کارپینو پھلیاں: گارگانو کا نرم اور لذیذ ذائقہ

نرم اور سوادج، چوڑی پھلی منفرد خصوصیات کے ساتھ ایک پھلی ہے۔. انسانی غذائیت کا ایک عظیم اتحادی، اس نے صدیوں سے گوشت کی عدم موجودگی میں کسانوں کی خوراک میں ضروری پروٹین فراہم کیے ہیں۔ تاہم، قیمتوں میں اضافے کی وجہ سے، ان کی پیداوار میں اچانک کمی واقع ہوئی یہاں تک کہ وہ 900 کی دہائی کے آخر میں غائب ہو گئے۔

پورے اٹلی میں چوڑے پھلیاں گرم موسم کھلتی ہیں۔ ہم اپنے پیاروں کے ساتھ بڑی میزوں پر اکٹھے ہوتے ہیں اور جب ہم انگارے کا انتظار کرتے ہیں، تو ہم چوڑی پھلیاں پر مبنی بھوک بڑھانے والے کے ساتھ شروع کرتے ہیں۔ وہ ملک بھر میں نسخوں کی بہت سی کتابوں میں موجود ہیں: مرکز میں، خاص طور پر لازیو میں، نمکین نوٹ کے ساتھ تازہ مرکب پیکورینو کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ دوسری طرف لیگوریا اور پیڈمونٹ میں لوگ سلامی کے ساتھ کھانے کے لیے جمع ہوتے ہیں۔ ہمارے پاس فی الحال ہے۔ پانچ سلو فوڈ پریسیڈیا: موڈیکا کوٹویا بین، امرینو کوٹورا بین، لیونفورٹ براڈ بین، فریٹ روزا بین اور آخر کار کارپینو بین۔ Presidium کاشت کے قدیم طریقوں کی حفاظت اور اس کی پیداوار کی حوصلہ افزائی کرنے کی کوشش کرتا ہے۔

ہارن بیم چوڑی پھلیاں

سب سے زیادہ مقبول اقسام میں سے ایک Apulian ایک ہے، جو کارپینو میں، فوگیا صوبے میں اگائی جاتی ہے: ایک ایسی زمین جو خاص طور پر پھلوں کی افزائش کے لیے موزوں ہے۔ پھلیاں اس چھوٹے سے شہر میں اگائی جاتی تھیں جو پورے علاقے کو فراہم کرتی تھیں۔ یہ اس وقت تک ہے جب ان کی قیمت بڑھنے لگی اور ان کی جگہ آلو نے لے لی۔ ہر 12 اگست کو ہم جشن مناتے ہیں۔ براڈ بین اور آئل فیسٹیول، کارپینیز علاقے میں ایک اہم واقعہ۔

3 کی دہائی سے پہلے، کارپینو پھلیاں تقریباً 4-10 ہیکٹر کے رقبے پر کاشتکار نکولا اورٹور اور انتونیو کیناروزی نے اگائی تھیں۔ ان کے عزم نے سلو فوڈ کی مدد سے اس پھلی کی کاشت کو دوبارہ زندہ کر دیا ہے، جو فی الحال 300 کوئنٹل سالانہ پیداوار کے ساتھ XNUMX ہیکٹر زمین پر کاشت کی جاتی ہے۔

ہارن بیم چوڑی پھلیاں وہ اپنے درمیانے چھوٹے سائز، نچلے حصے میں ڈمپل اور رنگ میں دیگر اقسام سے مختلف ہیں: کٹائی کے وقت یہ سبز ہوتے ہیں اور پھر وقت کے ساتھ ساتھ ریت کے رنگ کے ہو جاتے ہیں۔ ان میں پکانے کی صلاحیت بہت زیادہ پتلی اور لذیذ جلد سے طے ہوتی ہے۔

