وہ Jacques Prévert کی ایک خوبصورت نظم پڑھتا ہے: "یہ چھوٹا سا منظر کتنا خوبصورت ہے/یہ دو چٹانیں یہ چند درخت/اور پھر پانی اور پھر دریا/کتنا خوبصورت/بہت کم شور تھوڑی ہوا/اور بہت سا پانی/یہ برٹنی کا ایک چھوٹا سا منظر ہے/ یہ آپ کے ہاتھ کی ہتھیلی میں فٹ ہو سکتا ہے/ جب آپ اسے دور سے دیکھتے ہیں''۔
برٹنی لفظ کو جھیل اینون سے بدل دیں، جو اپر برائنزا کی مورینک پہاڑیوں کے سائے میں بے ساختہ فطرت کا ایک انکلیو ہے، اور آپ اسے اس زمین کی تزئین کے مطابق بہت اچھی طرح سے ڈھال سکتے ہیں۔ ہم لیکو جھیل سے صرف 7 کلومیٹر کے فاصلے پر ہیں، منزونی کی یاد کے زرعی ماحول کا حوالہ ضروری ہے، لیکن لیکو اور پلسیانو جھیل کے درمیان نچوڑا ہوا پانی کا یہ دلفریب جسم حقیقت ہے، یادداشت نہیں، اپنی فطرت اور اس کے چھوٹے چھوٹے گاؤں کے ساتھ۔ , بڑے پیمانے پر سیاحت کی طرف سے بھول گئے، اس کی پہاڑیوں اور جنگلوں کے ساتھ، اس کے کھیتوں اور فارم ہاؤسز کے ساتھ، جو کسانوں کی دنیا کی سادہ اور دہاتی خوبصورتی کی تصویر کشی کرتے ہیں۔ اور ہم یوپیلیو کے چھوٹے سے قصبے سے دس کلومیٹر سے بھی کم فاصلے پر ہیں، جہاں ہر ایک بستی کا اپنا سرپرست سنت تھا، سان مارٹینو اے کیریلا سے لے کر گیلیانو میں سان ونسینزو تک، جہاں، قدیم کہانیوں کے مطابق، ایک اور سان جارجیو، پلسیانو جھیل میں، وہ ملک کے بچوں کو کھا جانے والے ایک اور خوفناک ڈریگن کو شکست دے دیتا۔
آج ڈریگن کا کوئی نشان نہیں ہے، اور اینون کی جھیل اپنی اصل شکل کے ساتھ اسیلا کے تنگ جزیرہ نما کے ذریعہ دو بیسن میں تقسیم ہے جو اس میں تقریباً ایک کلومیٹر تک گھس جاتی ہے، اسے تقریباً دو حصوں میں کاٹتی ہے، مسلسل اور زیادہ پرامن حیرتیں محفوظ رکھتی ہے۔ اس کے پورے 15 کلومیٹر کے دائرے کے ساتھ، جس کا سفر پیدل یا سائیکل کے ذریعے کیا جا سکتا ہے، اس میں جھیل اور پیڈمونٹ مورینک علاقوں کے دلدلی ماحول کی بھرپور پودوں کی خصوصیت ہے۔ ایک نباتاتی مطالعہ نے یہاں پہلی بار 7 پرجاتیوں کو لومبارڈ کے علاقے سے غائب سمجھا اور تقریباً 70 نایاب انواع کی اطلاع دی ہے۔ پانی میں ڈوبے ہوئے آبی پودوں اور تیرتے پتوں کے درمیان جو ہلکے پانیوں میں بستے ہیں آپ کو پیلے رنگ کے نانوفارو میں واٹر ملی فیوئیل، سفید پانی کی للی دیکھ سکتے ہیں۔
جانوروں کی بہت سی اقسام پانی کے آس پاس اور سرکنڈوں کے درمیان رہتی ہیں۔ خاص طور پر، لیٹسٹ مینڈک سرکنڈوں میں چھپ جاتا ہے، نیز آبی دلدل کے پرندوں کی متعدد اقسام، جیسے عظیم گریب، لٹل گریب، مالارڈ، مورہین، واٹر ریل، ریڈ واربلر، ریڈ واربلر، دریا کا شباب، مارش بنٹنگ، کنگ فشر، لٹل بٹرن، نائٹ بگلا اور شاندار سرخ بگلا۔
مختصر یہ کہ ان دنوں کافی ہے جب بہت سے لوگ لاک ڈاؤن کی "جیلوں" کے بعد دیہی علاقوں میں رہنے کے بارے میں سوچنا شروع کر رہے ہیں اور مستقبل میں اسمارٹ ورکنگ کی ممکنہ پیش رفت کے پیش نظر، برائنزا کے اس کونے میں جانے کا فیصلہ کرنے کے لیے جہاں تاریخ ہے۔ اور فطرت ایک جنگلی اور غیر محفوظ جگہ سے لطف اندوز ہونے کے لیے آپس میں جڑی ہوئی ہے۔
