Sosirea primăverii este întotdeauna așteptată cu așteptări mari de către iubitorii de natură. Anul acesta capătă o valoare excepțională datorită efectelor decretului guvernamental care a colorat în galben majoritatea regiunilor italiene, restabilind libertatea moderată de mișcare după luni de compresie umană, socială și economică. Sosesc zilele frumoase, iarna întunecată și ploioasă devine o amintire pe care o lăsăm în urmă. De ce să nu profitați de o plimbare plăcută și sănătoasă pe pajiști, prin pădurea din mediul rural pentru a surprinde trezirea naturii dar și mai mult pentru a culege sparanghel sălbatic care răsare aproape peste tot în aceste zile și va continua până în iunie pentru a ne pregăti un omletă foarte gustoasă? Și putem descoperi, de asemenea, că sunt nu numai mult mai gustoase decât cele cultivate, ci și mult mai hrănitoare.
Ei o știau bine egiptenii și mai târziu romanii care au folosit pe scară largă sparanghelul. Ei chiar se întorc 200 î.Hr. primele manuale de cultivare și poartă semnătura autorizată a Teofrast, de Cato, care vorbește despre asta în lucrarea sa „De agricoltura”, descriind tehnicile sale de cultivare și plantare, de Pliniu cel Bătrân, chiar al lui Iulius Cezar. Și, desigur, de Apicius tatăl tuturor gastronomilor. Și toți au descris în detaliu cum să le cultivi, dar și cum să le prepari. Împărații romani erau atât de lacomi încât au mobilizat bărci speciale pentru a asigura provizii hrănite. Când romanii au cucerit Spania, au răspândit și cultivarea sparanghelului care și-a găsit habitatul ideal aici; peninsula Iberică este și astăzi una dintre cele mai productive zone din lume.
În timpul Evului Mediu au fost aproape complet neglijați, Franța a început primele culturi în secolul al XV-lea. ȘI odată cu Ludovic al XIV-lea, a devenit o modă cultivarea lui în zona Argenteuil. Un secol mai târziu îi găsim în Anglia. Apoi de pe bătrânul continent au ajuns în America de Nord iar astăzi Statele Unite și Peru cu China sunt cei mai mari producători din lume.
Cu toate acestea, numele este de origine greacă: aspháragos, derivat din persanul asparag = mugur, din care se poate deduce că această plantă avea origini mesopotamiene.
Oricum ar fi, averea care a zâmbit de-a lungul timpului sparanghelului constă nu numai în aroma lor, ci și în proprietățile lor remarcabile pentru sănătate, care sunt mult mai concentrate în sparanghelul sălbatic.
Foarte bogat in provitamina A cu proprietati antioxidante, protectoare a pielii si a mucoaselor, si vitamine din grupa B, energie puternica; Și, dă-i proprietăți antioxidante importante și K, esențial pentru funcționalitatea sistemului osos și pentru fluiditatea și coagularea sângelui, ca sa nu mai vorbim de vitamina C. Este suficient sa spunem ca 100 de grame de sparanghel asigura 25 mg de Vitamina C cat are nevoie zilnic o persoana oculta si 75% acid folic, o vitamina indispensabila pentru multiplicarea celulelor si sinteza de noi proteine.
Cercetări științifice recente au evidențiat, de asemenea, că două substanțe prețioase, saponinele (protodioscina și protodiogenina) care s-au dovedit capabil să inhibe și să contracareze proliferarea celulelor canceroase în colon.
Lista proprietăților nutraceutice ale sparanghelului sălbatic este surprinzătoare, rezultând că au proprietăți diuretice, datorită asparaginei, purificatoare, detoxifiante, reechilibrând metabolismul, remineralizant datorită unui conținut bun de calciu, fier și potasiu, antioxidanți, revigorând sistemul imunitar. sistem . Iar pentru cei cu probleme supraponderale, de asemenea, slăbire, anticelulitică și laxative.
Însă ar trebui recomandată și utilizarea moderată la cei care suferă de nefrită și insuficiență renală și pietre la rinichi.
În natură și la toate latitudinile există diferite tipuri de sparanghel sălbatic, dar în Italia cel mai răspândit este lsparanghel înțepătoreo Asparagus acutifolius, nume care îi reprezintă bine morfologia. De fapt, seamănă cu un tufiș dezordonat, apărat de spini care are un lăstar la vârf, lăstarul, care este prins cu o tăietură curată la bază.
Trecand la aspectele gustative, cel grozav Pelerinul Artusi, scriitor, gastronomic și critic literar, autor al cunoscutei cărți de rețete: „Știința în bucătărie și arta de a mânca bine” susținea că „această plantă, prețioasă nu numai pentru calitățile sale diuretice și digestive, ci și pentru înaltul pretul la care se vinde, fiert se poate prepara in diverse moduri, dar cel mai simplu si cel mai bun este cel comun de a le imbraca cu ulei foarte fin si otet sau zeama de lamaie”.
Fără a lua nimic de la înțelepciunea lui Artusi, să spun adevărul, sparanghelul sălbatic în bucătărie, datorită aromei sale mai intense și mai hotărâtoare la gust, cu tendința spre amar, în comparație cu sparanghelul de cultură, este foarte versatil.
Pe lângă omleta canonică, au găsit multe aplicații în bucătărie, de la a fi servite crude în salate, sau folosite pentru a aroma pastele și risotto, supe și supe catifelate, sau ca acompaniament la feluri principale de carne sau chiar preparate cu pește. și crustacee.
Cu toate acestea, bucătarii recomandă să-și limiteze gătitul pentru a-și păstra aroma distinctivă. O altă recomandare este să evitați să le gătiți cu usturoi care nu se îmbină bine cu delicatețea gustului lor.
În acest moment, nu mai rămâne decât să vă organizați pentru o ieșire plăcută și să vă aprovizionați cu gustoase sparanghel sălbatic cu o singură recomandare, însă: aflați mai întâi despre prevederile regionale în apărarea ecosistemului naturii și pădurilor, care privesc, ca cu ciuperci, perioadele de recoltare și cantitatea.
O altă recomandare este să fii foarte atent la ce prinzi, sunt câteva plante care seamănă cu sparanghelul, dar sunt în schimb toxice pentru oameni, precum lăstarii de Clematis (Clematis vitalba) sau lăstarii tineri de Tamaro (Tamus communis). Așa că citește bine înainte de a le pune în oală.
În sfârșit, o curiozitate: în trecutul nu atât de îndepărtat din Abruzzo, datorită rezistenței lor, plantele înțepătoare de sparanghel erau folosite de curătorii de coșuri care, pentru curățarea coșurilor, rulau tufele de sparanghel pentru a crea o minge spinoasă legată de o frânghie care a fost coborât de mai multe ori prin coș pentru a răzui funinginea de pe pereți și a face coșurile de fum să funcționeze mai bine.
