حالیہ برسوں میں، غذائیت نے خوراک اور قوت مدافعت کے درمیان بے شمار نئے تعلقات کی کھوج کی ہے۔ ہماری آنت انسانی میٹابولزم اور بیرونی دنیا کے درمیان معلومات کا سنگم ہے اور خوراک کا معیار مواصلات کا ایک ذریعہ ہے جو حیاتیاتی تناؤ کا جواب دینے کی صلاحیت کو متاثر کرنے کے قابل ہے۔
پروٹین کی مقدار کے بارے میں ایک متضاد ثقافت نے ہمیں ہماری آنت کی حقیقی فعالیت سے ہٹا دیا ہے جو کچھ دور دراز کے افعال کو برقرار رکھتی ہے جو کہ ruminants کے مخصوص ہیں، یعنی سبزیوں کے استعمال کی صلاحیت۔ پھل اور سبزیاں روزمرہ کی خوراک میں نہ صرف شکر، معدنی نمکیات یا وٹامنز کے ذرائع کے طور پر اہم ہیں بلکہ ریشوں سے بھی بڑھ کر ہیں۔
فائبر کی ساخت کافی اچھی طرح سے جانا جاتا ہے، اگرچہ یہ انفرادی پودوں کی پرجاتیوں کے مطابق بہت مختلف ہوتا ہے. سب سے عام اور تسلیم شدہ شکل کا موازنہ مضبوط سیلولوز کے تاروں سے کیا جا سکتا ہے جو کہ پیکٹین کی پتلی تاروں سے جڑی ہوئی ہیں جو ایک گلو کے طور پر کام کرتی ہیں۔ یہ بہت مضبوط جالی دار ڈھانچہ بدلے میں گلائکوپروٹین کے ذریعے عبور کیا جاتا ہے۔
سیلولوز، پیکٹین اور پروٹین ایسے مرکبات ہیں جو پانی کی بڑی مقدار (یہاں تک کہ اپنے وزن سے 5-6 گنا) باندھنے اور برقرار رکھنے کی صلاحیت رکھتے ہیں جب تک کہ وہ پھول نہ جائیں، ان کا حجم بڑھ جائے۔ یہ جالی دار ڈھانچہ ان خلیوں کو لپیٹ لیتا ہے جس کے اندر پانی سے بھرپور محلول میں ڈوبے ہوئے "عظیم" غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔ یہ مقامی انتظام ہمیں یہ سمجھنے کی اجازت دیتا ہے کہ سبزیوں پر کی جانے والی تمام تبدیلیاں، جیسے سینٹرفیوگریشن یا نچوڑ، مائیکرو اور میکرو نیوٹرینٹس سے بھرپور عرق پیدا کرتی ہیں، لیکن فائبر سے خالی ہوتی ہیں جو ختم ہو جاتی ہیں۔ اکثر سنٹرفیوجڈ فضلہ کو مٹھائیوں کی تیاری کے لیے دوبارہ استعمال کیا جاتا ہے جو اس طرح زیادہ غذائیت بخش ہوتے ہیں۔
انسانی آنت اس قابل نہیں ہے کہ، افواہوں کی طرح، ریشے کو توڑنے کے لیے، جو کہ فیکل ماس کی زیادہ پیداوار کے ذریعے ختم ہو جاتا ہے۔ یہ اس کے کردار کو کم سے کم کرنے کا باعث بنے گا۔ دراصل فائبر اور استثنیٰ کے درمیان تعلق حال ہی میں سامنے آیا ہے۔
اگرچہ آنت فائبر کو نہیں توڑتی ہے، لیکن یہ دراصل بہت سے جراثیموں کو کھانا کھلاتی ہے جو بڑی آنت میں مستقل طور پر رہتے ہیں۔ وہ انسانی کھانے کی باقیات کو کھاتے ہیں اور اسے وٹامنز اور نئے میٹابولائٹس میں تبدیل کرتے ہیں اور ان کے حیاتیاتی چکر کے اختتام پر انہیں فضلے کے ساتھ باہر نکال دیا جاتا ہے۔ ہمیں مائکروبیوٹا کو ان کے درمیان عددی توازن میں رہنے والے مختلف مائکروبیل پرجاتیوں کے ایک بے حد ہزارہا کے طور پر تصور کرنا ہوگا۔ کوئی بھی واقعہ (تناؤ، تمباکو نوشی، اینٹی بایوٹک) اس توازن کو کسی ایک یا دوسری نسل کے حق میں تبدیل کر سکتا ہے اور ویوو میں ان تبدیلیوں کا مطالعہ کرنا تقریباً ناممکن ہے، جس کا لازمی طور پر لیبارٹری میں یا گنی پگز پر ماڈلز کے لیے معائنہ کیا جانا چاہیے۔
