Милан открыл для себя призвание к экзотическому мясу. Кроме традиционного говяжьего стейка, свиного ребрышка, кусочка телятины. Сейчас последняя тенденция есть филе мяса. Один тонкое филе, но кенгуру, верблюда, буйвола, зебры, бизона, северного оленя, лошади, кобе, под лозунгом — позаимствовав известную фразу Карло Вердоне — «странного фамоло», в своего рода виртуальном путешествии, воссоздающем атмосферу саванн, северных степей, африканских просторов, возможно, как реакцию на ограничения на выезд за границу, введенные из-за пандемии .
Идея открытия «Итальянской Филеттерии», которая, по правде говоря, может показаться немного безрассудной, противоречащей тенденции потребления, которая в последнее время все больше ориентируется на белое мясо и овощи, возникла примерно через пять лет. Эдвард Мейджор, многолетний опыт работы в сфере связей с общественностью, который стал настоящим вундеркиндом миланского общественного питания. «В нашем меню, — объясняет Маджори, сегодня во главе настоящей гастрономической империи, основанной на одиннадцать площадок в Милане, между Filetteria и Magnaki, консалтинговой компанией в сфере продуктов питания и напитков с оборот 10 миллионов евро, и у которого уже есть другие открытия в Италии и за рубежом – мы предлагаем кулинарные вариации самых разных животных не только потому, что мы безрассудны и непочтительны, но и потому, что мы любим разнообразить, чтобы дать клиенту возможность выйти привычных гастрономических схем и открыть для себя сырье, неизвестное ему до сих пор, с интернациональным ароматом, с разными вкусами, разной калорийностью и высокой устойчивостью. Ужин в Filetteria окутывает и вовлекает вас в сюрреалистический опыт в том, что мы любим называть «саваннами вкуса».
Итак, давайте посмотрим конкретно на органолептические качества различных видов мяса, которые можно найти в одиннадцати ресторанах Fileterie, разбросанных по Милану.. La зебра, объясняет Пиу, это постный мясной дал. более мягкий вкус, чем говядина или свинина. Удивляет мягкость, чистота и аппетитный вкус. Его непросто сравнивать с традиционным мясом, учитывая его уникальность. Вкусное мясо с ароматом, напоминающим конину, немного сладкое, а еще вкуснее дикого кабана. Несмотря на эти органолептические аспекты, мало кто знает, что такое мясо зебры. богат цинком и омега-3, жирными кислотами, в нем очень высокое содержание белка, равное примерно 35 граммам на 148 г, и он практически такой же постный, как курица. Его мясо обеспечивает около 100 калорий на XNUMX граммов, поэтому оно явно легкое. Мясо верблюд то оно считается намного полезнее говядины, это мясо с низким содержанием жира и холестерина, оно также очень богат кальцием, фосфором, витамином В и железом и, "по мнению многих, - подмигивает Маджоре, - это было бы еще и афродизиаком".
Давайте перейдем к страус: даже если оно выглядит как красное мясо, страусиное мясо на самом деле является одним из них. белое мясо. это мясо очень легкий, в частности, очень похож на говяжью вырезку, имеет нежный вкус со сладким послевкусием, отдаленно напоминающим конину. Чрезвычайно вкусное мясо, которое можно порекомендовать тем, кто ищет сырье в максимально возможной степени с точки зрения подлинности и природы, - это мясо Северный олень: его диетические свойства делают его особенно рекомендуемым для тех, кто придерживается низкокалорийной диеты. или заниматься спортом.
Даже если это может вызвать некоторое недоумение у любителей традиционных вкусов, надо сказать, что формула встретила широкое одобрение миланцев. Последний две площадки открылись в разгар пандемии в то время как другие рестораторы были вынуждены закрыть или приостановить свою деятельность.
«Пандемия и приход лета, — добавляет он, — нас не остановили. Наоборот, они послужили толчком к тому, чтобы приложить все усилия и все больше ориентироваться в будущем: план развития Группы на самом деле направлен на сильное расширение как в Италии, с новыми открытиями в городах Турин и Рим, так и за рубежом, с открытия в различных городах, таких как Лондон, Париж, Мюнхен, Прага, Будапешт, Стокгольм и Дубай».
Неплохо для предпринимателя, которому еще не исполнилось 30, но у которого есть очень четкие идеи и, прежде всего, смелость предлагать себя, как он говорит, непочтительно по отношению к традиционным вкусам. Формула, которая встретила благосклонность молодых людей, которые открыты для нового. Уверен, что в его помещениях В год потребляется 100 тонн мяса.или из Во всем мире: Южная Африка Австралия Новая Зеландия Аргентина Уругвай Бразилия Япония Финляндия и Германия. И не только с Filetteria, но и с другим успешным форматом, который сопровождает Filetteria, таким как Магнаки, который предлагает беспрецедентную концепцию мясной урамакеры или мясных суши, таких как, например, маринованная зебра в оливковом масле первого отжима с розмарином, юдзу понзу, перце горошком и рубленым луком-шалотом или оленина, маринованная в оливковом масле первого отжима с цитрусовыми васаби, шалфей, лук-шалот, чеснок и перец горошком или даже более спокойный тартар из телятины, тушеные овощи, базилик, кунжутное песто и васаби Гранча.
Итальянская Филеттерия
Corso Garibaldi 17, 20121 Милан
