В Пьемонте есть земля, разделенная 11 муниципалитетами, в полосе региона между Лигурией и Ломбардией: это территория Гави, великого пьемонтского белого вина, следы которого сохранились еще в 972 году и который возвышается прямо вокруг муниципалитета Гави и его форта, через который, согласно легенде, в 1998 веке также проходил император Федерико Барбаросса. Белое вино в Пьемонте, к тому же с лейблом DOCG с XNUMX года (il консорциум защиты ему исполнилось 20 лет несколько месяцев назад) и среди первых в мире вин без ГМО, это довольно необычная вещь, но объяснение кроется именно в этой близости, географической, но также исторической и культурной, к Лигурии.
Земля Гави это на самом деле всего в 30 км от моря, недалеко от тех холмов, которые разграничивают границу с древней Генуэзской республикой. Именно в документе, хранящемся в Государственном архиве Генуи и датированном 3 июня 972 года, говорится об аренде епископом Генуи двум гражданам Гавии виноградников в районе Марианы. Кроме того, кухня генуэзских владык, имевших свою «загородную» резиденцию в вотчинах этих земель, основывалась на рыбе, нежирном мясе и овощах и прекрасно сочеталась с вином, которое в то время называлось Кортезе. Отсюда, рука об руку с великим коммерческим призванием лигурийского портвейна, престиж вина, которое уже экспортировалось в XNUMX веке в Южную Америку, особенно в Аргентину, на протяжении веков создавался.
Даже сегодня Gavi DOCG, доступный в 5 типах (негазированный, игристый, игристый, резервный и классический метод игристого резерва), является известны и ценятся прежде всего на международном рынке, где он входит в число первых итальянских белых вин высшего класса, особенно в Англии, США, России и Японии. Эти страны вместе с Германией поглощают большую часть продукции, из которой более 85% предназначено для зарубежных стран и ценится такими великими поварами, как Джейми Оливер и Гордон Рэмси, а также бывшим президентом США Бараком Обамой. Однако связь с Лигурией и морем не только географическая и историческая, но и определяет саму ее сущность. На самом деле, Гави – это земля холмов и гор, но где уже чувствуется запах Средиземноморья, который доносится с морскими бризами.
Именно встреча морского ветра, дующего с Лигурийского моря, и снега Апеннин создает терруар, состоящий из мергелистых, известковых и глинистых почв которые придают пьемонтскому белому этот сухой, почти солоноватый отпечаток, а холодная обработка делает его необычно (для белого) хранящимся годами, благоприятствуя процессу его игристости и сочетанию с любым типом кухни. На самом деле, если Гави родился для типичной лигурийской кухни из морепродуктов (а песто, фокачча и фарината до сих пор распространены), то совсем недавно эта земля стала известна благодаря происхождению пасты с начинкой и точности приготовления клецок.
История связывает происхождение этой пасты с семьей Равиоло, которая жила на этих землях. чей рецепт сегодня ревностно охраняется Орденом рыцарей который занимается его продвижением уже более 40 лет. Гавизе равиоли традиционно готовят из говядины и свинины, яиц, сыра, огуречника и эскарол. Он поставляется с тонким и вкусным тестом, и его можно попробовать в основном тремя способами: «на ощупь», местный мясной соус, в пиале с вином и "голой задницей", т.е. только вспененный, без приправ.
И последнее, но не менее важное: Gavi также имеет солидные цифры: наименование Gavi DOCG охватывает общую площадь около 1500 га, насчитывает около 440 компаний, включая производителей, виноделов и ботлеров, 193 члена. во всей цепочке поставок работает 5000 человек, а общий оборот составляет около 60 миллионов человек. дистрибьюторам (по торговле). За последние 10 лет производство постоянно росло: +41% с 1.076 обрабатываемых гектаров до 1.510, +62% с 8 до более чем 12 миллионов проданных бутылок, и ровно 85% продукции предназначено для экспорта. Урожай 2018 года составил более 140.000 100 центнеров винограда и произведено почти 2017 XNUMX гектолитров вина, что является улучшением по сравнению с XNUMX годом, когда жаркий и сухой климат негативно сказался на деятельности.
