آرٹچوک کا وقت۔ قدیم زمانے سے ان کے فارماسولوجیکل، اینٹی آکسیڈینٹ، ہیپاٹو پروٹیکٹو، کولیریٹک، کولاگوجک، اینٹی لیپیڈیمک، ڈائیورٹک، صاف کرنے والی خصوصیات کے لیے جانا جاتا ہے - اور ہم اس کی تمام غذائی خصوصیات کی فہرست بنا سکتے ہیں - آرٹچوک شاید باورچی خانے میں سب سے زیادہ ورسٹائل سبزی ہے۔ جانا جاتا ہے انہیں کچا اور پکا دونوں کھایا جا سکتا ہے۔ میز پر وہ بھوک بڑھانے والے، پہلے کورسز، دوسرے کورسز، سائیڈ ڈشز اور میٹھے بھی بن سکتے ہیں اور کھانے کے اختتام پر انفیوژن اور ہاضمہ بن سکتے ہیں۔
میلان کے SINE ریستوراں کے شیف رابرٹو ڈی پنٹو، جو کہ ان کی پیچیدہ اور غیر معمولی پکوانوں کی مسلسل تلاش کا اظہار ہے، جو کہ قابل ذکر بین الاقوامی تجربات کے ذریعے بنائے گئے معدے کے فلسفے کے مطابق ہے، اس ہفتے اس کی ایک ترکیب تجویز کرتے ہیں جو عام سے ہٹ کر آتی ہے۔ : "گرلڈ آرٹچوک، پنیر اور اووا" ان کے مشہور پکوانوں میں سے ایک۔
ایک حقیقی Neapolitan، 42 سال کی عمر میں، Di Pinto دراصل نیپلز، Scaturchio، یادگار پیسٹری کے گھر، stratospheric Babas، درسی کتاب پف پیسٹری اور پیسٹری کے پیسٹری اسکول میں پیدا ہوا تھا اور افسانوی وزارتی عہدہ جس نے اس کی تاریخ کو نشان زد کیا، لیکن تقدیر اور ہمیشہ روزمرہ کی زندگی کی حدود سے باہر جانے کی اس کی خواہش پھر اسے دوسری جگہوں پر لے گئی جیسے میلان میں نوبو، جاپانی کھانوں کا ایک مندر، اور پھر پیرس، سان فرانسسکو، بنکاک، اس کے علم کی دولت سے مالا مال کیا جس سے وہ آپ کے باورچی خانے کو بھی بناتے ہیں۔ زیادہ کھلا اور تخلیقی. اٹلی واپسی میلان میں ہے جہاں دی پنٹو ہوٹل بلگاری کے ایگزیکٹو شیف بن گئے اور میلان میں اس نے اپنا ریستوراں SINE کھولا، جہاں وہ اپنی زیادہ سے زیادہ تخلیقی آزادی میں اظہار خیال کر سکتا ہے۔ ایک علامت جو بے ترتیب نہیں ہے لیکن لاطینی زبان سے ماخوذ ہے، جہاں وہ "بغیر" آزادی اور تخلیقی صلاحیتوں کی خواہش کی تصدیق کرتا ہے جو خود کو روایت کے پھندے سے آزاد کرتی ہے، ایک ایسی روایت جس پر نظرثانی کی جاتی ہے اور بعض اوقات، بے حرمتی کی جاتی ہے، "بغیر تاہم کبھی بھی اس میں احترام کی کمی نہیں ہے" اور کبھی بھی اس مشترکہ دھاگے کو نظر انداز نہیں کیا جو اسے ان کے نیپولین اصل سے جوڑتا ہے۔
آرٹچوک، پنیر اور اووا کا خیال - شیف کی وضاحت کرتا ہے - ایک خاندانی ڈش کی یاد سے پیدا ہوا تھا؛ "ایک ڈش جسے میری پھوپھی دادی بناتی تھیں اور جسے میں بدقسمتی سے اس کے اصل ورژن میں، بہت کم مواقع پر چکھ سکا ہوں۔ میری والدہ نے اسے بار بار نقل کرنے کی کوشش کی، لیکن ان ذائقوں کو دوبارہ بنانے میں کامیاب نہ ہوسکے جو میرے لیے ناقابل تردید تھے۔ درحقیقت یہ ایک بہت ہی سادہ ڈش تھی: آرٹچوک کو پچروں میں کاٹا جاتا تھا، پہلے گرل پر پکایا جاتا تھا اور پھر پکایا جاتا تھا۔ آرٹچوک شوربے، روٹی اور grated provolone ڈیل موناکو میں پکایا scrambled انڈے کے ساتھ.