کارپینو میں، کیلکیری اور چکنی مٹی کاشت کو بہترین بناتی ہے۔ کچھ وسیع پھلیاں. پھلیاں کے لیے اراضی بہت چھوٹی ہے، عام طور پر آدھا ہیکٹر، اور پیداوار طاق ہے۔ بوائی اکتوبر اور نومبر میں ہوتی ہے، ان کا علاج کیے بغیر یا کھاد کا استعمال کیے بغیر اور جڑی بوٹیوں کو ہاتھ سے ختم کیا جاتا ہے۔ دوسری طرف فصل کی کٹائی دستی طور پر جون اور جولائی کے مہینوں میں ہوتی ہے، جب پودے پیلے رنگ کے ہوتے ہیں۔ اس کے بعد انہیں پنڈلیوں میں باندھ کر سوکھنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ سال بھر دستیاب رہیں۔ خشک ہونے کے بعد انہیں زمین کے ایک سخت حصے پر رکھ دیا جاتا ہے اور گھوڑوں کے ذریعے روندنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر پھلیاں کو بھوسے سے الگ کرنے کے لیے ایک کانٹے کا استعمال کیا جاتا ہے اور پھر انھیں ہوا میں پھینک دیا جاتا ہے تاکہ چھوٹے اور ہلکے ذرات کو ختم کیا جا سکے۔ دوپہر کی ہوا کو.

پھلیاں کی آرگنولیپٹک خصوصیات

چوڑی پھلیاں ایک بہت ہی غذائیت سے بھرپور پھلیاں ہیں، جس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ چوڑی پھلیاں چکنائی میں کم ہوتی ہیں، یہاں تک کہ اگر خشک پھلیاں تازہ پھلیاں سے تقریباً 4 گنا زیادہ کیلوریز والی ہوں۔ کاربوہائیڈریٹس، وٹامن سی اور معدنی نمکیات سے بھرپورجیسے آئرن، پوٹاشیم، فاسفورس اور کیلشیم۔ وہ فائبر اور سبزیوں کا ایک بہترین ذریعہ ہیں جو ہماری آنتوں کے مناسب کام کو فروغ دینے میں اہم ہیں۔ یہ پیشاب کی نالی اور گردوں کے لیے بھی بہت زیادہ موتر آور اور فائدہ مند ہیں۔ مزید برآں، تازہ چوڑی پھلیاں میں ایک امینو ایسڈ ہوتا ہے جو دماغ میں ڈوپامائن کے ارتکاز کے حق میں ہوتا ہے: la Levodopa. یہ فعال جزو متعدد مطالعات کا موضوع ہے جس کا مقصد پارکنسنز میں مبتلا لوگوں کے لیے فوائد پہنچانا ہے۔

پھلیاں کے بارے میں کہانیاں اور کہانیاں

یہ عجیب لگ سکتا ہے، لیکن پھلیاں کے پیچھے بہت سے عقائد اور کہاوتیں ہیں، اکثر منفی. یہ کہا جاتا ہے کہ پائیتاگورس۔ اس نے اپنے آپ کو بچانے کے لیے پھلیاں کے کھیت میں داخل ہونے کے بجائے اپنے قاتلوں کے ہاتھوں پکڑے جانے کو ترجیح دی کیونکہ ان کے استعمال سے ذہن بے حس ہو جاتا ہے اور خوابوں اور خوابوں کو پریشان کر دیتا ہے۔

قدیم دنیا میں، چوڑی پھلیاں کے بارے میں خیال کیا جاتا تھا کہ a زندہ کی دنیا اور مردوں کی دنیا کے درمیان ربطدی اگر بین کو ڈبے میں بند کر کے دفن کر دیا جائے تو یہ خیال کیا جاتا تھا کہ حمل کی مدت کے بعد یہ بچے کے سر میں بدل جائے گی یا خون بن جائے گی۔ لہٰذا، چوڑی پھلیاں کھانے سے مراد انسانوں کے گوشت اور خون کو کھانا ہے۔

