جادو سب وہاں ہے۔ مرجان کے شہر Torre del Greco کے ایک تاریخی ویسوویان ولا میں کھانا، آپ کی آنکھوں کے سامنے خلیج نیپلز کا جادو، صدیوں کی خوبصورتی اور تاریخ کو اپناتے ہوئے: نیپلز؛ کیپو میسینو، پہلے رومن شاہی بیڑے کا اڈہ؛ پروسیڈا، ال پوسٹینو کا نیند والا جزیرہ؛ Ischia, اس کے تھرمل حمام کے ساتھ; کیپری، خوابوں اور جنگلی پن کا جزیرہ، جسے شہنشاہ ٹائبیریئس نے پیار کیا اور پھر آہستہ آہستہ، صدیوں کے دوران، ادیبوں، ہرمتیوں، فنکاروں، صنعت کاروں، رئیسوں، سیاسی جلاوطنوں، شاعروں، فکسرز اور جنس اور خوش قسمتی کی تلاش میں حد سے تجاوز کرنے والوں کے ذریعے۔ Sorrento، جہاں Caruso نے نیپلز میں مرنے سے پہلے اپنے آخری مصائب کے دن گزارے، اس کی شاندار چٹان کے ساتھ جس نے دنیا بھر سے آنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔ اور آپ کے پیچھے، اپنی نظریں اٹھاتے ہوئے، ویسوویئس کا مسلط، دلکش، لیکن اب بھی پریشان کن ماس جس نے 80 سال پہلے سان سیباسٹیانو، ماسا اور سیرکولا جیسے دیہاتوں کو بہا دیا تھا اور تقریباً تیس متاثرین کا سبب بنا تھا۔ ہم شاندار گولڈن مائل کے درمیان ہیں، زمین کی وہ لمبی پٹی جو ہرکولینیم سے Torre del Greco تک پھیلی ہوئی ہے۔
یہ کبھی ایک بہت بڑا پارک تھا جو ویسوویئس کی ڈھلوانوں سے لے کر سمندر تک جنگلوں، بحیرہ روم کے جھاڑیوں، دیہی علاقوں اور سبزیوں کے باغات کے درمیان پھیلا ہوا تھا۔
چارلس آف بوربن کی اہلیہ ملکہ ماریہ امالیا کو پہلی نظر میں اس سے محبت ہو گئی جب شاہی خاندان نے 1738 میں ڈیوک آف ایلبوف سے ملاقات کی تھی، جو یہاں ایک اہم رہائش گاہ کا مالک تھا جس کے ڈیزائن کے مطابق بنایا گیا تھا۔ فرڈیننڈو سانفیلسدنیا بھر سے یہاں لائے گئے نایاب پودوں سے بھرا باغ۔ چار سال بعد وہ ولا بادشاہ نے اپنی معزز بیوی کو خوش کرنے کے لیے خریدا تھا۔ لیکن نیپلز کی عظمت کا بادشاہ چارلس آف بوربن مزید آگے بڑھا، اسے بھی اس جنگلی خوبصورتی کی جگہ سے پیار ہو گیا اور اس نے فیصلہ کیا کہ اپنا گرمائی محل پورٹیسی میں بنایا جائے جو بہت بڑا اور شاندار تھا، جس کا مقابلہ تمام محلات کا تھا۔ یورپ کے حکمرانوں کا، کیسرٹا کے شاندار وینویٹیلین محل کے ساتھ ایک لکیری راستے پر واقع ہے۔ یہ تعمیر انتونیو کینیوری کو سونپی گئی تھی جس نے ہرکولینیئم اور پومپیئی کے مجسموں سے خوبصورت بہت بڑے اور ذلیل پارک کو مالا مال کیا۔ یہ کافی نہیں ہے. چارلس آف بوربن نے علاقے کی رہائشی ترقی کو فروغ دینے کے لیے گھر بنانے والوں کے لیے ٹیکس میں چھوٹ کا حکم دیا۔ یہ کہنے کی ضرورت نہیں کہ تمام رئیس، اعلیٰ حکام اور پادری ایک میل کے اس علاقے میں پہنچ گئے، جو شاہی خاندان کے ساتھ نمائش کے لیے بے چین تھے۔ Luigi Vanvitelli سے Ferdinando Fuga، Ferdinando Sanfelice سے Domenico Antonio Vaccaro سے Mario Gioffredo تک سب سے اہم معمار بلائے گئے تھے۔ چند ہی سالوں میں تقریباً 200 ولاز تعمیر کیے گئے، تمام شاندار اور شاندار باغات کے ساتھ تمام کا سامنا سمندر کی طرف ہے۔ ان میں سے ولا گویرا بھی ہے، جو ولا ڈیلے گینسٹرے کا ایک پتھر پھینکا ہے جہاں ستر سال بعد جیاکومو لیوپارڈی طویل عرصے تک قیام کریں گے اور یہاں انہیں لا گینسٹرا لکھنے کی ترغیب ملے گی جو چاند کی ترتیب ہے۔
صدیوں کی نظر اندازی سے بچایا گیا اور جدید انداز میں ریفٹ کیا گیا، ولا گویرا اب نئی رونق میں واپس آ گیا ہے۔ کنفیورٹو خاندان کی اہلیت، علاقے کے کاروباری افراد، جن کا مقصد ٹورے ڈیل گریکو کو ہوٹی کھانوں کے سنہری مثلث میں داخل کرنا ہے جس میں نیپلز، کیپری اور جزیرہ نما سورینٹو اس کے نکات کے طور پر ہیں۔
José Ristorante (نام مالک کی بیوی کے لیے وقف ہے) کے لیے شرط ٹھوس اسکول کے ایک نوجوان Neapolitan شیف، Domenico Iavarone کی شخصیت پر کھیلی گئی۔ جائیداد کے لیے ایک شرط جو اونچی اڑان کی خواہش رکھتی تھی اور ایک شرط Iavarone کے لیے بھی جس نے Vico Equense، Gennarino Esposito کے گھر، اور Peppe Guida میں ایک ریستوراں چھوڑا تھا، جو کہ بلند آواز والے نام ہیں، جہاں اس نے ایک میکلین اسٹار جیت کر اپنے آپ کو اس میں پھینک دیا تھا۔ ٹورے ڈیل گریکو کا انٹرپرائز۔
چند الفاظ میں، لیکن مسکراہٹ کی طرف بہت مائل، Iavarone ہر تاکنا سے حقیقی Neapolitanness کو خارج کرتا ہے۔ اس کا بنیادی تحفہ دوسروں کے لیے دستیابی ہے، باورچی خانے میں اپنے ماتحتوں کے ساتھ بات چیت کرنے کی صلاحیت ہے تاکہ فعال تعاون کا ماحول پیدا کیا جا سکے یا، اگر آپ چاہیں تو، اشتراک کرنا جو عاجزی اور مسلسل گہرائی کی طرف مائل کردار کے ساتھ اچھی طرح سے ملتا ہے۔ پیدائشی طور پر نیپولٹن، تاہم، اس نے اپنی جوانی کاساواٹور میں گزاری، جو نیپلز سے کار کے ذریعے پندرہ منٹ کے فاصلے پر واقع ہے، جس کا اٹلی میں سب سے زیادہ شہری آبادی کا افسوسناک ریکارڈ ہے اور ماضی میں اسکامپیا کے افسوسناک جھگڑے کا منظر تھا۔ اس کے والد وہاں قصاب کی دکان چلاتے تھے اور محنتی نوجوان ڈومینیکو نے اسے بچپن ہی سے ہاتھ دیا تھا۔ اسے یہ بات بہت پسند آئی، یہاں تک کہ اس نے تصور کیا کہ قصاب کی دکان اس کی مستقبل کی بادشاہی ہوگی۔ اور اس کے بجائے، اس کے لیے اچھا، اس نے جو تجربہ حاصل کیا اور جو علم اس نے گوشت کے حوالے سے حاصل کیا اس نے اس کی بہت مدد کی جب اس نے نیپلز کے Cavalcanti ہوٹل مینجمنٹ اسکول میں داخلہ لیا۔ قصائی کی دنیا سے کیٹرنگ کی طرف منتقلی تقریباً بے ساختہ ہوئی، کوئی شور مچائے بغیر کہہ سکتا ہے۔ "میرا خیال ہے – اثباتی فعل کی جگہ فعل suppare نوٹ کریں – کہ کھانا پکانا دریافت نہیں کیا جا سکتا…. یہ وہ چیز ہے جو آپ اپنے اندر محسوس کرتے ہیں۔ اگرچہ میں نے ایک نوجوان کے طور پر شیف بننے کا کبھی تصور بھی نہیں کیا تھا، لیکن میں نے خود کو یہ صرف اس لیے کرتے ہوئے پایا کہ جب آپ اس دنیا میں آتے ہیں تو آپ اس کے آس پاس موجود ہر چیز سے مغلوب ہو جاتے ہیں، خام مال سے لے کر... یہ آپ کو سفر کرنے کے مواقع فراہم کرتا ہے۔ اور ذہن کو کھولیں اور پھر یہ سب کچھ اس شخصیت میں واپس لائیں جس کا اظہار آپ برتنوں میں کرتے ہیں۔ کیونکہ میری رائے میں کھانا پکانا ایک احساس ہے اور ہر شیف جیسا وہ محسوس کرتا ہے اس کا اظہار کرتا ہے۔
اور نوجوان Domenico Iavarone اچانک خود کو کھانا پکانے کے بغیر نہیں کر پاتا کیونکہ، وہ کہتا ہے، "آپ کو باورچی خانے یا باورچی کو کھانا تیار کرنے والے کے طور پر دیکھنے کی ضرورت نہیں ہے ... مجھے لگتا ہے کہ بہت سے مواقع پر باورچی خانے نے اس کا مظاہرہ کیا ہے صحت ہو، بحث ہو، علم ہو، اور پھر وقت کے ساتھ ساتھ سچائی میں کھانا پکانا آپ کو شکل دیتا ہے….یہ آپ کو نظم و ضبط فراہم کرتا ہے اور آپ کے ذہن کو ٹماٹر میں دیکھنے کے لیے کھولتا ہے جو دوسرے نہیں دیکھتے۔
یہاں، یہ دیکھنے کی بے چینی اسے بہت چھوٹی عمر میں اسپین جانے پر مجبور کرتی ہے، 90 کی دہائی میں کیٹرنگ کا نیا محاذ، چیزوں کا گہرائی سے مطالعہ کرنے کے لیے، لیکن سب سے بڑھ کر وہ احساس ہے جو وہ دیتا ہے۔ اپنی پیشہ ورانہ تربیت کو مزید فروغ دیں۔ اور بنیادی بات یہ ہے کہ اس کا طویل تجربہ اولیور گلووگ کے ساتھ رہا، ایک عظیم جرمن ستارہ پرست شیف، جس نے محسوس کرتے ہوئے، اطالوی کھانوں کی چمک کے لیے محبت کو پڑھا، جرمنی چھوڑ کر کیپری چلا گیا جہاں اس نے ایک خاندان شروع کیا (اگر یہ محبت نہیں ہے…) انقلاب لانا۔ ہوٹل کے شعبے میں معیاری کیٹرنگ، اور پھر Neapolitan جذبات کے ایک اور اعلیٰ پجاری Gennarino Esposito کے ساتھ، Vico Equense میں Torre del Saracino کے دو ستاروں والے کھانوں کی کاملیت کے مقدس مندر میں۔
"میرے لیے - Iavarone کہتے ہیں - Torre del Saracino دل کی جگہ ہے، ایک ایسی جگہ جہاں باورچی خانے میں جذباتی خیالات کے پھوٹ پڑتے ہیں، جہاں Gennarino آپ کو ذائقوں کے علاقے کے ذائقوں کو تلاش کرنے اور ذائقوں کو دریافت کرنے کے لیے ایک ناقابل یقین فروغ دیتا ہے۔ کہ آپ اپنی انگلی پر ہیں اور آپ نے اسے کبھی محسوس نہیں کیا"۔
