Первые свидетельства употребления слова «карнавал» (также известного как «карневало») происходят из текстов шута Матазоне да Калигано в конце XIII века и писателя Джованни Серкамби около 1400 года. Согласно наиболее признанному толкованию, слово «карнавал» происходит от латинского Carnem оптимистичный («устранение мяса»), так как обозначал пир, устраиваемый в последний день масленицы (жирный вторник), непосредственно перед периодом воздержания и поста Великого поста.
В качестве альтернативы было высказано предположение, что этот термин мог произойти от латинского выражения carne levamen (имеющего аналогичное значение «отказ от мяса»), от слова carnualia («деревенские игры») или от словосочетания carrus Navyis ( «корабль на колесах», как пример карнавальной повозки) или даже от currus Navyis («морское шествие»), обычай языческого происхождения и иногда сохранявшийся до восемнадцатого века среди празднеств того периода.
Несомненно то, что за столом карнавал был установлен с 400-х годов как антитеза между постным, характерным для Великого поста, и жирным, типичным для времени не покаяния. Этот дуализм проявляется не только в безумии уличных демонстраций, но прежде всего в кулинарных привычках.
Борьба между карнавалом и Великим постом, Питер Брюгель Старший
Дуализм, мастерски «сфотографированный» в знаменитом Картина маслом на панели Питера Брейгеля Старшего, датированный 1559 г. под названием Борьба между Карнавалом и Великим постомхранится в Художественно-историческом музее в Вене.
Кишащий вид на городскую площадь символическая битва между Карнавалом (левая половина) и Великим постом (правая половина). Первый представлен в виде толстяка верхом на бочке и в окружении сочных блюд, а второй - изможденная и бледная женщина, у которой в качестве «копья» лопата с двумя селедками, перед вертелом с нанизанными на вертел соперницей цыплятами. . Carnevale толкают двое мужчин в масках, в то время как Великий пост несут монах и монахиня.
Персонажи слева заняты едой, питьем и разыгрыванием пародийных театральных сцен, типичных для праздничного карнавального периода, а справа инсценируются жертвоприношения и страдания. Даже архитектура вступает в игру, чтобы идентифицировать две группы: на самом деле таверна видна слева, а церковь изображена справа.
В центре картины мы видим сзади парочку во главе со шутом: у женщины к поясу привязан незажженный фонарь, который возможно, это намек на продвижение в темноте двух религиозных верований времени, Католицизм (католическая церковь), символизируемый Великим постом, а лютеранство - карнавалом. Однако это представление не занимает позицию в общем шумном и саркастичном климате. Обе повозки на самом деле движет безумие и порок, и только очень бедные нищие, разбросанные тут и там с их жалким положением, изображенным с реализмом, кажутся реальными фигурами при всеобщем равнодушии.
Дошедший до нас фраппе 1587 года
Никто бы и не догадался, что чрезвычайно популярный фраппе на самом деле было аристократическим блюдом, ароматизированный фиалками. текст, дошедший до нас от 1587 г. оставляет вас пораженным необычайным совпадением между оригинальным рецептом и нынешним, за исключением использования сала для приготовления пищи.
В Тоскане термин Berlingaccio означал Масленичный четверг; этим же термином обозначалась паста из муки с небольшим яйцом, которую бедные семьи готовили в духовке и не жарили во время карнавала. Глагол «berlingare», согласно указаниям Accademia della Crusca, означает болтать. В современном итальянском языке привычка называть их «chiacchiere» происходит от болонского диалекта. так как фраппе также называли «сфрапполе», а «кунтар дель сфраппель» означает «лгать».
Техника изготовления теста, изначально практиковавшаяся на кухнях самых зажиточных домов, стала очень популярной, так как многие блюда из макарон готовятся из теста. Таким образом, берлингаччи были плохой версией аристократического фраппе. текст 1752 года подтверждает это
Вместо этого Кастаньоле впервые описан Артузи в его рецепте 213.. По этому поводу сам Артузи уточняет, что рецепт кастаньоле — это «особое блюдо в Романье, особенно во время карнавала».
Отсюда видно, что названия карнавальных сладостей и способ приготовления имеют очень древнее происхождение и дошли до нас почти без изменений на протяжении веков.
