لاپرواہ، کم سے کم ہے کہ آپ اس کی وضاحت کیسے کرسکتے ہیں۔ آپ کسی ایسے شخص سے کیا توقع رکھتے ہیں جو تیس سال کی عمر میں میکلین اسٹار حاصل کرتا ہے اور اس کے ساتھ ہی اسے سال کے بہترین نوجوان میکلین شیف سے نوازا جاتا ہے؟ دعا ہے کہ وہ کامیابی سے لطف اندوز ہوں اور میلان کے L'Alchimia ریستوران میں پر سکون اور پرعزم ترقی پسندی کے ساتھ راستے پر گامزن رہیں، جہاں وہ صرف ایک سال قبل ایک شیف کے طور پر پہلی بار شامل ہونے کی خواہش کے تحت پہنچا تھا۔ پہلی بار اس نے اپنا کچن ڈیزائن کیا ہے۔
لیکن ایسا نہیں ہے کہ اگر آپ کا نام ڈیوڈ پلیو ہے، ایک مسکراتا ہوا اور دھوپ والا رومن لڑکا جو، اگر وہ اپنے آپ کو ایک "انتہائی حساس شخص، دل سے جس کے ساتھ آپ ہر چیز پر بات کر سکتے ہیں" کے طور پر بیان کرتا ہے، اس کے فوراً بعد یہ بتاتا ہے کہ وہ "ایک" ہے۔ تھوڑا سا ٹچ (لیکن میں اس پر کام کر رہا ہوں)، اور جس چیز میں میری دلچسپی ہے اس کے لیے سخت اور ضدی بھی۔" ضد کا مطلب یہ ہے کہ کم سے کم، بے باک اور بے خوف اپنے کردار کو ٹھیک ٹھیک بنائیں۔
کیونکہ نوجوان پلیو، کیٹرنگ کی دنیا کو دنگ چھوڑ کر، ایک ایسے فیصلے کے ساتھ جس نے پروکو کو حیران کر دیا، جائیداد کے ساتھ ایک مختلف کورس میں داخل ہو گیا، بغیر کسی وقت فیصلہ کرتا ہے کہ وہ سب کچھ چھوڑ دے، اور اپنے روم واپس چلا جائے۔
کیوں، وہ ان لوگوں کو بتائے گا جو اس سے اس طرح کے سنسنی خیز اور بے باک اشارے کی وضاحت طلب کرتے ہیں جس نے اس کی عمر کے ایک لڑکے کو بوسہ دیا، اتنی کم عمر، میکلین ستاروں والی دنیا کی طرف سے «میرے اور جائیداد کے درمیان کچھ وقت کے لیے کچھ ٹوٹ گیا تھا۔ یہ ایک ایسا فیصلہ تھا جو مشیلین گائیڈ کی پریزنٹیشن تقریب سے پہلے ہی ہوا میں تھا، مشترکہ نقطہ نظر ختم ہو چکا تھا اور ہم آگے نہیں بڑھ سکتے تھے۔
اور یوں Puleio باطل میں چھلانگ لگا کر، جس نے ہزار مفروضوں کو جنم دیا، میلانی ریسٹورنٹ کو چھوڑ دیا جہاں اس نے مائشٹھیت ایوارڈ جیتا تھا اور روم میں ایک نئے چیلنج، ایک نئی شرط کے لیے اترا۔ ٹائبر سے چند میٹر کے فاصلے پر، یہودی بستی کے کنارے، ویا دی کالڈراری میں، تاریخی مرکز میں صرف ایک سال سے زیادہ عرصے سے۔ اس گلی میں جو اس کا نام "S.Maria de' Calderari" کے غائب شدہ چرچ سے لیتا ہے، جسے پہلے "Cacabaris" یا "Cccabaris" کہا جاتا تھا، تانبے کے بیسن بنانے والوں کی دکانوں کے علاقے میں موجودگی کی وجہ سے vases، لاطینی زبان میں "cacàbera"، ایک نوجوان رومن کاروباری، مارکو سیلیا، جس نے بین الاقوامی ہائی فائنانس سے ہوٹلوں کی تازہ ترین نسل میں تبدیل کیا، دارالحکومت میں درآمد کرنے کے کاروبار کا آغاز کیا ہے، مہمان نوازی کا ایک تصور جو بڑے غیر ملکی دارالحکومتوں میں پڑھا جاتا ہے، مرکز میں قابل رسائی عیش و آرام کے فارمولے پر، ہوٹل کے مہمانوں اور شہر کو پیش کی جانے والی خدمات دونوں کے لیے۔
اس طرح باب 47 ویں صدی کے آخر میں ریگولا ضلع میں قائم ایک تاریخی عمارت میں پیدا ہوا، روم کی چھتوں پر ایک نظارے کے ساتھ XNUMX کمرے، ایک ہوٹل جس میں معیاری کاریگری، ڈیزائن اور شہری فن کو یکجا کیا گیا ہے ایلس پاسکوینی کے دیور)، آرٹ کے عصری کام، صنعتی داخلے اور اصل فرنشننگ لوازمات، یہ سب جنوبی افریقی ڈیزائنر ٹرسٹان ڈو پلیسس (جوہانسبرگ کا اسٹوڈیو اے) کے زیر انتظام ہیں، جنہوں نے محلے کی گلیوں میں سے جدید آرٹ کی دکانیں اور گیلریاں تلاش کی ہیں۔ شہر کے ساتھ ہوٹل ڈائیلاگ بنانے کے لئے.
