Tujuannya adalah untuk berbagi teknik dan pengalaman yang digunakan, baik di kebun anggur maupun di ruang bawah tanah, untuk menghasilkan anggur dengan cara alami dan menyebarkan budaya terroir: untuk ini Mencicipi VinNatur, salah satu acara besar di dunia yang didedikasikan untuk anggur alami memanggil pembuat anggur dari berbagai negara Eropa, yang akan bertemu lagia Sabtu 18 hingga Senin 20 April al Margraf Gambellara, di provinsi Vicenza, untuk menghadapi semua masalah sektor tersebut.
Asosiasi VinNatur, lahir pada tahun 2006, menyatukan produsen kecil anggur alami dari seluruh dunia yang bertujuan untuk bergabung dengan kekuatan pembuat anggur ini untuk memberi setiap orang kekuatan, kesadaran, dan visibilitas yang lebih besar, berbagi pengalaman, studi, dan penelitian. Tujuan asosiasi ini juga untuk mempromosikan penelitian ilmiah dan menyebarluaskan pengetahuan teknik alami dan inovatif. Selama bertahun-tahun berbagai proyek penelitian telah lahir antara perusahaan anggota dan beberapa Universitas dan Pusat Eksperimen.
Saat lahir, ada 65 perusahaan yang berpartisipasi dalam VinNatur, hari ini ada 195, dengan total 1800 hektar kebun anggur yang menghasilkan 6 juta dan 500 ribu botol anggur alami, dimana sekitar 5 juta di Italia.
Untuk bergabung, pembuat anggur harus setuju untuk mengirimkan anggur mereka ke analisis residu pestisida, untuk menjamin keaslian anggur dan ini adalah aturan yang sangat ketat yang mencakup penggunaan pestisida, herbisida, pemupukan tanah atau daun turunan kimia. Perhatian terbesar diberikan pada tanah dan keseimbangan alaminya. Penelitian di bidang ini menyangkut upaya untuk menghilangkan tembaga dan belerang untuk pengobatan penyakit, alih-alih beralih ke ekstrak tumbuhan dan esens alami yang membantu tumbuhan mempertahankan diri. Di ruang bawah tanah kami melanjutkan pekerjaan yang dimulai di kebun anggur; di sini juga, ragi pilihan, aditif (asal apa pun) dan teknik invasif yang tidak menghormati bahan mentah tidak diperbolehkan.
Tujuannya adalah untuk mengurangi atau, jika mungkin, menghilangkan penggunaan belerang dioksida (pengawet dengan efek samping yang diketahui pada kesehatan manusia) dan menyempurnakan praktik fermentasi spontan, lebih memilih ragi terbaik, yang sudah ada di alam, yang meningkatkan nilai anggur, memberikan kepribadian dan keunikan. Selama bertahun-tahun VinNatur telah sangat meningkatkan jumlah produsen yang berpartisipasi mencapai 187 perusahaan saat ini (berasal dari sembilan negara berbeda: Italia, Prancis, Spanyol, Portugal, Austria, Jerman, Republik Ceko, Slovakia, dan Slovenia) dibandingkan dengan 65 perusahaan awal. Setiap petani anggur yang meminta untuk bergabung dengan Asosiasi setuju untuk mengirimkan anggurnya ke analisis residu pestisida. Penelitian ini dilakukan pada 88 pestisida untuk mengevaluasi keaslian anggur secara objektif dan koherensinya dengan prinsip-prinsip utama Asosiasi.
"Anggur alami - jelaskan pengelola VinNatur - berasal dari metode kerja yang memerlukan intervensi sesedikit mungkin di kebun anggur dan di ruang bawah tanah, dan tidak adanya bahan kimia tambahan dan manipulasi oleh manusia". Metode ini membuat pembuat anggur mengambil banyak risiko, karena jalurnya rumit dan tidak dapat diprediksi, dan untuk mengikutinya membutuhkan kesadaran yang tinggi dan pengetahuan yang luas baik di kebun anggur maupun di ruang bawah tanah.
Oleh karena itu anggur alami berarti diproduksi: dalam jumlah artisanal dan non-industri, oleh produsen independen, di kebun anggur dengan hasil rendah per tanaman dengan anggur yang sehat dan bebas pestisida, dari lahan yang cocok untuk produksi anggur, dari anggur yang dipanen secara manual dengan perhatian khusus pada integritas tandan, dengan anggur dari pertanian organik (tidak ada perawatan sintetis, insektisida atau herbisida), tanpa penambahan gula, enzim, aditif, dengan fermentasi spontan tanpa penambahan ragi yang dipilih di laboratorium tetapi hanya ragi yang dikembangkan secara alami di kebun anggur, tanpa penyesuaian keasaman, tanpa perlakuan mikro-oksigenasi atau osmosis balik, klarifikasi dan mikrofiltrasi, dengan penggunaan sulfit minimum, hanya diizinkan dalam kondisi iklim-lingkungan yang tidak menguntungkan, tanpa menambahkan bahan tambahan lain ke dalam anggur.
Dalam pemeliharaan anggur konvensional hingga 180 bahan aktif pestisida dapat digunakan, disediakan oleh industri kimia yang terus berkembang. Bahkan di ruang bawah tanah, oleh karena itu, hingga 140 produk dan aditif dapat ditambahkan ke anggur, yang tidak perlu ditunjukkan pada label. Dalam pemeliharaan anggur dan enologi alami, semua ini tidak diterima, kecuali penggunaan sulfur dioksida, anggur alami sering dianggap sebagai tujuan yang ingin dicapai oleh pembuat anggur alami. Hampir tidak mungkin untuk memprediksi hasil anggur yang dibuat dengan cara alami.
