I کافی کے روایتی کپ کے پیوریسٹعربی یا روبسٹا کا، جس نے صدیوں سے انسانیت کے دن (راتوں) کو اپنی کرسی سے جکڑ رکھا ہے، ایسی خبریں آرہی ہیں جو نیک انسان کو اس کی قبر میں پلٹ دے گی۔ ایڈورڈو ڈی فلیپو جو اپنی بالکونی سے، "یہ بھوت" کے اپنے ایکولوگ میں ایک سخت اور خوشبودار کافی بنانے کے لیے سخت قوانین وضع کیے، روزانہ کی رسم کی ایک تمام نیپولٹن بلندی، تقریباً مقدس، کسی بھی آدمی کو خوشی کا لمحہ دینے کے قابل: میلان کافی فیسٹیول کا تیسرا ایڈیشن جہاں کافی کو اس کی تمام شکلوں میں منایا جاتا ہے جس میں چکھنے، سیمینار، مقابلے، مشروبات اور مباحثے شامل ہیں، کافیوں کو شراب کے خمیر کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے اور ابال کے ٹینکوں میں پھلوں کے استعمال سے ذائقہ ہوتا ہے.
تجویز، پہلی بار، خمیر شدہ کافی ہے Ditta Artigianale، کافی شاپس کی پہلی اطالوی لائن جو کافی اور مائیکرو روسٹریز کے شعوری استعمال کے لیے وقف ہے جو ایونٹ میں ایک اختراعی لائن لاتا ہے جو خمیر کے ساتھ کنٹرول شدہ ابال اور پھلوں اور کافی کے امتزاج سے حاصل ہوتا ہے۔ ایک پروسیسنگ طریقہ جو کپ میں کافی کے ذائقے کو تبدیل کرتا ہے، "صارفین کو لاتا ہے - Ditta Artigianale کے مینیجرز کو یقین دلاتے ہیں - ذائقہ کی زیادہ وضاحت اور تعریف کے ساتھ ایک مشروب"۔
نیاپن ایک میں پیش کیا گیا ہے۔ انفیوزڈ کافیوں کے ساتھ باکس، جو ہم عام طور پر استعمال ہوتے ہیں اس سے بہت مختلف ذائقہ کے ساتھ۔ ان میں سے ہے۔ "آڑو اور شراب کا خمیر" کافی، فارم پر اگایا جاتا ہے۔ سانتا مونیکا، آرمینیا میں، 1500 میٹر کی بلندی پر۔ یہ ایک ایسی کافی ہے جس میں آڑو کے گودے کے ساتھ کافی بین کے ساتھ 72 گھنٹے کے انیروبک ابال کا دورانیہ گزرا ہے۔ یہ مجموعہ اور اس کا ذائقہ پھولوں کے نوٹ، سفید چاکلیٹ اور چونے کے ساتھ میٹھے آڑو کو یاد کرتا ہے۔
آڑو، اسٹرابیری اور دار چینی کے ساتھ، "انفیوزڈ کافی" کافی کی دنیا میں ایک غیر دریافت شدہ دروازہ کھولتی ہے۔
آرمینیا سے بھی، اسی پروڈیوسر سے، آتا ہے۔ "اسٹرابیری اور وائن خمیر" کے ساتھ پروسیس شدہ کافی، ایک حسی ادراک کی خصوصیت جو آم، اسٹرابیری، اورینج بلسم اور کوکو کو یاد کرتی ہے۔ Federación Nacional de Cafeteros کے ذریعہ تیار کردہ، اس کافی میں 72 گھنٹے کی انیروبک ابال کی مدت بھی گزری جس میں کافی ابھی بھی چیری اور اسٹرابیری کے گودے میں موجود ہے اور اس کے علاوہ شراب کے خمیر کا اضافہ بھی ہے۔
آخر میں ، "دار چینی اور انیروبک عمل" کافی خوشبودار مسالوں، چاکلیٹ، کیریمل اور بادام کے تصورات پیش کرتی ہے. یہ ایک کافی ہے۔جارڈینز ڈیل ایڈن فارم، کولمبیا (پیجاو) میں تقریباً 1900 میٹر پر سطح سمندر سے اوپر. 48 گھنٹے کے انیروبک ابال کی مدت کے تابع، اس میں خشک دار چینی کی چھڑیوں اور ٹارٹارک ایسڈ کا اضافہ ہوتا ہے۔ اس کے بعد کافی کو آہستہ سے دھویا گیا اور 35°C سے نیچے دار چینی کی چھڑیوں کے ساتھ ملا کر اٹھائے ہوئے بستروں پر رکھا گیا، جب تک کہ نمی کی مثالی مقدار نہ پہنچ جائے۔ اس کافی کی نباتاتی قسم ہے۔ caturra، اصل میں Minas Gerais، برازیل سے، اور ریڈ بوربن کا قدرتی تغیر ہے۔
"یہ تین خصوصی کافییں ہیں، جو پہلی بار اٹلی میں پیش کی گئی ہیں - فرانسسکو سناپو، ڈٹا آرٹگیانال کے شریک بانی، پیٹرک ہوفر، اور ایوارڈ یافتہ چیمپیئن بارسٹاس اور کافی چکھنے والوں کے ساتھ مل کر وضاحت کرتے ہیں۔ یہ تجربات اصل میں کھڑے ہیں۔ کپ میں ذائقہ کو سختی سے تبدیل کرنا، اور ہم پیشہ ور افراد کے طور پر اپنی توجہ اس بات پر مرکوز کرنے کے پابند ہیں کہ اصل ممالک میں کیا ہو رہا ہے۔ ہمیں تبدیلی کی ہر شکل کا جائزہ لینا ہوگا اور یہ سمجھنا ہوگا کہ ان میں سے کون سی ہماری مستقبل کی کافی کے ذائقے کو مضبوطی سے نشان زد کرے گی۔ میں نہیں جانتا کہ کیا "انفیوزڈ کافی" کافی پینے کا نیا محاذ ہوگا، لیکن وہ یقینی طور پر ایک ایسا دروازہ کھول رہے ہیں جس کی اب تک کبھی تلاش نہیں کی گئی ہے اور اس سے کچھ دلچسپ ہوگا۔ میرا تجسس ہمیشہ مجھے چیزوں کو قریب سے جاننے کی طرف لے جاتا ہے اور میں سمجھتا ہوں کہ ان تجربات کو صارفین اور کافی سے محبت کرنے والوں کے ساتھ شیئر کرنا درست ہے۔
