В масле, жареный, тушеный, запеченный, жареный, сушеный и даже засахаренный: фиолетовый баклажан Лонгобарди Это подтверждает его безграничное мастерство на кухне. От приготовления первых и вторых блюд до самых креативных десертов, таких как панеттоне и мильфей, этот сорт, исторически связанный с Калабрией, сегодня получает признание. Тюрьма Слоу Фуд.
Фиолетовый баклажан Лонгобарди: историческая связь с территорией.
Фиолетовый баклажан получил свое название благодаря насыщенному цвету кожуры и всегда был связан с деревней Лонгобарди, расположенной примерно в двадцати километрах к юго-западу от Козенцы. «Даже сегодня местные жители особенно любят его», — объясняет он. Андреа Порко«Представители семи производителей, входящих в Президиум, и основатели кооператива «Леди Виолетта» — найти хотя бы одного ломбардца, предпочитающего другой сорт, практически невозможно».
Его история тесно переплетена с местной гастрономической культурой: на протяжении поколений семьи выращивали, готовили и употребляли его, что подтверждает его центральную роль в калабрийской кухне.
Уникальные характеристики фиалки
Фиолетовый сорт Лонгобарди отличается своим вытянутая форма, тонкая кожаПлоды имеют плотную мякоть и мало семян. Благодаря использованию деревянных, железных или бечевковых опор, растения вырастают вертикально до полутора метров, давая в среднем от двух до трех килограммов урожая. Общий годовой урожай достигает приблизительно 150 центнеров.
Пересадка в полевых условиях происходит в период с мая по июнь, а коллекция простирается от с сентября по ноябрьЭто позволяет наслаждаться свежими фруктами до поздней осени, в период, когда баклажаны особенно хороши даже в типичных сезонных блюдах.
Универсальность на кухне: от традиционных блюд до десертов.
Фиолетовый баклажан входит в число самых популярных ингредиентов. разносторонний из варка Калабрийский сыр. Его готовят в масле, жарят, тушат, запекают или жарят, но его также можно сушить или засахаривать, и он становится звездой таких сладких рецептов, как панеттоне и мильфей.
К традиционным блюдам относятся фаршированные баклажаны, фрикадельки и паста с колбасой, в то время как более изысканные блюда, такие как калабреселла — мильфей с яйцами и козьим сыром — демонстрируют мастерство местных поваров в использовании этого уникального овоща. Президиум Slow Food был создан отчасти благодаря работе местных поваров и кулинаров, которые давно оценили исключительные качества лонгобардской фиалки.
Президиум движения Slow Food и проект "Давайте возглавим Калабрию"
Признание фиолетового баклажана президиумом движения Slow Food представляет собой первый шаг в серии из шести новых президиумов, которые регион Калабрия намерен учредить в ближайшие месяцы в рамках проекта.Мы являемся правителями Калабрии.Инициатива, продвигаемая организациями Slow Food Italy и Slow Food Calabria при поддержке Департамента сельского хозяйства региона Калабрия, направлена на популяризацию местных продуктов и составление каталога десяти лучших продуктов региона.Ковчег вкусасодействуя сохранению биоразнообразия и повышению качества агропродовольственной продукции региона.
«Этот баклажан — наглядное доказательство того, что Калабрия может предложить в плане гастрономического совершенства и биоразнообразия», — подчеркивает он. Джанлука ГаллоСоветник по сельскому хозяйству, агропродовольственным ресурсам и лесному хозяйству региона Калабрия.
Символ калабрийских традиций и биоразнообразия.
От маринованных до сладких, фиалка Лонгобарди — это не просто овощ: она рассказывает историю региона, страсть местных производителей и изобретательность поваров, которые ее создали. главный герой калабрийской кухниБлагодаря признанию со стороны Slow Food Presidium, этот сорт становится символом качества, традиций и инноваций, готовым покорить даже самые взыскательные вкусы за пределами региона.