سڑک پر موجود بار فوری طور پر اس تصور پر واپس آ گیا اور اسے ماریو فارولا کے تخیل کے سپرد کر دیا گیا، جو ایک طویل تجربہ کار بارمین ہے، جسے رومن عوام کے لیے جانا جاتا ہے، جس نے بین الاقوامی منظر نامے پر اختلاط کا اپنا خیال مسلط کیا۔
پھر ایک ریسٹورنٹ کی شرط لگائی گئی جو قواعد سے ہٹ کر ایک نئے "باب" کی نمائندگی کرتا تھا، یہ کہنا مناسب ہے، ہوٹل کے نام پر کھیلنا، رومن کیٹرنگ میں، روایت اور ثقافت کی بین الاقوامی سطح پر دھیان سے، سیاق و سباق کی کلاسیکی اور جدیدیت کی طرف۔ سب سے بڑھ کر، ایک جدید مہمان نوازی کا فارمولا تیار کرنے کے لیے باہر، بیرون ملک اور بیرون ملک کھلا ایک ریستوراں۔
ڈیوڈ پلیو، ڈھیلے پر ایک مشیلن ستارہ، صحیح وقت پر صحیح آدمی تھا، اور سیلیا نے اسے اڑتے ہوئے پکڑ لیا۔
لہذا Puleio روم واپس آیا، جہاں اس نے ایک طویل سفر کے بعد اپنا پہلا قدم اٹھایا جس نے اسے بہت اطمینان بخشا اور اس نے اسے بہترین بین الاقوامی کھانوں کے سب سے زیادہ avant-garde فارمولوں کی طرف راغب کیا۔ ایک تیز رفتار کیریئر جس میں کبھی ناکامیوں یا وقفوں کا پتہ نہیں چلتا ہے۔
شاید یہ فیصلہ کن کردار کی وجہ سے ہو گا جو لازیو کے دیہی علاقوں میں ایک نوجوان کے طور پر اپنے دادا کے ساتھ تشکیل دیا گیا تھا جو اس کے چھاپوں میں اس کے ساتھ تھے، پلیو ان دنوں کو اس طرح یاد کرتے ہیں: "درختوں پر چڑھنا اور گھاس کی گانٹھوں پر چھلانگ لگانا، مجھے یاد نہیں ہونے دینا۔ صحت مند لاپرواہی سمیت کچھ بھی")، نوجوان ڈیوڈ 14 سال کی عمر میں روم چلا گیا، جہاں اس کے دادا کا میگلیانا میں ایک ریستوراں تھا۔ اس طرح وہ دیہی علاقوں سے سبزیوں اور گوشت کے راستے کا مشاہدہ اور مطالعہ کر سکتا ہے، جسے وہ اچھی طرح جانتا ہے، چولہے تک۔
اس کے بعد باپ ہی ہے، جس نے لڑکے کی صلاحیتوں کو محسوس کیا، جو اب بھی ابھر رہا ہے، اسے کھانا پکانے کا راستہ دکھاتا ہے، جس سے اسے اطمینان مل سکتا تھا، اور مشورہ دیا کہ وہ ہوٹل مینجمنٹ اسکول میں داخلہ لے۔
اس طرح ڈیوڈ پلیو نے انزیو کے مارکو گایو اپیسیو ہوٹل اسکول میں داخلہ لیا۔ اور وہ محسوس کرتا ہے کہ اس میں کچھ پختہ ہو رہا ہے۔ "اچانک مجھے اپنے دوستوں کے ساتھ باہر جانے کی ضرورت محسوس نہیں ہوئی، میں نے چھٹیوں پر جانے کی ہر دعوت کو ٹھکرا دیا، مجھے ریستورانوں میں کام پر جانے، تھکاوٹ اور ایڈرینالین کا مزہ لینے میں زیادہ دلچسپی تھی"۔ اس کے اندر پاکیزگی کی آگ بھڑک اٹھتی ہے۔
