Havuç denilince aklımıza klasik turuncu renk gelir. Aslında, havuçlar mordu ve anavatanları, 5000 yıldan daha uzun bir süre önce yetiştirildikleri Afganistan'dır. Araplar onları XNUMX. yüzyılda Avrupa'nın geri kalanına getirdiler: İspanya'dan İtalya'ya, Fransa'dan Almanya'ya ve Hollanda'ya. Tam burada, zamanın hüküm süren portakal hanedanı onuruna klasik turuncu rengini vermek için birçok deney yapıldı.
O zamandan beri, turuncu havuçlar mor olanların yerini alarak Avrupa'ya yayıldı, çünkü yeni rengin orijinalinden (mor ve menekşe arasında) çok daha hoş ve davetkar olduğu düşünülüyordu. Şu anda bu sebzenin 4 çeşidi var: turuncu, beyaz, sarı ve morÇin'de çok yaygın. Havucun renginin ötesinde çok sayıda faydalı ve aynı zamanda iyileştirici özelliği vardır. Öyle ki eski Mısırlılar, Romalılar ve Yunanlılar onları şifa verici olarak kullanmışlardır.
Mor havuçlar arasında bile farklı türleri vardır: Koyu mor, sivri uçlu ve yaklaşık 25 cm uzunluğunda, turuncu orta kısımlı, le Purple Haze, koyu mor renkli ve 20 cm uzunluğa sahip, orta alanı güzel bir mor. Sonra İtalyan olanlar var, bir Polignano a Mare Bari ilinde, nadir bulunmaları ve mükemmellikleri nedeniyle Slow Food Prezidyumu olarak kabul edilir.
Mor havuçların sayısız faydalı özelliği vardır, öyle ki Avustralya Queensland Üniversitesi onları "insan sağlığı için mucizevi" olarak tanımlamıştır. Onları hepimizin alışık olduğu klasiklerden ayıran şey, yüksek miktarda antosiyanin. Bunlar, onlara koyu bir renk vermenin yanı sıra, aynı zamanda güçlü doğal antioksidanlar (normal olanlardan 12 kat daha fazla) olan, yaşlanma veya astım veya artrit gibi patolojilerle savaşabilen suda çözünür pigmentlerdir.
Tüm havuçlar gibi harikalar görüş ve göz müttefikleri, kılcal dolaşımın yanı sıra gece görüşünü iyileştiren antosiyaninlerin varlığı sayesinde. Mineral tuzlar açısından zengin Potasyum, demir, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve çinko gibi aynı zamanda birB, C, PP, D ve E vitaminlerinin yüksek yüzdesi. Ancak klasiklerden farklı olarak renklenmelerinden sorumlu A vitamininin önemli öncüsü olan beta-karoten içermedikleri için cilt pigmentasyonuna etkileri yoktur. Ancak kalorileri düşüktür (her 41 gramda 100), düşük kalorili diyet uygulayanlar için oldukça faydalıdır.
Bu havuçlar aynı zamanda daha az miktarda şeker, bu nedenle şeker hastaları tarafından belirli bir ölçülülük gerektiren klasiklerin aksine sorunsuz tüketilebilir. Ayrıca mükemmel antiseptikler, antiviral ve antifungaldirler. Ayrıca mor havuç, kolesterolün düşmesini destekleyerek sağlıklı kan dolaşımına yardımcı olur.
İtalya'da çok ünlü ve değerli bir mor havuç çeşidi, San Vito bölgesinde yetişen Polignano'nunkidir.
Polignano'nun mor havuçları bir hale geldi Prezidyo Yavaş Yemek, geleneği yeniden canlandırmayı amaçlayan kesin kurallara göre yetiştirilen nadir ve mükemmel kalitede tarım ürünlerine verilen takdir.
Polignano'da havuç tohumu hala çiftçiler tarafından seçiliyor ve bu nedenle sebze, tohum endüstrilerinin stabilize turuncu rengine sahip değil. Çiftçiler her yıl en iyi bitkileri seçer, onları küçük ayrı arazilere eker ve en çok gelişenlerin tohumlarını seçer. Ve rengi ne olursa olsun, 15 Ağustos'tan 15 Eylül'e kadar yeniden ekerler: bu nedenle, hasat edildiğinde, sonsuz sayıda renk tonu sunan orta uzunlukta (15 ila 22 santimetre) havuçlara sahip olursunuz.
Ancak bu mahsulün olağanüstü doğası, bu havuçların lezzetinde yatmaktadır. Temel olarak kumlu alanlar - toplam 10 hektar - oldukça yüksek ortalama tuzluluk acı su çekilerek yapılan sulama ile bu tuzluluk artırılmaktadır. Sen onu bir XNUMX. yüzyıl kuyusu, taşta, elle kazılmış12 metre derinlikte ilk deniz sızıntıları ile iletişim halinde olan . Aslında, sulama döngüsü gelgitlerinkini takip eder: deniz alçaldığında kuyular su almaz ve küçük yer altı rezerv havzalarıyla beslenir.
Bir zamanlar sabırlı bir eşek, gerektiğinde hayranlık uyandıran bir makara sistemi olan lu gegnu'yu döndürdü. Bugün elektrik motorları açıkça kullanılıyor, ancak sonuç değişmiyor: Bu taze toplanmış havuçları ısırdığınızda, çok net bir canlılık ve serinlik hissine sahipsiniz. Sürecin en yorucu ve hassas aşaması hiç şüphesiz Kasım ayı sonundan itibaren yapılan hasat dönemidir. Tamamen elle, dikkatlice çıkarılan bitkinin etrafındaki toprağı bir dirgen kullanarak gevşetin, sapı yapraklardan ayırın ve sapı acı su ile dolu kutulara yerleştirin.
