Sadece büyük bir restoran değildi, büyük bir okuldu ve yeni İtalyan mutfağının büyük laboratuvarı. Sıfat söz konusu olduğunda aşırı değildir Arjantin'in efsanevi restoranı “Trigabolo”80'ler ve 90'lar arasında aktif olan ve mutfak deneylerinin bir potası olan Igles Corelli, Bruno Barbieri, Mauro Gualandi, Pierluigi Di Diego, Marcello Leoni ve diğerleri gibi şefler. İki ödülü hak eden uluslararası bir referans noktası haline gelen bir restoran Michelin yıldızları (kapandıktan sonra ad honorem ile ödüllendirilen sonuncusu, türünün benzersiz bir örneği) ve Argenta'yı tüm dünyada bilinir kılıyor.
Hayatında bir kez yaşanabilecek bu deneyime dayanarak yola çıktı. 1990'dan 1994'e kadar Arjantin'de gerçekleşen bir gastronomik etkinlik olan “Saperi e Sapori” ve Dünyanın en prestijli şeflerinin mutfağında dönüşümlü olarak yer aldığı, İtalyan mutfağı tarihinde silinmez bir iz bırakan, onu yalnızca zanaatkârlık bilgisinden rafine ve kavramsal bir sanat formuna dönüştüren.
Arjantin Belediyesi, bu önemli olayı anmak için şef Igles Corelli ile işbirliği içinde bir etkinlik düzenlemeye karar verdi. 18 Mart Cumartesi saat 17.00'de anma toplantısı serginin düzenlendiği Cappuccini Kültür Merkezi'nin aynı avlusunda.
Igles Corelli'den Marcattili'ye, Pierangelini ve Vissani'den, kapandıktan sonra bile üç Michelin yıldızı aldığı onaylanan restoran Trigabolo'yu hatırlayın.
O dönemin kahramanları gibi katılacak Igles Corelli, Valentino Marcattilii, Fulvio Pierangelini, Giacinto Rossetti, Gianfranco Vissani ve diğer birçok şef, gastronomi ve gazeteciler. Etkinlikte Salvatore Marchese'nin o döneme ait çok sayıda anekdot ve hikâyenin aktarıldığı "Po Delta'daki «Saperi e Sapori'de Akşam Yemeğine Gittik, İtalyan Mutfağı'nı Değiştiren Aşçılar ve Tarifler" adlı kitabının tanıtımı yapılacak. son bölümde ise çok sayıda tarifin eklendiği ve seramikçi Riccardo Biavati'nin "Bottega delle Stelle"de yarattığı bir anma plaketinin açılışı yapılacak.
Denilebilir ki, Trigabolo, şefler ve gastronotlarla temsil ettiği dünyayı Argenta'ya getirdi avangard bir mutfak yeri olmuştur. Trigabolo ve orada doğan tugaylar, deneyimler ve olaylar derneği sayesinde Argenta'nın adı dünyayı dolaştı; .
Argenta belediye başkanı Andrea Baldini, "Yıllar boyunca mutfağın o kadar çok yıldızı buradan geçti ki, bugün onları tek seferde bir araya getirmek zor olurdu" diyor. Ama denedik: Birkaç yıl önce Oro d'Argenta sahnesinden, şef Igles Corelli bize kabul etmek istediğimiz bir davet gönderdi ve bugün, 18 Mart'ta, çok önemli bir parça olan Knowledge and Flavours'u birlikte anıyor ve onurlandırıyoruz. Arjantin tarihinin. Sadece yarışmayı başlatmakla kalmayan, aynı zamanda böylesine önemli ve güzel konukları ve hikayeleri Argenta'ya geri getirmede aktif ve itici bir rol oynayan şef Corelli'ye teşekkür ediyorum."
Histrionik, öngörülemez, kışkırtıcı, yenilikçi, huzursuz, asi, istikrarsızlaştırıcı, saygısız: Igles Corelli, bunca yıl boyunca on bin şekilde tanımlandı ve her halükarda bunlar, her zaman onun çok yönlü kişiliğinin indirgeyici sıfatları oldu, her zaman bir gelenek arasında gidip geldi. mutfakta sadece felsefi bir kavram, gelecek bir şeyin bekleme odası olan bir şimdiki zamandan hiç geçmeden, mutfağında ve her gün kendini sürekli yeniden icat eden bir geleceği canlı ve güncel tutmayı amaçlıyor.