اور اس کے پاس بچانے کے لیے کافی مقدار میں ایڈرینالین ہے۔ وہ رومن ساحل پر "سمندری غذا کے سلاد اور فرائز کے درمیان" ریستورانوں اور ٹریٹوریا میں اپنا پہلا قدم اٹھانا شروع کرتا ہے، پھر وہ اپنے تجربات کو ٹسکنی، وینس کے آس پاس تھوڑا سا بڑھانا شروع کر دیتا ہے، یہاں تک کہ ایک دن 21 سال کی عمر میں اسے پہلا بڑا موقع ملا۔ اس کا انتظار کر رہا ہے: "ایک شیف جس کے ساتھ میں کام کرتا تھا اس نے مجھے روم میں انجیلو کے ٹرائیانی کنوییو میں بھیجا، ایک اعلی درجہ کا ریسٹورنٹ جس نے کیپٹولین ہوٹ کھانوں کی تاریخ رقم کی، یہ میرا بپتسمہ تھا، میں سمجھ گیا کہ سمندری غذا کے سلاد کے علاوہ اور بھی بہت کچھ ہے۔ فرائز اور میں متجسس ہونے لگا۔ دو شاندار سال ایک قریبی گروپ کے ساتھ اور اینجلو کے ساتھ جس نے مجھے بہت کچھ سکھایا۔"
تقدیر پر اب مہر لگا دی گئی ہے اور ڈیوڈ پلیو کے لیے اب کوئی ناقابل تسخیر رکاوٹوں کا سامنا نہیں کرنا پڑے گا۔ اسے اپنے افق کو وسیع کرنے کی ضرورت ہے، اٹلی اب اس کے لیے کافی نہیں ہے۔
وہ انگلینڈ کے لیے روانہ ہوتا ہے اور اگنار سویریسن کی ٹیکسچر بریگیڈ میں شامل ہونے کا انتظام کرتا ہے، جہاں ہر روز عظیم شیف بڑی تکنیکی مہارت کے ساتھ، آئس لینڈی خصوصیات کے ساتھ موسمی برطانوی اجزاء، نورڈک ذائقوں کے ساتھ دہاتی پکوان پیش کرتے ہوئے، جوڑنے اور فیوز کرنے کی کیمیا میں کامیاب ہوتا ہے۔ اس کے برعکس اور صاف اور شدید ذائقہ۔
یہ اکیلا نوجوان Puleio کو اعلیٰ درجے اور اعلیٰ کھانوں کی دنیا میں ڈھالنے کے لیے کافی ہوگا۔ لیکن Puleius کے لیے یہ کافی نہیں ہے۔ کوپن ہیگن کا واقعہ کھانا پکانے کی دنیا میں پھٹ گیا ہے، ایک افسانوی ناقابل رسائی اور ناقابل رسائی نوما ہے، نام ایک لفظ ہے جو ڈینش کی دو اصطلاحات "نورڈسک" اور "پاگل" سے بنا ہے، یعنی نورڈک اور کھانا۔
شیف ڈینش ہے جس میں البانیائی نسب ہے René Redzepi 47 سالہ باورچی خانے میں قدرتی فلسفے کے نبی، مہینوں کی ترتیب پر انتظار کی فہرستیں، قیمتیں تقریباً 500 یورو، ریستوراں، جس کے لیے مشیلین گائیڈ نے دو ستارے تفویض کیے ہیں، اچھی طرح سے فیصلہ کیا گیا ہے۔ ریسٹورانٹ میگزین کی جانب سے دی ورلڈ کے 50 بہترین ریستوراں کی درجہ بندی کے مطابق 2010، 2011، 2012 اور 2014 میں دنیا کا بہترین ریستوراں چار گنا جبکہ 2013 میں اس نے ہسپانوی ریستوراں ایل سیلر ڈی کین روکا کو پیچھے چھوڑ کر دوسری پوزیشن حاصل کی۔
کھانوں کا ایک مندر جو صرف اس کا نام لینے کے لئے حیرت انگیز ہے۔ لیکن Puleio اس قسم کا نہیں ہے جسے روکا جائے، اور وہ Redzepi کے شاہی کچن میں تین ماہ کی انٹرنشپ حاصل کرنے کا انتظام کرتا ہے۔ تین مہینے اس کے لیے کافی ہیں کہ وہ اپنی ضرورت کی ہر چیز کو سیکھ سکے، وہ باورچی خانے میں اپنی ورکاہولکزم کا مظاہرہ کرتا ہے۔ لڑکا ہوشیار ہے اور جانتا ہے کہ اس کی تعریف کیسے کی جائے یہاں تک کہ انٹرن شپ مکمل کیے بغیر اسے کل وقتی ملازمت کی پیشکش کی جاتی ہے۔ ایک لائف انشورنس! Puleio وہاں صرف ایک سال تک رہتا ہے، وہ تسلیم کرتا ہے کہ "یہ ایک شاندار تجربہ تھا جس نے میرا دماغ کھول دیا، آج تک میں اس کے برابر کسی جگہ سے نہیں ملا"۔