Eğimli bir yüzeye yerleştirilmiş kutulardaki su, bir çamaşır makinesi motoru tarafından hareket ettirilen pistonlar tarafından sürekli olarak karıştırılır ve temiz olana ve havuçlar mükemmel bir şekilde yıkanana kadar yeni suyla beslenir. Bütün bu çalışmalardan sonra, Polignano havuçları normal havuçlardan sadece birkaç sent daha fazla filizlendikleri pazara giderler: böylece biyolojik çeşitlilik ve tat mirası kelimenin tam anlamıyla yok olma riskini taşır.
Bu sebzenin geri kazanılması ve değer kazanması, asırlık bir geleneği sürdürmek, eski yetiştirme geleneğini ve yerel aileler tarafından nesiller boyu saklanan tohumları kurtarmak için esastır. Ama aynı zamanda, şu anda havuçları ürünün değerine kıyasla ihmal edilebilir bir fiyat ödeyen meyve ve sebze tüccarlarına veya her şeyden önce turistlerin uğrak yeri olan yerel pazarda satan çiftçileri geliştirmek.
Polignano'nun üç havuç üreticisi, bu havucu tanıtmayı ve çiftçileri kaybetmemek için ekime devam etmeye teşvik etmeyi amaçlayan "La bastinaca di San Vito" (bastinaca veya yaban havucu bu havuçlara verilen lehçe adıdır) derneğinde bir araya geldi. bu bölgenin en önemli tarım geleneklerinden biri.
Mor renkli havuç, daha düşük şeker yüzdesi haricinde turuncu havuç ile aynı besin değerlerine sahiptir; havuçlar.
Bir tavada, pişmiş, çiğ, meze olarak veya iştah açıcı garnitürler için. Havuç her şekilde kullanılabilir, hatta çorba, kadife veya kek, kek ve muffin gibi tatlıların hazırlanmasında bile kullanılabilir. Özellikle de klasik olanlardan daha tatlı ve kıtır kıtır olan morlar. Öte yandan, bu sebzenin özelliklerinden yararlanmak istiyorsanız, lezzetli bir doğal smoothie için bir temel olarak kullanılabilir, atıştırmalık olarak veya gün boyunca öğünlere eşlik etmek için mükemmeldir.
Mor havucu marketlerde bulmak kolay değil ama nette (organik e-ticarette) veya süpermarketlerde veya müşterilerine daha fazla ürün çeşidi sunan meyve sebze hallerinde bulunabilir.
İki hızlı tarif, renkli ve lezzetli bir risotto ve bir kapkek ama aynı zamanda besleyici özellikler açısından da zengin
Raltında mor havuç:
Malzemeler:
360 gr Arborio pirinci
3 mor havuç
1 arpacık soğanı
1 çubuk kereviz
Parmigiano
Yarım bardak beyaz şarap
Sızma zeytinyağı
eşek
Satılık e pepe qb
Prosedür:
Havuçların kabuklarını soyup, yarısını bir kenarda bırakmaya dikkat ederek iri iri doğrayın. Arpacık soğanını dilimler halinde keserek devam edin ve bu durumda bir kenarda bekletin. Sonra kerevizi parçalar halinde kesin. Ateşe bir tencere su koyun, tuz ekleyin ve su sıcakken sebzeleri ekleyin. Yaklaşık on dakika pişirin. Biraz pişirme suyu ayırın.
Kenarda bekletilen arpacık soğanları ve jülyen şeritler halinde doğranmış havucu zeytinyağında zeytinyağında soteleyin.Sebzeler güzel bir altın rengini alınca pirinci dökün ve kızartın. Ardından beyaz şarabı ve pirinç pişene kadar azar azar dökmeye devam edeceğiniz havuç pişirme suyundan bir kepçe ekleyin. Parmesan ve biraz tereyağında karıştırarak bitirin.
Mor havuç ile lezzetli bir kek de yapabilirsiniz.
Mor Havuçlu Kapkek:
Malzemeler:
Mor havuç: 250 gr
“00” un: 150 gr
Patates nişastası: 50 gr
Badem unu: 100 gr
Tohum yağı: 120 ml
yumurta: 1
Sarısı: 1
Kabartma tozu: 16 gr
Vanilya baklası: 1
Şeker: 200 gr
Süt: 2 yemek kaşığı
Limon: 1
Prosedür:
Havuçları temizleyip soyun, ardından bir karıştırıcı ile öğütün.
Yumurtaları ve şekeri sertleşene kadar çırpın, ardından havuç, nişasta, 00 un, badem unu, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Limon kabuğu rendesini ekleyerek her şeyi karıştırın.
Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar (gerekirse azar azar süt ekleyerek hamur yumuşatılabilir) iyice karıştırmaya dikkat ederek karışıma ayçiçek yağını eklemeye devam edin.
Hamur en az yarım saat oda sıcaklığında dinlendirilmelidir.
Bu arada muffin kalıplarını sıralayın ve pişirme sırasında kalıptan dışarı sızmasını önlemek için her kalıbı iki yemek kaşığı karışımla doldurun.
180°C'de 25 dakika pişirin. Ve bu kadar. Ardından her şeyi badem pulları, tanecikler veya beğeninize göre renkli şekerlemeler ile dilediğiniz gibi süsleyin.
