Еще одно превосходство 100% Made in Italy: Капотемпо ди Капуа — это сыр, который пьют Паллагрелло Бьянко., очень древнего мастерства. Результат тщательного антропологического исследования, проведенного владельцем фермы Vigne Chigi, юристом Джузеппе Чиллеми, зарегистрировавшим товарный знак.
Мы находимся в Кампании, в окружении зелени, в маленькой деревушке недалеко от Капуи (Понтелатоне) у подножия Монте-Фриенто, в провинции Казерта, где Джузеппе и Лаура производят Паллагрелло, одного из немногих в мире, который одновременно черно-белый. ягодный. Район, который всегда хорошо подходил для виноградарства: глинистые почвы с хорошей вентиляцией, воздействие солнца с присутствием карбонатной экзотики. Древняя лоза Паллагрелло была любимицей Суд Бурбонов, с цитрусовыми нотками и заметной пикантностью. Другая древняя лоза - Casavecchia (последний DOP, родившийся в Кампании), также подавалась при дворе.
И именно на волне традиций и связи с прошлым Джузеппе обнаруживает старинный рецепт сыра, подаваемого при дворе Бурбонов и забытого на два столетия: Капотемпо из Капуи. Там первый исторический след восходит к 1796 г. в «Аргументированном географическом словаре Неаполитанского королевства» под редакцией Лоренцо Джустиниани. Впоследствии он был включен в Универсальный географический словарь в 1843 году с более тщательным описанием.
FIRSTонлайн
Капотемпо Капуи - это Полутвердый сыр из коровьего молока с цветочной корочкой. Коров кормят фермерским сеном и крупами. Коагулируют жидким телячьим сычужным ферментом, и творог разрушается примерно через 40 минут после введения сычужного фермента, чтобы сохранить его мягкость даже после длительного старения (от минимум 60 до максимум 150 дней). Сначала его употребляли только натуральный. Приводится в форму, проводится очистка от сыворотки затиркой около трех часов. Через один день происходит сухая засолка, затем начинается 60-150-дневная выдержка, а затем смачивание вином Паллагрелло Бьянко из Винье Киджи в зависимости от размера качотты.
Сыр королевской крови, давно забытый, но сегодня являющийся основой многих рецептов из Кампании, в частности из Капуи, таких как картофель в панировке и расплавленный капотемпо. Но его также любят многие шеф-повара, такие как Лучано Вильотти, который предложил Капотемпо в сопровождении смешанной пасты.
