سائراکیز سے زیتونا زیتون ایک نئی سسلیائی مصنوعات ہے، جس میں قدیم جینٹیلی اناج کی قسم ہے۔

La Sicilia آخری دو کی بدولت اطالوی فوڈ بائیو ڈائیورسٹی کے دل میں ایک بار پھر داخل ہوا۔ سلو فوڈ پریسیڈیا 2025 سے: زیتون زیتون, Syracuse علاقے میں، اور غیر قوموں کے اناجنرم گندم کی تاریخی اقسام۔ دونوں سسلین زرعی حیاتیاتی تنوع کے ایک اہم حصے کی نمائندگی کرتے ہیں اور علاقے اور روایت کی کہانیاں سناتے ہیں۔

زیتون کا تیل: ایک قدیم قسم جس کی بچت ہے۔

زیتونا، جسے سیراکوسانا بھی کہا جاتا ہے، دل کی شکل کا ایک بڑا زیتون ہے۔ اس سے a اضافی کنواری زیتون کا تیل ایک درمیانے درجے کے پھل اور مسلسل کڑوے نوٹ کے ساتھ، آرٹچوک، تھیسل اور ایوولا بادام کی یاد تازہ کرتا ہے۔

زیتون کے درخت آس پاس کی پہاڑیوں پر اگتے ہیں۔ سیراکیوز کی خلیج، سطح سمندر سے 400 میٹر تک۔ اپنی طویل تاریخ کے باوجود، 1990 کی دہائی کے آخر اور 2000 کی دہائی کے اوائل کے درمیان لگنے والی آگ کی وجہ سے یہ قسم معدوم ہونے کے خطرے سے دوچار تھی۔ کچھ درخت، جو آگ لگنے سے بچ گئے، سات میٹر اونچے تک پہنچتے ہیں اور ان کے تنے اتنے چوڑے ہوتے ہیں کہ انہیں گلے لگانے کے لیے دو یا تین لوگوں کی ضرورت ہوتی ہے۔

سلو فوڈ پریسیڈیم مونوکلٹیور آئل کی پیداوار میں معاونت کرتا ہے، اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ زیتونا صرف مرکب میں استعمال نہ ہو۔ فی الحال، دی دو شرکت کرنے والے پروڈیوسر ہیںتقریباً ایک ہزار لیٹر کی پیداوار کے ساتھ؛ زیتونا زیتون کے درختوں کی تعداد میں اضافے کے لیے سیکڑوں نئے پودے لگائے گئے ہیں، یعنی بالغ درختوں سے لی گئی شاخیں جو زمین میں لگنے سے جڑیں اگتی ہیں اور نئے زیتون کے درخت بن جاتے ہیں جو مادر پودے کی طرح ہوتے ہیں۔

سسلین جینٹل اناج: آٹے اور اناج کی قدیم اقسام

سسلی کے جنٹیلی اناج میں کئی آبادی شامل ہے۔ نرم گندم صدیوں سے کاشت کی گئی: Maiorca، Cuccitta، Romano، Maiorcone، Pilusedda، Tiraditto، اور Rosia، دوسروں کے درمیان۔ نرم گندم کی حیاتیاتی تنوع کو کالٹاگیرون گرین گروونگ اسٹیشن نے بھی دستاویز کیا ہے۔

اگرچہ سسلی اپنی ڈورم گندم کے لیے جانا جاتا ہے، 18ویں صدی کے آخر تک، نرم گندم بھی اتنی ہی وسیع تھی۔ حالیہ دہائیوں میں، غیر ملکی مسابقت کی وجہ سے کاشت میں 70 فیصد سے زیادہ کمی آئی ہے۔ Presidium کا مقصد روٹی، پیزا، تازہ پاستا اور میٹھے کے لیے آٹے اور آٹے کی مصنوعات کی پیداوار اور مارکیٹنگ میں سہولت فراہم کرنا ہے، اس منصوبے کی بدولت بھیبیانیہ لیبل، جو صارفین کو پوری سپلائی چین کو جاننے کی اجازت دیتا ہے۔

Il تادیبی Presidium کے اصولوں کا تقاضا ہے کہ بیج خود تیار کیا جائے یا پروڈیوسروں کے درمیان تبادلہ کیا جائے، مصنوعی کیمیائی کھادوں کے استعمال پر پابندی لگائی جائے، اور زراعت پر مبنی روایتی زرعی طریقوں کی حمایت کی جائے، اس طرح جینٹیلی گندم کی آبادی کی پاکیزگی اور تسلسل کی ضمانت دی جاتی ہے۔