Ужас, новость сотрясает ресторанный мир и любителей итальянской кухни. На авторитетных страницах New York Times один вышел рецепт карбонара с помидорами. Одно из самых известных блюд в мире итальянской кухни предлагается на страницах американской газеты, предназначенной для гурманов и посвященной кулинарным предложениям, таким как «Карбонара с дымчатыми помидорами»или карбонара с копчеными помидорами. Этого было недостаточно, версия, придуманная американской газетой, использует помидоры так же, как и бекон вместо бекона в то время как Пекорино романо заменяется пармезаном. Плохая копия Сделано в США Parmigiano Reggiano и Grana Padano.
Мы полностью этично подделываем пищевые продукты под символом «Сделано в Италии», а также физически подделываем наше кулинарное и винное наследие. Наследие, оскверненное во всем мире подделками и подделками с ущерб, который Колдиретти оценивает в целом в 100 миллиардов евро, с США на первом месте.
Карбонара - добавляет Колдиретти - фигура среди самых шрамированных итальянских рецептов за границей с, например, привычкой модифицировать его с использованием сливок без пекорино. Но среди самых «преданных» деликатесов есть также типичные капрезе, подаваемые с промышленным сыром вместо моцареллы из буйволиного молока или фьордилате, а также паста с соусом песто, предлагаемая с миндалем, грецкими орехами или фисташками вместо кедровых орешков и с обычным сыром, который заменяет вездесущие Parmigiano Reggiano и pecorino romano.
Что касается ингредиента помидоров в карбонаре, американская газета признает, что «они не являются традиционными для карбонары, но придают блюду великолепный вкус». С другой стороны, для приготовления сливочного соуса он рекомендует делать его, когда сырые яйца приправлены горячей пастой, вдали от прямого огня, чтобы избежать коагуляции яиц. E' указывает, что процедура может быть сложной, но используемый метод надежен. В частности, рекомендуется добавить немного горячей воды для варки макарон к взбитым яйцам и приправить смесь темперированных яиц в макаронах, энергично перемешивая, чтобы получился однородный и глянцевый соус.
Это явно заставляет гурманов дрожать, даже если на его стороне нет истории, Карбонара все же имеет чисто итальянскую типичность.
Согласно полностью гипотезе Абруццо, блюдо должно было быть «изобретено» угольщиками (карбонари на римском диалекте) в районе Л'Акуила, которые приготовили его из ингредиентов, которые было легко найти и сохранить. На самом деле, для изготовления древесного угля необходимо было длительное время присматривать за угольной ямой и поэтому важно было иметь при себе необходимые материалы.
Карбонара в этом случае будет эволюцией блюда под названием cacio e ova (Cace e Ove, на диалекте Абруццо), происхождения Абруццо, которое карбонарии готовили накануне, неся его в своем «таскапане», и которое они ели. своими руками.
Перец уже использовался в больших количествах для консервирования бекона, жира или сала, заменявших масло, которое было слишком дорогим для угольных горелок.
Более вероятно, что наиболее подтвержденная гипотеза относится к более позднему времени, изобретение этого блюда должно было происходить из Лацио. Конечно, карбонара не упоминается в классическом римском кулинарном руководстве Ады Бони, опубликованном в 1930 году. Наоборот, оно восходит к периоду сразу после освобождения Рима в 1944 году, когда на римских рынках появился бекон, привезенный союзными войсками.
Согласно этому тезису, во время Второй мировой войны американские солдаты, прибывшие в Италию, смешивали для приготовления пищи самые привычные ингредиенты, которые у них были под рукой, то есть яичный порошок и бекон, которыми они придавали вкус спагетти. Поварам таверн и ресторанов в этот момент пришла в голову идея заказать и откалибровать ингредиенты и, прежде всего, вкус с панчеттой или гуанчиале (здесь есть две точки зрения) вместо бекона и пекорино, в рецепте, который будет развиваться и прославиться позже.
Но даже если американцы и могут похвастаться какой-то заслугой в рождении Карбонары, это не дает им права уродовать ее помидором, тем более копченым.
