تعطیلات کے بعد — شوربے، لاسگنا، پولینٹا، فرائیڈ کوڈ، کوٹیکینو، ملا ہوا ابلا ہوا گوشت، روسٹ لیمب، اور لاتعداد روایتی میٹھے میں ٹورٹیلینی اور کیپلیٹی کے درمیان، پینیٹون اور پانڈورو سے لے کر نوگٹ، پنپیپٹو، اور خشک میوہ جات بشمول اخروٹ، ہلکی پھلیاں اور کھجور تک۔ تاہم، خوش قسمتی سے، اتنی زیادتی کے باوجود، جسم میں توازن بحال کرنے کی غیرمعمولی صلاحیت ہے، اور معمولی ایڈجسٹمنٹ انتہائی حد تک جانے کے بغیر ٹریک پر واپس آنے کے لیے کافی ہیں۔
پہلا بنیادی اصول، غذائی ماہرین مشورہ دیتے ہیں کہ باقاعدگی سے پانی پینا ہے، جو پانی کی برقراری کو کم کرنے اور ہاضمے میں مدد کرتا ہے۔ سونف، ادرک، پودینہ اور آرٹچوک سے بنی ہلکی ہربل چائے بھی بہترین ہے۔ دوسرا اصول: انتہائی روزہ رکھنے یا سم ربائی کی ضرورت نہیں ہے۔ جسم ہر کھانے میں سبزیوں (کچی یا پکی ہوئی)، اعتدال پسند حصوں میں سارا اناج، اور پھلیاں، مچھلی اور انڈے جیسے ہلکے پروٹین سے خود کو متوازن کرتا ہے۔ تمام آسان مصالحہ جات کے ساتھ پکا ہوا: اضافی کنواری زیتون کا تیل، لیموں، اور خوشبودار جڑی بوٹیاں۔ تیسرا بنیادی قاعدہ: قدرتی کھانوں کو ہماری میز پر لائیں، بغیر پروسیس کیے ہوئے نمک، چینی، یا چکنائی کے ساتھ، پاسچرائزیشن، خشک کرنے، منجمد کرنے، یا کاٹ کر، اور سب سے بڑھ کر، انہیں ذائقہ کی قربانی کے بغیر ہلکا پکائیں۔
Terracina میں Seguire le botti ریستوران کے شیف Pasquale Minciguerra کی تجویز اس راستے پر چلتی ہے۔ 86 میں نیپلز میں پیدا ہوئے، Minciguerra اپنے وطن کے ذائقوں کے شوق کے ساتھ صحت کے لیے پرجوش ہیں۔ ان کے پہلے تجربات Enoteca dell'orologio کے شیف Alessandro Mastroiaco کے ساتھ تھے، جہاں کا کھانا روایت پر مبنی ہے، عصری ذوق کے مطابق ہے اور مقامی سمندری غذا پر توجہ مرکوز ہے۔ اس تجربے نے ایک مضبوط کلاسیکی بنیاد کے ساتھ تخلیقی کھانوں کے لیے اس کے تجسس کو جنم دیا۔ اس تجربے کے بعد، اس نے عظیم اطالوی اور بین الاقوامی کھانوں کے اجزاء اور بنیادی تیاریوں کا مطالعہ کرنا شروع کیا، یہ ایک تجسس تھا جس کی وجہ سے وہ پہلے پریمو ال پگنیٹو ریستوراں میں روم اور پھر متحرک میریلیبون ولیج میں واقع بیریٹو وائن بار اینڈ ریسٹورانٹ میں ایک سبق آموز تجربے کے لیے لندن لے گئے، جو میریلیبون ہائی اسٹریٹ کے درمیان ایک خوبصورت مقام ہے، بونیر اور بونیر کے مقامی لوگوں کے ساتھ۔ خریدار
