اس کی ماخذ بہت دور دراز ہیں، وہ جن خاندان کے زمانے سے تعلق رکھتے ہیں، (265 سے 420 عیسوی) جب اسے سردیوں کے مہینوں میں سردی سے سکون حاصل کرنے کے لیے کھایا جاتا تھا۔ کھانا پکانے کی مشق ان لوگوں میں زیادہ نہیں پھیلی۔ منگول گھڑ سوار جنہوں نے چین پر حملہ کیا تھا، وہ خانہ بدوش گوریلوں کے ایک قابل فخر اور ناقابل تسخیر لوگ تھے جنہوں نے اپنی فوجی مداخلت کے دوران ہیلمٹ اور جنگی ڈھال کا استعمال کرتے ہوئے ان کا سوپ پکائیں. بعد میں، چنگ خاندان کے ساتھ، گرم برتن چین بھر میں پھیل گیا، مختلف جگہوں کے ذائقہ اور اجزاء کے مطابق. آخر کار ہاٹ پاٹ کی مشق آسمانی سلطنت کی سرحدوں سے آگے نکل گئی وسیع پیمانے پر، صدیوں کے دوران، ویتنام، تائیوان، تھائی لینڈ، جاپان اور کوریا میں۔
منگول گھڑ سوار اسے ہیلمٹ یا ڈھال میں پکاتے تھے۔
اصل پاک اصول بہت آسان ہے ایک پر مبنی ہے میز کے بیچ میں رکھا ہوا کیسرول جس میں ایک دائرے میں کھانے والے ہر قسم کے کھانے کو عام طور پر پکا سکتے ہیں، خاص طور پر سبزیوں کے سکریپ اور کھیتی باڑی کے گوشت یا کھیل کے کم عمدہ حصے. وقت کے ساتھ گرم برتن کی کامیابی اس حقیقت میں مضمر ہے کہ یہ ایک سستی اور انتہائی لذیذ ڈش ہے کیونکہ مختلف اجزاء، سبزیاں، گوشت یا مچھلی، کھانا پکانے کے شوربے کے ذائقے کو مسلسل تقویت بخشتے ہیں جسے گھونٹ لیا جاتا ہے، اہم غذائی اجزاء سے بھرا ہوا ہے، دونوں دوپہر کے کھانے کے دوران اور کھانے کے اختتام پر۔ لیکن سب سے بڑھ کر، جس چیز نے صدیوں سے اس قدیم کھانا پکانے کے طریقے کی خوش قسمتی کو نشان زد کیا وہ ہے یکجا کرنے کی صلاحیت، خاندان اور دوستوں کو شامل کرنے کا طریقہ جاننا، دن کے اختتام پر خاندان کے لیے ملاقات کی جگہ بننا، بلکہ گاؤں کے رہنما برادری کے مسائل سے نمٹنے کے لیے، اور آخر میں کاروبار کرنے یا تنازعات کو حل کرنے کے لیے بھی۔
ایک ناقص ڈش سے، گرم برتن وقت کے ساتھ تیار ہوا ہے اور آج یہ ایک ایسی ڈش ہے جس کی گورمیٹ کی تعریف کی جاتی ہے۔
وقت کے ساتھ ساتھ شائستہ ہاٹ پاٹ تیار ہوا ہے اور آج یہ ایک "عظیم" ڈش ہے۔معیار کے خام مال پر مشتمل، گورمیٹ کی طرف سے سراہا گیا اور اس کی سماجی اشتراک کی خصوصیت کے لیے خاص طور پر سراہا گیا۔ سرکاری طور پر ان کی شناخت کی جا سکتی ہے۔ گرم برتنوں کی 3 اقسام: پہلے میں ہلکا پھلکا سوپ شامل ہوتا ہے جس میں اس وقت کچا کھانا پکایا جاتا ہے (عام طور پر مٹن)، دوسرے میں کیسرول میں کھانا پہلے ہی پکایا جاتا ہے اور شعلے کو صرف ڈش کو گرم رکھنے اور سبزیوں کو پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، آخر میں تیسری قسم میں گوشت اور سبزیوں دونوں کو پکانے سے پہلے کیسرول پیش کی جاتی ہے۔ دوسری قسم میں، بنیادی طور پر جھینگے، ہرن، چکن اور مچھلی کو پہلے سے پکایا جاتا ہے، ہمیشہ تھوڑا سا مصالحہ لگا کر۔ دوسری طرف مشروم کا سوپ دوسرے اجزاء کو پکانے کے ساتھ ساتھ کھایا جاتا ہے۔ لیے گوشت جسے آپ بیف سے لے کر مٹن تک سور کا گوشت تک کے لیے خراب کر رہے ہیں۔ لیکن اس میں چکن اور خرگوش آفل بھی شامل ہو سکتے ہیں۔ اور کے لیے بھی یہی کہا جا سکتا ہے۔ مچھلی، مولسک، کرسٹیشین۔ سویا ساس، لہسن، سلوٹس، بین انکرت، کرسنتھیمم کے پتے، انڈا، تل کا تیل اور مرچیں عام طور پر استعمال ہونے والی مصالحہ جات ہیں۔
