Никогда не было более подходящего имени. Вдохновленный знаменитым Торквато ТАССили, что через любовь душераздирающий молодой пастух Аминта для нимфы Сильвии восхваляет золотой век, когда человек жил в контакте с природой, свободный от осложнений последующей цивилизации, изысканный курорт Аминта в Дженаццано, 'оазис спокойствия и релаксации, утопающий в зелени римской сельской местности на границе с Чочарией за плато Арчинаццо, приглашает забыть о неистовом и искажающем ритме повседневной жизни. войти в аркадское измерение внутреннего благополучия.
Курорт и ресторан строятся вокруг двух фермерских домов девятнадцатого века, которые составляют ядро курорта. 50 гектаров незагрязненного леса, населенного дикими кабанами, овцами и козами, а также в том же поместье есть множество домашних животных: утки, гуси, куры, куры и свиньи.
Это царство милого и откровенного здоровяка, Марко Боттега, ресторатор в третьем поколении, который утверждает, что «с детства воспитывался на любви к кулинарии, самопожертвовании и качестве».. Следуя этим трем лозунгам, он решил с юных лет расти с важным опытом в Италии и за границей. В числе первых из Сальваторе Тасса на холмах Чочаре, от Давиде Скабина до Комбала. Ноль, от Массимо Боттура до Остарии Франческана, от Альфонсо Капуто до Таверны дель Капитано, от Антония Дженовезе до Пальяччо, короче говоря, вершина вершины, между последним Ален Пассар, непревзойденный шеф-повар мишленовских божеств, который наградил его 3 звездами с 1997 года, считающегося во Франции божеством благодаря его харизме и виртуозному обращению с овощами, за Ален Дюкасс признан самым звездным шеф-поваром в мире, получивший за свою карьеру 21 звезду и обладатель абсолютного рекорда, завоевав одновременно три звезды в трех ресторанах, расположенных в разных странах. Как бы сказать звездные пространства.
Обладая этим исключительным богатством опыта и знаний, молодые В 2009 году Марко решает вернуться в Италию и взять на себя бразды правления семейным бизнесом. начало постепенного улучшения Аминты с точки зрения управления, структуры и человеческих ресурсов, что приведет его к завоеванию позиции абсолютной важности на региональном и национальном уровне. Ничто не оставлено на волю случая, и каждая деталь тщательно продумана.
все Урожаи фермы определяются тесной связью с местными крестьянскими традициями, с сезонностью каждого растения и с тайной мудростью лунных фаз, которые отмечают жизнь тысячелетнего сельского хозяйства. Кроме того, не используются пестициды. Основной целью кухни становится улучшение сырья на территории, которой в данном случае являются 50 гектаров фермы и окружающий лес. И кухня становится выражением истинных и аутентичных вкусов, в которых культура местных традиций сочетается с осторожной и уважительной дозой творчества и изобретательности.
Поворотный момент, впечатленный молодым Марко, вскоре приносит свои плоды. Через несколько лет прибудет звезда Мишлен. Он становится постоянной приглашенной телезвездой «la prova del fuoco» на Raiuno. Его зовут готовить для различных всемирно известных личностей. В 2009 году он готовит для Папы Бенедикта XVI, а в 2014 году — для Папы Франциска. Путеводитель Мишлен награждает ресторан лестной оценкой: «Среди холмов, усеянных оливковыми деревьями и сельскохозяйственными продуктами, вдоль прекрасного маршрута, который ведет от границ Чочарии к впечатляющим плато Арчинаццо, фермерский дом девятнадцатого века является домом для одного из самых интересных поваров римской деревни: Марко Боттега. Помимо возможности переночевать в комфортабельных номерах, Aminta Resort является основным поставщиком фруктов, овощей и птицы благодаря пятидесяти гектарам собственной фермы, возделываемой без каких-либо следов пестицидов. И с земли на стол ингредиенты поступают, чтобы накормить кухню Лацио, открытую для всех видов отступлений, всегда под лозунгом аутентичных и вкусных блюд в трех дегустационных меню: овощное с продуктами из собственного поместья, сезонное и третье. только названия основных ингредиентов, разработанные по воображению шеф-повара. Карта вин также интересна с особым акцентом на шампанское; шеф-повар фактически создал дегустационную зону в здании, отдельном от основного строения, для аперитивов и энологических маршрутов».
Короче говоря, понятно, почему название «Аминта» кажется очень подходящим для этого гастрономического опыта в Дженаццано. Предлагаемый рецепт на этой неделе для читателей Mondo Food изысканное и звездное предложение для пасхального обеда, передающее самый настоящий вкус артишоков, которые повторяются на столах в римской деревне на Пасху.
Рецепт лазаньи с моцареллой из артишоков и пражской ветчиной
ингредиенты
500 г листов для лазаньи,
500 г сыра моцарелла фиордилатте,
300 г нарезанной пражской ветчины,
10 фиалковых артишоков,
3 зубчика чеснока, 180 г муки,
1 л молока,
80 г сливочного масла,
его продажу,
мускатный орех,
петрушка,
масло
процесс
Очищаем артишоки, лишая их наружных листьев, самой жесткой части и части плодоножки. Нарезаем их ломтиками и обжариваем на сковороде с маслом, чесноком, петрушкой и рубленой мятой.
Мы готовим макароны по классической схеме из муки и яиц, оставляя их на полчаса.
Приготовим бешамель. В сковороде растопить сливочное масло и добавить муку. Дайте ему немного поджариться, затем добавьте молоко и, постоянно помешивая, дайте ему загустеть. Заканчиваем солью и мускатным орехом.
На дно формы для запекания выкладываем немного бешамель. Сверху укладываем яичную пасту. Покройте слоем бешамель и сверху выложите толсто нарезанную моцареллу. Мы продолжаем с нарезанной пражской ветчиной (копченой), обжаренными артишоками и нарезанной петрушкой. Повторяем слой. Завершаем яичной пастой, бешамель и завитками пражской ветчины. Посыпать петрушкой и запекать при 180 градусах до золотистого цвета, около 35 минут.
Подаем с ломтиками посыпанных мукой и обжаренных артишоков.
Курорт Аминта
Виа Тровано, 5,
00030 Дженаццано РМ
