おいしくて、タンパク質が豊富で、影響はありません: le 腰痛 私は未来です。 確かに循環経済のより哲学的なバージョンであり、科学的価値はまだありませんが、その本質はカタツムリに正確に基づいています. カタツムリ養殖の分野で長い経験を持つピエモンテの起業家であるシモーネ・サンポが2016年から率いるケラスコ・インターナショナル・インスティテュート・オブ・ヘリシカルチャーは、食料だけでなく、その可能性に賭けています。 そして、「Cherascoメソッド」をベースに、持続可能で虐待のない、いくつかのセクターを含むオーガニックでグリーンな製品を寄付することができます: 農業, 美食, 美しさ e 製薬.
テーブルでのカタツムリのアイデアがまだ一部に感銘を与えることができる場合は、ギリシャ人が彼らに媚薬の美徳を帰し、この理由で彼らに特別なフォークを捧げたと考えてください. 、その後、飢饉（XNUMX世紀からXNUMX世紀まで）の間に貧しい料理に移りました。
カタツムリの市場
ピエモンテに次いで最も活動的な地域の XNUMX つは、 トスカーナ州. 2016 年以来、82 の農場が開設されましたが、予定されている土地は 40 ヘクタール弱で、1.020 社あたり平均 715 ヘクタール未満です。 イタリアには XNUMX の農場があり、そのうち XNUMX が XNUMX つの農場で懲戒処分を受けています。 ひっくり返す 350 億 10 万ユーロと約 2 万人の従業員から、過去 10 年間で絶えず増加しています。 ボリュームは世界中で80億ですが。 ただし、需要は供給を上回っています。 現在、原材料のわずか XNUMX% がトスカーナ産で、XNUMX% が海外 (フランス、トルコ、北アフリカ) からのものであり、多くの場合、繁殖、給餌、または生産の種類を追跡できない、より質の低い製品です。 ケラスコ国立ヘリシカルチャー研究所によって精緻化されたデータに基づいてコルディレッティであると言うこと.
の繁殖 アルセンニ家 それは拡張によってトスカーナで最大のものであり、ケラスコ方式に従います。 アルタ ヴァルデラのカパンノリにあり、母マリリアナと娘アントニアの 2,5 人の女性が舵を取っています。 屋外の XNUMX ヘクタールの敷地に XNUMX 万匹以上のカタツムリが飼育されており、自社で生産したニンジン、ラディッキオ、キャベツ、ヒマワリを食べています。 実際、「Cherasco Method Snail」の仕様によると、繁殖は完全な自然（共生）サイクルの屋外で行われ、植物の自立に基づいている必要があります。それをホストするヘリテックス メッシュ フェンスのアース。
テーブルのカタツムリ
カタツムリの煮込みなどのイタリアの伝統に属する料理や、フランス料理のブルギニョンなど、海外から輸入されたレシピがあります。 天ぷらやバター、パセリ、ガーリックとの相性も抜群です。 しかし、カタツムリのサラミ、リキュール、カタツムリのキャビアなどのグルメ料理は常に市場に出回っています。 カタツムリのサラミの 50 グラムのパックが最大 100 ユーロの費用がかかることを考えると、本当の贅沢品です。
カタツムリ: 栄養特性
肉はタンパク質 (13,4%)、ミネラル塩 (カルシウム、マグネシウム、鉄、銅) が豊富で、脂肪が少ない (1,7%)。 ビタミンB12の優れた供給源であり、赤身の肉よりも多く含まれています. この食品は、軽くて消化の良い食事に例えることができます: 100 グラムあたり約 80 カロリーです。 炭水化物含有量が少ないため、栄養的に淡水魚に似ています。 それらは、血糖症やコレステロール血症などの機能障害の場合に特に示されます。
カタツムリと環境
カタツムリ養殖場は、環境への影響が少ないため、環境に優しく、廃棄物や汚染物質を排出しません。 さらに、それらは野菜の廃棄物を与えることができ、土壌にも有益な効果をもたらします. しかし何よりも、それらは動物性タンパク質に対する世界的な需要の高まりに対する最良の答えのXNUMXつです.
カタツムリと化粧品
もうXNUMXつの既知の用途は化粧品です。カタツムリの粘液は何千年もの間美容治療に使用されており、ヒポクラテスはすでにそれを肌の治療に使用していました. これはカタツムリが露出した軟部組織の脱水を防ぎ、外部からの攻撃に対する盾として役立つ分泌物です (皮膚に塗布する場合も同じことが言えます)。 特に、化粧品部門で使用される物質は、地中海盆地で最も一般的なカタツムリ種である Helix Aspersa 品種によって生成されるスライムです。
抗酸化物質とヒアルロン酸が豊富な特定の組成物は、肌に潤いを与え、フリーラジカルと戦い、天然の抗生物質として作用し、にきびや不純物を取り除きます.
