فلیپو لا مانٹیا، سسلی میں اپنے دل کے ساتھ شمال سے سرائے کا شیف

یورپی یونین ن اچھا اور وہ اس سے واقف ہے۔ اس کی سسلی سے، ایک ایسی سرزمین جو وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ تاریخ سے مالا مال ثقافتوں کے ردوبدل کو جانتی ہے، پیونک سے یونانی، رومن سے بازنطینی، عرب سے نارمن، سوابیان، فرانسیسی، ہسپانوی تسلط، وہ وراثت میں ملا لوگوں سے تعلق رکھنے کی صلاحیت، اپنے مکالموں کی زبانوں کو محسوس کرنا اور ان کو اپنانا جن کو وہ ہمیشہ اپنی توجہ کے مرکز میں محسوس کرنا جانتا ہے، مختصراً، جسے کوئی پیدائشی ملنسار کہے گا۔ لیکن اس نے اپنے ڈی این اے میں اپنے وطن کی زمین بھی وراثت میں پائی دن بہ دن ایجاد کرنے کی خواہش. کیا یہ شاید اس کا نامور ہم وطن پیرانڈیلو نہیں تھا جس نے یہ ثابت کیا کہ ہر انسان جس نقاب کو حالات کے مطابق فرض کر لیتا ہے وہی حقیقی زندگی ہے، کہ کوئی انسان نہیں بلکہ انسان کے اندر ایک، کوئی نہیں اور ایک لاکھ ہیں۔

اور یہاں ہمارا ہے۔ 26 ستمبر 1960 کو پالرمو میں پیدا ہوئے۔ لیبرا کی رقم کے نشان کے تحت - یہ فورا سمجھا گیا تھا - اس نے آرٹ اسکول میں تعلیم حاصل کی، پھر فن تعمیر کی فیکلٹی اور اس شعبے میں گریجویشن کیا۔ اس لیے وہ خوبصورتی کا عاشق ہے اور وہ ایک بہت ہی دھوپ والا خوبصورت لڑکا بھی ہے اور زندگی اور اس سے ملنے والے احساسات کا بھی عاشق ہے۔ وہ ایک اچھے گھرانے سے تعلق رکھتا ہے، اس کے والد اینڈریا، جو ایک پیٹو ہیں، ان کا ٹیلرنگ کا ایک قائم شدہ اٹیلیر ہے، اس کی والدہ ضیافتوں کے لیے ایک پیسٹری کمپنی کا انتظام کرتی ہیں، اور اس سے وہ ایک اچھی زندگی، پیسہ ہونا، لڑکیوں کو متاثر کرنے والی موٹر سائیکلیں چلانا، وہ کراٹے کا ماہر ہے۔ اور مزے کرنے کے لیے بہت سے دوست ہیں۔ اور خوبصورت فلیپو نے جلد ہی تصویر کشی کے مہم جوئی کے فن کو محلات اور ماحول کے ڈیزائن پر ترجیح دی۔ اور چونکہ ہنر کی کمی نہیں ہے، اس نے جلد ہی اپنے آپ کو ایک شاندار کرائم فوٹو جرنلسٹ کے طور پر قائم کیا۔ جس کی، یقیناً، اس دور میں، منظم جرائم کے شکار شہر میں، کمی نہیں تھی۔

1982 میں مافیا نے پالرمو کارلو کے پریفیکٹ البرٹو ڈلا چیسا، اس کی بیوی ایمانویلا سیٹی کارارو اور اسکارٹ ایجنٹ ڈومینیکو روسو کو Via Isidoro Carini میں ایک خونی حملے میں ہلاک کر دیا۔ 21 سال کا فلیپو لا مانٹیا جائے وقوعہ پر پہنچتا ہے اور ایک ایسا فوٹو شوٹ کرواتا ہے جس میں واقعہ کے تمام ڈرامے کا اظہار ہوتا ہے اور یہ شوٹ بہت سے اخبارات کے صفحہ اول پر ختم ہوتا ہے۔

