Giuseppe Di Iorio، Colosseum میں تخلیقی صلاحیتوں اور بحیرہ روم کے ذائقے

یہ گلیڈی ایٹرل جمنازیم کے آثار قدیمہ کی باقیات کے قریب ہوسکتا ہے، لیکن اس نے ایک موڑ کے ساتھ ٹرپل پائیک چھلانگ لگائی، جس میں Giuseppe Di Iorio نے صرف 3 سالوں میں، اٹلی میں ستاروں والے شیفوں کے آسمان تک پہنچ کر اپنے آپ کو پکڑ لیا۔ سلطنت، مہک, اچھے روم کے منتخب لوگوں، فنکاروں، سیاست دانوں، مقبول گلوکاروں، فٹ بالرز اور حتیٰ کہ سربراہان مملکت کے لیے حوالہ کا نقطہ: یہاں تک کہ جارج بش بھی یہاں سے گزرے ہیں۔.

کیلبرین پیدائشی طور پر، اپنی زمین سے مضبوطی سے جڑا ہوا تھا اور کیلبرین کھانوں کے ذائقوں، رنگوں اور خوشبوؤں اور اس کے خام مال کے لیے اپنی جوانی کے پہلے نقطہ نظر سے، Giuseppe Di Iorio گود لے کر 'پاک انداز میں' رومن بن گیا، یہاں تک کہ اس نے اس کی بہتر شکل کو تبدیل کر دیا۔ اور روم اور لازیو کے عجائبات اور معدے کے ورثے کے ذریعے ایک طرح کے ورچوئل سفر میں خصوصی ریستوراں۔ لیکن اس کا نقطہ نظر بحیرہ روم کے ذائقوں کے عظیم منظر تک بھی پھیلا ہوا ہے۔ اور اس کی خوبیوں میں سے کوئی اس حقیقت کو نظر انداز نہیں کرسکتا کہ اس نے ایک ایسے علاقے میں اعلیٰ معدے کا جھنڈا لگایا ہے جہاں کیٹرنگ زیادہ سیاحوں کی شرح کے عجلت میں آنے والے ذوق کے مطابق تھی۔ آرٹوسی کے حکم سے۔

تو آئیے مقامی سے شروع کریں: تاریخ پر ایک ایسی کھڑکی جس کی دنیا میں کوئی برابری نہیں ہے۔ 'آروما' درحقیقت سترہویں صدی کی عمارت پالازو منفریڈی کی چھت پر واقع ہے۔ بعد میں ہونے والی تبدیلیوں کے تابع، جو اس علاقے میں اٹھتا ہے جس میں پہلے رہائش اور جمنازیم کے لئے چار بیرکیں تھیں جہاں گلیڈی ایٹرز جو کولوزیم میں لڑتے تھے مشق کرتے تھے، جس سے وہ زیر زمین راستے سے جڑے ہوئے تھے۔

اس چبوترے پر چڑھنا دل دہلا دینے والا ہے، ایسا لگتا ہے کہ کولوزیم اسے آپ کے ہاتھ سے چھوتا ہے۔، اور فوراً پیچھے آپ میکسینٹیئس کے باسیلیکا کے ساتھ رومن فورمز دیکھ سکتے ہیں اور کسی بھی چیز سے محروم نہ ہونے کے لیے، دائیں مڑتے ہوئے، آپ کی نگاہیں نیرو کے ڈومس اوریا کی باقیات کے ساتھ کول اوپیو کے خوبصورت منظر سے لطف اندوز ہوتی ہیں۔

ڈی آئیوریو ایک سفر کے بعد یہاں پہنچا جو اسے کلابریا کے ہوٹل مینجمنٹ اسکول سے روم لے کر مارگوٹا ریسٹورنٹ، یہاں سے لندن لے گیا۔ اس نے اپنے ہم وطن Giuseppe Sestito کے پیچھے دانت کاٹ لیے, پہلا اطالوی شیف جسے ہائڈ پارک ہوٹل کے نامور ریستوراں میں بلایا گیا، پھر روم میں ہوٹل انگلینڈ سے لے کر پارکو ڈی پرنسیپی تک ایک بار پھر ہاوٹ کھانے والے ہوٹل میں۔ 2005 میں بڑی چھلانگ: وہ ہوٹل Splendide Royal کے ٹیرس پر میرابیلے ریسٹورنٹ میں Giuseppe Sestito کے ساتھ شامل ہوتا ہے، اور اس کی مدد کرتا ہے جب اس نے مشیلین اسٹار جیتا۔ یہ فرانس اور املفی کے ساحل پر بھی اڑتا ہے۔