اس "صحت مند لاپرواہی" کے ساتھ جیسا کہ وہ کہتا ہے کہ اس کی جوانی کی خصوصیت L'irrequieto Puleio کو اٹلی کی پکار کو شدت سے محسوس ہوتا ہے جہاں وہ اپنا کیریئر بناتا ہے، وہ میلان چلا جاتا ہے جہاں وہ Ezio کے عظیم اسکول Luigi Taglienti کے کچن میں ایک سال گزارتا ہے۔ Santin، Trussardi alla Scala میں ایک مشیلین اسٹار جسے وہ پھر میلان کے Lume میں دہرائے گا، روم واپس آتا ہے اور Pipero al rex ریستوراں میں کام کرنے جاتا ہے، ایک اور مشیلین اسٹار۔
ڈیوڈ پلیو کو احساس ہے کہ، اس وقت، پہلے شخص میں شامل ہونے کا وقت آگیا ہے۔ وہ میلان سے الکیمیا واپس آیا، جہاں مالکان کامیابی کی اس لہر پر معیار میں چھلانگ لگانے کا ارادہ رکھتے ہیں جس نے حالیہ برسوں میں جدید میلانی کھانوں کو حاصل کیا ہے۔ Puleio خود کو اس میں جھونک دیتا ہے اور ڈیڑھ سال کی محنت میں اس نے میکلین اسٹار جیت لیا۔
کیا ہوا کبھی بھی پوری طرح سے معلوم نہیں ہو سکا، پولیئس سفارتی طور پر اختلاف رائے کی بات کرتے ہیں، حقیقت یہ ہے کہ شادی بحران کا شکار ہے۔ اس کا علاج نہیں ہو سکتا۔
نڈر اور غیر سمجھوتہ کرنے والا، Puleio سمجھوتہ قبول نہیں کرتا اور یہاں وہ اپنے آپ کو ایک بار پھر چیپٹر ایڈونچر میں جھونک رہا ہے، جہاں وہ ایک غیر روایتی، خوبصورت کھانوں کی اپنی خواہش کا آزادانہ اظہار کر سکتا ہے، نئے کے لیے کھلا، انواع اور ثقافت کی حدود کے بغیر، جس کا مقصد حیران کرنا ہے اور پریشان کرنا نہیں ہے، لیکن کہانی پر توجہ دینا ہے، کیونکہ یہ روایت اور قدیم ذائقہ کے جوہر کا بغور مشاہدہ کرتی ہے جس میں مواد تکنیک اور جمالیاتی احساس کے ذریعہ بیان کردہ سب سے اہم عنصر ہے۔
اور یہاں گائے کے گوشت کے طور پر اس کے اسٹراکیٹی ڈی پیپرون ہیں، راکٹ اور پرمیسن کے ساتھ، ایک سبزی خور پکوان، اشتعال انگیز اور انتہائی گہرائی کا خواہ سادہ ہو، جہاں طویل عمل کے ذریعے سرخ مرچ کا کردار گائے کے گوشت کی ایک پٹی کی رنگت اور مستقل مزاجی کو اختیار کرتا ہے۔ خام، اطالوی کھانوں کا ایک کلاسک یاد کرنا۔
یا روم – میلان ریسوٹو جو ان دو عظیم شہروں کو ایک ہی ڈش میں جوڑتا ہے، سادہ، لذیذ، خوبصورت اور تمام تالوں کی پہنچ میں، مختصراً، ان ٹھوس پکوانوں میں سے ایک جو ہر عزت نفس والے ریستوراں میں ہونی چاہیے۔ یا بیچ میں آکسٹیل روئیل کے ساتھ زعفران ریسوٹو جو کلاسک اوسبوکو کی جگہ لے لیتا ہے۔
ان لوگوں کے لیے جنہوں نے ابھی تک یہ نہیں کیا ہے، مشیلین ستارے والے آسمان پر چڑھنے کا الٹی گنتی بڑے عزم کے ساتھ شروع ہو گئی ہے۔