اب وہ ایک معروف اور قابل تعریف فوٹوگرافر ہیں، لیکن چار سال بعد ایک فوٹو جرنلسٹ کے طور پر ان کے شاندار کیریئر میں کچھ رکاوٹ پیدا ہو گئی۔ 26 سال کی عمر میں، سانحات، شکوک و شبہات اور زہر کے ماحول میں جو شہر پر پھیلے ہوئے ہیں، فلیپو لا مانٹیا اسے گرفتار کر کے Ucciardone جیل میں بند کر دیا گیا ہے۔ وہ اس پر ڈپٹی کمشنر کیسارا کے قتل میں ملوث ہونے کا الزام لگاتے ہیں۔. مشین گن کی گولیاں جس نے سرکاری ملازم کو قتل کیا تھا وہ اس اپارٹمنٹ سے آیا تھا جسے اس نے برسوں پہلے کرائے پر لیا تھا۔ لا مانٹیا نے دیکھا کہ دنیا اس پر ٹوٹ پڑی، وہ 7 ماہ تک جیل میں رہے گا، جب تک کہ وہ روشن خیال شخص جو Giovanni Falcone کے نام کا جواب دیتا ہے اپنی بے گناہی کی منظوری دے کر اس کی رہائی کا حکم دیتا ہے: اس اپارٹمنٹ کو حملے سے سات ماہ قبل لا مانٹیا نے چھوڑ دیا تھا، نوجوان اس حقیقت سے بالکل بے خبر تھا۔

ان سات مہینوں میں ناانصافی کی قید میں تاہم، فلپ مایوسی کا شکار نہیں ہوتا ہے۔ مشکل کے وقت، خاندان ہمیشہ محفوظ پانیوں کے ساتھ ایک درست بندرگاہ رہتا ہے جہاں پر سکون واپسی کا انتظار کرتے ہوئے طوفانوں سے پناہ لی جاتی ہے۔ اور لا مانٹیا، اپنے والد اینڈریا کی یاد میں، جسے اس نے دو سال پہلے کھو دیا تھا، اور جس نے اسے بچپن میں باورچی خانے میں اپنے قریب رکھا جب اس نے خاندان کے لیے رسیلا لنچ تیار کیا، وہ جیل میں اپنے گیارہ ساتھیوں کے لیے کھانا پکانے کی پیشکش کرتا ہے، اور خاندانی چولہے کی خوشبو کی یاد کو دکھ اور مایوسی کے اس مقام پر لاتا ہے، گھر کی مہکوں کو سانس لینے اور سیل میں کم سخت حراستی کو محسوس کرنے کے لئے کسی دوسرے کی طرح ایک طریقہ۔

مجھے نہیں معلوم کہ لا مانٹیا نے کبھی چلی کے عظیم شاعر پابلو نیرودا کی کوئی مختصر نظم پڑھی ہے جس نے پڑھا ہے: "پیدا ہونا کافی نہیں ہے / یہ دوبارہ پیدا ہونا ہے کہ ہم پیدا ہوئے / ہر روز"۔ ایک ایسی نظم جو اس کے لیے بالکل موزوں ہے۔ اور یہاں فلیپو نے فوٹو جرنلسٹ کے طور پر تجربہ بند کر دیا ہم اسے دوبارہ تلاش کر لیا۔ سان ویٹو لو کیپو میں، جہاں وہ ایک کُس کُس بار کھولتا ہے جہاں وہ خاندانی مہمان نوازی کے تصور کو لاگو کرتا ہے دادی سے وراثت میں ملا جس کا گھر زندگی کے ایک تصور کے طور پر قناعت کے اثبات میں ہر ایک کے لیے ہمیشہ کھلا رہتا تھا۔ اچھا تجربہ. بڑی چھلانگ اس وقت لگتی ہے جب وہ روم میں اترتا ہے، وہ اپنے ساتھ پرائیویٹ گھروں میں کھانا پکانا شروع کر دیتا ہے اس اصول کے مطابق "آپ میری میزبانی کریں اور میں آپ کو پکاؤں گا" ایک خاصیت کے ساتھ: کوئی بھی نہیں میں 2001 میں ایک حقیقی ریستوراں ہے: لا زگارا۔ سیل کے اندھیرے میں شروع ہونے والا راستہ اب اس کے لیے نئی زندگی کا راستہ کھول چکا ہے۔ جیسا کہ وہ ایک کامیاب کیلمبر کے ساتھ کہنا پسند کرتا ہے: "میں پہلی بار پالرمو میں پیدا ہوا تھا۔ 2001 میں میں نے سفید قمیض پہنی، میں روم چلا گیا اور دوسری بار پیدا ہوا: میں نے بپتسمہ لیا سرائے اور باورچی" اس کی سسلی کی انمٹ یادیں اس کی پیروی کرتی ہیں: “میرے لیے – وہ کہنا پسند کرتا ہے – یہ ایک ایسی یاد ہے جو چھو کر گزر جاتی ہے۔ میرے دادا مجھے گاڑی میں بٹھا کر لے گئے۔ پالرمو میں وکیریا مارکیٹ. ان اسٹالز میں سے میں نے کھانے کے بارے میں سیکھا۔ تلسی، پودینہ، تازہ سونف، اوبرجین، اورنج۔ ذائقے اور پرفیوم جو میں ہمیشہ اپنے ساتھ رکھتا ہوں۔"