اس بات کی تصدیق کی گئی ہے کہ Streptococci، Enterobacteria اور yeasts کی تعداد میں اضافہ Akkermansia muciniphila، Bifidobacteria اور Bacteroides کی آبادی کو کم کرتا ہے جو آنتوں کے dysbiosis کے حالات کو محدود کرنے کے لیے سب سے زیادہ مفید انواع ہیں۔
مائیکرو بائیوٹا صرف جزوی طور پر غذائی ریشہ کو ختم کرنے کے قابل ہے، اسے ایسے مرکبات میں تبدیل کرتا ہے جو بظاہر غذائیت کے نقطہ نظر سے بیکار ہیں: acetic، propionic اور butyric acids اور جنہیں عام طور پر مخفف SCFAs (شارٹ چین فیٹی ایسڈز) سے پہچانا جاتا ہے۔ یہ مرکبات، جنہیں شارٹ چین فیٹی ایسڈز کے نام سے جانا جاتا ہے، بعض اعضاء کی فعالیت پر محرک کردار ادا کرتے ہیں۔ درحقیقت، حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین میں یہ معلوم کیا گیا ہے کہ فائبر سے بھرپور غذا لیمفوسائٹس کی پیداوار میں تھامس غدود کے کام کو متحرک کرتی ہے، جو بیرونی جارحیت (وائرس، بیکٹیریا) کے خلاف حملے کی پہلی لائن ہے۔ یہ معلوم کیا گیا ہے کہ موٹے مضامین تھائمس کی نشوونما میں ایک مداخلت پیش کرتے ہیں جو سب سے بڑھ کر پیدائشی قوت مدافعت کی صدارت کرتا ہے۔
مدافعتی نظام کی کارکردگی کا انحصار نہ صرف تعداد پر ہوتا ہے بلکہ انفیکشن کے بعد پیدا ہونے والی تمام لیمفوسائٹس کے صحیح تناسب پر بھی ہوتا ہے۔ Thelper lymphocytes اور Treg lymphocytes، اگر صحیح باہمی تعلق میں موجود ہوں تو، درست مدافعتی ردعمل کو یقینی بنانے کے قابل ہیں۔ خاص طور پر، Bacteroides fragilis پرجاتی ایک ٹرانسکرپشن عنصر Foxp3+ اور Interleukin 10 (IL-10) کو چالو کرنے کے قابل ہے۔ Clostridum rhamnosus پرجاتی تھیمس غدود میں Treg خلیات کی نشوونما کو متحرک کرتی ہے اور خاص طور پر بیکٹیرائیڈز تھیٹائیوٹامیکرون پرجاتیوں میں بیوٹائرک ایسڈ کی زیادہ مقدار پیدا ہوتی ہے جو کہ تین فیٹی ایسڈز میں سے، وہ ہے جو ٹرانسکرپشن فیکٹر Foxp3+ کی پیداوار کو سب سے زیادہ متحرک کرتا ہے۔ Tregs کی ترقی اور تفریق کے لیے ضروری ہے۔ شارٹ چین فیٹی ایسڈ غذائی وٹامن اے کی نئی میٹابولائٹس میں تبدیلی کو تحریک دیتے ہیں جس کے نتیجے میں ٹریگ سیلز کی نشوونما ہوتی ہے۔
