Narin, yumuşak tadı ve düşük lifli yapısı nedeniyle tuz ve yağ ile çiğ olarak veya buharda pişirilerek yenir. Genellikle somon veya ton balığı gibi tereyağlı veya rendelenmiş peynirli balık yemeklerine eşlik eder. Narin sebze sosları veya elbette risotto için mükemmel, her halükarda, lezzetini artırabilecek tariflerle. Savona ilindeki Albenga'da yetişen bir kuşkonmaz officinalis çeşidi olan mor kuşkonmazdır. Onun adı önemli beslenme erdemlerinden kaynaklanmaktadır.doktorlar tarafından da tanınmaktadır. Tabana doğru yavaş yavaş solan rengi ve orta-büyük sürgünleri (bitkinin yenilebilir kısmı) ile ayırt edilir.
Renk yetiştirmeye değil, genetik bir faktöre bağlıdır: Klasik kuşkonmaz gibi tipik 40 kromozom yerine 20 kromozoma sahiptir. Ve bu nedenle farklı türler arasında geçiş mümkün değildir.
Bütün dünya bize bu sebzeyi kıskanıyor, birçoğu onu yetiştirmeye çalıştı: Yeni Zelanda'dan Kaliforniya, Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri'ne, ancak çok kötü sonuçlarla. Aksine, Piana di Albenga'nın alüvyal toprakları, kumlu ve siltli tabakasının yanı sıra denize yakınlığı nedeniyle mikro iklim ve tuzluluk sayesinde mükemmeldir. Bu kuşkonmazın nadir görülmesine rağmen, bugün ekimi Ligurya topraklarında yavaş yavaş kayboluyor: 1970'te 143 hektardan fazla alanda ekiliyordu, 2000'de ondan azdı.
Başlangıçta, farklı mor kuşkonmaz türleri vardı. sürgünlerin boyutu ve renk yoğunluğu bakımından farklılık gösteriyorlardı. Üretiminin azalması bu çeşitlerin kaybolmasına neden olmuştur. Menekşenin, bu kuşkonmaz türü gibi nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan tüm bu küçük üretimleri korumayı ve geliştirmeyi amaçlayan bir Yavaş Gıda prezidyumu haline gelmesinin nedeni.
Bununla birlikte, beslenme özellikleri, herhangi bir kuşkonmaz türü ile aynıdır. Bitkisel lifler, folik asit ve vitaminler, özellikle A, C, E ve bazı B grubu. Ayrıca, fosfor, kalsiyum ve krom gibi mineral tuzlar içerir, ikincisi bu yüksek olduğunda kan şekerini düşürür, bu nedenle diyabetin, özellikle tip 2'nin önlenmesi şiddetle tavsiye edilir.
Kuşkonmaz vücudun arınmasını kolaylaştırır ve mükemmel bir doğal idrar söktürücüdür, sözde amino asit "asparajin" fazla sodyumun atılmasını sağlar ve yüksek potasyum içeriği ile birlikte kan basıncını düzenleyerek hem sinir sistemini hem de kardiyovasküler sistemler. Mükemmel doğal antiinflamatuar ve antioksidan, folik asit sayesinde yaşlanmaya karşı savaşmaya yardımcı olur.
Menekşe yetiştirmek çok sabır gerektirir, çünkü ekim anından ilk gerçek hasada kadar, dört yıl geçer. Öncelikle araziye çok dikkat etmelisiniz,
Böylece bitki daha derine büyüyebilir. Akabinde toprağı verimli hale getirmek için aerobik, oksijen seven organizmaların gelişmesini sağlamak gerekir. Döllendikten sonra, toprak pençelerin dikimi için hazırdır, sözde rizomlaren az on yıl dikili kalacak ve her yıl sürgünler verecek ve daha sonra salkımlar halinde satılacak. Bitkilere zarar vermemek için yetiştirme elle yapılır ve ilk birkaç yıl genç bitkilerin gelişmesine izin verecek şekilde hasat yoğun olamaz.
Ancak üretim ısıtılmış topraklarda gerçekleşirse, Hasat Aralık ayı başlarında başlayabilir. Geçmişte sıcaklığı yükseltmek için suyla doldurulmuş pamuk atıkları kullanılmışsa, zamanla sıcak su borularını toprağa geçirmek gibi daha gelişmiş teknikler yayıldı. Ancak bu durumda bile iki aydan fazla hasat beklenemez.
Yetiştirmenin zorluğu, çiftçilerin daha karlı ürünlere ve yılda iki hasada izin veren daha kısa mevsimsel döngülere geçmeyi tercih ettikleri anlamına geliyor. Aslında, menekşe yetiştiriciliği hala gelenekle bağlantılıdır: San Giuseppe gününde, yani 19 Mart'ta başlar ve San Giovanni Battista'nın gününde, 24 Haziran'da sona erer.
Albenga menekşesi bu nedenle kalır ülkemizin mükemmelliklerinden biri İtalyan mutfak geleneğinin biyolojik olduğu kadar kültürel çeşitliliğinin de kaybolmaması için korunması gereken bir mutfak.