پھر کہاوت ہے "ایک پتھر سے دو پرندے مارو، یعنی صرف ایک ذریعہ یا کم سے کم کوشش سے دو فائدے حاصل کرنا۔ مزید برآں، XNUMXویں صدی کے اوائل میں یہ خبردار کیا گیا تھا کہ چوڑی پھلیاں "آنتوں کو سوجن" کرتی ہیں اور یہ کہ کسانوں کے رواج کے مطابق، اس پھلی کو "سبز کھاد" کی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے، مٹی کو موٹا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، جس میں پھولدار پودوں کو دفن کیا جاتا ہے۔ مٹی کو ماحولیاتی نائٹروجن سے مالا مال کرنے کے لیے۔ اس وجہ سے وہ ایک متکبر آدمی کی علامت ہیں، جو خود سے بھرا ہوا ہے۔

گرگانو کی سرزمین میں، سینٹ جان دی بپٹسٹ کی رات، شادی کی عمر کی لڑکی نے اپنے تکیے کے نیچے تین چوڑی پھلیاں رکھی: ایک چھلکے کے ساتھ، ایک بغیر اور دوسری کاٹ دی گئی۔ رات کے وقت وہ بے ترتیب طور پر ایک کو چنتا: پہلا امیر زندگی کی پیشین گوئی کرتا، دوسرا غریب زندگی اور تیسرا معمولی زندگی۔

کچن میں پھلیاں

کچی، خشک، تازہ چنی ہوئی: کارپینو پھلیاں اپنی نرم مستقل مزاجی کی بدولت باورچی خانے میں بہت ورسٹائل ہیں۔ یہ عام طور پر آہستہ آگ والے ٹیراکوٹا کے برتنوں میں پکایا جاتا ہے اور ہمارے ملک میں بہت سی ترکیبی کتابوں میں موجود ہے۔

عام Apulian برتنوں میں سے ایک ہے کرو اور چھوڑ دو، ابلی ہوئی چکوری کے ساتھ ایک چوڑا بین پیوری۔ شام سے پہلے، خشک اور کھلی ہوئی چوڑی پھلیاں بھگو دی جاتی ہیں۔ اگلے دن ہم ایک آلو کو چھیل کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر آگے بڑھتے ہیں اور پھر اسے چوڑی پھلیاں کے ساتھ ایک برتن میں ڈال دیتے ہیں، تاکہ مکسچر کو کریمیئر بنایا جا سکے۔ اس کے بعد ہر چیز کو بھر پور طریقے سے ڈھانپنے کے لیے پانی ڈالا جاتا ہے اور اسے چند گھنٹوں کے لیے ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، یہاں تک کہ چوڑی پھلیاں الگ ہو جائیں اور پیوری بن جائیں۔ علیحدہ طور پر، چکوری کے خشک پتوں اور جڑوں کو ختم کرکے آگے بڑھیں اور اسے کافی مقدار میں نمکین پانی میں پکائیں۔ جب پک جائے تو چکوری کو نکال دیں اور اسے پلیٹ میں وسیع بین پیوری کے ساتھ ترتیب دیں، اضافی کنواری زیتون کے تیل کی بوندا باندی سے ہر چیز کو مسالا کریں۔

بصورت دیگر انہیں افزودہ کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سلاد، پاستا، سوپ یا سٹو. انہیں ایک سادہ سوپ میں بھگو کر اور تلی ہوئی پیاز کے ساتھ پکا کر، یا بروکولی اور بیکن یا asparagus، بیکن اور pecorino پر مبنی چٹنیوں کو سجانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ دوسری طرف، مچھلی کے ساتھ، آپ پھلیوں کو پیوری میں کم کر سکتے ہیں اور انہیں دوسرے کورس کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں، یا کسی اچھے مسیل اور کلیم سوپ میں ذائقہ ڈال سکتے ہیں۔