ہم اکثر مصنوعی یا سبزیوں کے گوشت کے بارے میں سنتے ہیں۔ متبادلات جو حقیقی کی جگہ لے سکتے ہیں، جو لیبارٹری میں بنائے گئے ہیں اور ذائقہ، ساخت اور پروٹین کی مقدار میں بہت قریب ہیں۔ یہ صرف جانوروں کی بہبود کا اخلاقی مسئلہ نہیں ہے بلکہ ایک ماحولیاتی ضرورت ہے۔ لیونارڈو ڈی کیپریو طویل عرصے سے ماحولیات کے حق میں تمام اقدامات کے بہت قریب ہیں جن کا مقصد موسمیاتی بحران سے نمٹنے کے مقصد سے عالمی خوراک کے نظام کو تبدیل کرنا ہے، کاشت شدہ گوشت یا مصنوعی گوشت میں سرمایہ کاری کر کے میدان میں اترا ہے۔ اس شعبے کی علمبردار کمپنی Beyond Meat ہے جس نے 2009 میں گوشت سے ملتی جلتی لیکن پھلیاں، چاول، چقندر کے جوس اور بلاشبہ سبزیوں کے تیل سے چکنائی کا احساس دلانے کے لیے سبزیوں کی اصل مصنوعات بنانے کا عمل شروع کیا۔ دو سال بعد، پیٹرک براؤن، اسٹینفورڈ یونیورسٹی میں بائیو کیمسٹری کے سابق محقق، امپاسبل برگر کے ساتھ پہنچے، جس کا مقصد ایک ایسا نتیجہ حاصل کرنا تھا جو ناممکن لگتا ہے: پیداواری لاگت، قواعد اور کھانے کی عادات کو چیلنج کرنا۔
پائیدار، جانوروں کے لیے دوستانہ اور گوشت سے بہت ملتا جلتا: جانوروں کے پروٹین کے متبادل ہمارے دور کا سب سے بڑا غذائی انقلاب ہے۔ سبزیوں کی مصنوعات جیسے برگر از بیونڈ میٹ اور امپاسیبل فوڈ، سنگاپور کا مصنوعی چکن اور نووامیٹ کے تھری ڈی پرنٹ شدہ اسٹیکس کے ساتھ، کھانے کے میدان میں سائنسی تحقیق ایسی مصنوعات حاصل کرنے کے قریب تر ہے جو ذائقہ، ساخت کے لحاظ سے اور خوشبو اصلی گوشت کی طرح لگتی ہے۔
سائنسدان اور محققین ماحولیاتی اثرات اور جانوروں کی تکالیف کو کم کرنے کے لیے کام کر رہے ہیں۔ لیکن یہ صرف تہذیب اور حیوانات کی زندگی کے احترام کا سوال نہیں ہے، بلکہ ایک ماحولیاتی مسئلہ بھی ہے جس کے مضبوط ماحولیاتی اثرات ہیں۔ جانوروں کی بہت زیادہ افزائش پانی کے استعمال کے ساتھ آلودگی کے بڑے ذرائع میں سے ایک ہے (صرف ایک ہیمبرگر کی پیداوار کے لیے 2.500 کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیٹر پانی)۔ مزید برآں، جانوروں سے پیدا ہونے والی خوراک کی پیداوار کے لیے غذائی وسائل کے بڑے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے جس کی تلافی بازار کے لیے گوشت، دودھ اور انڈے کی پیداوار سے نہیں ہوتی۔ اس کے بعد ذبح کا اخلاقی مسئلہ ہے اور آخر میں، سرخ گوشت کی زیادہ مقدار آپ کی صحت کو شدید نقصان پہنچا سکتی ہے۔
یہ مسئلہ کافی عرصہ قبل بل گیٹس نے ایم آئی ٹی ٹیک ریویو کے ساتھ انٹرویو میں دنیا کو کاربن کے اخراج کو کم کرنے کی ضرورت پر اٹھایا تھا۔ ان میں سے اس نے کم از کم امیر ممالک میں مصنوعی گوشت کے استعمال کا حوالہ دیا۔ گوشت سے محبت کرنے والوں کے لیے ایک مضحکہ خیز تجویز، لیکن مائیکروسافٹ کے بانی کے لیے، گوشت کے متبادل بڑھتے اور بہتر ہوتے رہیں گے۔ اور یہ گوشت کا خاتمہ ہوسکتا ہے جیسا کہ ہم جانتے ہیں۔
اس لیے ہم یہ قیاس کر سکتے ہیں کہ مستقبل قریب میں ہمارے پاس ایک نان بیف سٹیک، ایک نان سور کا گوشت کا ساسیج، ایک غیر گوشت والا ہیمبرگر یا پیٹیز ہماری میزوں پر ہو سکتی ہے۔