لیکن 2013 میں، جب اسے معلوم ہوا کہ Palazzo Manfredi کے مالکان ایک نجی رہائش گاہ سے ایک بوتیک ہوٹل میں تبدیل ہو گئے ہیں، وہ اس جادوئی چھت پر ایک ریستوراں کھولنا چاہتے ہیں، اس نے خود کو انٹرپرائز میں جھونک دیا۔ ایک بہادر چیلنج کے ساتھ: کولوزیم، رومن فورم، ڈومس اوریا کی قربت وہ اسے ایک ایسے پروجیکٹ کی ترغیب دیتے ہیں جو زیادہ مہتواکانکشی نہیں ہو سکتا - اور شاید مہم جوئی بھی - زیادہ لاپرواہ: روم اور لازیو سے متاثر ایک دستخطی کھانے کی تجویز اور اس کے کھانے اور شراب کے زیورات کی دریافت، تاہم اس کے فلسفے اور پاک جوہر کے اصولوں کی پیروی کرتے ہوئے، بنایا گیا تخلیقی صلاحیت، جذبہ، تحقیق، تکنیک اور خام مال کا احترام۔

اس کی شکل اس طرح ہوتی ہے۔ مونک فش کے ساتھ میزی پچیری, دھوپ میں خشک ٹماٹر، سالیکورنیا اور کینڈیڈ لیموں، بھینس موزاریلا کے ساتھ راویولی اور رومن مکسڈ سلاد کریم پر اینچویز، بروکولی کے ساتھ اسپگیٹی، کولاٹورا اور بیٹن، بٹیر پر کھیت کی جڑی بوٹیوں والی کریم جس میں بوریج شہد اور اس کے چند انڈے، بحیرہ روم کی کیپوناٹینا کریم کے ساتھ اور تلسی کریم ریڈ فش اسٹو اور آلو کے گولے اور کرنچی سمندری لیٹش کے ساتھ گرنارڈ، سرسوں کی خوشبو والا کبوتر اس کی کرنچی ران اور فوئی گراس کے ساتھ۔

لہذا یہ 2013 میں کھلتا ہے اور دو سالوں میں مشیلن گائیڈ نے اپنی دور اندیشی کو ستارے سے نوازا ہے۔ کیونکہ اس ریستوراں میں خام مال کا احترام، جس طرح اس کے ساتھ برتاؤ کیا جاتا ہے، قائل طریقے سے تاکہ اس کا کوئی بھی اصل ذائقہ ضائع نہ ہو بلکہ روایتی ماڈلز اور نئے آئیڈیاز کے درمیان کامل توازن کی تلاش میں، موجودہ شکلوں میں بھی نظر ثانی کی جائے، جو مقامی لوگوں کے احترام کو اوور لیپ کرتا ہے۔ مصنوعات، ایک ذاتی تحقیق کا نتیجہ جس میں Di Iorio اپنے فارغ وقت میں کام کرتا ہے، "اس جوہر کی تلاش جو دوسروں کے پاس نہیں ہے". خوشبوؤں، احساسات اور ذائقوں کو وقت کے ساتھ دریافت کرنے کے لیے جن کے بارے میں سوچا جاتا تھا کہ گم ہو گیا ہے۔ لیکن اس کلائنٹ کے لیے بھی بہت احترام ہے، جس سے ڈریس کوڈ کے لیے کہا جاتا ہے، لیکن جسے ایک حسی تجربہ پیش کیا جاتا ہے جس کا مطلب دوبارہ دریافت ہوتا ہے۔

اور جب آپ کولزیم کو دیکھتے ہوئے ان سب چیزوں کا مزہ چکھتے ہیں، تو آپ واقعی اونچی، بہت اونچی پرواز کا تاثر محسوس کرتے ہیں، سب سے بڑھ کر اس رومن کھانوں پر جو تقریباً بیس سال پہلے البرٹو سورڈی کے میکرونی میں اس کی گواہی ملی تھی۔ فیلینی فلم کی مقبول میزیں۔