جوانی میں بننے والے دوستی گروپوں میں ہمیشہ محرک عنصر ہوتا ہے، وہ جس کی زبان میں سب سے زیادہ آسانی ہوتی ہے، جس کے پاس ہمیشہ مذاق ہوتا ہے، جو اپنے ساتھیوں کو اکٹھا کرنا جانتا ہے، جو گروپ میں خوشی پیدا کرنا جانتا ہے۔ . Fabrizio Sepe، ایک خالص Trastevere کا باشندہ، ایک والد کے ساتھ جو Cavour کے راستے میں ایک ہارڈ ویئر کی دکان میں کام کرتا تھا اور ایک گھریلو خاتون کی ماں، تمام Trastevere کے رہائشیوں کی طرح، اپنے پڑوس کے اسکوائر میں کافی رہتی تھی، جہاں اس کی کمپنی ملتی تھی۔ لیکن وہ، نوجوان Fabrizio، گروپ کا "پوائنٹ" ہونے کے علاوہ، اپنے تمام دوستوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لیے ایک اور نکتہ تھا: اس نے لفظی طور پر انہیں گلے سے پکڑ لیا۔ اور کموڈور 64 اور سببوٹیو میں ایک کھیل کے درمیان، آرام کے لمحات میں اس نے کچھ منظم کیا۔ انگلی کا کھانا اس کے ساتھ جو اس نے گھر میں فریج میں پایا۔ تیل اور کالی مرچ کے ساتھ زیادہ پکی ہوئی اسپگیٹی سے بہت دور، یہ پہلے سے ہی لنچ اور اسنیکس کی طرف مائل تھی جس میں دوستوں نے بہت سراہا تھا۔
ان کی یہ فطری ہمدردی، وہ کہانی سنانے اور دل چسپ کرنے کی صلاحیت جس کے ساتھ اس نے لڑکپن میں دوستوں کے گروپ کو اکٹھا کیا، برسوں بعد کام آیا، جب اب باورچی کے طور پر قائم ہوا، اسے ٹیلی ویژن پر کامیاب پروگراموں میں بلایا گیا۔ Fabrizio وہ شخص ہے جو ہمدردی کا اظہار کرتا ہے اور جیسا کہ وہ جرگون میں کہتے ہیں، ویڈیو کو سوراخ کر دیتا ہے۔ لہذا ہم اسے تلاش کرتے ہیں a 'میز پر آسمان'، a ایلس ہاؤس، فرانکا رزی کے ساتھ۔ ، کو آپ کا کاروبار اور اس کے بعد کالم کے ساتھ پروگرام کے اندر نہ گوشت نہ مچھلی خدا انہیں بناتا ہے اور پھر جوڑتا ہے پر Licia Colò کی طرف سے منعقد 2000 ٹی وی. اور اب بھی پرAntonella Clerici کے ساتھ Rai1 پر باورچی کا ٹیسٹ، al الیسانڈرو بورگیس کا ٹی وی 8 پروگرام 'Cuochi d'Italia'، جہاں وہ دوسرے نمبر پر ہے، 'Prova del fuoco'، Elisa Isoardi ورژن میں۔ اس کا کھانا روایت کی مسلسل کھوج ہے، کبھی ممنوع نہیں۔ کیونکہ Fabrizio ان لوگوں میں سے ایک ہے جنہوں نے بیرونی واقعات کی وجہ سے کھانا پکانا دریافت نہیں کیا، نہیں! کھانا پکانا بچپن سے ہی اس کے خون میں شامل تھا، لہٰذا بات کرنے کے لیے، یہ اس کے لیے بے ساختہ اسی طرح آتا تھا جیسے اس کی والدہ کے خاندان کے لیے تیار کیے گئے پکوانوں پر تبصرہ یا تنقید کرنا بے ساختہ آتا تھا۔ اس نے چکھا اور فیصلہ کیا جب اس کی ماں کھانا پکا رہی تھی، اور زیادہ تر وقت وہ صحیح تھا۔ ایک قسم کا بچہ پیدا کرنے والا۔ یہی وجہ ہے کہ تب سے اس کے واضح خیالات تھے: جب میں بڑا ہو جاؤں گا تو میں باورچی بنوں گا، اس نے اپنے خاندان میں دہرایا۔ یعنی باورچی سے زیادہ، شیف ڈی کھانا۔ اور یہاں کیوں ہے. کیونکہ، اطالوی ہونے کے باوجود، اس کی والدہ 6 ماہ کی عمر سے ہی پیرس میں مقیم تھیں۔ لہٰذا خاندان میں فرانسیسی زبان بولی جاتی تھی اور فرانسیسی ثقافت میں باورچی ہونے کے ناطے، اس ملک میں جس نے دنیا کو ہوٹ کھانا سکھایا، ہمیشہ سے ایک قابل احترام پیشہ رہا ہے۔ کم از کم ان دنوں اٹلی میں ایسا نہیں، میڈیا فوڈ بلبلا ابھی نہیں پھٹا تھا۔ Fabrizio، جو اپنے شوق کی وجہ سے ہوٹل مینجمنٹ سکول میں جانا شروع کر دیتا ہے، ان لڑکیوں کے ساتھ مشکل محسوس کرتا ہے جو اس سے پوچھتی ہیں کہ وہ کس سکول میں پڑھا ہے۔ "میں نے جواب دیا - وہ آج ایک چالاک مسکراہٹ کے ساتھ یاد کرتا ہے - کہ میں ایک ہوٹل بزنس ٹیکنیشن تھا، میں نے انہیں یہ نہیں بتایا کہ میں باورچی بننے کے لیے تعلیم حاصل کر رہا ہوں، کیونکہ اس کا مطلب تھا کہ میں پڑھنا نہیں چاہتا تھا اور واپس نہیں جانا چاہتا تھا۔ آسان راستہ، اور اس نے مجھے اپنے ہم جماعت کے ساتھیوں کے مقابلے لڑکیوں کی توجہ سے محروم کر دیا جو ڈاکٹر، وکیل، انجینئر بننے کی تعلیم حاصل کر رہی تھیں..."۔
لیکن Fabrizio اچھی طرح جانتا تھا کہ صرف اور صرف یہی اس کا مقدر ہوگا۔ سچ کہوں تو، اس کی ماں کے فرانسیسی تجربات کا نوجوان فیبریزیو کی ثقافتی اور پاکیزہ تشکیل میں کافی وزن تھا۔ وہ خود اسے یاد کرتے ہیں "میں نے یقینی طور پر خاندان کے باورچی خانے میں سالگرہ یا اہم تعطیلات جیسے کہ کرسمس یا نئے سال کے لیے گھر پر ڈنر کی تیاری میں اپنا پہلا قدم اٹھایا"۔ میز ایک رسم تھی اور کھانا احترام کا تقاضا کرتا تھا، جیسا کہ اس کی ماں نے ہمیشہ کہا. "گھر میں میں نے کبھی بھی پلاسٹک کی پلیٹوں کے ساتھ میز لگاتے ہوئے نہیں دیکھا لیکن سب سے بڑھ کر میری والدہ کو اس جگہ کی غلط فہمی کا خیال تھا: شیشے کے شیشے اور سٹیل کی کٹلری لازمی تھی، کریمانٹ ڈی الساس کے ساتھ جوڑا بنا ہوا ایپریٹیف غائب نہیں ہوسکتا تھا۔ یقیناً وہ ہی تھی جس نے مجھے کیٹرنگ کی اس شاندار دنیا کے بارے میں پرجوش بنایا۔"
ہوٹل کے اسکول سے فارغ التحصیل، Fabrizio اپنی جبلت کے مطابق اٹلی اور بیرون ملک گھومتا ہے اور سب سے بڑھ کر اس کی معیاری کھانوں کی بھوک اسے مختلف راستوں پر چلنے پر مجبور کرتی ہے، پولو کلب، خصوصی شطرنج کلب، مٹی کے کبوتر کی شوٹنگ اور شکار - لیکن اس کی پہلی حقیقی تجربہ، جس نے اسے ٹھوس شکل دی، وہ 1993 میں آیا جب وہ تھا۔ البرٹو سیارلا ریستوراں کے کچن میں قبول کیا گیا۔ اس وقت رومن کیٹرنگ کے لیے ایک اعلیٰ آواز والا نام، جو دنیا بھر میں جانا جاتا ہے (فوربس اسے دنیا کے 10 مہنگے ترین ریستورانوں میں شامل کریں۔ منجمرز بہترین 5 میں سے)۔ لیکن اس کی خواہش نئے تجربات کرنے کی ہے۔ زیورخ کی طرف ڈرائیو کرتا ہے۔ ایک اطالوی ریستوراں میں شیف بننے کے لیے، ایک چھوٹا سا بھی رجسٹر کرتا ہے۔ ہانگ کانگ کا راستہ، لیکن یہ اس کے لیے ہوا نہیں ہے، اس لیے وہ اٹلی واپس آتا ہے اور مونٹالکینو کے Il re di Macchia ریستوران میں دو سال کے لیے کام کرنے جاتا ہے اور پھر روم واپس آتا ہے جہاں وہ Al Ponte della ranocchia ریستوران میں شیف بن جاتا ہے، یہاں سے وہ آگے بڑھتا ہے۔ ریستوران کو ٹریوی فاؤنٹین میں ٹیمریکی اور آخر کار 13 جنوری 2006 کو وہ مڈل اسکول کے دو دوستوں کے ساتھ مل کر اپنے خواب کو پورا کرنے میں کامیاب ہو گیا اور ریسٹورنٹ کھولا۔ تین کدو۔ شروع میں ایک مشکل تجربہ، دوست بوجھل عزم کو سنبھال نہیں پاتے اور دو سال کے بعد وہ مختلف راستے اختیار کرنے کو ترجیح دیتے ہیں اور وہ جہاز کے عرشے پر ڈٹا رہتا ہے۔ "بہت گھومنے پھرنے کے بعد، مجھے احساس ہوا کہ جب میں نے ریسٹورنٹ کھولا تو میں واقعی ایک شیف بن گیا تھا، اب واپسی کی کوئی ضرورت نہیں ہے۔ میرے کندھوں پر تمام ذمہ داری تھی، میں خود کو ہیڈ شیف کے طور پر قائم کرنا چاہتا تھا۔ اور وہ مکمل طور پر کامیاب ہوتا ہے، اس کا Tre Zucche دارالحکومت کے ریستورانوں میں اپنا راستہ بناتا ہے اور ایک قابل احترام مقام حاصل کرتا ہے۔ "محلے بلکہ پورے شہر کا ایک اہم مقام - گیمبرو روسو گائیڈ میں اس کی تعریف کرتا ہے - Fabrizio Sepe کا ریستوراں کئی سالوں سے خلاف ورزی کا شکار ہے..."۔ "ایک ایسی جگہ جس کی نشاندہی کرنے کے لئے ایک مثال ہے - Identità Golose لکھتے ہیں - درمیانے درجے کے عزائم کے ساتھ ایک مخصوص ریستوراں کے لئے، جو کہ ہم اٹلی میں سب سے زیادہ برداشت کی کمی اور یقینی طور پر ہوش مند خواہش مند سوچ کی وجہ سے شکار ہیں: میں چاہوں گا لیکن میں نہیں چاہتا۔ اور یہ وہ جگہ ہے جہاں سب سے اہم چیمپئن شپ کھیلی جاتی ہے، کیونکہ آخر میں ہر کوئی فنکار ہونے میں اچھا ہوتا ہے۔" اور مستند Bibenda اس بات کی تصدیق کرتا ہے کہ "Fabrizio Sepe کے ریستوراں نے بہت سے گورمیٹوں کی عزت اور پیار جیت لیا ہے"۔
اس کا کھانا رومن اور لازیو گیسٹرونومک روایات کا پیمان ہے، جن کی مصنوعات کے لیے اس نے ریستوراں کے ساتھ ایک کمرہ وقف کیا ہے: "بوٹیگا"، اس علاقے کا ایک کراس سیکشن جو پرانے ہوٹل، گروسری اسٹور اور بیکری کو گاڑھا کرتا ہے. اس وجہ سے خریداری اور کھانا... واقعی ایک دکان، وہاں، اس حصے سے آگے ایک اور بہتر کھانا ہے جہاں اس کی فنتاسیوں اور اس کی تخلیقات کو "esprit de finesse" کے ساتھ دوبارہ دیکھنے کے لیے حوصلہ افزائی کرنا ہے، ماں کا حوالہ دینے کے لیے، روایتی کھانوں کا۔ , اور جہاں – لوگ اسے نہیں جانتے – ماں کی فرانسیسی تعلیمات انتہائی موجود اور محسوس کی جاتی ہیں۔