"آپ کو سچائی کو اپنے کھانے میں ڈالنا ہوگا، آپ کون ہیں، اپنے گھر میں (تو بات کرنے کے لیے)، اور اپنے تجربات میں،" شیف کی وضاحت کرتا ہے، جس چیز کو وہ "میرا روح کا کھانا" کہتا ہے، پیش کرنے کے لیے پرعزم ہے، جو زمین کی فراہم کردہ ہر چیز کو استعمال کرتا ہے، بظاہر آسان پکوانوں کے ذریعے جو کسی ایسے شخص کی تکنیک سے تیار کیا گیا ہے جس نے ہمیشہ اس موضوع کا مطالعہ کیا ہے۔ "میں بہت سے خاندانی پکوانوں کے ساتھ شروع کرتا ہوں، جن کی جڑیں مقبول ثقافت میں ہیں،" منسیگویرا جاری رکھتے ہیں، "اور میں ذائقوں کے ساتھ کھیلنا شروع کرتا ہوں، ہمیشہ اجزاء کا سختی سے احترام کرتا ہوں اور ان تکنیکی مہارتوں کو کھینچتا ہوں جو میں نے اپنے پچھلے تجربات سے حاصل کی ہیں۔"
یہ فلسفہ ٹماٹر کے پانی، ٹماٹر اور تلسی کے ساتھ اس کی سپیگیٹی کی ڈش میں مکمل طور پر مجسم ہے۔ بحیرہ روم کے شدید ذائقے کی قربانی کے بغیر، صحت کے فوائد کے ساتھ پھٹنے والی ڈش، جو غذائی ماہرین ہاضمہ کے افعال کو متوازن کرنے کے لیے تجویز کرتے ہیں۔ بس وہی جو ہمیں ان دنوں کی ضرورت ہے۔
ٹماٹر کے پانی، ٹماٹر اور تلسی کے ساتھ اسپگیٹی
4 لوگوں کے لئے اجزاء
ٹماٹر کے پانی کے لیے
1 کلو لمبا سبز ٹماٹر
500 گرام ڈیٹیرینی ٹماٹر
لہسن
تلسی
اصلیت
ٹماٹر کے رس کے لیے
100 گرام بچے سان مارزانو ٹماٹر
300 جی سان مارزانو ٹماٹر
ایک مسالیدار اگلیو
اضافی کنواری زیتون کا تیل
تلسی
بھنے ہوئے ٹماٹر کی چٹنی کے لیے
500 گرام پکاڈیلی ٹماٹر
اضافی کنواری زیتون کا تیل
تلسی
سے Timo
گرے ہوئے ٹماٹر کے لیے
8 کھجور کے ٹماٹر
اضافی کنواری زیتون کا تیل
تلسی
تازہ اوریگانو
ٹماٹر سلاد کے لیے
اورنج ڈیٹیرینو ٹماٹر کے 4 ٹکڑے
زیبرینی ڈیٹیرینو ٹماٹر کے 4 ٹکڑے
تلسی
تازہ اوریگانو
اضافی کنواری زیتون کا تیل
تلسی کے تیل کے لیے
50 جی بیج کا تیل
50 گرام اضافی کنواری زیتون کا تیل
تلسی کے پتے 30 گرام
ڈش مکمل کرنے کے لیے
400 گرام سپتیٹی
تلسی کے 8 پتے
آرکٹک تلسی کے 8 پتے
8 جینوز تلسی کے پتے
طریقہ
ٹماٹر کا پانی تیار کرکے شروع کریں، ٹماٹروں کو بلینڈ کریں اور نتیجے میں آنے والے مکسچر کو ایک کنٹینر میں چھان کر ایک کولنڈر کا استعمال کرکے ایک باریک میش فلٹر سے ڈھانپیں۔ اسے راتوں رات بسنے دیں اور اگلے دن مائع استعمال کریں۔ ٹماٹر کے پانی کو تلسی کے پتے اور آدھا لونگ لہسن کے ساتھ سیزن کریں اور استعمال کے لیے تیار ہونے تک ایک طرف رکھ دیں۔