وہ خود سکھایا ہوا ہے، ان خوشبوؤں، خوشبوؤں اور ذائقوں سے رہنمائی کرتا ہے جو اس کے دادا، والد اور والدہ نے ان کی جوانی میں اس کو دیے تھے، اس کا کھانا پکانا سب کے لیے کھلے خاندان کی میراث بن جاتا ہے۔ یہ جذبہ ہے۔ اور لوگ جوق در جوق۔ سسلی کی روایت کو اس کے کھانوں نے ایک خاصیت کے ساتھ بڑھایا ہے، لہسن اور پیاز کا جنون۔ اس کے پکوان ایک اعلیٰ ہلکا پن حاصل کرتے ہیں۔ تاہم، وہ اس بات کو اجاگر کرنے کے خواہاں ہیں کہ ان کا معدے کا انتخاب عوام کے ذوق کے لیے رعایت نہیں ہے تاکہ ایک ایسے پکوان پر زیادہ اتفاق رائے پیدا کیا جائے جو کسانوں کی روایت کا سارا بوجھ اپنے ساتھ لاتا ہو، لیکن ان کی ذاتی پسند، لہسن اور پیاز نہیں ہیں۔ کبھی پسند نہیں کیا، اور ان تنقیدوں کو مسترد کرتا ہے جو روایت پسندوں کی طرف سے ان پر برستی ہیں۔

زگارا کے بعد باری ہے۔ Trattoria، ایک اور تجربہ جو اس کے ساتھ رہا ہے، ایک کھلی کچہری اور "گھر" مہمان نوازی کے ساتھ پینتھیون اور پیزا نوونا کے درمیان ایک جگہ: یہ اب بھی دادی کی تعلیمات کی گونج ہے۔

یہ ان اوقات میں ہے کہ وہ اپنا دعویٰ کرتا ہے: شیف؟ نہیں، میں ایک سرائے اور باورچی ہوں۔ ایک ستم ظریفی کا مذاق، اگر آپ چاہیں تو، ان سالوں کی تجربات پرستی کی طرف، لیکن ساتھ ہی ساتھ ایک تمام سسلیائی فخر کا اثبات، کیونکہ اس کی جگہ کو اس کی سرزمین کی مہمان نوازی کے اصولوں کا احترام کرنا چاہیے۔ باورچی نے موسمی مصنوعات پیش کیں، سرائے والے نے مینو پڑھ کر آپ کا استقبال کیا۔ وہ کہانی کار بھی تھے۔. یہ وہ ماحول ہے - اس نے کہا اور کہنا جاری ہے - کہ میں دوبارہ بنانا چاہتا ہوں"۔

پھر اچانک اس کا ایک اور ناقابل یقین انتخاب، وہ روم چھوڑ کر انڈونیشیا چلا گیا، جہاں وہ جاوا میں Losari Coffee Plantation ریزورٹ کے مشیر کے طور پر کام کرتا ہے۔ "ایک اچھے سسلین کے طور پر - وہ اپنی پسند کا جواز پیش کرتا ہے - میں ایک دوسرے کے ساتھ رہتا ہوں۔ مجھے بدلنا پسند ہے۔"

اٹلی واپس اور 2008 میں وہ پورٹو سروو میں پیویرو گالف کلب کے ریستوراں سفینہ میں تھا۔ جہاں وہ گاؤں کے اوپری حصے سے چھٹیاں گزارنے والوں کے گاہک سے اپنی پہچان کرواتا ہے۔ لیکن اس کی حتمی تقدیس عام لوگوں کی آمد پر 2008 میں جب وہ ویا وینیٹو میں مشہور گرینڈ ہوٹل میجسٹک کے ریستوراں میں آباد ہوا۔ یہاں لا مانٹیا کو ایک اور جہت میں داخل ہونے کا موقع ملتا ہے۔ ہوٹل کے مکانات a اعلیٰ سطح کے بین الاقوامی گاہک، سربراہان مملکت، فنکار، صنعت کار اور سیاست دان ان کے ریسٹورنٹ میں پہنچتے ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ وہ گزرے ہوئے وقتوں کے ماحول کو زندہ کرتا ہے جب ویا وینیٹو نے یہ خبر دی تھی۔ فلپپو ایک ہنر مند تفریحی کے طور پر باورچی خانے اور گھر کے اعزاز کے درمیان تقسیم ہوتا ہے، وہ ایک حقیقی ستارہ بن جاتا ہے۔

