لمبی عمر کا نسخہ؟ یہ ایمیلیا روماگنا سے آتا ہے اور ٹن بونڈیولا کھانے پر مشتمل ہوتا ہے، جسے کہتے ہیں۔ bondiola de la Senza یا Ferrara. یہ ایک ساسیج ہے جس کی قدیم جڑیں ہیں، جو "بیل ای کوٹ" میں پائی جاتی ہیں، ایک عام طور پر علاج شدہ گوشت بگناکاوالو اور لوگو کے قصبوں سے تیار کیا جاتا ہے، جو سور کے گوشت سے تیار کیا جاتا ہے، اسے کپڑے میں لپیٹ کر کھانا پکانے کے دوران چھڑی سے باندھا جاتا ہے۔ کہ بونڈیولا اس برتن کو کبھی نہیں چھوتا جس میں اسے ڈالا جاتا ہے۔ یہ فیرارا کے علاقے میں بہت مشہور ہے، خاص طور پر یہ پوگیو ریناٹیکو نامی صوبے کے ایک چھوٹے سے قصبے سے نکلتا ہے جس نے اسے وینیٹو خطے کے کچھ صوبوں میں بھی برآمد کیا ہے۔ اور Poggio Renatico میں، میں لوئر فیرریز، ہر سال وہ بونڈیوولا کے لئے ایک موسم گرما کا تہوار وقف کرتے ہیں۔
Ferrara bondiola کی پیداوار کے لیے سور کا پسندیدہ حصہ سر ہے۔، پھر سرخ شراب، لہسن اور نمک کے ساتھ ذائقہ دار اور تقریبا دو گھنٹے تک پکایا. اس کے بعد اسے دبلے پتلے گوشت کے ساتھ ملا کر سور کے مثانے میں رکھا جاتا ہے اور عمر تک چھوڑ دیا جاتا ہے۔ زیادہ ہمت پیدا کرنے والوں کے لیے، چونکہ یہ تیاری پہلے سے ہی بونڈیولا کو ایک مضبوط اور فیصلہ کن ذائقہ دیتی ہے، اس لیے مرکب میں مصالحے شامل کرنا مثالی ہے، جیسے لونگ اور دار چینی۔
روایت یہ ہے کہ بونڈیوولا کو ایسٹر کے 40 دن بعد کھایا جاتا ہے لیکن، کوٹیچینو کی طرح ساسیج ہونے کے ناطے، یہ ایک عام کرسمس ڈش کی ایک قسم ہو سکتی ہے۔ اور نئے سال کے موقع پر بھی بہت استعمال کیا جاتا ہے۔ سب سے مشہور نسخہ اسے سلائسوں میں کاٹ کر میشڈ آلو کے ساتھ پیش کرنے کا مطالبہ کرتا ہے۔ مثالی یہ ہوگا کہ بونڈیوولا کو ٹکڑوں میں کاٹ کر میشڈ آلو کے ساتھ پیش کریں۔
بونڈیوولا کی پروسیسنگ
بڑے قطر کے سانچے میں گوشت بھرنے سے پہلے، پروڈکٹ کو کچھ دنوں کے لیے تقریباً 25 °C پر "پسینے" پر رکھا جاتا ہے۔, تاکہ یہ ہم آہنگ ہو جائے اور پانی کھو جائے؛ بیرونی خشک کرنے کا اب استعمال نہیں کیا جاتا ہے، اس کی جگہ جدید ہوادار خلیات نے لے لی ہے، جس کے بعد نم اور ٹھنڈی جگہ (6 سے 10 ° C تک) میں مزید ذخیرہ کیا جاتا ہے تاکہ "پھول" کے حق میں ہو، یعنی باہر سے سڑنا ظاہر ہو۔ مسالا کم از کم چھ ماہ سے ایک سال تک اور اس سے آگے تک رہتا ہے۔
اسے کوٹیچینو کی طرح کھایا جاتا ہے، صبر سے کام کرنے والے انداز میں ابالنے کے بعد۔ کینوس کی بوری میں مضبوطی سے لپٹی ہوئی بونڈیولا کو لکڑی کے چمچ سے لٹکایا جاتا ہے اور برتن کے ساتھ براہ راست رابطے سے گریز کرتے ہوئے ابلتے ہوئے پانی میں لٹکا رہتا ہے۔ جب کاٹا جاتا ہے تو، اندر سے اینٹوں کا سرخ، ایک موٹے ڈھانچے کے ساتھ ظاہر ہوتا ہے۔ lardons کا سفید اور پیٹا ہوا چھلکا (بنیادی طور پر جانور کے سر اور گلے سے حاصل کیا جاتا ہے) باہر کھڑے ہوتے ہیں، جبکہ ٹھیک ہونے والی زبان کا حصہ مرکز میں واضح طور پر نظر آتا ہے۔
bondiola کی پیداوار میں ایک نیک مثال Ferrara کی ہے Armando Saccenti La Bottega di Saccenti کے مالک.