وہ Th1 لیمفوسائٹس (تھیلپر ٹائپ 1) کی نشوونما کو بھی فروغ دینے کے قابل ہیں جو وائرس اور بیکٹیریا (انٹرا سیلولر پیتھوجینز) کے حملے کے ردعمل میں مدد کرتے ہیں۔ مائیکرو بائیوٹا اور مدافعتی نظام کے درمیان سب سے زیادہ معتبر تعاملات میں سے ایک بیکٹیریا کے ایک گروپ کی طرف سے کی جانے والی کارروائی میں بھی مضمر ہے جسے Segmented Filamentous Bacteria کہا جاتا ہے جو شارٹ چین فیٹی ایسڈز کے ساتھ مل کر لیمفوسائٹس کے دوسرے گروپ کی نشوونما کو بڑھانے کے قابل ہوتے ہیں۔ : Th17، جس کے نتیجے میں ایکسٹرو سیلولر پیتھوجینز (فنگس اور بیکٹیریا) کے خلاف حفاظت میں مدد ملتی ہے۔
Treg lymphocytes کے عمل کا حال ہی میں کافی حد تک از سر نو جائزہ لیا گیا ہے، کیونکہ وہ خود ردعمل کی افزائش کو دبانے میں اور سیاق و سباق سے الرجک ردعمل میں پردیی سطح پر مدافعتی ردعمل کے ضابطے کی صدارت کرتے ہیں۔ یہ بتا کر آسان بنانا ممکن ہے کہ ان کا کردار روگزن کے انفیکشن کے دوران انسانی جسم کے ڈھانچے پر "دوستانہ آگ" کے اثرات کو ختم کرتا ہے۔
غذا
صحت مند کھانے کے لیے رہنما خطوط (2018 پر نظرثانی) کے حالیہ ڈوزیئر میں CREA کے غذائی اشارے اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ پھلوں اور سبزیوں کے 25 حصوں کے مساوی روزانہ 5 جی فائبر کی زیادہ سے زیادہ مقدار استعمال کی جائے۔
معیاری حصے اور حوالہ سائز
تازہ پھل 150 گرام
تازہ سبزیاں 200 گرام
پتی سلاد 80 گرام
آلو 200 گرام
ماخذ: صحت مند کھانے کے لیے CREA رہنما خطوط، 2018 نظرثانی، روم، (صفحہ 131-132)۔
درحقیقت، صرف پھل اور سبزیوں کا استعمال 25 گرام فی دن میں درکار فائبر کو پورا نہیں کر سکتا، اس وجہ سے ناشتے کے لیے خشک میوہ جات کے ناشتے کا استعمال کرتے ہوئے مناسب مقدار میں پوری میال پاستا اور پھلیاں پینا ضروری ہے۔ اگر 50 گرام خشک سیب کے ناشتے کو دو الگ الگ اسنیکس (صبح اور دوپہر) میں لیا جائے تو فائبر کی مقدار 7,5 جی کے برابر ہے، یعنی روزانہ کی ضرورت کے 30 فیصد کے برابر۔
خشک واشروں کا استعمال، اس کے برعکس جو کوئی تصور کر سکتا ہے، قدیم روم میں دیہی آبادیوں میں پہلے سے ہی وسیع تھا۔ گیلن نے اس کی دستاویز اس وقت کی جب وہ بڑے ناشپاتی کے تحفظ کی وضاحت کرتا ہے ουσί τι καὶ τρόϕιμον، ὥστε καὶ τέμνοντές τε αὐτὰς εἰς κυκλίσκους λεπτοὺς καὶ ξηραίνοντες ἀποτίϑενται,"[…]) [...]) ناشپاتی، اور خاص طور پر زیادہ صلاحیت والے (ہمارے حصے میں وہ انہیں "بیٹا" کہتے ہیں) میں کچھ غذائیت ہوتی ہے، تاکہ انہیں باریک گولوں میں کاٹ کر خشک کرنے کے بعد ان کو حاصل کیا جا سکے۔ محفوظ رکھیں"[...] قدیم زراعت میں چیری اور بلیک بیری کو خشک کرنے کا عمل بھی وسیع پیمانے پر تھا، تاکہ فصلوں کی عدم موجودگی میں منفی موسم میں پیداواری اضافی آبادی کی ضروریات کو پورا کیا جا سکے۔
موسم گرما پھلوں اور سبزیوں کی کھپت کو بڑھانے کا موقع فراہم کرتا ہے جو اگلی خزاں کے پیش نظر ہمارے مدافعتی نظام کو بڑھاتا ہے۔