ہمارے کھانے کے مستقبل کو تیار کرنے والے اسکالرز میں ایک اطالوی بایومیڈیکل ریسرچر اور انجینئر جوسیپے سیونٹی بھی ہیں، جنہوں نے بارسلونا میں اپنے سٹارٹ اپ Novameat کے ساتھ ایک 3D سٹیک کا پراجیکٹ پیش کیا، جو سبزیوں کے مادّے جیسے مٹر، سمندری سوار اور چقندر سے بنا ہے۔ . 3D پرنٹنگ کا استعمال کرتے ہوئے ہمیں تنت کی ایک کراسنگ ملتی ہے جو جانوروں کے پٹھوں سے مشابہت رکھتے ہیں۔
لیبارٹری میں تیار کیا جانے والا پہلا ہیمبرگر 2013 میں لندن میں کھایا گیا تھا۔ مارک پوسٹ کی رہنمائی میں ہالینڈ کی ماسٹرچٹ یونیورسٹی کے سائنسدانوں کے کام کی بدولت، جنہوں نے گائے کے اسٹیم سیل سے شروع ہونے والا گوشت بنایا اور اسے بڑا بنایا۔ پٹھوں کی پٹیوں کو بنانے کے لیے، پھر ملا کر اصلی گوشت کی طرح ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ اس کا مقصد ایسے کپڑے بنانا ہے جس میں اومیگا 3 موجود ہو جو کولیسٹرول کو کم کرنے کی صلاحیت رکھتا ہو، قلبی امراض سے وابستہ خطرات کو روکتا ہو۔
ستمبر 2019 میں خلا میں گائے کا گوشت تیار کیا گیا تھا۔ ایک اسرائیلی کمپنی کے تعاون سے روسی اسٹیشن کی طرف سے کیا گیا تجربہ، ہمارے سیارے پر پہلی بار کاشت کیے گئے خلیات سے شروع ہونے والے حیاتیاتی بافتوں کی تیاری کے لیے 3D پرنٹر کے استعمال پر مبنی تھا۔ اگرچہ تکنیک کو ابھی تک مکمل کرنے کی ضرورت ہے، اس کامیابی نے براہ راست خلا میں گوشت پیدا کرنے کے امکان کو ظاہر کیا۔ تاہم، دسمبر 2020 میں، سنگاپور نے امریکن ایٹ جسٹ کے ذریعہ اگائے گئے مصنوعی چکن نگٹس کی فروخت کی اجازت دی۔ جنوری 2021 میں، تل ابیب میں "دی چکن" کا افتتاح کیا گیا، جو ٹیسٹ ٹیوب میں اگائے جانے والے گوشت پر مبنی مینو کے ساتھ پہلا مقام ہے۔
یہ اسٹارٹ اپس یا محققین کی صرف چند مثالیں ہیں جو گوشت کی پیداوار سے ہمارے سیارے کو پہنچنے والے نقصان کو کم کرنے کے لیے مفید متبادل تلاش کرنے کے لیے پرعزم ہیں۔ اور اگر بنیادی سطح پر جنگ ابھی تک نہیں جیتی گئی ہے، تو رسمی جنگ جیتی ہے۔ برسلز نے اس شعبے کی کمپنیوں کی جانب سے گوشت، ہیمبرگر، ساسیج یا سٹیک کی اصطلاح کو سبزیوں کی مصنوعات کے ساتھ منسلک کرنے کی درخواست کو مسترد کر دیا ہے۔
اس کے باوجود جو کوئی سوچ سکتا ہے، ان مصنوعات کا استعمال کرنے والے زیادہ تر لوگ سبزی خور یا ویگن نہیں ہیں، بلکہ لچکدار ہیں، یعنی وہ لوگ جو جانوروں کے پروٹین کو سبزیوں سے بدلتے ہیں، یا جو گائے کے گوشت کے "صحت مند" متبادل کی تلاش میں ہیں یا یہاں تک کہ وہ لوگ جو زیادہ ماحولیاتی روح رکھتے ہیں۔ اس وجہ سے، کمپنیاں ایسی مصنوعات بنانے کی کوشش کر رہی ہیں جو بالکل گوشت کی طرح نظر آتی ہیں: ایک پائیدار اور صحت مند خوراک کا نظام فراہم کرنے کے لیے۔
جو چیز عوام کو سب سے زیادہ پریشان کرتی ہے وہ صحت پر ممکنہ اثرات ہیں۔ بہت سے ماہرین غذائیت کے مطابق مصنوعی گوشت کو اڑنے والے رنگوں کے ساتھ فروغ نہیں دیا گیا ہے، کیونکہ اس میں سیر شدہ چکنائی، چینی اور نمک کی ضرورت سے زیادہ مقدار کی کمی ہے۔ ایک اور مسئلہ پیداواری لاگت سے متعلق ہے، جو کہ اب بھی بہت زیادہ ہیں لیکن نئی تکنیکوں کی بہتری کی بدولت مستقبل میں اسے کم کیا جا سکتا ہے۔