Ve kuşkusuz, İtalyan mutfağı tarihinin en büyük kahramanlarından, tarihin izini sürmüş, büyük dostu, önce usta sonra rakibi Gualtiero Marchesi ile karşı karşıyayız. Kültürel kökenlerini iki kutsal ikram canavarına gömen biri, işini yüksek İtalyan aristokrasisine ödünç verdiği için "kralların aşçısı, aşçıların kralı" lakaplı Nino Bergese ve «San'ı getiren büyük uluslararası sanayiciler. Imola Domenico», o yıllarda İtalyan yemek servisinin bir anıtı haline geldi ve Valentino Mercattili, büyük Troisgros, nouvelle mutfağının ve Mado Point'in babası Roger Vergé'nin okulunda ve New York'taki "San Domenico" da eğitim gördü. İtalyan mutfağının dünya büyüklerine, devlet başkanlarına, politikacılara, sanayicilere, oyunculara, şarkıcılara elçisi oldu.
22 ila 17 yaşları arasındaki bir grup genç yetenek tarafından tanıtılan devrim niteliğinde bir mutfak
80'li yılların başında, kuzey mutfağımızın büyük bir kısmı geleneğin görkemine demir attığında (güney mutfağı daha sonra patlayacaktı) ve büyük Ferran Adrià, o zamanlar bilinmeyen restoran "El Bulli" de ilk adımlarını atmaya başladı. Roses on the Costa Brava'da, bizimki zaten Trigabolo di Argenta'nın sobalarında kontrolsüz bir patlamaydı. Corelli, birçok kişinin anısına kalan yemekleri şapkadan çıkaran gerçek bir mutfak icatları laboratuvarı olan şiddetli bir mutfak tugayının başıdır. O sadece 22 yaşında, etrafını Bruno Barbieri, Italo Bassi, Pierluigi Di Diego, Mauro Gualandi, Marcello ve Luca Leoni'nin ismine yanıt veren, onu büyütmeye hevesli, fikirlerle dolu bir grup gençle çevreliyor. sadece mutfağa yeni bir çehre ve yeni tatlar vermek amacıyla yaşayan gerçek bir cenacle, sihirli bir çember oluşturan birkaç isim. Belki de bir daha asla tekrarlanmayacak astral bir fenomen. 22 yaşındaysa, diğerleri on altı ya da on yedi yaşındadır. Restoranın sahibi Giacinto Rossetti, onları büyük restoranların mutfaklarını incelemek için gezdirmek istediğinde, ulaşım için bir sorun oldu, lisansı olan tek kişi Corelli idi.
Büyük şef Corelli, önce arkadaş sonra rakip, Gualtiero Marchesi'nin ardından ikinci sırayı fethediyor
“Günümüz tamamen yemek odaklıydı, sadece yemek yapmayı düşünüyorduk, tenis maçına gitsek, diskoya gitsek ya da kızla birlikte olsak da tüm düşüncelerimizi meşgul eden neşeli bir oyundu, hep yemek odaklıydık. yeni bir şey yapmak için. Ve şunu söylemeliyim ki bir pizzacıdan, çünkü geldiğimizde bir pizzacıydı, 13 yıl içinde Trigabolo'yu Marchesi'nin ardından ikinci İtalyan restoranı olarak değerlendirmeyi başardık, ilk başta bir "chapeau" için tatmış olsak bile. podyuma çıkmanın heyecanı… Bizi gelmiş geçmiş en yaratıcı restoran olarak kabul ettiler”. On dört yıl süren bu deneyimden 21 yıldızlı şefin çıkması da tesadüf değil. Espresso Rehberi'nin yaratıcısı Federico Umberto d' Amato, 1982'de Trigabolo'yu şu şekilde tanımladı: "... insan, sanki saf bir De Chirico'nun metafizik fantezisinden fırlamış gibi, beklenmedik, ay karesine varır... kapıda... ortaklardan biri ev sahibi, Pulci veya Rabelais'den bir karakter gibi iri ve tıknaz... genç şef Igles Corelli'nin lezzetli kullanımlara dönüştürmeyi başardığı kaprisli gastrosofiler, salama da sugo, kabak cappellacci ve cappelletti'nin tam tersi. et suyunda…” ve bu da “… domates sosu ve Şampanya sirkesinde sebze terrine… sıcak karides, mantar ve frenk maydanozu… yeşil biberli dil balığı zabaglione… “. Devrim yaratan ve şaşırtan, sayısız ödül toplayan ve kısa sürede Michelin Rehberinden iki yıldız alan bir laboratuvardır. Corelli, 14 yıl boyunca Trigabolo'dan icatlar üretti: İtalyan mutfağına yeni bir soluk getiren o ve çok yetenekli genç Vissani'ydi. Bunlar, Carlo Petrini'nin iyi pişirilmesi kadar temiz ve adil olması gereken yemeğin müjdesini yaydığı ve Luigi Veronelli'nin İtalyan yemeğinin yayılmasını desteklemek için çok uzaklara seyahat ettiği yıllardı. ve şarap mirası. Corelli, bu yeni yeme felsefesinin tam ortasında.