ٹماٹر کا رس بنانے کے لیے، سان مارزانو ٹماٹر، لہسن اور تلسی کے ساتھ ٹماٹر کی چٹنی تیار کریں۔ ایک بار پک جانے کے بعد، ایک باریک میش چھلنی سے چھان کر ایک طرف رکھ دیں۔ بچے سان مارزانو ٹماٹروں کو گول کریں اور انہیں ابلتے ہوئے نمکین پانی میں 30 سیکنڈ تک ڈبو دیں، پھر جلد کو ہٹا کر نصف لمبائی کی طرف کاٹ دیں۔ ایک محفوظ جار میں، سان مارزانو ٹماٹر کی چٹنی اور چھلکے ہوئے چیری ٹماٹر کو یکجا کریں اور ایک گھنٹے تک بھاپ کے تندور میں الٹا پکائیں۔
ٹماٹروں کو آدھا کر کے، جڑی بوٹیوں، نمک اور تیل کے ساتھ پکا کر، بیکنگ ڈش میں رکھ کر، اور کنویکشن اوون میں 220 ° C (425 ° F) پر 20 منٹ تک بیک کر کے بھنے ہوئے ٹماٹر کی چٹنی تیار کریں۔ نتیجے میں آنے والی چٹنی کو چھانیں اور اسے ایک چھوٹے ساس پین میں اس وقت تک کم کریں جب تک کہ یہ آدھا کم نہ ہوجائے۔ ایک بار پکانے کے بعد، ٹھنڈا کریں اور چٹنی کو پائپنگ بیگ میں منتقل کریں۔
اب گرے ہوئے ٹماٹروں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈال کر تیار کریں۔ انہیں چھیلیں، چارکول کی گرل پر بھونیں، اور تیل، جڑی بوٹیاں اور نمک کے ساتھ سیزن کریں۔
ٹماٹر کے سلاد کے لیے، ٹماٹروں کو پچروں میں کاٹ لیں اور انہیں تیل، نمک اور جڑی بوٹیوں سے سیزن کریں۔ استعمال کے لیے تیار ہونے تک ایک طرف رکھ دیں۔
تلسی کو بلینچ کرکے اور جلدی سے برف کے پانی میں ٹھنڈا کرکے تلسی کا تیل تیار کریں۔ ٹھنڈا ہونے پر نکال کر تیلوں میں ڈال دیں۔ باریک میش چھلنی کے ذریعے بلینڈ کریں اور چھان لیں۔ نتیجے میں تیل کو پائپنگ بیگ میں ڈالیں اور اسے رات بھر فریج میں لٹکا دیں۔ اگلے دن، پائپنگ بیگ کی نوک میں ایک کٹا بنا کر چربی سے الگ ہونے والے پانی کو نکال دیں۔ پانی کو نکلنے دیں اور تیل کو چھوڑ دیں۔
پاستا کو کافی مقدار میں نمکین پانی میں اس وقت تک پکائیں۔ اس دوران، آدھی ٹماٹر کی چٹنی کو ایک بڑے پین میں ڈالیں (اگر ضروری ہو تو ہلاتے وقت مزید شامل کریں)، لہسن اور تلسی کو چھوڑ دیں۔ ایک بار جب پاستا پک جائے تو اسے دوبارہ پین میں ڈالیں اور باقی پکنے کے وقت تک پکائیں۔ گرمی بند ہونے کے بعد، پاستا کو ذائقہ اور چمکانے کے لیے اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ بوندا باندی کریں۔
چڑھانا
سان مارزانو ٹماٹر کا رس اور پکے ہوئے ٹماٹر، گرے ہوئے ٹماٹر، بھنے ہوئے ٹماٹر کی چٹنی کے دو ڈولپس اور نیچے ٹماٹر سلاد کو ترتیب دے کر ڈش کو مکمل کریں۔ ٹماٹروں کو پاستا اور ٹماٹر کے پانی سے ڈھانپیں اور ڈش کو تلسی کے پتوں اور تیل سے گارنش کریں۔
بیرل ریستوراں کی پیروی کریں۔
Str. ڈیل رینیبیو 1720
04019 Terracina (LT)
+39 327 928 8739