لیکن چونکہ نیرودا کی نظم ہمیشہ ان کے مقدر میں نظر آتی ہے، اس لیے معراج کا تجربہ بھی اپنے انجام کو پہنچتا ہے۔ "کیونکہ - وہ اعتراف کرتا ہے - اگر کوئی پروجیکٹ مجھے مزید پرجوش نہیں کرتا ہے تو میں اسے چھوڑ دیتا ہوں"۔ اور لا مانٹیا، پیدائشی طور پر سسلین، بڑھوتری اور گود لینے سے رومن، اپنا گھر دوبارہ تبدیل کر کے میلان چلا گیا۔

یہاں ایک اور واضح طور پر مطالبہ کرنے والا انڈرٹیکنگ اس کا انتظار کر رہا ہے، وہ ایک گھڑ سوار کی طرح لگتا ہے جسے ہمیشہ اپنے آپ کو آگے بڑھتے ہوئے شو تلاش کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

اور یہ ہے، سرائے اور باورچی اسے کھول رہے ہیں۔ 2015 میں میلان میں مرکزی پیازا ریسورگیمینٹو میں ایک میگا اسپیس۔

لومبارڈی کے برفانی دارالحکومت میں، وہ ڈولس اینڈ گبانا کے سابقہ ​​گولڈ میں آباد ہوا۔ 1800 مربع میٹر واضح ہونا چاہیے، جو اس کا نام رکھتا ہے، جہاں وہ ایک جدید تصور، ایک سخت اور انتہائی جدید ڈیزائن کا اطلاق کرتا ہےلیسونی معمار, مختلف ماحول کے ساتھ ایک قسم کا بڑا گھر: ایک دن کا بار، ایک نائٹ بار، ایک ریستوراں، ایک آرام کی جگہ اور ہر جگہ موسیقی۔ درمیانی منزل پر جمع کرنے والی موٹرسائیکلیں (اس کا پرانا شوق)ڈسپلے پر فرنشننگ اشیاء گھر سے ہے سسلین فنگر فوڈ: آرنسینی، سینڈوچ ca' meusa (تلی کے ساتھ)، بلکہ سہ پہر چار بجے سپتیٹی ایسپریسو بھی۔ نہیںکوئی اصول اور نظام الاوقات نہیں ہیں۔, دن کے تمام گھنٹوں میں تجربہ کرنے کی جگہ ہے، بلاتعطل کا ایک کراس سیکشن، گھنٹوں کے لحاظ سے، پالرمو میں صبح 8 بجے سے رات 1 بجے تک معدے کی زندگی۔ "میرا - وہ بتاتا ہے - ایک ایسی جگہ ہے جہاں آپ آزاد محسوس کر سکتے ہیں، جیسے گھر میں۔ کہاں آرام کریں، اخبار پڑھیں یا ٹیبلیٹ پر براؤز کریں۔ پالرمو یا آرنسینا سے برائیوچ سے لطف اندوز ہونا"۔

 اوپر، بالکل ایک اور کہانی. نرم، بہتر اور خوبصورت ماحول، جہاں آپ پی سکتے ہیں اور سکون سے گپ شپ کر سکتے ہیں اور شام کو تقریباً پچاس نشستوں کے ساتھ ایک ریستوراں کھلا ہے۔

