De trei mii de ani nu pare să se fi schimbat nimic în pescuitul tradițional al Lacului Trasimeno care ieri ca și astăzi are loc cu un tip de pescuit pasiv, plasele sunt întinse și peștele, pe măsură ce se mișcă, este de așteptat să rămână prins în ochiuri. „Așa a funcționat de când omul a început să locuiască pe malul lacului și să iasă cu barca” subliniază Aurelio Cocchini, pescar de patruzeci de ani.
Al patrulea lac ca mărime din Italia, Trasimeno este un bazin special de apă dulce, caracterizat printr-o adâncime medie care nu ajunge la cinci metri: un lac care suferă de deficitul de apă, dar în care nu lipsește pește tocmai pentru că nu există pescuit intensiv. fost practicat.
Datorită acestor caracteristici istorice și culturale, pescuitul tradițional al Lacului Trasimeno a devenit parte a familiei Prezidiilor Slow Food din Umbria. „Oportunitatea de a deveni Prezidiu Slow Food – spune Guido Materazzi, – vine într-un moment istoric important, în care profesia de pescar trebuie să îmbine tradiția și inovația, bunele practici și sustenabilitatea economică”. A face economie ținând cont de generațiile viitoare, după cum a amintit Ivo Banconi, președintele Cooperativa Stella del Lago, care se alătură Prezidiului, subliniind că „Prezidiul este un pas în plus către partajarea corectă a strategiilor comune de salvgardare a mediului, în intenție. asupra păstrării acelei imagini lăsate nouă ca moștenire de cei care și-au dat viața lacului”.
Bibanul regal, crapul, somnul, silverside, tancul, bibanul, anghila și capitone sunt speciile de pești cuprinse în caietul de sarcini care reglementează Prezidiul Slow Food și sunt, înainte de toate, protagoniștii lacului. «În funcție de ce pește vrei să prinzi, folosești plase cu ochiuri mai mult sau mai puțin mari – adaugă pescarii -. Crapul este pescuit cu o dimensiune a ochiului de plasă de 90-100 de milimetri, în timp ce pentru speciile mai mici se folosesc dimensiuni de ochiuri cuprinse între 25 și 40 de milimetri.”
Restul se face prin intuiție, cunoașterea lacului și obiceiurile peștilor. Dar nu înseamnă că excursia la pescuit este întotdeauna un succes: se poate întâmpla să ieși zile întregi și să te întorci cu mâinile goale. Pescarul trebuie să fie capabil să mențină același spirit chiar și atunci când zilele sunt rele. Desigur, aveți nevoie și de puțină familiaritate cu conducerea unei bărci tradiționale. Este îngust și lung, puțin peste un metru pe cinci și jumătate, și are fundul plat pentru că, în trecut, activitățile de pescuit se desfășurau mai ales în apropierea coastelor și în stufărișuri. Dar astăzi pescuim și în larg, unde valurile pot îngreuna manevrarea ambarcațiunii. „Întrucât al nostru este un pescuit de așteptare, neagresiv, este și extrem de durabil – explică coordonatorul proiectului Aurelio Cocchini - și este aproape imposibil ca activitatea să se intensifice până în punctul de a afecta rezervele de pește din lac. ». Din același motiv, însă, este și foarte imprevizibilă: «Nu pot să prezic cu ce voi aproviziona restaurantele, magazinele sau hanul nostru, pentru că nu sunt sigur ce voi prinde. Dacă, pe de o parte, acesta reprezintă un handicap economic, pe de altă parte ascunde un avantaj: acela de a nu risca să pună în criză stocurile de pește, sursa noastră de muncă și de trai.”
Pe Lacul Trasimeno activează astăzi în jur de cincizeci de pescari profesioniști, dintre care majoritatea aparțin a două cooperative: «În ultima vreme, vârsta medie a scăzut considerabil – conchide Cocchini -. Mulțumim multor tineri care, luptându-se să-și găsească de lucru în alte sectoare din cauza crizei economice, s-au apropiat de lumea pescuitului”. Iată de ce cooperativele continuă să lucreze, chiar și cu noi investiții în lanțul de prelucrare a peștelui, în comercializarea produsului și, de asemenea, în catering.
Participarea unor noi tineri pescari, spune Cinzia Borgonovo, reprezentant Slow Food al Prezidiului și administrator al Slow Food Perugia, „a redat entuziasmul și motivația de a vorbi despre peștele de lac din zonă și de a-l face cunoscut chiar și celor mai tineri. La fel ca Slow Food, părea corect să-i ajut să-și susțină angajamentul și efortul. Dacă privesc spre viitor, cred că recunoașterea ca Prezidiu se încadrează bine și în proiectul de protejare a ecosistemului lacului, înțeles atât din punct de vedere al mediului, cât și ca resursă pentru cei care locuiesc în satele de pe malul lacului”.
De altfel, colaborarea cu comunitățile din zona lacului va fi fundamentală, inclusiv pentru recuperarea rețetelor tradiționale și repropunerea acestora. „Noi, la rândul nostru – conchide președintele Slow Food Umbria, Monica Petronio – vom fi bucuroși să contribuim la îmbunătățirea rețetelor de gătit (tradiționale și moderne) legate de pește, care nu sunt întotdeauna ușor de preparat pentru cei care nu sunt inițial. din aceste locuri, dar cu siguranță apreciate de consumatori și turiști, și datorită colaborării pe care am început-o cu institutele hoteliere din întreaga regiune, pe care le vom implica imediat în proiect. Copiii, atât bucătari aspiranți, cât și personalul din sala de mese, se vor putea testa, comparându-se direct cu pescarii și profesioniștii în catering lac, și cu siguranță, cu privirea și imaginația lor, vor putea să răspundă ceea ce au învățat de la generațiile care le-a precedat”.
