Trasimeno Gölü'nde dün olduğu gibi bugün de bir tür pasif balıkçılıkla gerçekleştirilen, ağların açıldığı ve balığın hareket ettikçe ağlara sıkışıp kalması beklenen geleneksel balıkçılıkta üç bin yıldır hiçbir şey değişmemiş gibi görünüyor. Kırk yıldır balıkçı olan Aurelio Cocchini, "İnsan gölün kıyılarında yaşamaya ve tekneyle yola çıkmaya başladığından beri bu durum böyle işliyor" diye altını çiziyor.
İtalya'nın dördüncü büyük gölü olan Trasimeno, ortalama derinliği beş metreyi geçmeyen özel bir tatlı su havzasıdır: Su kıtlığı çeken ancak yoğun balıkçılık olmadığı için balık kıtlığının da yaşanmadığı bir göl hiçbir zaman görülmemiştir. uygulandı.
Bu tarihi ve kültürel özelliklerinden dolayı Trasimeno Gölü'ndeki geleneksel balıkçılık, Umbria'nın Slow Food Presidia ailesinin bir parçası haline gelmiştir. Guido Materazzi şöyle diyor: "Yavaş Yemek Presidyumu olma fırsatı, balıkçı mesleğinin gelenek ile yeniliği, iyi uygulamaları ve ekonomik sürdürülebilirliği birleştirmesi gereken önemli bir tarihi anda ortaya çıkıyor." Başkanlık Divanı'na katılan Cooperativa Stella del Lago'nun başkanı Ivo Banconi'nin hatırlattığı gibi, ekonomiyi gelecek nesilleri akılda tutarak yapmak, şunun altını çiziyor: "Başkanlık, çevreyi korumaya yönelik ortak stratejilerin bilinçli olarak doğru şekilde paylaşılması yönünde bir sonraki adımdır." göle can verenlerin bize bıraktığı miras olarak bu imajı korumaktır."
Kraliyet levreği, sazan, yayın balığı, gümüş levrek, kadife balığı, çipura levreği, yılan balığı ve kapiton, Slow Food Presidium'u düzenleyen spesifikasyonlarda yer alan balık türleridir ve her şeyden önce gölün kahramanlarıdır. «Hangi balığı yakalamak istediğinize bağlı olarak, az ya da çok büyük ağlara sahip ağlar kullanırsınız - balıkçıları ekleyin -. Sazan, 90-100 milimetrelik göz açıklığıyla avlanırken, daha küçük türler için ise 25-40 milimetrelik göz büyüklüğü kullanılıyor."
Gerisi sezgi, göl bilgisi ve balığın alışkanlıkları ile yapılır. Ancak bu, balık tutma gezisinin her zaman başarılı olduğu anlamına gelmez: günlerce dışarı çıkıp eliniz boş dönebilirsiniz. Balıkçı kötü günlerde bile aynı ruhu koruyabilmelidir. Elbette geleneksel bir tekneyi kullanma konusunda biraz bilgi sahibi olmanız da gerekiyor. Dar ve uzundur, bir metreye beş buçuk metrenin biraz üzerindedir ve düz bir tabana sahiptir, çünkü geçmişte balıkçılık faaliyetleri çoğunlukla kıyı yakınlarında ve sazlıklarda gerçekleştirilmiştir. Ancak bugün, dalgaların teknenin manevra yapmasını zorlaştırabileceği açık denizlerde de balık tutuyoruz. Proje koordinatörü Aurelio Cocchini şöyle açıklıyor: "Bizimki, bekle ve gör, agresif olmayan bir balıkçılık olduğundan, aynı zamanda son derece sürdürülebilirdir ve faaliyetin bölgedeki balık rezervlerini etkileyecek noktaya kadar yoğunlaşması neredeyse imkansızdır." göl". Ancak aynı nedenden ötürü, son derece tahmin edilemez: «Restoranlara, mağazalara veya hanımıza ne sağlayacağımı tahmin edemiyorum çünkü ne yakalayacağımdan emin değilim. Bu bir yandan ekonomik bir handikap teşkil ederken, diğer yandan bir avantajı da gizliyor: İş ve geçim kaynağımız olan balık stoklarını krize sokma riskine girmemek."
Bugün Trasimeno Gölü'nde faaliyet gösteren yaklaşık elli profesyonel balıkçı var ve bunların çoğu iki kooperatife ait: Cocchini, "Son zamanlarda ortalama yaş önemli ölçüde düştü" sonucuna varıyor. Ekonomik kriz nedeniyle başka sektörlerde iş bulmakta zorlanan birçok gencin balıkçılık dünyasına yaklaşmasına teşekkür ederiz" dedi. Bu nedenle kooperatifler, balık işleme zincirinde yeni yatırımlarla birlikte, ürünün pazarlanması ve catering konusunda da çalışmalarını sürdürüyor.
Presidium Slow Food temsilcisi ve Slow Food Perugia mütevelli heyeti Cinzia Borgonovo, yeni genç balıkçıların katılımının "bölgedeki göl balıkları hakkında konuşmak ve bunu en gençlere bile duyurmak için coşku ve motivasyonu yeniden canlandırdığını" tekrarlıyor. Slow Food gibi onların bağlılıklarını ve çabalarını desteklemelerine yardımcı olmak doğru göründü. Geleceğe bakarsam, Başkanlık Divanı olarak tanınmanın, hem çevresel açıdan hem de göl kenarındaki köylerde yaşayanlar için bir kaynak olarak anlaşılan göl ekosistemini koruma projesine de çok iyi uyduğunu düşünüyorum."
Aslında göl bölgesindeki topluluklarla işbirliği, geleneksel tariflerin kurtarılması ve yeniden önerilmesi açısından da temel olacaktır. Slow Food Umbria'nın başkanı Monica Petronio, "Biz, kendi açımızdan, balıkla bağlantılı olan ve aslında bu konuda bilgi sahibi olmayanlar için hazırlanması her zaman kolay olmayan yemek tariflerinin (geleneksel ve modern) geliştirilmesine katkıda bulunmaktan mutluluk duyacağız" dedi. Bu yerlerden gelen ama mutlaka tüketicilerin ve turistlerin beğenisini kazanan otellerimiz, aynı zamanda bölgedeki otel enstitüleri ile başlattığımız işbirlikleri sayesinde, hemen projeye dahil edeceğiz. Hem aşçı adayı hem de yemek odası çalışanı olan çocuklar, kendilerini doğrudan balıkçılar ve göl catering profesyonelleriyle karşılaştırarak kendilerini sınayabilecek, bakışları ve hayal güçleriyle, nesillerden öğrendiklerinin karşılığını alabilecekler. onlardan önce geldi".