قدیم زمانے میں وہ اس سے فائدہ مند افعال کو منسوب کرتے تھے، آج کالی مرچ کے جسم کے لیے فائدہ مند خصوصیات معلوم ہو رہی ہیں۔
ہاٹ پاٹ میں وہ رہے ہیں۔ قدیم زمانے سے فائدہ مند افعال سے منسوب جیسا کہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ، اس کے گرم اور اکثر مسالیدار شوربے کے ذریعے، جسم کو برقرار نمی سے آزاد کیا جاتا ہے، خاص طور پر گرم موسموں میں۔
Il مسالیدار اس لیے بنیادی رہتا ہے، یہ معلوم ہے کہ کالی مرچ ہمارے جسم کے لیے انتہائی صحت بخش ہے۔ کا ایک مطالعہ Fondazione Veronesi اس بات کی تصدیق کرتا ہے کہ گرم مرچ کا کثرت سے استعمال قلبی وجوہات سے موت کے خطرے کو کم کر سکتا ہے۔ مزید برآں، کالی مرچ میں اینٹی بیکٹیریل اور واسوڈیلیٹری ایکشن ہوگا۔ لیکن نہ صرف۔ درحقیقت یہ کولیسٹرول اور بلڈ پریشر کی قدروں کو کنٹرول میں رکھنے میں بھی مددگار ثابت ہوگا۔ اور، انٹرنیشنل جرنل آف فوڈ سائنسز اینڈ نیوٹریشن میں 2017 میں شائع ہونے والی ایک تحقیق کے نتائج کی بنیاد پر، یہ ایک ایسا عنصر ہوگا جس سے کبھی بھی پتلی غذا کے دوران محروم نہیں رہنا چاہیے (میٹابولزم پر اس کے ممکنہ مثبت اثرات کی بدولت)۔ عناصر، مؤخر الذکر، جو ایک ساتھ ڈال کر قلبی خطرہ میں کمی کی وضاحت کر سکتے ہیں۔ مرچ کے فوائد اس میں موجود اینٹی آکسیڈنٹ مادوں کے مرکب سے حاصل ہوتے ہیں: وٹامن سی، کیروٹینائڈز، پولی فینول۔ لیکن اس کی قیمت کی بنیادی خوبی کیپساسین سے منسوب کی جا سکتی ہے، جو بیری میں موجود اہم مالیکیول ہے اور اس کی مسالے کے لیے ذمہ دار ہے۔
12-36-45-65-75: اسکولین پر ڈی ژوانگ ریسٹورنٹ کے ذریعہ پیٹنٹ شدہ مصالحے کی ڈگریاں
اگر ہم اس تاریخی ڈش کی اصلیت کے لیے مسالیدار اور وفاداری کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہ یاد رکھنا چاہیے کہ یہ ایک عظیم چینی ہاٹ پاٹ چین، ایک ہزار سے زیادہ ریستوراں، ڈی زوانگ ریستوراں کے ساتھ ایسکولینو ضلع کے روم میں اترا ہے۔ جو تجویز کرتا ہے مستند چینی گرم برتن ایک خصوصی کے ساتھ: سرپرست کھانے سے پہلے انتخاب کر سکتے ہیں۔ پکوان کے مسالہ دار ہونے کی ڈگری، تقریباً سائنسی انتخاب: 12° ہلکا مسالہ دار، 36° چھوٹا مسالہ دار، 45 درمیانے مسالہ دار، 52 گرم مسالہ دار، 65 اضافی مسالہ دار، 75 بم مسالہ دارظاہر ہے کہ آخری دو زمرے مردوں اور عورتوں کے لیے مخصوص ہیں جو مضبوط احساسات کی تلاش میں ہیں، جیسے جلتے ہوئے انگارے پر ننگے پاؤں چلنا۔