کچھ ابتدائی غیر یقینی صورتحال کے بعد جگہ لے لیتا ہے. سرائے اور باورچی کو اس کاروباری کے لیے جگہ چھوڑنی چاہیے جو اپنی نجی زندگی کو پروان چڑھانے کے لیے بھی وقت نکالتا ہے۔ وہ ایک کامیاب فوڈ بلاگر چیارا ماکی کو جانتا ہے اور اس کے ساتھ بانڈ ہے جس نے اسے پچھلے سال جنم دیا تھا۔ وہ اسے کیا کہیں گے؟ اینڈریا، اپنے والد کی طرح، کیونکہ لا مانٹیا اپنی جڑوں کو کبھی نہیں بھولتا۔ اینڈریا اپنے آپ کو ایک چھوٹی بہن، کیرولینا بھی پاتی ہے، جسے لا مانٹیا نے اس کی شادی سے ٹیلی ویژن کی مصنفہ اسٹیفنیا سکارامپی سے کیا تھا۔ توسیع شدہ خاندان بھی چیارا کی موجودگی سے مالا مال ہے جو ماکی کے بدلے میں پچھلے رشتے سے تھا۔ اور ایک اچھے سسلیائی سرپرست فلپ کے طور پر، جو 58 سال کی عمر میں اپنی دوسری جوانی کا لطف اٹھاتا ہے، سب کو کامل ہم آہنگی کے ساتھ رہنے کا انتظام کرتا ہے۔.

کیا اس وقت کوئی کہہ سکتا ہے کہ اس سے زیادہ اور کیا چاہیے؟

لا مانٹیا کو کبھی مت بتائیں کیونکہ پالرمو، روم، جاوا، میلان کے بعد، اس سال، جیسا کہ ہم نے دیکھا ہے، کافی وقت دستیاب ہے… اس نے ایک میزبان کے طور پر اپنی شدید زندگی میں ایک نیا اہم باب کھولنے کے لیے موزوں دیکھا ہے۔

E اپریل سے اس نے اپنا وقت میلان اور وینس کے درمیان تقسیم کیا جہاں اس سے جیورجیو سینی فاؤنڈیشن کے زیر اہتمام نئی کیٹرنگ اسپیس کی معدے کی پیشکش پر دستخط کرنے کو کہا گیا۔سان جارجیو کے جزیرے پر۔ یہ کوئی چھوٹا کارنامہ نہیں ہے۔ یہاں ہم Piazza Risorgimento کے رونق سے بہت دور ہیں، یہاں بینیڈکٹائن کے ساتھ والے جزیرے پر موجود واحد ریفریشمنٹ جگہ کے کیفے ٹیریا، بسٹرو اور ریستوراں (اندرونی کمرے میں 80 نشستیں اور دیوروں میں 50 نشستیں) کے انتظام کا سوال ہے۔ فاؤنڈیشن کی دیواریں سان مارکو کے کیتھیڈرل کے بالکل سامنے گودی اور ریوا ڈیگلی شیاوونی کے مشورے والے نظارے کے ساتھ۔ ایک جگہ سارا دن کھلی رہتی ہے، جہاں خصوصی تقریبات کا بھی منصوبہ بنایا جاتا ہے، جس میں لا مانٹیا میں وینس کے کلاسک پکوان، اطالوی کھانوں کی ترکیبیں اور ظاہر ہے کہ بین الاقوامی گاہکوں کے لیے اس کے سسلین کھانوں کا ذخیرہ شامل ہے۔ لیکن ہمیشہ اس تصور کے ساتھ جو اس کے کھانے کے بنیادی فلسفے کی نمائندگی کرتا ہے، اس کی کیٹرنگ کو قناعت کی علامت دینے کی اہمیت. ان کا ایک گریز یہ ہے کہ "میں نے کھانا پکانے کے اسکولوں میں داخلہ نہیں لیا، میرے پاس اچھے استاد نہیں ہیں، میرے پاس ستارے نہیں ہیں اور میں کوئی نہیں چاہتا ہوں لیکن میں نے سرائے اور باورچی بننے کا خواب دیکھا تھا، میں کامیاب ہوا اور میں روز بہ روز رہتا ہوں"۔ اس کا راز؟ "ہر شیف اپنے اندر منفرد احساسات کو برقرار رکھتا ہے جو گھر کے خیال اور میز کے ارد گرد رہنے کی خوشی کا حوالہ دیتا ہے۔ خوشبو اور خوشبو ہماری یادداشت میں ساؤنڈ ٹریک کی طرح نقش رہتی ہیں اور پیار اور گھر کے ذائقوں سے بھرے پکوانوں کو دوبارہ پیش کرنے کے لیے پیش کرتی ہیں۔ کھانے کے رنگ ایک قوس قزح سے موازنہ کر سکتے ہیں، یہ ہمارے شیفس پر منحصر ہے کہ وہ ہر شام اپنے صارفین کو حیران کر دیں۔

کیونکہ ہر رات، ہمارے لیے، دنیا گزشتہ رات سے مختلف ہوتی ہے۔

آہ، نرودا، وہ ٹھیک کہہ رہا تھا...