اس اسکول کے ساتھ Domenico Iavarone باورچی خانے میں بہتر سادگی کی اہمیت کو دریافت کرتا ہے، اس میں نیپلز اور بحیرہ روم کے سورج کو ڈال کر اپنے پکوانوں سے حیران ہونے کا طریقہ دریافت کرتا ہے۔ جیسا کہ اس کے انڈے کے ساتھ سرخ جھینگوں کے ساتھ purgatory میں ہوتا ہے، یا risotto، لیموں، scampi اور licorice کے ساتھ، یا جیسا کہ پھر سے تلے ہوئے آلو، رومین لیٹش اور مولیوں میں ملٹ کے ساتھ ہوتا ہے۔ وہ پکوان جو وہ برسوں سے لے کر جا رہے ہیں، شاید پہلی چیزیں جنہوں نے اسے نشان زد کیا جب سے اس نے خود ایک باورچی خانہ چلانا شروع کیا۔"
کامیابی آچکی ہے، مشیلین اسٹار آچکا ہے لیکن ڈومینیکو ایوارون اپنی اصلیت کو نہیں بھولتا، وہ ایک سابق قصاب کے بیٹے کی عاجزی کو برقرار رکھتا ہے، جس نے، تاہم، گوشت کے بارے میں اپنے علم سے شروع ہوکر، اپنے ملک کے باغات کو فتح کرلیا۔ عظیم اطالوی باورچیوں کے درمیان ولا گویرا جیسے معزز مقام پر دھوپ میں رکھیں جہاں آپ کو تاریخ سے نمٹنا ہے۔
"کامیابی - وہ قابل ستائش سخاوت کے ساتھ کہتے ہیں - وہ ہے جو آپ ہر روز ایک اچھا کام کرنے اور اس ٹیم کے ساتھ ہم آہنگ رہنے کے ساتھ تجربہ کرتے ہیں جو آپ کے پروجیکٹس میں آپ کی مدد کرتی ہے۔ یہ ظاہر ہے کہ ایوارڈز اہم ہوتے ہیں لیکن اگر وہ بانٹ نہ جائیں… ہمارے علاقے میں ہم کہتے ہیں کہ بوری میں ایک نٹ بھی شور نہیں کرتا! اس کے علاوہ، ایک چیز جس کا میں نے اپنی زندگی میں ہمیشہ خیال رکھا ہے وہ ہے انسانی رشتے، جو مادہ سے بنے ہیں نہ کہ ظاہری شکل سے!"
اور ایک خاص رشتہ اسے باورچی خانے میں اپنے دوسرے، Enrico Moschella، لندن کے ڈورچسٹر پارک لین میں Locanda Locatelli سے، Zermatt میں ستارے والے ریستوراں Capri سے، سوئٹزرلینڈ میں انتہائی احترام کا نصاب سے منسلک کرتا ہے۔ اناکاپری کے کیپری پیلس میں 2 میکلین اسٹار زیتون کے درخت پر، پنٹا ٹریگارا کے مونزو میں۔ اس کے ساتھ یہ حوالہ جات اور اشتعال انگیزی کا ایک مسلسل کھیل ہے کہ مینو پر ڈالنے کے لیے نئی ڈشز کا مطالعہ کیا جائے، یہ ایک ایسا کھیل ہے جو شیف اور سوس شیف کے درمیان ہم آہنگی اور عظیم باہمی احترام سے پیدا ہوتا ہے۔
