے کے فاتحین کو انعامات سے نوازا گیا جس میں دنیا بھر کے 35 ممالک بین الاقوامی ڈیزائن مقابلہ کے نام سے شامل تھے۔ تین جیتنے والے پراجیکٹس، ایک خانہ بدوش پزیریا کے جو کہ پوری دنیا کے ساحلوں پر قائم کیے جا سکتے ہیں جس پر اطالوی جوسیپ سورینٹینو نے دستخط کیے ہیں۔ کاغذی فضلے کے خلاف ایک اختراعی حل جو فضلہ کو تبدیل کرتا ہے (سال میں بیس لاکھ ٹن حساب کیا جاتا ہے) امریکی نکولس بینڈر اور آئس لینڈی اییر رویرا کی طرف سے ڈیزائن کردہ قیمتی چیز میں، اور پیزا کو ذاتی نوعیت کا بنانے کا ایک پرلطف اور آسان تجربہ اور ہر کسی کو اس پر متفق کرنے پر مجبور کرتا ہے۔ آرڈر کرنے کے لیے پیزا کی قسم تاکہ ہر صارف اپنے پیزا کے ٹکڑے کو مختلف ٹاپنگز کے ساتھ ایک خاص طور پر ڈیزائن کردہ پیکج کے ساتھ پیرو کی وینیا والیریا ایڈرینزین کی طرف سے ڈیزائن کیے گئے پیری میٹر کمپارٹمنٹس کے ساتھ تیار کر سکے۔
ایک خاص تذکرہ سلواکیہ کے ڈیوڈ ٹوتھ کا بھی گیا جنہوں نے وقت کے مطابق ایک پروجیکٹ تجویز کیا: ایک خاص ایروڈائنامک پیکج جس میں ڈرون کے ذریعے پیزا کی ترسیل کو سہولت فراہم کرنے کے لیے اس کے معیار اور درجہ حرارت کا احترام کیا جائے۔