پکوان کے اصل معنی کا وفادار جارجیا چن اور اس کے شوہر کلاڈیو، دونوں چینی اور اٹلی کے طویل عرصے سے رہنے والے، ایک کے ساتھ دارالحکومت کے گاہکوں کو فتح کرنے کا مقصد ہے مقامی لہجہ جو خام مال کے اعلیٰ معیار پر مرکوز ہے، کی مختلف قسم پر متعدد کورسز کے مجموعے جن کا انتخاب کیا جا سکتا ہے، زیادہ سے زیادہ 120، باورچی خانے میں تیار کی جانے والی چٹنیوں پر پکوان کے مختلف ذائقوں اور سب سے بڑھ کر اطمینان پر۔ ان کے کمرے میں نشان زدہ مشرقی فرنشننگ اور سرخ رنگ کے رنگوں میں جو 80 نشستوں تک 20 میزوں پر تقسیم کیے گئے ہیں، دو، چار اور آٹھ نشستوں والے اسٹیشن ہیں۔ تمام میزیں درمیان میں ایک ایسی جگہ کی خصوصیت رکھتی ہیں جہاں ایک ابال پر رکھے ہوئے شوربے کا برتن رکھا جاتا ہے، عملے کے درمیان فرق ہوتا ہے۔ ہال جو کھانے کو زیادہ سے زیادہ پکانے کے لیے درجہ حرارت کے رجحان کی مسلسل نگرانی کرتا ہے، سرپرستوں کے انتخاب اور ذوق کی بنیاد پر اسے وقتاً فوقتاً تبدیل کرتا رہتا ہے۔ درست ہونے کے لیے، چولہے پر رکھے ہوئے برتن میں تین ابلنے والی جگہیں حاصل کی جاتی ہیں جو میز کے بیچ میں ایک وقفے میں واقع ہے، مرکز میں ہمیشہ پورسنی مشروم کا شوربہ ہوتا ہے۔ پھر ایک نصف کے لئے ہے ایک خفیہ اڈے کے ساتھ بنایا ہوا مسالہ دار شوربہ جو براہ راست چین میں پیرنٹ کمپنی سے آتا ہے۔ بیل کے تیل سے ذائقہ دار سبزیوں کی مختلف سطحوں پر مصالحہ جات پر مبنی جس کا فیصلہ آرڈر کے وقت اور اس کے لیے کیا جانا چاہیے۔ باقی آدھا شوربہ عام طور پر بہت نازک اوسوبوکو یا ٹماٹر کا ہوتا ہے تاکہ اگر ضروری ہو تو منہ کو آرام ملے یا ایک نازک سبزیوں کا شوربہ ہر روز باورچی خانے میں ان لوگوں کے لیے بنایا جاتا ہے جو نرم ذائقوں کو پسند کرتے ہیں۔
ماضی کے ناقص اجزاء کی جگہ معیاری خام مال بشمول سبزیاں، مچھلی اور گوشت نے لے لی
اس کے بعد پکنے والے اجزاء کے ساتھ برتن مرکزی برتن کے ارد گرد بکھرے ہوئے ہیں۔ گرم برتن کا غیر متنازعہ مرکزی کردار بھیڑ یا گائے کے گوشت، انتڑیوں (سور کا گوشت کی دم اور آنتیں، کالی کھیر) کا گوشت - ساکورا ہے بلکہ مچھلی، سبزیاں اور پاستا (سویا سپتیٹی، چینی سرخ آلو کے ساتھ گنوچی). گوشت سے پرے انتخاب پر گر سکتا ہے۔ پنگ گو مشروم، چینی گوبھی، سمندری سوار، چکن اور بطخ کے پاؤں، بطخ کی زبان، ٹھیک ٹریپ بلکہ جھینگے، مچھلی، کنگ کریب کلوز اور تمباکو نوشی توفو۔ تمام معیاری اجزاء کو صرف ایک کے اپنے ذائقہ یا تجربہ کرنے کی خواہش کے بعد ملایا جائے۔
عملی طور پر کھانے میں سے ہر ایک اپنی پسند کے مطابق معدے کے سفر کے پروگرام کی پیروی کرسکتا ہے۔ لیکن کھانا پکانے کا لمحہ عام ہے، روایت کے مطابق، بالکل اسی طرح جیسے کھانا پکانے کے مختلف طریقوں سے افزودہ ابتدائی شوربہ ہر کوئی شیئر کر سکتا ہے۔ یہ گرم برتن کے معنی کے قریب ترین لمحہ ہے، میز کے ارد گرد جمع ہونے کا ایک لمحہ جیسا کہ منگولیائی شورویروں کے لیے ہوا تھا جب رات کا کھانا ان کے اعمال بتانے کا موقع تھا۔
ریکارڈ کے لیے، یہ بتانا چاہیے کہ à la carte مینو میں روایتی چینی پکوان جیسے رولز، گائے کے گوشت یا انڈے کے ساتھ ابلے ہوئے چاول، پکوڑی اور میٹھے، بشمول چینی پھلوں کے ساتھ ایک منفرد جیلی بھی پیش کی جاتی ہے۔ لیکن سچ کہوں تو، کوئی بھی اس طرح کی جگہ پر جاتا ہے تاکہ ایک اصلی، غیر روایتی تجربہ ہو۔
ڈی زوانگ ہاٹ پاٹ
سان ویٹو 15/16 روم کے ذریعے
beltroadhotpot@outlook.it
TEL. 06 57297420