اس کا ارادہ بالکل ٹھیک اس ذائقے کو نقل کرنا تھا، لیکن انگارے کے نوٹ کو نمایاں کرنا اور کھانا پکانے کو الٹ دینا تھا۔ ڈی پنٹو نے آرٹچیکس کو تیزابی محلول میں پودینہ، لہسن، سفید شراب اور سبزیوں کے شوربے کے ساتھ پکا کر شروع کیا اور پھر انہیں باربی کیو پر مکمل کیا۔ "پروولون - وہ مزید کہتے ہیں - ایک ہلکا فونڈو بن جاتا ہے جو آرٹچوک کے لئے ایک چمک کا کام کرتا ہے۔ انڈوں میں سے میں صرف زردی کو متوازن نمکیات اور جڑی بوٹیوں میں ملا کر استعمال کرتا ہوں۔ ڈش کو روٹی کی یاد دلانے والے ٹوسٹ شدہ بابا کے ساتھ ختم کیا گیا ہے، لیکن کریم فریچ اور بلیک ٹرفل کے مزیدار اضافے کے ساتھ۔"
اور اب صرف ذائقہ کے احساس کے اس بے مثال سفر کو شروع کرنے کے لیے کام کرنا باقی ہے۔
گرے ہوئے آرٹچوک، پنیر اور انڈے کی ترکیب
اجزاء
سپینا آرٹچیکس 1 پی سی
پانی 1 لیٹر
سفید شراب 100 گرام
کالی مرچ 5 گرام
بے پتی 1
میرینیٹ شدہ انڈے کی زردی 1 پی سی
Neapolitan بابا بریوچے روٹی کی طرح بنایا
کریم فریچ 20 گرام
قیمتی سیاہ ٹرفل
فونڈی کے لیے
پروولون ڈیل موناکو 100 گرام
تازہ کریم 100 گرام
فونڈیو طریقہ کار
ایک ساس پین میں پروولون اور کریم کو ملا کر 80 ڈگری پر لائیں۔ ایک بار جب آپ فونڈیو حاصل کر لیں تو اسے باریک چھلنی سے چھان لیں۔
طریقہ
آرٹچوک کو اچھی طرح صاف کریں، اندرونی داڑھی، سخت بیرونی پتوں کو ہٹا کر اور تنے کو اچھی طرح صاف کریں۔ آرٹچوک کو پانی، سفید شراب، خلیج کے پتوں، کالی مرچوں، تیل اور لہسن سے بنے محلول میں ویکیوم بیگ میں رکھیں اور 68 ڈگری پر 4 گھنٹے تک پکائیں۔ ویکیوم بیگ سے آرٹچوک کو ہٹا دیں، اسے خشک کریں اور اسے کماڈو گرل پر سیدھے انگارے پر پکائیں، اسے ہر طرف اچھی طرح بھونیں۔
جیسے ہی آرٹچوک کو گرل کیا جائے، اسے فونڈیو کے ساتھ چمکائیں۔ چمکدار آرٹچوک کو پلیٹ پر رکھیں اور اسے انڈے کی زردی کے پتلے ٹکڑوں سے ختم کریں۔
بابا کو ٹکڑوں میں گرل کریں اور پلیٹ میں رکھیں؛ کریم فریچ کو پائپنگ بیگ کے ساتھ اوپر رکھیں اور منڈوا سیاہ ٹرفل کے ساتھ ختم کریں۔
Sine By Di P+into
وائل امبریا، 126
میلان (MI)
+ 39 0236594613
sinerestaurant.com
