فائدہ مند خصوصیات سے مالا مال ایک اناج جو اسے صحت کے لیے ایک قیمتی اتحادی بناتا ہے، چاول، خاص طور پر گرمیوں میں، غذائی فوائد کا پاور ہاؤس ہے۔ ہضم کرنے میں آسان، کیونکہ اس کا نشاستہ ان لوگوں کے لیے بھی اچھی طرح سے برداشت کیا جاتا ہے جن کے معدے حساس ہوتے ہیں، گلوٹین سے پاک ہوتے ہیں، اور اس وجہ سے سیلیکس اور گلوٹین سے پاک غذا پر عمل کرنے والوں کے لیے مثالی ہے۔ پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس سے بھرپور جو دیرپا توانائی فراہم کرتے ہیں، یہ وٹامن بی کا ایک ذریعہ ہے، میٹابولزم اور اعصابی نظام کے لیے اہم ہے، اور معدنیات جیسے پوٹاشیم، فاسفورس، میگنیشیم اور آئرن سے بھرپور ہے۔ چاول ہمارے جسم کے لیے ایک حقیقی غذائیت ہے، جس میں سوڈیم کی کم مقدار کی بدولت بلڈ پریشر کو کنٹرول کرنے میں مدد ملتی ہے۔ یہ ایک طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ اثر بھی رکھتا ہے: سارا اناج چاول، خاص طور پر چاول، گاما اوریزانول پر مشتمل ہے، جو سوزش کے خلاف مفید ہے۔ اور بھورے چاول کے فوائد یہیں ختم نہیں ہوتے: یہ ہاضمے میں مدد کرتا ہے کیونکہ یہ فائبر سے بھرپور ہوتا ہے، اور یہ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے فائدہ مند ہے: اس میں سفید چاول کے مقابلے میں کم گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے۔ مزید برآں، یہ پورے اناج میں موجود فائٹونیوٹرینٹس کی بدولت کولیسٹرول کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ مزید خاص طور پر جاننے کے لیے، چاول کی ہر قسم میں مخصوص غذائی خصوصیات ہیں: سارا اناج، جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے، فائبر، وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہوتا ہے۔ کالا چاول، جسے وینس رائس کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ، اینتھوسیاننز سے بھرپور ہوتا ہے۔ سرخ چاول کولیسٹرول کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے۔ باسمتی چاول معتدل گلیسیمک انڈیکس کے ساتھ زیادہ ہضم ہوتے ہیں۔ اور جنگلی چاول میں انتہائی اعلیٰ اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی ہوتی ہے۔
Antica Osteria Magenes (JRE) کے شیف Dario Guidi Carnaroli Margherita Rice کے لیے گرم موسم کی ترکیب پیش کرتے ہیں، ایک تاریخی ورسیلی ریستوراں جو 1904 میں قائم کیا گیا تھا، جس میں مونگ پھلی کی کریم، گلابی چکوترے اور سبزیوں کا جوس شامل تھا۔ مارکیٹنگ، کارپوریٹ کمیونیکیشنز، اور بین الاقوامی منڈیوں میں ڈگری حاصل کرنے کے باوجود، Guidi نے ہمیشہ کھانا پکانے کی طرف راغب محسوس کیا، اپنی دادی، والدہ اور آنٹیوں کی بدولت کھانے کا شوق پیدا کیا، جو کہ باورچی خانے کی ملکہ تھیں، خاندانی ریستوراں اور علاقے کے دیگر ریستوراں دونوں میں تربیت حاصل کی۔ ان میں شیف Matias Perdomo کے ساتھ میلان میں Pont de Ferr اور مشہور شیف Oliver Pena کے ساتھ بارسلونا میں 41° کا تجربہ شامل ہے۔ اس کے لیے باورچی خانہ ایک متحرک جگہ ہے، جہاں روایت ایک نقطہ آغاز ہے، جس کے بعد نئے خیالات، نئی مصنوعات اور نئی تکنیکیں آتی ہیں۔ شیف ڈاریو کا کہنا ہے کہ اس کے بغیر کسی بھی قسم کی ڈش کو اختراع کرنا، اس میں ترمیم کرنا یا تبدیل کرنا ناممکن ہے۔ ایک نئی ڈش اکثر اچانک پیدا ہوتی ہے: یہ کسی غلطی، کسی لمحاتی واقعے، یا آپ کی روزمرہ کی زندگی میں کسی بھی صورت حال کا نتیجہ ہو سکتی ہے۔
اس ہفتے کی مونڈو فوڈ ریسیپی کا سنگ بنیاد پتھر سے بنا کارنارولی مارگریٹا چاول ہے، جو تازہ، غذائیت سے بھرپور اور نفیس ترکیبوں کے لیے مثالی ہے۔
