Назначение в Умбрии Сан Теренциано де Гуальдо Каттанео в честь одного из самых вкусных героев итальянской уличной еды, поркетта. Вернись действительно с 19 по 21 мая Porchettiamo, фестиваль свинины в Италии который предложит лучшие итальянские продукты: можно будет познакомиться и попробовать различные поркетты Италии благодаря преемственности и различиям в ингредиентах и производстве, которые все чаще выбираются с точки зрения качества, мастерства и подлинности продукта.
Исторически сложилось так, что поркетту готовили зимой и ели на праздничном банкете в начале лета. Там поэтому дата события всегда выбирается точно, чтобы подчеркнуть отношения все еще жив между продуктом, столь репрезентативным для территории, и народные традиции которые идентифицируют и оживляют его. Фактически, май всегда считался месяцем свиньи и получил свое название от римского божества Майи, богини плодородия и пробуждения природы, и от «sus maialis» — свиньи, принесенной в жертву в ее честь.
Три дня фестиваля и гастрономический маршрут от «крю» умбрийской поркетты до регионов центральной и южной Италии.
Формула «Порчеттиамо» является консолидированной, с три дня фестиваля и гастрономическое путешествие от «крю» умбрийской поркетты до регионов центральной и южной Италии, с сюрпризом новых гостевых территорий. Поэтому одно из самых вкусных, старинных и самых популярных блюд итальянской гастрономической традиции всегда остается в центре внимания: поркетта. Сэндвич с поркеттой без глютена также подтвержден, и «In Punta di Porchetta» возвращается, стенд, где будут готовиться изысканные сэндвичи от шеф-повара.
Космос тоже ай побратимы, в настоящее время объединенные местные с Cicotto di Grutti (Умбрийский Президиум Слоу Фуд), и международный. Также в 2023 году будет приглашенная страна для международного побратимства.
На предмет пары по-прежнему будут лучшими итальянскими крафтовыми сортами пиваи не, отобранные Fermento Birra в Craft Brewery, в дополнение к местным винам. Не забывая, однако, о другой качественной уличной еде и разделе «Porchettiamo&Friends». Среди «друзей Porchettiamo», как обычно, будет избранный список особых продуктов из Умбрии и других стран. И не будет недостатка в новостях, с разделом, посвященным грузовикам с едой.
Поркетта — типичное блюдо центральной Италии и некоторых северных регионов. Он состоит из целой свиньи, вынутой, обваленной и приправленной, идеально подходит для закусок в погребе, типичных для винодельческих районов. Его потребление традиционно связано с бродячими торговцами, которые идут туда, где ожидается значительный наплыв людей (сельские фестивали, ярмарки, базары, фестивали и т.д.). Способ приготовления можно также применять к другим видам мяса (баранина, кролик, дикобраз) или рыбе (карп), из которых, например, получается «кролик поркеттато» или «кролик поркетта».
Рождение рецепта оспаривается между жителями Ариччии в Лацио и жителями Норчии в Умбрии.
Место разработки рецепта поркетты до сих пор неизвестно. Жители Ариччи в Лацио заявляют, что они являются авторами оригинального рецепта. В Умбрии утверждают, что она родилась в Норчи, известной со времен Римской империи. для выращивания свиней (отсюда и существительное «мясник»). В Верхнем Лацио это можно проследить до этрусских времен. Традиция приготовления поркетты Кампли в провинции Терамо очень древняя, свидетельство чего было найдено в близлежащем некрополе Пичено Камповалано.
In Абруццо в Кампли муниципальные статуты 1575 года, обновленные Маргаритой Австрийской, уже содержали многочисленные указания на употребление, продажу и приготовление поркетты. Подобные заявления о первородстве можно найти в некоторых местах в регионе Марке. Порчетта также широко распространена в Романье и в районе Феррары. Есть много источников, что поркетта на самом деле происходит из муниципалитета Поджо-Бустоне, в провинции Риети.
Даже по приправам Италия разделена: фенхель для Умбрии, Марке и Романьи, розмарин для Тосканы и Кастелли Романи.
Есть два основных типа приправы и, следовательно, вкуса, продиктованного традицией. В Тусии, Умбрии, Марке и Романье его приправляют диким фенхелем, что придает ему совершенно неповторимый аромат и вкус. Типичными для этой традиции являются поркетта, которую готовят в Костано, Умбрии, Целлере (Ф.лли Форати), Сориано-нель-Чимино, Баньяйя, Виньянелло, Валлерано и Сутри (Тушия в районе Витербо).
В южной Тоскане, в Кастелли Романи на юге, в Сабине и в других районах центральной Италии его вместо этого приправляют розмарином. (рамерино на тосканском языке). Типичными являются те, что в Лацио-де-Селчи (PAT) и в Аричче (IGP): «свинья с лесом розмарина в де-ла-Панса», как написал Карло Эмилио Гадда в Quer pasticciaccio ugly de via Merulana. Так же, как и в районе Кастелли Романи и, в частности, в деревнях Аричча, Чеккина и Марино, есть характерные места, называемые «фраскетте», где можно отведать поркетту и местное вино. В дополнение к традиционным киоскам, где доминируют хлеб Genzano и поркетта Ariccia со своими ароматами.
Любопытство: в двадцатом веке поркетта также приземлилась в Венето, распространилась на Тревизо и Падую, став привычным местным продуктом для потребителей Венето.
Другое любопытство: на рисунке Леонардо да Винчи была найдена поркетта, похожая на сегодняшнюю, со следами переплета.
