شیف لوکا مارچینی: اصل، کیریئر اور ٹورٹیلینو بگیارڈو کا نسخہ جو سمندر کو موڈینا لاتا ہے

وہ ہمیشہ کہتا ہے۔ بچپن میں وہ ایک موجد بننا چاہتا تھا۔، لیکن پھر "اپنی ماں کے ماہر اور پرجوش ہاتھوں کا مشاہدہ کرنا، لیکن سب سے بڑھ کر اس خوشی اور شمولیت پر رہنا جو کھانے نے میرے حواس اور دماغ میں پیدا کیا" باورچی خانے کا احساس ہوا کھانے کی زبانوں کی لامحدودیت کے ساتھ، اس کی ہمدرد، پرکشش اور تخلیق نو کی طاقت یہ ایجادات کی ایک حقیقی جعل تھی۔ جس پر اپنے تخیل کو بروئے کار لایا جائے اور اپنے جذبے کو سراہے۔

اور اس طرح لوکا مارچینی، اصل میں Tuscany سے، Aretino عین مطابق ہونا، لیکن موڈینیز 17 سال کی عمر سے گود لے کر، اور مکمل طور پر دل و جان سے، موڈینا کی معدے کی روایات میں، قدیم ترین میں سے چونکہ ان کا ذکر 1300 کی کچھ کتابوں میں بھی موجود ہے۔ Boccaccio's Decameron، اس نے یہ قائم کیا کہ اس کی مستقبل کی پاکیزہ زندگی کی جڑیں یہیں ہوں گی، معیاری کھانوں کے تمام مراحل کو پوری رفتار سے چڑھتے ہوئے مشیلین اسٹار کی طرف سے خوش ہونے کے لیے کہ برسوں سے 2003 میں کھولے گئے اس کے بہتر ریسٹورنٹ L'Erba del Re پر فخر کے ساتھ دکھایا گیا ہے۔ ایمیلیان شہر کے سب سے خوبصورت تاریخی چوکوں میں سے ایک مدت کی عمارت میں۔

Un ریستوراں جس کی تعریف لیبارٹری کے طور پر کی جاسکتی ہے۔ جہاں Marchini، کے صدرJRE اٹلی ایسوسی ایشن، جس نے عدالت میں اپنا پہلا قدم رکھا کثیر ستارے والے ساتھی شہری، ماسیمو بوتورا، کئی سالوں سے "کھانے کے تصورات" کے ساتھ تجربہ کر رہا ہے تاکہ اس بات کا اظہار کیا جا سکے کہ اس کے پاک فلسفہ کے جوہر کی نمائندگی کیا ہے جو "پر مبنی ہے۔توازن، نزاکت، احترام اور خام مال میں اضافہ".

بنیادی تصور: حسی تربیت، پاک فن کی وجہ سے ایک راستہ

اس کا عقیدہ، درحقیقت، "بانٹنا، تشریح کرنا، سننا اور دھیان سے چکھنا... تالو، یہاں تک کہ وہ فطرت کے لحاظ سے پہلے سے ہی حساس ہے، جس کا تعلیم یافتہ ہونا ضروری ہے" اور ہاں، کیونکہ لوکا مارچینی نے اپنے کھانے کے طریقوں کی بنیاد عقیدے پر رکھی ہے۔ کہ "L"حسی تربیت پاک فن کی وجہ سے ایک راستہ ہے، جیسا کہ کسی بھی اعلیٰ فن کی شکل میں، کیونکہ ذائقہ کی حساسیت وہ آلہ ہے جو آپ کو لطف اندوز ہونے دیتا ہے۔ جذبات ہر کاٹنے سے زیادہ شدید ہوتے ہیں۔".

علاقائیت اور ارتقاء اس کے دو ستون ہیں۔ بادشاہ کی گھاس، دو مضبوط روحیں جو شیف کی تخلیقات میں ضم ہو جاتی ہیں، جو کہ اگر بنیادی طور پر ایمیلیا روماگنا کی روایات کو خراج تحسین پیش کرتی ہیں، تو دوسری طرف اطالوی کھانوں کے ایک عام تصور کو قبول کرتی ہیں جو پاک اظہار کی جدید شکلوں کے مطابق بیان کی گئی ہیں جو بہر حال اس کے لیے ترجیحات کو برقرار رکھتی ہیں۔ جس میں ڈش کے ہر عنصر کی دوسرے اجزاء کی خدمت میں ایک قابل شناخت شناخت ہونی چاہیے۔

مارچینی کے لیے کھانے کی سادہ خوبی اور اس کے ارتقاء میں کچھ غیر معمولی ہے۔ "اسے وقت کہتے ہیں۔ میں بولتا ہوں – وہ کہتے ہیں – ایک بے ہنگم مراقبہ، خام مال اور پروسیسنگ کی تکنیکوں کے لیے کھوئی ہوئی محبت کی حالت میں ڈوب جاتا ہوں، جو ایک متوازن ڈش کی تشکیل کا باعث بنتا ہے۔

مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے شیف پیش کرتا ہے۔ ٹورٹیلینو جھوٹا نسخہ، مسلز، بسک، کھٹی کریم، کافی اور کوکو پاؤڈر، ذائقوں کا حیرت انگیز امتزاج، کا بنانے کے لئے آسان cایک ڈش کے طور پر تصور کیا گیا dزمین اور سمندر کے درمیان ملاقات، لیکن سب سے بڑھ کر عظیم قیمتی "غریب" معدے کی ثقافتوں کی کہانی کے طور پر، ایمیلیان اور کیمپانیا، جو کہ یہاں اعلیٰ معدے کی ایک ڈش میں یکجا ہیں۔

عیش و عشرت کے متحمل نہ ہونے والوں کی عاجزانہ ڈش، ضرورت سے "جھوٹے"

درحقیقت جھوٹ بولنے والی ٹورٹیلینی موڈینا اور بولوگنا کے درمیان پہاڑوں میں پیدا ہوئی تھی جہاں انڈوں اور آٹے کی کوئی کمی نہیں تھی، جب کہ گوشت اب بھی ایک عیش و عشرت تھا۔ انڈوں کے پاستا کے چھوٹے رومالوں کو بند کر دیا گیا تھا جو ایک ٹورٹیلینی، "جھوٹا" بنا ہوا تھا کیونکہ بھرے بغیر… خوش قسمت لوگ سبزیوں کے شوربے کے ساتھ پرمیسن کی چند کرسٹیں شامل کر سکتے تھے۔

Mussels، ایک جمہوری mussel، جنوبی سمندر کے سوادج ٹچ پیش کرتے ہیں.

"Tortellino اور mussel... ان دو عناصر کے ساتھ، ہماری ترکیب کے بادشاہ اور ملکہ، Marchini کی وضاحت کرتے ہیں، ہم سادہ، پھر بھی اتنی عقلمند ثقافتوں کی مہارت کو خراج تحسین پیش کرنا چاہتے تھے، جس نے دستیاب اجزاء کی قدر کی اور آنے والی نسلوں کے لیے غیر معمولی ذائقے چھوڑے" "

Tortellino liar، mussels، Bisque، ھٹی کریم، کافی پاؤڈر اور کوکو کی ترکیب۔

اجزاء 4 فی پرسائن:

2 انڈے ،

200 گرام 00 آٹا؛

آدھا کلو مسلز،

50 گرام تازہ کریم،

لیموں کا رس،

50 سی ایل شیلفش شوربہ (بسک)،

300 جی بیج کا تیل،

فروخت،

اضافی کنواری زیتون کا تیل،

سبزیوں کا شوربہ ،

انکرت

کافی پاؤڈر اور کوکو

تیاری

جھوٹ بولنے والے ٹورٹیلینی کے لیے:

انڈوں کو آٹے کے ساتھ دیر تک گوندھیں، اسے آرام کرنے دیں اور بیلے کو رولنگ پن سے بہتر طریقے سے رول کریں، یہ پتلا اور یکساں ہونا چاہیے۔ 3 × 3 سینٹی میٹر مربع کاٹیں اور انہیں اس طرح بند کریں جیسے وہ ٹورٹیلینی ہیں، لیکن بھرنے کے بغیر (جھوٹے)۔ انہیں 15 منٹ تک خشک ہونے دیں اور منجمد کریں۔ انہیں نمکین پانی میں ایک منٹ کے لیے پکائیں اور پھر سبزیوں کے شوربے، مسل کوکنگ واٹر، اضافی ورجن زیتون کے تیل میں بریز کریں۔

مسلز کے لیے:

ایک پین میں چند سیکنڈ کے لیے تیل کے ساتھ مسلز کو براؤن کر لیں۔ جیسے ہی وہ کھلیں، کھولتے وقت ایک ایک کرکے ہٹا دیں۔ انہیں شیل کریں، ٹارٹیلینی کے لیے جو پانی آپ بناتے ہیں اسے ایک طرف رکھیں، انہیں گرم رکھیں۔

بسک ایملشن کے لیے:

شیلفش اسٹاک کو ایک چھوٹے بیلناکار کنٹینر میں رکھیں۔ تھوڑا سا لیموں کا رس، تھوڑا سا نمک ملا کر بیجوں کے تیل کو بوندا باندی کرکے مایونیز بنانا شروع کر دیں۔

ھٹی کریم کے لیے:

کریم اور لیموں کا رس ملا دیں۔ کانٹے کے کانٹے سے کریم کو آہستہ آہستہ ہلانا شروع کریں۔ ریفریجریٹر میں آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔

کافی اور کوکو پاؤڈر کے لیے: کافی اور کوکو پاؤڈر کو برابر حصوں میں ملا دیں، اضافی ورجن زیتون کے تیل کے چند قطرے ڈالیں، نمک شامل کریں۔

پریزنٹیشن

بیسک ایملشن کو بیس پر رکھیں۔ اوپر پڑی ہوئی ٹارٹیلینی کو ترتیب دیں اور پھر ترتیب سے مسلز، کھٹی کریم، کافی پاؤڈر اور کوکو