اپنے والد کی قصائی کی دکان میں اپنے اصل تجربے سے، شیف کو خام مال کا مقدس احترام وراثت میں ملا، جب اس کے والد نے اسے گوشت کے ٹکڑے دکھائے، تو اس نے انہیں پکڑا نہیں، اس نے ان کو پیار کیا۔ اور Iavarone آج اپنے باورچی خانے میں اجزاء کی روح کو باہر لانے کی ہر طرح سے کوشش کرتا ہے، انہیں نہ صرف ذائقہ بلکہ جمالیات کے لحاظ سے بھی نمایاں کرتا ہے تاکہ وہ اس جادوئی جگہ کے لیے موزوں ہوں جہاں وہ سختی کے مطابق زندگی میں آتے ہیں۔ QTC کا قانون، جو اس کی مثالی نشانی ہے اور جس کا مطلب ہے کوالٹی – ٹیکنیک – تخلیقی صلاحیت، ایک ایسا قانون جس کے تحت روایتی پکوان اور نئی تیاریاں جو اس کے سلنڈر سے نکلتی ہیں، یا یوں کہئے کہ اس کا ٹوک، تابع ہیں۔
فطرت اور ماحول کا اس حد تک احترام کرنے والا قانون کہ Iavarone، "جوز ریسٹورنٹ" کے شاندار جغرافیائی محل وقوع اور ان جگہوں کی تاریخی ورثے کو کبھی نہیں بھولے، مینو میں اس فرائیڈ کریم کو ڈالنا چاہتا تھا جس نے اتنی تسلی دی۔ Giacomo Leopardi، ولا کریسپی سے زیادہ دور اپنے گھر میں بند تھا، جب وہ اپنی محبت اور صحت کے درد سے دوچار تھا۔
مشیلن گائیڈ نے اس آپریشن کو خراج تحسین پیش کیا، جس نے Iavarone اور Confuorto خاندان دونوں کے لیے ایک حقیقی چیلنج کی نمائندگی کی، Torre del Greco کو بحال کرنے کی خواہش کے ذریعے، جو کبھی اپنے ممتاز ستارے کو اس ترغیب سے نواز کر ایک نئی شان و شوکت کا حامل تھا: "اٹھارہویں صدی کا ویسوویئس ولا محتاط بحالی کے بعد زندہ ہوا، اپنی سفیدی میں شاندار اور ایک وسیع باغ سے گھرا ہوا، تخلیقی پکوان پیش کرتا ہے، لیکن روایات کو حقیر نہیں۔ معیاری تاپس کے ساتھ aperitifs. ایک ستارہ • اعلیٰ معیار کا کھانا رکنے کا مستحق ہے۔
ایک ایسا ستارہ جو شہر کے لیے اس مقام تک جشن کا سماں تھا کہ ٹورے ڈیل گریکو کے میئر نے میونسپلٹی میں Iavarone اور Confuortos کا استقبال کیا تاکہ انہیں Torre del Greco شہر کی میونسپل ایڈمنسٹریشن کے نام پر ایک تختی دی جائے جس میں وہ مبارکباد پیش کرتے ہیں۔ اور پاک فن میں پیشہ ورانہ مہارت کا مظاہرہ کیا، جس نے شہر کو بہت سا وقار بخشا ہے، اور ہمیشہ سے زیادہ اہم مقاصد اور مقاصد کی امید میں"۔
لیکن شاید وہ تعریف جو Iavarone اور شراکت داروں کے کردار کو بہترین انداز میں بیان کرتی ہے وہ مینو پر یہ لگن ہے جو اس کے Neapolitan روح، علاقے میں اس کی گہری جڑیں، اس کی سخاوت کو گھیرے ہوئے ہے: "اپنی زمین سے محبت، اپنے کام سے محبت، گروپ سے محبت۔ ہم سب ایک ساتھ ہار گئے اور ہم سب ایک ساتھ جیت گئے! آج ہم اٹلی اور دنیا کے بہترین ریستوراں میں سے ایک بن گئے ہیں۔ ہمارا فرض ہے کہ ہم اپنے شہر کا نام بلند کریں اور اپنے ہر مہمان میں اپنی روایات کو زندہ کریں۔ ہم سب ان مشکل اور خوبصورت سالوں میں ہمارے ساتھ دکھائے گئے پیار کے لئے آپ کا شکریہ!”
تالیاں، انتہائی مستحق!