کمپنی پروسیسنگ پلانٹ سے صرف سات کلومیٹر کے دائرے میں ورسیلی اور لومیلینا کے علاقوں میں 320 ہیکٹر رقبے پر براہ راست چاول کی کاشت کرتی ہے۔ پودے لگانے سے لے کر پیکیجنگ تک مکمل طور پر سراغ لگانے کے قابل اور کنٹرول شدہ سپلائی چین تازگی، شناخت اور شفافیت کی ضمانت دیتا ہے۔ چاول کو ہیمبرگ کی قسم کے سٹون ریفائنر کا استعمال کرتے ہوئے پروسیس کیا جاتا ہے، ایک بحال شدہ ونٹیج ٹیکنالوجی جو صرف دو قدموں میں ہلکی سفیدی کی اجازت دیتی ہے، اناج کے جراثیم اور غذائی خصوصیات کو محفوظ رکھتی ہے۔ عمل کے ہر مرحلے کو، آہستہ خشک کرنے سے لے کر حتمی پیکیجنگ تک، مصنوعات کی قدرتی خصوصیات کو بڑھانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جس میں دو سے بارہ ماہ تک کا ہدف اسٹوریج اور مستقل کوالٹی کنٹرول کو یقینی بنانے کے لیے پروسیسنگ کی محدود صلاحیت (18 ٹن فی سائیکل)۔
اس نسخے میں، چاولوں کو صرف پانی میں پکایا جاتا ہے، جس سے اناج کا اصلی کردار سامنے آتا ہے، اور پھر تازہ مونگ پھلی کو ٹوسٹ کرکے اور ملا کر ان کا قدرتی تیل نکلنے تک مونگ پھلی کی کریم کے ساتھ کریم بنایا جاتا ہے۔ سٹرسی ٹچ چار گرل اور ملاوٹ شدہ گلابی چکوترے سے آتا ہے، جب کہ سبزیوں کا جوس، جو موسمی سبزیوں کو الگ سے ٹوسٹ کرکے اور ان کی خوشبو کو حاصل کرنے کے لیے برف کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے، گہرائی اور شدت میں اضافہ کرتا ہے۔ گرانا پڈانو اور پہاڑی مکھن کے ساتھ آخری کریمنگ خوبصورتی سے ڈش کو ختم کرتی ہے۔
کی ترکیب کارنارولی مونگ پھلی کی کریم، گلابی گریپ فروٹ اور سبزیوں کے جوس کے ساتھ مارگریٹا چاول
4 لوگوں کے لئے اجزاء
2 گلابی انگور کے پھل
200 گرام تازہ مونگ پھلی۔
1 گاجر
اجوائن کی 1 چھڑی
1 کالی مرچ
1 courgette
1 میلانزانا
1 پیاز
مارگریٹا چاول سے 360 گرام کارنارولی چاول
25 گرام گرانا پڈانو
5 جی پہاڑی مکھن
پانی ذائقہ
طریقہ
گریپ فروٹ کو آدھے حصے میں کاٹیں، انہیں چارکول گرل پر گرل کریں یہاں تک کہ ہلکے کیریملائز ہو جائیں، اور گودا نکال لیں۔ اسے بلینڈ کریں اور چھان لیں جب تک کہ آپ کو ہموار چٹنی نہ مل جائے۔
تازہ مونگ پھلی کا چھلکا لگائیں اور انہیں روایتی تندور میں 160 ° C (15 ° F) پر تقریباً XNUMX منٹ تک بھونیں۔ ایک بار ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں اونچی جگہ پر بلینڈ کریں جب تک کہ وہ اپنے قدرتی تیل کو چھوڑ نہ دیں، جس کے نتیجے میں ایک کریمی پیسٹ بنتا ہے جسے ہلانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
سبزیوں کے جوس کے لیے: سبزیوں کو یکساں سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ہلکے بھورے ہونے تک بغیر مصالحے کے ایک پین میں الگ سے ٹوسٹ کریں۔ ایک بار ٹوسٹ ہونے کے بعد، ہر سبزی پر برف ڈالیں تاکہ انہیں جھٹکا دیا جائے اور ان کی خوشبو اور ذائقے محفوظ رہیں۔ ایک بڑے برتن میں تمام سبزیوں کو یکجا کریں، ٹھنڈے پانی سے ڈھانپیں، اور نتیجے میں آنے والے شوربے کو اس کے اصل حجم کے 10 فیصد تک کم کر دیں، یہاں تک کہ مرتکز جوس بن جائے۔
چاولوں کو ایک پین میں مکھن کی ایک چھوٹی نوب کے ساتھ ٹوسٹ کریں۔ پھر اسے صرف پانی میں پکائیں، بغیر شوربے یا بھوننے کے، کارنارولی مارگریٹا چاول کی پاکیزگی کو بڑھانے کے لیے۔ تقریباً 13 منٹ تک پکائیں۔
گرمی بند ہونے پر، مونگ پھلی کے پیسٹ اور گرے ہوئے گرانا پڈانو میں ہلائیں۔
چاولوں کو پلیٹ کریں اور گلابی گریپ فروٹ کی چٹنی اور سبزیوں کے جوس سے گارنش کریں۔
اینٹیکا اوسٹیریا میگینس
Cavour 7 کے ذریعے
20083 Barate di Gaggiano (MI)
+39 02 908 51 25
osteriamagenes.it
info@osteriamagenes.