"La Bottega di Saccenti" کے تمام ساسیجز کو آج بھی تمام دستی آلات کے ساتھ پروسیس کیا جاتا ہے تاکہ پختگی کے عمل میں کوئی تبدیلی نہ آئے۔ خنزیر کا گوشت علاقے کے ایک مذبح خانے سے آتا ہے اور صرف منتخب اور خصوصی طور پر اطالوی اعلیٰ معیار کے سور جو ذاتی طور پر فراہم کیے جاتے ہیں تاکہ سور کے بہترین حصوں کا انتخاب کر سکیں۔
"میرے لیے اس کا مطلب ہے - مسٹر آرمینڈو کہتے ہیں - اپنی جڑیں ایک ایسے علاقے میں رکھنا جس سے میں بہت پیار کرتا ہوں، کہ میں چاہوں گا کہ ہر کوئی جان لے، ان مصنوعات سے شروع کرتے ہوئے جنہوں نے ہمیشہ اسے ممتاز کیا ہے اور جو جذبے اور جذبے کی بدولت کھو نہیں جائے گا۔ میرے جیسے بہت سے مداحوں اور کاریگروں کا عزم"۔
Saccenti ورکشاپ Armando اور CSas
Pontisette نمبر کے ذریعے 11
44124 فرارہ
ٹیلی فون. + 39 347 3407848
info@labottegadisaccenti.it پر ای میل کریں۔
دال کے ساتھ "bondiola de la Senza" کی ترکیب
یہاں روایتی ترکیبوں میں سے ایک ہے:
اجزاء
- 1 کلو بونڈیوولا
- دال 300 گرام
- 1 گاجر
- ½ پیاز
- سبزیوں کا شوربہ
طریقہ کار:
سب سے پہلے آپ کو پیاز اور گاجر دونوں کو کاٹ کر ایک پین میں تیل کی بوندا باندی کے ساتھ فرائی کرنے کی ضرورت ہے۔ جب کیما سنہری ہو جائے تو پہلے سے دھوئی ہوئی دال ڈال کر درمیانی آنچ پر پکائیں، ڈھکن کو ہلکا سا اونچا رکھ کر بھاپ نکل جائے۔ دال کو خشک ہونے سے روکنے کے لیے گرم سبزیوں کا شوربہ شامل کریں۔ بونڈیوولا لیں اور اسے کچھ بھوک لگانے والے کے ساتھ چھیدیں تاکہ اندر سے پکنے دیں، اسے ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں اور ایک گھنٹے تک آرام کرنے دیں۔ اس مقام پر، بونڈیوولا کو کم گرمی پر تقریباً 2 گھنٹے پکائیں۔ دال کے ساتھ کٹے ہوئے بونڈیوولا کو نکال کر سرو کریں۔