"میرا کھانا - Fabrizio Sepe کی وضاحت کرتا ہے - میرے علاقے سے قریب سے جڑا ہوا ہے، فی الحال میں روایتی تجویز کے ساتھ ایک مینو پیش کرتا ہوں، اور دوسرا اپنی تشریح کے ساتھ۔ میں نے یہ تبدیلی جنوری 2018 میں کی تھی، جب میں نے چینل 8 پر الیسانڈرو بورگیس کے ایک ٹیلی ویژن پروگرام میں شرکت کی تھی، جہاں میں لازیو کا شیف تھا، اور مجھے غیر معروف پکوان پیش کرنے تھے۔ روایتی رومن علاقائی کھانوں کا خیال، جو صرف آفل، بھاری اور چکنائی سے منسلک ہے، پر نظرثانی کی ضرورت ہے۔ بہت سی ناقص ترکیبیں ہیں، جو ہماری تاریخ اور ہماری ثقافت کا حصہ ہیں، دریافت کی جائیں اور دوبارہ تجویز کی جائیں، جنہیں اگر آج تک اپ ڈیٹ کیا جائے تو بہت دلچسپ ہیں۔"
یہ میدانِ جنگ ہے – جیسا کہ فرسٹ اینڈ فوڈ کے قارئین بہت سے ستاروں والے باورچیوں کے بارے میں سیکھنے میں کامیاب رہے ہیں، ایک ایسی جنگ جو کھیتوں کی خوشبو اور ذائقوں کو دوبارہ دریافت کرنے کی طرف لے جاتی ہے اور سیاحوں کے لیے بہت سے رومن ٹریٹوریا کے محاذ کے خلاف مارشلوں کی زبردست فوجیں، جہاں معیار ایک سوالیہ نشان ہے اور جہاں علاقے کی معدے کی ثقافتی قدر مسلسل ناراض ہے۔ اس میں Fabrizio Sepe کی تھری پمپکنز برسوں سے ایک شاندار کام کر رہی ہے، کھوئے ہوئے وقت کی تلاش میں خیالات اور فرسٹ لائن ذائقہ کی ایک حقیقی تجربہ گاہ جس کو بڑی خوبصورتی اور اختراع کے ساتھ پیش کیا جائے.
مختصراً، Fabrizio Sepe آج ایک ایسی آمد ہے جو اپنی اصلیت کو دھوکہ نہیں دیتا اور جو عاجزی اور پیشہ ورانہ مہارت کو یکجا کرنا جانتا ہے: "مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ آج میں نے وہ سب کچھ حاصل کر لیا ہے جو میں نے کرنا تھا، درحقیقت، میری ایک شاندار بیوی ہے جو بوٹیگا میں میری مدد کرتا ہے، اور اپنے اسی جذبے کے ساتھ کاروبار کو آگے بڑھاتا ہے، میرا ایک 16 سالہ بیٹا ہے جو ہوٹل مینجمنٹ اسکول کا تیسرا سال بطور باورچی کر رہا ہے، مجھے امید ہے کہ وہ آگے بڑھنے کے قابل ہو جائے گا۔ تین کدو اور پھر میری بیٹی صوفیہ ہے جو ابھی تک نہیں جانتی!
Trastevere کا سابق بوائے فرینڈ، جو اب تقریباً پچاس سال کا ہے، کامیابی کے ساتھ اپنے جوانی کے جذبے کو جاری رکھنے میں کامیاب ہو گیا ہے، ایک خوبصورت مقامی کھانوں کے ساتھ اسپرٹ ڈی فائنس
