Lumea patiseriei este plină de surprize de ceva vreme. Confirmarea vine acum de la Premiul Regina Colomba – Regina Pastiera 2025 care a avut loc la Milano. Arbitrii au evaluat deserturile numeroșilor patiseri concurenți, proveniți din șase regiuni italiene și din Cantonul Ticino. Toate deserturile concurente au avut în comun faptul că au fost făcute cu aluat și ingrediente complet naturale, fără aditivi artificiali, fără arome naturale artificiale și/sau identice, fără semifabricate (așa-numitele „mixuri”), fără adjuvanți tehnologici, deoarece în toate evenimentele organizate sub egida Re Panettone ® se aplică numai filozofia naturală, artizanală „A. Ei bine, la anunțarea câștigătorilor categoriei Colomba, un desert iconic milanez, un patiser din Sud, Michele Cappiello de la Santa Maria Capua Vetere, a ajuns pe primul loc în clasament. Invers, cea mai buna pastiera care a urcat pe podium a fost cea facuta de o patiserie din Lecco.
Rețeta obligatorie de participare la concurs avea criterii foarte stricte: aluat, făină, citrice confiate în suspensie, unt, gălbenușuri de ou, zahăr la suprafață, glazură de zahăr, ouă și migdale pentru a face Colomba. Rețeta de pastiera este la fel de riguroasă: tartă cu înveliș și fâșii de aluat praf, umplutură din grâu, ricotta, coajă de portocală confiată, zahăr, arome naturale. Mattia Girardelli (consultant catering, bucatar Slow Food) membru al juriului Colombe a declarat: In aceasta editie Regina Colomba am gasit o intoarcere la aromele naturale din trecut; ținând cont de mișcarea patiserii moderni care în ultima vreme tinde să crească numărul de ingrediente, am răsplătit calitatea de topire pe care am găsit-o la trei din șaptesprezece porumbei. Și trei din șaptesprezece este mult”.
Elena Formigoni (www.cucinama.com) al juriului Pastiere a declarat la rândul său "În fiecare pastieră am găsit expresia tradiției teritoriului nostru, o mărturie a extraordinarei varietate și bogăție a Italiei. A fost o călătorie prin arome și povești, ceea ce face acest desert și mai special".
Lista câștigătorilor:
Porumbelul clasic
- Patiseria Cappiello, șef de patiserie Michele Cappiello, Santa Maria Capua Vetere, Caserta
- Patiserie Roberto Patiserie & Brutărie, Şef Patiser Roberto Moreschi, Chiavenna Sondrio
- Rizzo Bistrot & Coffee șef de patiserie Alessandro Rizzo Tarcento Udine
Categoria patiserie
- Cafea Caffè Pasticceria Offi, șef de patiserie Giulia Ripamonti, Lecco
- Pasticceria Perrotta, șef patiser Antonio Giannotti Montella Avellino
- Patiserie la Marianna șef de patiserie Cosimo Panattoni, Curno Bergamo