لکیروں سے پرے شرمیلی کے لیے جو اپنی ہچکچاہٹ کو بمشکل اشارے والی مسکراہٹوں کے پیچھے چھپا لیتا ہے، ایک محفوظ اور دبیز آداب، فطرت سے محبت کرنے والا، ماحولیاتی تجاویز، کسانوں کی یادیں، ایسی جادوئی جگہ پر کام کرنا تاریخ کے طالب علم کے لیے ایسا ہی ہے۔ لوور کو چلانے کا فن۔
بہت ہی باصلاحیت شیف، 32 سال کی عمر میں، ایک مشیلن اسٹار، جسے سال 2019 کے لیے "مشیلین ینگ شیف آف دی ایئر" کے طور پر نوازا گیا، ایمانوئل پیٹروسینو کو بولونا کے نامور I Portici ریستوران کے اسٹووز میں ایگزیکٹو شیف کے طور پر اپنی پہلی ملازمت کے لیے خوشی سے قائم کیا گیا۔ ایڈن تھیٹر کے اندر، 1899 سے ایک قدیم کیفے-چنٹنٹ، جہاں اس نے مائشٹھیت سرخ ستارے کو فتح کیا تھا، جب اس نے فیصلہ کیا، سب کو دنگ رہ کر، ایمیلیا کے پرکشش دارالحکومت کے متحرک میٹروپولیٹن ماحول کو ترک کر کے ساحلوں کی طرف جانے کا فیصلہ کیا۔ ہنو کی جھیل جو تجویز اس تک پہنچی، اس کے جیسے سست اور غور و فکر کرنے والے وقت کے ساتھ، اس طرح کی تھی کہ ہیج کی ایک جرات مندانہ چھلانگ کا جواز پیش کیا جائے: بیانکا پہنچنا، اوگیانو (LC) میں ایک خصوصی ڈھانچہ، les Collectionneurs کے ایک رکن، ایک کمیونٹی، نے صدارت کی۔ شیف ایلین ڈوکاس کی طرف سے اور جو "باورچی خانے" کے جزو پر بہت زیادہ توجہ دیتا ہے، جو ریستورانوں، ہوٹل والوں اور مسافروں کو اکٹھا کرتا ہے، جو کہ ایک 5 اسٹار ریلا، ایک بسٹرو اور ایک عمدہ ریستوراں پر مشتمل ہے، جہاں وہ پورے کے باورچی خانے کی رہنمائی کرتا ہے۔ ساخت
روم کے مضافات میں ایک سابقہ زرعی مرکز اپریلیا میں پیدا ہوئے، 13 سال کی عمر میں نوجوان ایمانوئل نے اپنے خاندان کی پیروی کی جو ساحل پر واقع نیپولٹن علاقے میں چلا گیا۔ اپنی دادی سے جن کے پاس سیوکیریا میں ایک فارم اور ایک بیکری تھی وہ پہلے ہی کھانے اور پکانے کے حوالے سے بنیادی باتیں حاصل کر چکے تھے۔ یہ ایک ایسا جذبہ ہے جو اسے فوراً اپنی گرفت میں لے لیتا ہے، اور گود لینے کا علاقہ، قدیم معدے کا پیشہ، اس کی مشہور زمینی اور سمندری مصنوعات کے ساتھ، اٹلی میں ستارے والے کھانوں کی سب سے زیادہ ارتکاز کے ساتھ، اس کے انتخاب میں اس کی مدد کرتا ہے۔
Emanuele، شرمیلی ہاں، لیکن اکثر ہوتا ہے، بھی بہت پرعزم، فوری طور پر یہ واضح کیا کہ اس کا پتہ کیا ہو گا. Vico Equense میں ہوٹل مینجمنٹ اسکول میں، جہاں Gennarino Esposito اور Antonio Cannavacciuolo اس سے پہلے گزرے تھے، اس نے پہلی سخت درجہ بندی حاصل کی۔ وہاں سے Emanuele Petrosino فرانس جاتا ہے، ریستوراں میں انٹرن شپ کے لیے لا روچیل بذریعہ Coutanceau بھائی دو مشیلن ستارے جو اس کے بارے میں ان شرائط میں بات کرتے ہیں: ”یہاں کا کھانا فن کے درجے تک پہنچتا ہے۔ پکوان، بالکل تیار کیے گئے، اکثر کلاسیکی بن جاتے ہیں۔" لہذا ایمانوئل اٹلی واپس آنے کا فیصلہ کرتا ہے اور فوری طور پر اونچی پرواز کرتا ہے، اینریکو جاتا ہے۔ کرپا50 کے دنیا کے 2018 بہترین ریستوراں کی درجہ بندی میں البا کے پیازا ڈومو ریسٹورنٹ کے ملٹی اسٹار شیف چھٹے نمبر پر ہیں۔ اور ان کی ستارہ زدہ اپرنٹس شپ Taverna Estia کے Francesco Sposito کے تحت جاری ہے، Nino Di Costanzo، Neapolitan کے عظیم ستارے والے ماسٹر کھانا جس کے لیے فرسٹ اینڈ فوڈ نے گزشتہ 6 اپریل کو ایک سوانحی پورٹریٹ وقف کیا تھا، اس کے بعد بولوگنا کے پورٹیسی پر اترنے اور آخر کار یہاں فتح کرنے کے لیے، دفتر سنبھالنے کے صرف آٹھ ماہ بعد، اس کا میکلین اسٹار۔ اور یہاں تک کہ اسے یہ اعزاز بھی حاصل ہے کہ وہ فرانسیسی کیٹرنگ کے بادشاہ ایلین ڈوکاس کے لیے 1400 ملازمین والی سلطنت کے سربراہ میں کھانا پکاتا ہے، جس نے اپنے کیریئر میں 22 ستارے اکٹھے کیے ہیں۔ اسے اپنے ریسٹورنٹ میں بیٹھ کر اس کی ایک ڈش چکھتے دیکھ کر آپ کی کلائیاں کانپ اٹھیں لیکن نوجوان ایمانوئل نے ہمت نہیں ہاری اور شاندار طریقے سے ایلپس کے پار سے آنے والے عظیم شیف کا فیصلہ سنا دیا۔ ایک افسانہ جس نے، دوسری چیزوں کے ساتھ، اس کی اپرنٹس شپ کو نشان زد کیا کیونکہ، اس کے اپنے اعتراف سے، اپنے کیریئر کے آغاز میں اس نے تفصیلات کا کم سے کم مطالعہ کرکے فرانسیسی شیف کی تمام کتابوں کو کھا لیا تھا۔
اور Ducasse Andrià اور Di Costanzo کے ساتھ مل کر آج رہنمائی کرنے والے ستارے ہیں جو اس کے کھانوں کو متاثر کرتے ہیں۔ یادوں سے جڑا ایک کھانا، کیونکہ یہ "ذائقہ کی یاد" ہے جو اسے روایت کی مسلسل تلاش کی طرف لے جاتی ہے۔ "بالکل میری دادی کی طرح جنہوں نے مجھے محبت کے احساس کو کھانے کے ساتھ جوڑنا سکھایا، آج میں بھی اپنے ایک برتن میں اسی جذبے کو دوبارہ بنانے کی کوشش کر رہی ہوں اور اسے اپنے گاہکوں تک پہنچانے کی کوشش کر رہی ہوں، جنہیں میں اپنے گھر میں مہمان سمجھتا ہوں"۔
محبت کا ایک احساس جو مساوی جذبے کے ساتھ سادہ اور پیچیدہ تیاریوں کا روپ دھار لیتا ہے، اسپاگیٹو ال پومودورو سے، جو اس کے لیے سادگی کے خیال کی نمائندگی کرتا ہے، لیکن نازک ذائقوں کا آتش فشاں کبوتر اور لابسٹر کو جاری کرتا ہے، جو اس کے بارے میں بتاتا ہے۔ تربیتی فرانسیسی جس کا اظہار کرسٹیشین کے ساتھ کھیل کے امتزاج میں کیا گیا ہے، ایک حقیقی فریب کاری کے شاہکار جیسا کہ Fabergè Egg، جو افسانوی انڈوں کا جشن مناتا ہے، جو کہ زار الیگزینڈر III کے لیے درباری جیولر نے تخلیق کیا تھا، جس نے انہیں اپنی بیوی ماریا کو بطور تحفہ دیا تھا۔ Flodorovna، "کیونکہ یہ ایک پیچیدہ کلید میں سادگی کا اظہار کرنے کی مرضی کی نمائندگی کرتا ہے"، اور جس طرح جوہری نے اپنے انڈے بنائے جن میں ہمیشہ ایک راز ہونا ضروری تھا، Emanuele Petrosino کا انڈہ جو کہ ایک عظیم منظرنامے سے آراستہ ہے، سونے کی پتی سے مزین، ایک یاد دہانی۔ روسی عدالت کی عظیم شانوں میں سے، اعلی درجے کے حوالہ جات کے کھیل میں اس کے دل کے ذائقوں کو بہتر ذائقہ کی شدت سے ظاہر کرتا ہے۔
ایک پرسکون لیکن ہمیشہ مطمئن آدمی (Di Costanzo کی عظیم تعلیم)، اسے Portici di Bologna میں اپنا اسٹار جیتنے میں آٹھ مہینے لگے۔ ہم پہلے ہی یقین کر سکتے ہیں کہ بیانکا کے کچن پر بھی ستارہ لانے کا الٹی گنتی شروع ہو چکی ہے، جس کی بڑی کھڑکیوں سے ہر روز اس کی نگاہیں جھیل اور اس کے گرد و نواح کی فطری تجاویز پر جھانکتی ہیں جہاں سے وہ اپنی نئی تخلیقات کے لیے تحریک حاصل کرتی ہے۔
